Kako pravilno skuhati svinjsku juhu kod kuće. Suptilnosti i tajne. Korak po korak recept sa fotografijom. Video recept.
Ova bogata i ukusna juha nevjerojatan je svestrani proizvod. Koristi se samostalno i koristi se kao osnova za druga jela. Na primjer, s tim se pravi juha, boršč, kaša, mliječ. Koristi se za rižote, umake, sokove i druge kulinarske užitke. I nigdje nije lakše pripremiti, i od bilo koje vrste mesa. Čorba se kuha i od piletine, i od govedine, i od teletine, i od janjetine, i od ribe … No, ovaj je pregled posvećen ljubiteljima svinjetine.
Ako ste ljubitelj ove vrste mesa, recept za svinjsku čorbu zasigurno će vas zanimati. Naravno, ovdje postoje i osnovne tajne koje će pomoći da juha postane savršena i ukusnija. Pročitajte u ovom članku kako napraviti mirisnu, prozirnu, hranjivu i nevjerojatno ukusnu svinjsku juhu kod kuće. Malo kulinarske magije, pa čak i najsofisticiraniji gurman cijenit će prvo jelo.
- Sadržaj kalorija na 100 g - 15 kcal.
- Porcije - 4
- Vreme kuvanja - 2 sata
Sastojci:
- Svinjetina - 500 g
- Pupoljci karanfila - 2 kom.
- Beli luk - 1 češanj
- Mljeveni crni papar - prstohvat ili po ukusu
- Sol - 1 kašika ili po ukusu
- Lukovski luk - 1 kom.
- Grašak paprike - 3 kom.
- Korijen celera - 50 g
- Lovorov list - 2-3 kom.
Korak po korak priprema svinjske čorbe:
1. Sipajte vodu u lonac (imam 2 litre) i posolite. Imajte na umu da vodu ne smijete dodavati dok kuhate juhu, a što ju duže kuhate, više će tekućine ispariti iz nje. Stoga odmah ulijte odgovarajuću količinu vode. Bolje je sipati više nego kasnije dodati, inače ukus čorbe neće biti bogat i bogat. Zasićenje i koncentracija juhe također ovise o količini vode. Ako želite dobiti vrlo jaku juhu, uzmite 2-3 litre vode za 1 kg mesa.
2. Najukusnija juha bit će svježe ili rashlađeno meso. Ako je vaš smrznut, odmrznite ga na sobnoj temperaturi. Za to nemojte koristiti mikrovalnu pećnicu ili toplu vodu.
Operite odabrano meso pod mlazom vode. Okus čorbe ovisi o kvaliteti mesa. Najvrjednijim komadom smatra se svinjsko meso. To je nemasno, nježno meso s tankim slojem ružičaste slanine. Brzo se kuha, od nje se dobije nježna i ukusna juha. Komad mesa na kosti, bogat vezivnim tkivom, takođe je dobar za čorbu. Dužim kuhanjem takvo meso luči najviše ekstraktivnih tvari, a juha se iz njega dobiva aromatičnijom i bogatijom.
Zatim opranu svinjetinu pošaljite u lonac s vodom. Po želji možete ga skuhati u komadu ili ga prethodno narezati na komade.
Pustite da provri na jakoj vatri. Budući da je cilj dobiti ukusnu juhu, meso potopite u hladnu vodu. Kad se voda postupno zagrijava, svinjetina oslobađa arome i hranjive tvari koje prelaze u juhu. Ako, naprotiv, trebate dobiti sočno i ukusno kuhano meso, stavite ga u kipuću vodu. Površina svinjetine odmah je "zapečaćena" proteinskim filmom, koji sprječava oslobađanje ekstraktivnih tvari.
Kako voda ključa, smanjite vatru i uklonite proteinsku pjenu žlicom s prorezima. Ako se to ne učini na vrijeme, pjena će se slegnuti na dno posude i pokvariti izgled posude. Ako se pjena lijepi za stranice lonca, uklonite je vlažnom krpom.
Ako je komad mesa mastan, tada se na površini čorbe može pojaviti mast. Možete ga ostaviti uključenog ili ukloniti papirnatim ubrusom.
4. Dodati očišćeni luk i režnjeve belog luka u šerpu. Ako oprani luk stavite u ljusku u juhu, juha će dobiti ugodnu zlatnu nijansu.
5. Zatim stavite oguljeni korijen celera. Ja ga koristim osušenog.
6. Dodajte začine: lovorov list, pupoljci karanfilića, paprika i zrna crnog papra.
Povrće i začini obogaćuju okus i miris čorbe. Osim luka i celera, prikladna je i oguljena mrkva. Pastrnjak, repa, poriluk i ostalo korijenje dobro se slažu s mesnom juhom. Dodajte ih u juhu po želji. A ako povrće prvo ispečete u pećnici ili ga lagano pržite u tavi bez ulja, juha će biti mirisnija.
7. Nakon dodavanja povrća, čorbu ponovo prokuhajte. Na laganoj vatri kuhajte juhu i ne prokuhajte, inače će postati mutna. Zatvorite lonac poklopcem i kuhajte ga 1, 5 sati, još malo. No, vrijeme kuhanja ovisi o veličini i tvrdoći mesa, kao i o željenoj jačini juhe.
8. Gotovu svinjsku juhu procijedite kako biste uklonili povrće i začine. više nisu potrebni. Kuvano meso odvojite od kosti. Čorbu poslužite posutu svježim začinskim biljem i ukrasite kuhanim jajima.
Gotova svinjska juha može se zamrznuti. Čuva se u zamrzivaču do 6 meseci.
