Sorte tradicionalnih uzbekistanskih pita. Priprema lisnatog tijesta, redovno i „brzo“punjenje mesa, oblikovanje i pečenje. Recept sa fotografijom uzbekistanske samse u žurbi.
Sadržaj recepta sa fotografijom:
- Sastojci
- Korak po korak priprema uzbekistanske samse
- Video recepti
Uzbekistanska samsa su tradicionalne nacionalne pite od beskvasnog lisnatog tijesta s različitim punjenjem, a najčešće su meso ili bundeva.
Najstarija vrsta ovog peciva je tandoor samsa, koju su uzbekistanske domaćice ispekle bez paleta ili plehova u tandurskim pećima. Oblikovana pita bila je zalijepljena na vrući zid tandoora, gdje se na ovaj način ispekla. Naravno, sada je takav način kuhanja rijedak kao prava drevna ognjišta, pogotovo jer se u najobičnijoj kućnoj pećnici može jednako dobro skuhati i samsa - osim možda bez arome dima.
Samsa je vrlo jednostavno jelo, rođeno u selima, a ne u palačama, pa se sastoji od uobičajene, pristupačne i jeftine hrane. Beskvasno tijesto se mijesi od brašna, vode i soli, često čak i bez jaja; pri rezanju (slojevitosti) koristi se biljno ulje ili bilo koja druga mast.
U Ferganskoj dolini, poznatoj po dinjama, vrlo je popularna samsa s bundevom: povrće za punjenje se sjecka, miješa s lukom i sitno nasjeckanom masnom masnoćom repa, dodaje se kim, korijander i paprika, a dodaje se i svježe začinsko bilje.
Punjenje mljevenog mesa s lukom i začinima tradicionalno se najčešće proizvodilo od janjetine, ali sada je dopušteno bilo koje drugo, do živine, pa čak i svinjetine. Glavna stvar je da meso ne smije biti previše mršavo, tada će gotove pite biti vrlo sočne.
Oblik samsa najčešće je trokutast, ali ako domaćica pripremi pite od nekoliko različitih punjenja odjednom, oblikuju se u četvrtaste, okrugle i duguljaste kako se ne bi zbunile.
Danas ćemo uzbeksku samsu kuhati kod kuće u žurbi, to jest ne "od nule", već koristeći poluproizvode: već mljeveno mljeveno meso i gotovo beskvasno tijesto. Za klasični uzbečki recept samsa, meso se usitni oštrim nožem na komade veličine grožđica. Ako je meso nemasno, obavezno dodajte masnoću, najčešće sitno nasjeckanu masnu mast sa repa. Ovom metodom mljevenja gubitak vlage bit će minimalan, a punjenje će biti sočnije.
Koristimo gotovo miješano grubo mljeveno meso, koje treba pomiješati s lukom i začiniti, ovo je savršeno prihvatljiva opcija za brzo pečenje. Luka u nadjevu treba biti najmanje trećina. Nekoliko češnjaka češnjaka ponekad se dodaje janjetini, u sezoni, ako je moguće i po želji, šaka sjeckanog svježeg peršina, cilantro ili zelenog luka.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 219 kcal.
- Porcije - 8 komada po 100 g
- Vreme kuvanja - 1 sat
Sastojci:
- Beskvasno testo (moguće je filo) - 400 g
- Miješano mljeveno meso (govedina + svinjetina) - 300 g
- Luk - 160 g
- Zira - 1 kašika
- Mešavina paprike - 1 kašika
- Gruba slatka paprika - 1 kašika
- Adyghe sol (kamen sa začinskim biljem) - 1 žličica.
- Biljno ulje - 1 kašika
- Brašno za štavljenje - 2-3 žlice.
- Jaje (žumance) za podmazivanje - 1 kom.
