Dolma u lišću grožđa iznenadit će sve koji prvi put probaju ovo jelo. Ako imate provjereni recept korak po korak s fotografijom i pravim preporukama, jelo će se pokazati nevjerojatno ukusnim. Video recept.
Dolma od konzerviranog lišća grožđa sa svinjetinom tradicionalno je jelo transkavkaske i bliskoistočne kuhinje. Najbliži rođak ovog jela su kiflice. Ali za razliku od njih, dolma se pravi u lišću grožđa. Stoga okus hrane dobiva ugodnu kiselost i postaje mekši od ukusa kupusa.
Listovi se mogu koristiti svježi, ukiseljeni, smrznuti ili konzervirani. Recepti za kiseljenje, zamrzavanje i konzerviranje takvog lišća kod kuće možete pronaći na stranicama naše web stranice. Ali ako niste imali vremena pripremiti lišće grožđa za buduću upotrebu, možete ih kupiti u trgovinama. Glavna stvar je da se berba vrši samo od mladih listova grožđa bez oštećenja. Zelene praznine ispunjene su nadjevom od mljevenog mesa s lukom i pirinčem. Međutim, u mljevenom mesu za dolmu riža se često zamjenjuje bulgurom. Janjetina se tradicionalno koristi kao mesna komponenta za dolmu. Ali kuhat ćemo sočno i zadovoljavajuće mljeveno svinjsko meso, što je najbolje učiniti sami.
Pogledajte i kuhanje dolme na azerbejdžanskom.
- Sadržaj kalorija na 100 g - 325 kcal.
- Porcije - 50
- Vreme kuvanja - 1 sat i 45 minuta
Sastojci:
- Svinjetina - 1 kg Pirinač - 100 g (sirovo)
- Cilantro - hrpa (u ovom receptu se koristi smrznuto)
- Začini i začini po ukusu
- Luk - 3 kom. srednja veličina
- Beli luk - 4 češnja
- Listovi grožđa - 50 kom (u receptu se koriste konzervirani)
- Maslac - 25 g za prženje
- Mljeveni crni papar - 0,5 žličice
- Sol - 1 kašika ili po ukusu
- Pitka voda ili juha - za pirjanje oko 1-1,5 l
Korak po korak priprema dolme od konzerviranog lišća grožđa sa svinjetinom, recept sa fotografijom:
1. Luk ogulite, operite i narežite na male kockice.
2. Operite svinjetinu, osušite je papirnim ubrusom, odrežite film sa žilama i uvijte ga kroz mlin za meso sa srednjim rešetkama.
3. Rastopite maslac u tavi na srednjoj vatri.
4. U tavu stavite nasjeckani luk i dinstajte ga, povremeno miješajući, dok ne porumeni.
5. Pirjani luk prebacite u uvrnutu zdjelu za mljevenje.
6. Pirinač prethodno operite u nekoliko voda da biste isprali gluten i skuhajte u blago posoljenoj vodi do pola kuhanja. Mljevenom mesu dodajte pripremljeni pirinač, sjeckani češnjak, sitno sjeckani cilantro, sol, crni papar i začine. Obično se suneli hmelj stavlja u mljevenu dolmu.
7. Mleveno meso dobro promešajte. Najbolje je to učiniti rukama, prolazeći između prstiju.
8. Uklonite konzervirano lišće grožđa iz staklenke i ostavite na sito da malo ocijedi sok.
9. Rasklopite svaki komad papira i ravnomerno ga poravnajte.
10. Stavite žličicu mljevenog mesa na sredinu lista.
11. Zavijte rubove lista, prekrivajući mljeveno meso, i razvaljajte dolmu u male uske rolice.
12. U loncu s debelim dnom, savijte svu dolmu čvrsto jednu uz drugu i napunite je vodom za piće ili juhom.
13. Ploču pritisnite radne komade prema dolje.
14. Stavite uteg na vrh ploče tako da se valjci ne otvaraju. Najprikladniji način za to je upotreba staklenke vode. Stavite lonac na štednjak i prokuhajte, smanjite temperaturu na najnižu vrijednost i pirjajte oko sat vremena. Od preostale juhe možete pripremiti umak za dolmu od konzerviranih listova grožđa sa svinjetinom.
Pogledajte i video recept kako napraviti dolmu od ukiseljenih listova grožđa
