Karakteristike pripreme tradicionalnog osetskog jela, razni nadjevi. TOP 4 recepta za osetsku pitu sa sirom. Video recepti.
Osetijska pita sa sirom posjetnica je Osetije. Osim toga, ovo jelo je popularno u cijelom svijetu. Poznat je po tankom tijestu i prilično obilnom sloju punjenja iznutra.
Značajke pripreme osetske pite sa sirom
Nijedna gozba nije potpuna bez pita u Osetiji. Uobičajeno je da ih servirate za stol u količini od 3 komada, dok ih treba slagati jedan na drugi. Kao što znate, među Osetinima broj 3 je poseban i simbolizira savršenstvo. Gotovo u svemu vide trodijelnu podjelu. U ovom slučaju 3 pite simboliziraju 3 svijeta: zemaljski, podzemni i nebeski. Zato se na spomen -stol stavljaju samo 2 pite, jer je zemaljski svijet isključen. Oseti ovo jelo poistovjećuju sa svetim, stoga postoje mnoge značajke kojih se morate pridržavati u procesu njegove pripreme. Prvo, općenito je prihvaćeno da samo žene mogu kuhati ovo jelo. U isto vrijeme moraju pokriti glavu maramom. Sljedeća karakteristika je da žena mora započeti proces kuhanja duhovno čista. Nikakve loše riječi ili misli ne bi trebale ometati ovaj proces. O ovom jelu postoje mnoge legende i mitovi. Jedan od najpopularnijih kaže da je poznata talijanska pizza samo tumačenje osetske pite. Stari Rimljani su prvobitno htjeli ispeći ovaj kolač, ali nisu mogli napraviti gornju kuglu tijesta, pa su na vrh stavili sav nadjev. Tako je nastala peciva koja danas nazivamo pizza.
Prilikom pripreme osetske pite koristi se tijesto u koje se dodaje isključivo pšenično brašno. Ne preporučuje se njegova zamjena bilo kojom drugom. Možete koristiti i testo bez kvasca. U svakom slučaju, mora se razvaljati što je tanje moguće.
Još jedna značajka pečenja je da se tijesto ručno razvlači, domaćice ne koriste oklagije i drugi kuhinjski pribor. Vjeruje se da što je tijesto tanje, to je domaćica bolja.
Postoji preko 30 opcija za pečenje preliva. Najpoznatija je osetska pita sa sirom. Može se pripremiti jednostavno s nadjevom od sira ili u kombinaciji s bilo kojim drugim sastojcima.
Zanimljiva je činjenica da zahvaljujući punjenju jelo može imati različita imena. Na primjer, osetska pita sa sirom i pire krumpirom naziva se potodzhyn, a s nadjevom od mesa naziva se fiddzhyn.
TOP 4 recepta za osetsku pitu sa sirom
Osetska pita nesumnjivo je temeljno jelo kavkaske kuhinje. To su njegovi recepti koji se prenose s koljena na koljeno stotinama godina. Ispod možete pronaći najpopularnije varijante osetske pite sa sirom.
Klasična osetska pita sa sirom
Kao što znate, uobičajeno je kuhati i servirati točno 3 pite za stol u Osetiji. Dakle, jedan od njih definitivno će biti klasični sir. Tijekom pripreme vrijedi zapamtiti da se sir dobro topi pa bi takvog punjenja trebalo biti puno. Što se tiče njegove raznolikosti, za ovu pitu možete koristiti feta sir, suluguni ili adyghe sir, čak je i prerađen ili domaći proizvod savršen. Klasičan recept za osetsku pitu od sira uključuje korištenje nekoliko vrsta sira, pa će biti još ukusniji.
Pogledajte i kako se pravi pita od kobasica i sira od kvasnog testa.
- Sadržaj kalorija na 100 g - 214 kcal.
- Porcije - 2
- Vreme kuvanja - 1 sat 30 minuta
Sastojci:
- Pšenično brašno - 1,5 kašika.
