Sorta lišća grožđa, kulinarska upotreba. Sadržaj kalorija, koristi i štete kada se konzumira. Kakvu hranu i piće mogu kuhati? Zanimljive činjenice o lišću grožđa. Direktna šteta od lišća grožđa je za žene u prvom i trećem tromjesečju trudnoće. Zlostavljanje može izazvati tonus maternice i prekinuti trudnoću. Također, ograničenja se odnose na dojenje, kako se ne bi izazvalo povećano nadutost i kronični proljev kod dojenčadi.
Recepti sa listovima grožđa
Proizvod se jede sirov, kuhan, ukiseljen, soljen. Pirja se, kuha na pari, prži. Kako kuhati list grožđa, svatko odlučuje samostalno, ovisno o vlastitom ukusu i sklonostima.
Možete čak otići do vinove loze, ubrati najsvježiji list i žvakati. Neće biti štete po tijelo. Ali nemojte se zanositi očuvanjem. Svježe lišće grožđa sadrži dovoljno kiselina i natrija, dok ukiseljeno i usoljeno lišće povećava količinu ovih tvari.
Prije pripreme nacionalnih jela morate naučiti kako odabrati pravo lišće. Prednost treba dati zelenim sortama grožđa - njihove lisne ploče su meke, sjajne, bez reljefnih rubova.
Recepti sa listovima grožđa:
- Suluguni … Suluguni sir 0,5 kg nareže se na tanke kriške i zamota u lišće. Jedan nedostaje, dva se koriste. Pomiješajte 100 g heljdinog meda s 2-3 režnja zdrobljenog češnjaka i paprikom. Zapečeni sir ispržite u vrućoj tavi na mješavini maslaca i povrća. Poslužite vruće, premazano začinjenim umakom od meda.
- Dolma u lišću grožđa … Sakupite svježe veliko lišće, uklonite žilavi dio. Vene možete malo spljoštiti drvenim gnječenjem, samo pažljivo kako ne biste probili ploču. Voda se stavlja na vatru i tamo se spuštaju plahte. Kuhajte dok boja ne potamni. Zatim stavite u cjedilo da postepeno stakne vodu. Možete pokušati blanširati lišće, ali postoji velika vjerovatnoća da će se naborati i slomiti. Luk naribati na sitno rende, meso provući kroz mlin za meso. Ne smijete koristiti mikser, ostat će tvrde pruge i filmovi. Proporcije mesa i luka su 3: 1. Pirinač se kuva dok se ne skuva. Pomiješajte meso, luk i pirinač, dodajte malo soli, papra. Mljeveno meso umotajte u lišće grožđa, počevši od dijela stabljike. Rasporedite u loncu u debelom sloju, pirjajte na laganoj vatri pod poklopcem dok se meso potpuno ne skuha.
- Tepsija … Na sitno rende utrljajte jednu tikvicu srednje veličine, 100 g tvrdog sira. Zelje - cilantro i peršun se sjeckaju, dodaju se 3 jaja, 200 g svježeg sira i 6 žlica brašna. Posolite i zamijesite mekano tijesto. Pileće meso se koristi za pravljenje ćufti, samljevenih u mljeveno meso s lukom. Sol po ukusu. Debeli sloj lišća grožđa raširen je na lim za pečenje, na vrhu sloj tijesta, a u trećem sloju male polpete. Rerna se zagreva na 200 ° C i peče 40 minuta. 15 minuta prije kraja pečenja posuda se izvadi i posipa tepsijom naribanim sirom. Jelo se poslužuje toplo sa pavlakom.
- Pripreme za zimu … Većina hranjivih tvari zadržava se ako je lišće smrznuto. Da biste to učinili, sakupite neoštećene ploče, bez suza, s cijelim sočnim elastičnim rezom. Složene su jedna na drugu, zapečaćene, uvaljane u jake rolne i omotane prozirnom folijom. U ovom obliku stavljaju se u zamrzivač. Ako je zelje prethodno oprano, morate ga dobro osušiti. Postoje i drugi načini berbe: dolma se pravi od konzerviranog lišća grožđa, uključena je kao sastojak u salate, ali je poželjno zamrzavanje - sve korisne tvari koje se unište tijekom toplinske obrade čuvaju se. Za odmrzavanje, lišće se prvo potopi u hladnu vodu, a zatim u toplu vodu.
- Salata od kupusa … 200 g listova bijelog kupusa usitni se, a grožđe se nareže na tanke trakice da se dobiju 4 žlice. Naribati 4 zelene jabuke na krupnije rende, zdrobiti 4 režnja belog luka, samleti 2 kašike oraha. Svi sastojci su pomešani. Salata je začinjena domaćim jogurtom ili nezaslađenim jogurtom i posoljena po ukusu.
