Kako zamrznuti lišće grožđa za zimu za dolmu kod kuće? Karakteristike i tajne. Korak po korak recept sa foto i video receptom.
Listovi grožđa sastavni su dio dolme. Unatoč činjenici da je ovo orijentalno jelo, u slavenskoj kuhinji se kuha i jede sa zadovoljstvom. Budući da dolma po mnogo čemu podsjeća na naše tradicionalne punjene kiflice. Jedina razlika je u tome što se bijeli kupus zamjenjuje lišćem grožđa, a punjenje od pirinča i mesa ostaje nepromijenjeno.
Budući da je sezona dolma vrlo kratka i lišće stari, postaje neprikladno za hranu, a zatim potpuno otpada. Stoga, kako biste tijekom cijele godine uživali u ovom začinjenom i ukusnom jelu, potrebno je listove grožđa sačuvati za zimu. Najlakši način za pripremu budućeg "omotača" je zamrzavanje lišća. Dobro se čuvaju u zamrzivaču u dobro omotanoj foliji. Iako postoje i druge mogućnosti, na primjer, očuvanje. Ali iz vlastitog iskustva mogu reći da dolma iz konzerviranih listova nije tako ukusna koliko bismo željeli: lišće je oštro, slano i gubi se osjetljiva kiselost. Stoga vam danas želim reći kako pravilno zamrznuti lišće grožđa u zamrzivaču. Iz članka ćete naučiti ne samo recept sa fotografijama korak po korak, već i sve suptilnosti i tajne jela.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 32 kcal.
- Porcije - 50
- Vreme kuvanja - 40 minuta
Sastojci:
Mladi listovi grožđa - 50 kom
Korak po korak priprema zamrzavanja listova grožđa:
1. Za berbu odaberite mlade listove grožđa. Što su tamniji, to su stariji. Koristite uzorke srednje veličine (otprilike veličine dlana), fino veniranih i po mogućnosti pravilnog oblika. Najprikladnije je raditi s ovom veličinom pri pripremi jela. Uklonite do 5-7 listova s vrha vinove loze bez oštećenja ili znakova bolesti. Bolje je sakupljati sirovine po sušnom danu, jer kapljice vlage na lišću mogu uzrokovati mrlje.
Imajte na umu da se lišće od samoniklog grožđa, izgorjelog na suncu, pljesnive, žućkaste ili bjelkaste boje, staro, koje raste na vinovoj lozi u blizini prometnih cesta i industrijske proizvodnje smatra neprikladnim za kuhanje. Nemojte jesti lišće nakon kemijske obrade vinove loze od štetočina. Prilikom odabira sirovina preporučujem da obratite pažnju na lišće sorte grožđa "Lydia". Imaju sočno meso i aromu muškatnog oraščića. Listovi su pogodni kao svijetla sorta grožđa, crveni ili tamni.
Odabrane sirovine razvrstajte sortirajući pokvarene i poderane. Stavite u zdjelu i potopite u hladnu vodu 10 minuta. Zatim isperite pod mlazom hladne vode.
2. Stavite lišće na čist i suh ručnik od pamuka ili frotira da se dobro osuši. Listovi se moraju dobro osušiti tako da na njima ne ostane ni kap viška vlage. Stoga, ako je potrebno, upijajte preostalu tekućinu papirnatim ubrusom.
3. Nožem ili kuhinjskim škarama odrežite reznice sa svakog lista - neće vam trebati.
4. Presavijte sirovine u hrpe, jednu na drugu, u sve većem redoslijedu: bolje je da donji list bude najveći po veličini. Uzmite 10-12 komada u svaki snop. (što je moguće više listova - do 25 kom.). Imajte na umu da se ponovno zamrzavanje ne preporučuje. Stoga zamrznite odjednom onoliko koliko je potrebno za jedno vrijeme.
Neke domaćice stavljaju lišće u kipuću vodu nekoliko minuta prije smrzavanja. Ja to ne radim, jer kada se smrznu i odmrznu, mogu se slomiti, jer postanu vrlo krhki.
5. Listove sa svijetlom stranom okrenite prema van u čvrstu rolu (čvršće da ostane što manje zraka) i zavežite ih bilo kojim koncem da se dobro drže. Odložite prvu seriju i spakujte drugu i treću hrpu na isti način.
6. Rasporedite prozirnu foliju na sto. Na to stavite roladu valjanih listova grožđa i hermetički je omotajte, ispuštajući sav zrak. Lagano zamotajte krajeve kako ne biste oštetili lišće. Važno je da unutar pakovanja ima što je moguće manje vazduha. Ovo će zaštititi proizvod od stranih mirisa, omogućiti mu brže hlađenje i bolje očuvanje. Na rolnu pričvrstite naljepnicu s datumom pripreme i brojem listova na njoj.
Pripremljeno lišće grožđa pošaljite u zamrzivač na zamrzavanje i skladištenje. Zamrznite zelje na temperaturi od -23 ° C u režimu "zamrzavanja šokom". Kad se žetva smrzne, stavite zamrzivač u normalan način rada i čuvajte bilje na temperaturi od najmanje -15 ° C do sljedeće berbe.
Općenito se vjeruje da sezona berbe počinje prije cvatnje grožđa (to je oko maja-početka juna) ili tokom cvatnje. U to vrijeme sok aktivno cirkulira vinovom lozom i pun je snage. No, budući da vinova loza raste cijelo ljeto, sirovine za dolmu možete zamrznuti do kraja ljeta.
Kad vadite lišće iz zamrzivača, imajte na umu da su listovi vrlo krhki, pa ih nemojte oštetiti. Prije upotrebe, radni predmet potpuno odmrznite na sobnoj temperaturi bez odmotavanja filma. Budući da je proizvod krhak i da će se raspasti u vašim rukama pri najmanjem udaru. Da biste ubrzali proces odmrzavanja, prelijte kipuću vodu preko smrznutog listača bez odmotavanja omota i ostavite ga nekoliko minuta da upije potrebnu vlagu. Tada se proizvod može koristiti za predviđenu namjenu. Pogledajte i video recept o tome kako zamrznuti lišće grožđa za zimu.