- Mleko - 200 ml
- Maslac - 1 kašika
- Jaje - 1 kom.
- Suhi kvasac - 1,5 kašičice
- Sol - 1/2 kašičice
- Šećer - 1/4 kašičice
- Adyghe sir - 400 g
- Bryndza sir - 300 g
- Kefir - 2 kašike
- Maslac - 50 g
- Svježe bilje po ukusu
Korak po korak priprema klasične osetske pite sa sirom:
- Kako bi tijesto dobro nadošlo i postalo prozračno, zagrijte mlijeko bez ključanja. Bolje je koristiti mlijeko sa srednjim udjelom masti - oko 2,5%. Zatim mu dodajte komadić maslaca i ostavite nekoliko minuta. Za to vrijeme maslac bi se trebao potpuno otopiti.
- Penasto umutite jaje u posebnoj posudi. Zatim dodati u mešavinu mleka. Sve posolite i dobro promiješajte.
- Pšenično brašno prosijte i pomiješajte sa suhim kvascem i šećerom. Dodajte male porcije u mješavinu mlijeka, dobro promiješajte. Pokazat će se da je tijesto pomalo tekuće i ljepljivo za ruke.
- Zatim se mora mijesiti ručno, uz dodavanje brašna. Trebao bi biti mekan i lagano ljepljiv za ruke. Da biste spriječili tako snažno lijepljenje, namažite ruke biljnim uljem ili brašnom.
- Nakon što se tijesto zamijesi, mora se premjestiti u duboku zdjelu i pokriti prozirnom folijom. Odaberite jela uzimajući u obzir činjenicu da će se tijesto dići i povećati za najmanje pola. Mora se ostaviti na toplom mestu 40 minuta.
- U međuvremenu morate pripremiti punjenje. Da biste to učinili, obje vrste sira treba naribati na krupnijem rende. Pomiješajte ih u jednoj zdjeli. Dodajte malo soli. U ovom slučaju važno je ne presoliti, imajte na umu da je sam feta sir prilično slan.
- U sir možete dodati i malo zelenila, osetska pita sa sirom i začinskim biljem bit će još ukusnija. Mora se dobro oprati, sitno iseckati i dodati u sir. Da se sve izmeša.
- Radnu površinu treba posuti brašnom jer je tijesto dovoljno ljepljivo. Podelite testo na 2 dela. Po prvi put možete koristiti oklagiju, ali iskusne domaćice u ovom slučaju razvaljaju je ručno. Rukama oblikujte kolač u okrugli oblik. Stavite fil na sredinu i prekrijte ga tijestom koje ostaje na rubovima. Okrenite tortilju i lagano pritisnite dok kolač ne postane rijedak. To se mora učiniti što je brže moguće kako punjenje ne bi iscurilo.
- Lim za pečenje obložite pergamentom i rasporedite tortu. Pecite u rerni zagrejanoj na 220 stepeni oko 15-20 minuta. Prije posluživanja premažite maslacem. Prikladno je rezati osetsku pitu nožem za kruh.
Osetijsku pitu možete napraviti i sa svježim sirom i sirom. Da biste to učinili, morate pomiješati svježi sir s nekom vrstom tvrdog sira. Nakon toga dobro posolite, dodajte začinsko bilje i upotrijebite za punjenje pite.
Osetska pita sa sirom i krumpirom
Kartofdzhyn - tako se naziva osetska pita sa sirom i krumpirom. U tom slučaju prvo morate pripremiti pire od krumpira za punjenje. Za pravilnu pripremu morate znati nekoliko tajni, zahvaljujući kojima će se pokazati nježnima i doslovno se topiti u ustima. Što se tiče sira, najbolje je koristiti adyghe sir.
Sastojci:
- Pšenično brašno - 500 g
- Kefir - 250 ml
- Suhi kvasac - 1,5 kašičice
- Šećer - 1 kašika
- Voda - 100 ml
- Biljno ulje - 1,5 kašike
- Sol - 1/2 kašičice
- Krompir - 300 g (za punjenje)
- Maslac - 30 g (za punjenje)
- Pileće jaje - 1 kom. (Za punjenje)
- Kisela pavlaka - 1 kašika (Za punjenje)
- Adyghe sir - 200 g (za punjenje)
- Sol po ukusu (za punjenje)
Korak po korak priprema osetske pite sa sirom i krumpirom:
- Prvo morate početi s pripremom tijesta. Da biste to učinili, ulijte 100 ml vode u zdjelu i dodajte kvasac. U tom se slučaju preporučuje upotreba tople vode. Ostavite 10-15 minuta dok se potpuno ne otopi.
- Nakon sipanja kefira. Dodajte sol i šećer. Sve dobro izmešajte. Zatim dodajte biljno ulje i ponovo dobro promiješajte. Dodajte brašno u malim porcijama i ručno zamijesite tijesto. Premjestite ga u veliku, duboku zdjelu, imajući na umu da se uzdiže i raste. Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite sat vremena na toplom mjestu.
- U međuvremenu morate pripremiti punjenje. Da biste to učinili, isperite i ogulite krompir. Narežite na male komade i kuhajte u slanoj vodi dok ne omekša. Spremnost se može provjeriti nožem. Krompir bi trebao biti mekan iznutra.
- Gotovom krompiru dodajte komad putera i ostavite nekoliko minuta. Zatim dodajte jaje i pavlaku. Pire umutite mikserom. Trebalo bi da ima ujednačenu konzistenciju.
- Ostavite krompir da se malo ohladi. U međuvremenu sir naribajte na krupnijem rende. Pomešajte sa krompirom.
- Radnu površinu pospite brašnom. Razvaljajte testo što tanje. Punjenje stavite na sredinu. Prekrivamo ga slobodnim rubovima tijesta i oblikujemo kolač. Okrenite se na drugu stranu i ponovo pritisnite malo prema dolje. Kolač bi trebao biti što tanje, a fil ne smije ispasti.
- Lim za pečenje prekrijte pergamentom i rasporedite dobivenu pitu. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni oko 20 minuta. Prije posluživanja namažite maslacem.
Osetska pita sa sirom i piletinom
Osetska pita sa sirom i piletinom nije samo nevjerojatno ukusno, već i sasvim zadovoljavajuće jelo. Za kuhanje možete koristiti i mljevenu piletinu i file. Meso mora biti prethodno skuvano. Takođe možete izabrati sopstveni sir.
Sastojci:
- Pšenično brašno - 850 g
- Šećer - 1 kašika
- Suhi kvasac - 7 g
- Voda - 500 ml
- Sol - 1 kašika
- Maslac - 40 g
- Pileći file - 300 g (za punjenje)
- Lukovski luk - 1 kom. (Za punjenje)
- Maslinovo ulje - 1 kašika (Za punjenje)
- Sir - 200 g (za punjenje)
- Sol po ukusu (za punjenje)
- Mljeveni crni papar - po ukusu (za punjenje)
Korak po korak priprema osetske pite sa sirom i piletinom:
- Prvo morate napraviti tijesto. Zagrijavamo vodu i sipamo je u duboku zdjelu. U vodu dodajte suhi kvasac i šećer, sve promiješajte i ostavite 5-7 minuta. Sol, jedan prstohvat će biti dovoljan. Zatim prosijte pšenično brašno u malim porcijama. Ručno umesiti testo. Pokrivamo posudu prozirnom folijom ili folijom. Ostavimo na toplom mjestu oko 40-60 minuta.