- Konzervacija … Znajući kako kiseliti lišće grožđa, dolmu možete kuhati tijekom cijele godine. Otkinuti lisne listiće zajedno s reznicama, oprati, položiti na papirni ubrus kako bi se uklonio višak vlage. Osušeno lišće se smota. Staklenke se steriliziraju, na dno se raširi 4-5 zrna crnog papra i 2 papra, 2 pupoljka klinčića, 3 lovorova lista. Zapremina limenki nije veća od 0,5 litara, jer rolne limova treba postaviti okomito, napunivši limenku bez praznina. Posudu prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcima, ostavite 8 minuta. Ulijte vodu u emajliranu posudu, stavite je na vatru, posolite bez joda i šećera u istoj količini. Kad se svi začini potpuno otope, ulijte 9% octa, odmah isključite. Za 1 litar vode - 1 kašika soli i šećera, 2 - sirće. Presavijeno lišće prelijte kipućom marinadom, pokrijte poklopcima i stavite u široki lonac ključale vode da se sterilizira. Poklopci koji se namotaju steriliziraju se zasebno. Nakon 15 minuta staklenke se zatvore, okrenu i stave pod ćebe da se ohlade. Najbolje čuvati u frižideru.
- Kiflice u listovima grožđa sa jagnjetinom … Meso se čisti od filmova, ukiseljeno lišće grožđa prelije hladnom vodom kako bi se uklonio okus začina i višak soli. Janjetina i komad masnog repa okrenuti su lukom, u mljeveno meso se dodaje sirovi oprani bulgur i začini po vašem izboru. Ako je mljeveno meso gusto, razrijedite ga kuhanom vodom do željene konzistencije. Listovi se operu, lagano osuše ručnikom, položeni licem prema dolje. Formiraju se kolutići kupusa. Raspoređuju se u nekoliko slojeva u loncu po sljedećem principu: prvi sloj je lišće, drugi je dolma itd. Pokrijte tanjirom odozgo, poput ugnjetavanja, ulijte blago posoljenu vodu, kuhajte 30-40 minuta. U tavi otopite maslac, uklonite pjenu sa površine, ispržite isjeckanu mješavinu listova mente i luka. Trebalo bi biti dovoljno ulja da ne isparava. Čim luk omekša, maknite posudu s vatre i dobro umutite sadržaj pjenjačom. Dolma se poslužuje s umakom od nane.
Recepti napitaka od listova grožđa
Čajevi, alkoholna pića i dekocije od grožđa utažuju žeđ, toniziraju, pomažu pri oporavku od fizičkog napora.
Recepti za piće:
- Infuzija … Otopite šećer u vodi u omjeru 2,5 litara tekućine po 1 čaši. Čvrsto napunite staklenku svježim, kratko izrezanim reznicama, otprilike do pola. Inzistirajte najmanje jedan dan. Što duže stoji, ukus je bogatiji. Malo podsjeća na brezov sok.
- Tea … Pomiješajte žlicu zelenog čaja, 3 nasjeckana lista zelenog grožđa i 5 zdrobljenih bobica. Ulijte čašu kipuće vode, inzistirajte 5 minuta, udvostručite količinu tekućine, ponovo inzistirajte. Med i nana dodaju se radi poboljšanja okusa.
- Vino … U veliku emajliranu posudu ulijte 7 litara vode i pustite da proključa. Isključite, napunite 1/3 listovima grožđa. Sloj bi trebao biti gust. Za nabijanje upotrijebite drvenu drobilicu. Kontejner je umotan u "vojničku" deku i uklanja se 3 dana. Nema potrebe da se trese. Kiselo smeđa sladovina se ocijedi, pomiješa s pola čaše granuliranog šećera i 2 šake grožđica bez sjemenki. Tamo se ulijeva amonijak: na svakih 10 litara - 3 g. Ostavite da fermentira, zatvarajući grlo posude gazom, stalno provjeravajući okus. Trebalo bi da bude slatko. Šećer se dodaje po potrebi. Intenzivna fermentacija prestaje kad se zatamnjena glava pjene spusti. Napitak se sipa u plastične boce, ostavljajući ih praznima za trećinu. Pasivna fermentacija se nastavlja, ako se preporuka ne poštuje, boca će se rasprsnuti. Plin se ispušta prema potrebi. Čim pasivna fermentacija završi, vino se sipa u čiste staklene boce. Čuvati na hladnom mestu.
Zanimljive činjenice o grožđu
Listovi grožđa stekli su popularnost mnogo ranije od bobica. Na prvim trsovima bili su mali, kiseli, gotovo nikada nisu korišteni za hranu. Ali već u staroj Grčkoj i Rimu vinova loza je zbog bobica nazvana "raj" - najslađe sorte su već uzgojene.
Zanimljivo je da se historičari i arheolozi još uvijek raspravljaju o porijeklu vinove loze. Biblija kaže da je prvu biljku posadio Noa na planini Ararat. A ako vjerujete u rezultate iskopavanja, tada su ulomci trepavica i lišća pronađeni u kulturnom sloju na području moderne Turske i Irana.
Količina šećera i sadržaj hranjivih tvari u lisnim pločama ovise o sorti grožđa. Ako su bobice crvene i crne, beta -karoten je dio hranjivih tvari, slatki - više škrobnih tvari, zeleno kiseli - povećava se količina limunske i octene kiseline.
Pogledajte video o lišću grožđa:
Ako cilj nije samo diverzifikacija dnevne prehrane, već i poboljšanje vašeg zdravlja, mlado proljetno lišće, sakupljeno prije cvatnje vinove loze, treba brati za zimu. Zahvaljujući ovoj razboritosti u sezoni epidemije bit će moguće uštedjeti na antivirusnim i protuupalnim lijekovima.