Korak po korak priprema uzbek samsa "u žurbi"
1. Luk treba sitno nasjeckati nožem ili usitniti mikserom.
2. U odmrznuto mljeveno meso dodajte sjeckani luk, sol, slatku papriku i kim, nasjeckane u žbuci, te mješavinu paprike.
3. Mijesite mljeveno meso i ostavite nekoliko minuta na hladnom mjestu za sazrijevanje, a mi sami prelazimo na tijesto. Osnova za napuhanu samsu u uzbečkoj kuhinji je najjednostavnije beskvasno tijesto, koje se može zamijesiti od 500 g brašna, 200 ml vode, jednog jajeta i prstohvata soli. Ali već imamo gotovo tijesto, pa ne počinjemo mijesiti, već od trenutka kada se već dobro sazrelo i zrelo tijesto izvadi iz hladnjaka i pripremi za sendvič.
4. Za početak, na pobrašnjenoj dasci, izvucite komad tijesta ravno rukama, koliko god možete, u manje -više pravokutni sloj. Pospite testo brašnom, preklopite ga na četiri dela i ponovo počnite da ga razvlačite rukama. Preporučljivo je ponoviti ovu operaciju barem nekoliko puta, ovo je vrsta preliminarne "suhe" stratifikacije.
5. Zatim razvaljajte komad tijesta u kojem se već počinje pojavljivati slojevita struktura u tanki, gotovo prozirni lim. Na tijesto sipajte biljno ulje pa ga tankim slojem rasporedite direktno rukom po cijeloj površini kolača. Zarolamo urednu čvrstu roladu sa nauljenom stranom prema unutra.
6. Oštrim nožem podijelimo kobasicu na porcije, ova količina tijesta dovoljna nam je za 8 pita. Dobivene praznine stisnemo s jednog kraja. Slojevita struktura jasno je vidljiva na rezu tijesta. Svaku prazninu razvaljamo u tanki kolač veličine tanjura za pitu.
7. Mleveno meso podelite na 8 jednakih delova i stavite sokove.
8. Samsa od brzog lisnatog tijesta se vrlo lako oblikuje. Pokrijte kuglu mljevenog mesa slobodnim krajem tijesta, lagano je pritisnite. Rasklapamo radni komad za 120 stepeni, savijamo višak tijesta u kutu prema unutra, preklapajući slobodnu trećinu kolača. Ponovno okrećemo radni predmet za 120 stupnjeva i na kraju oblikujemo trokutastu pljeskavicu, lagano je izravnavajući dlanom. Samsa je spremna, savršeno će se držati, neće stršiti i neće iscuriti prilikom pečenja.
9. Lim za pečenje prekrijte silikonskom prostirkom, lagano pospite brašnom i položite pite šavom prema dolje. Podmažite samsu umućenim jajetom ili žumanjkom za nijansiranje i pošaljite je u pećnicu zagrijanu na 180-200 stepeni. Pecite 20-25 minuta dok ne porumene.
Gotova samsa čak iu ovoj "ekspresnoj verziji" je sočna, nježna, lisnato tijesto lagano hrska po zubima i doslovno se topi na jeziku.
Samsa je dobra i topla i hladna, sa začinskim biljem, salatom od povrća, činijom šurpe ili samo činijom svežeg zelenog čaja.
Pa, i na kraju nekoliko kulinarskih trikova. Ako nakon kuhanja okruglica, štrudli ili lazanja ostane komad beskvasnog tijesta, zamotajte ga u prozirnu foliju i pošaljite da se zamrzne. Može se izvući u bilo kojem trenutku, odmrznuti i koristiti za pripremu mnogih različitih jela, uključujući ekspresnu samsu.
Ako se mljeveno meso nakon miješanja činilo suhim, lako ga je popraviti dodavanjem malo masti, maslaca ili samo par žlica masne kisele pavlake. Takve metode ispravljanja punjenja dobro funkcioniraju u pitama, tijestima, prikladne su i za samsu.
Umjesto silikonske prostirke, možete koristiti papir za pečenje, pergament ili samo malo namazati lim za pečenje biljnim uljem i posuti brašnom.
Video recepti za uzbečku samsu
1. Kako kuhati uzbečku samsu:
2. Recept za kuhanje uzbečke samse:
