Dolma je možda jedno od obilježja kavkaske kuhinje. Lako je sami skuhati kod kuće. Naučite kako se turska dolma pravi sa smrznutim lišćem grožđa u receptu sa fotografijama korak po korak. Video recept.
Dolma je prekrasno svijetlo jelo srednjeazijske i kavkaske kuhinje. Tehnika njegove pripreme donekle je slična našim kupusima, tj. punjenje riže i mljevenog mesa umotano je u lišće grožđa. Iako ga neki ljudi umotavaju u konjsku kiselicu, uske patlidžane, smokve ili listove dunje. Klasični recept uključuje tri glavne komponente: mljeveno meso, dodavanje žitarica s povrćem i lišće za zamatanje. Kako bi otkrili buket okusa kavkaskih jela, u mljeveno meso dodaju se slatki i kiselo-slatki začini.
Važna karakteristika dolme je način kuhanja. Čvrsto omotana dolma stavlja se na dno posude, a ugnjetavanje se postavlja na vrh tako da ne pluta i ne gubi oblik. Teška ploča sa staklenkom napunjenom vodom, poklopcem i drugim priručnim alatom koristi se kao sredstvo za ponderiranje.
Pogledajte i kako napraviti goveđu dolmu s rižom.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 198 kcal.
- Porcije - 3
- Vreme kuvanja - 1 sat i 45 minuta
Sastojci:
- Listovi grožđa - 50 kom. (recept koristi smrznuto, ali svježe ili konzervirano će uspjeti)
- Sol - 1 kašika ili po ukusu
- Meso - 500 g (janjetina se koristi u klasičnom receptu, ali svinjetina ili teletina su prihvatljivi u našoj zemlji)
- Mljeveni crni papar - veliki prstohvat
- Pirinač - 100 g
- Bosiljak - velika hrpa
- Cilantro - velika hrpa
- Beli luk - 2 režnja
- Maslac - za prženje
- Peršun - velika gomila
- Luk - 1 kom.
Korak po korak kuhanje turske dolme sa smrznutim lišćem grožđa, recept sa fotografijom:
1. Meso operite pod mlazom vode i osušite papirnim ubrusom. Odrežite nepotrebno (filmove, žile i masnoće) i uvijte u mlincu za meso.
2. Luk ogulite, operite i narežite na male komadiće. Zagrijte maslac u tavi i pirjajte luk do zlatne boje.
3. Pirinač prethodno skuhajte u slanoj vodi do pola kuhanog i dodajte u mljeveno meso.
4. Mljevenom mesu dodajte prženi luk i češnjak protisnite kroz prešu.
5. Hranu začinite solju i crnim paprom i dodajte začine.
6. Operite cilantro, peršun i bosiljak i osušite papirnim ubrusom. Sitno nasjeckajte i dodajte u mljeveno meso. Nadjev dobro promiješajte. Najprikladnije je to učiniti rukama, prolazeći hranu između prstiju, tada će se one ravnomjerno rasporediti.
7. Odmrznite lišće grožđa, nježno ga odvojite da se ne slomi i stavite prednju stranu na radnu površinu. Ako koristite svježe lišće grožđa, držite ih na pari 1-2 minute ili prelijte kipućom vodom kako bi bili mekši i bilo bi lakše umotati mljeveno meso u njih.
Mesni fil stavite na sredinu lista. Mljeveno meso uvijek je položeno na matiranu stranu lišća grožđa tako da je sjajna strana s vanjske strane.
8. List grožđa čvrsto smotajte u roladu. Iako dolma može imati različite oblike: mali "jastuci" kvadratnog ili okruglog oblika, cilindrični, duguljasti ili slični cijevi.
9. Stavite dolmu u posudu za kuhanje s teškim dnom, čvrsto pritisnutu jednu o drugu. Ako je lonac normalan, tako da dolma ne zagori tokom pirjanja, stavite nekoliko listova grožđa na dno lonca.
deset. Dolmu prelijte vodom za piće ili juhom (mesnom ili povrtnom) tako da bude potpuno prekrivena i stavite bilo kakvu težinu na vrh.
11. Šalicu stavite na štednjak i prokuhajte. Spustite temperaturu na najnižu vrijednost i kuhajte dolmu na turskom jeziku sa smrznutim lišćem grožđa 25-30 minuta. Poslužite na stolu sa ohlađenim i slanim jogurtom ili domaćom pavlakom.
Pogledajte i video recept kako kuhati tursku dolmu.