- U međuvremenu pripremamo punjenje. Pileći file se može samljeti ili narezati na male komadiće. Luk sitno iseckati i propržiti sa piletinom. Začinite solju, dodajte papar. Za prženje najbolje je koristiti maslinovo ulje. Meso treba imati zlatnu koru, a luk proziran. Naribajte sir na krupno ribež i pomiješajte fil u posebnoj zdjeli.
- Radnu površinu pospite brašnom. Izvadite testo iz posude i ponovo dobro umesite, dodajući brašno. Razvaljajte testo. Na sredinu stavite fil i oblikujte kolač. Okrenite ga i pritisnite malo prema dolje, tako da bude što tanje.
- Lim za pečenje prekrijte pergamentom i prebacite pitu. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni oko 20 minuta. Prije posluživanja pitu premažite maslacem.
Bilješka! Po istom principu možete pripremiti i osetsku pitu sa sirom i kupusom. Za to se kupus također mora sitno nasjeckati i pržiti s lukom. Takav će se kolač pokazati ništa manje ukusnim i vrlo mirisnim.
Osetska pita sa sirom i bundevom
Osetska pita od bundeve i sira naziva se nasjyn. Bundeva nije samo ukusna, već je i nevjerojatno zdrava. U svom sastavu sadrži veliku količinu vitamina A i pozitivno utječe na probavu. Osim toga, pita od bundeve ima svoj poseban, jedinstven okus. Blago slatkast okus bundeve odlično se slaže sa slanim sirom suluguni. Također je vrijedno napomenuti da će se ovo pecivo svidjeti čak i vegetarijancima.
Sastojci:
- Pšenično brašno - 600 g
- Voda - 250 ml
- Mleko - 250 ml
- Suhi kvasac - 30 g
- Sol - 1/2 kašičice
- Šećer - 1 kašika
- Suncokretovo ulje - 3 kašike
- Bundeva - 600 g (za punjenje)
- Suluguni sir - 300 g (za punjenje)
- Luk - 250 g (za punjenje)
- Sušena majčina dušica - 3 kašičice (Za punjenje)
- Sol po ukusu (za punjenje)
- Mljeveni crni papar - po ukusu (za punjenje)
- Maslac - 2 kašike (Za punjenje)
- Suncokretovo ulje - 2 kašike (Za punjenje)
Korak po korak priprema osetske pite s bundevom i sirom:
- Prvo morate napraviti tijesto. Da biste to učinili, ulijte kvasac u toplu vodu i ostavite oko 10 minuta. Za to vrijeme trebali bi se potpuno otopiti. Nakon što ste sve izlili u duboku zdjelu, dodajte šećer, 1 žlicu. brašno. Sve dobro promiješajte i ostavite oko 15 minuta.
- Dodajte mlijeko nakon isteka vremena. Nakon toga prosijte brašno u malim porcijama i zamijesite tijesto. Dodajte suncokretovo ulje i nastavite mijesiti još nekoliko minuta.
- Prebacite testo u duboku činiju. Zidove posude prethodno namažite uljem. Zatim prekrijte folijom i ostavite pola sata na toplom mjestu. Možete koristiti i prozirnu foliju, ali ona održava goru temperaturu. Time će tijesto biti manje pahuljasto.
- Pre nego što napravite osetsku pitu sa sirom, morate napraviti fil. Naribajte bundevu sa sirom na sitno rende. Luk narežite na male komade. Zatim ga morate pasirati na maslacu.
- U šerpu dodajte bundevu, začine i cijelu prelijte sa 1/4 šolje vode. Pirjajte nekoliko minuta, dok voda treba potpuno ispariti. Prebacite sve u činiju sa sirom i dobro promiješajte.
- Podelite testo na 3 dela. Tanko razvaljajte, stavite fil na sredinu i oblikujte ploške. Okrenite na drugu stranu i pritisnite još malo, kolač bi trebao biti što tanje.
- Prebacite kolač na lim za pečenje, koji je prethodno bio prekriven pergamentom. Pecite u rerni 20 minuta na 200 stepeni. Prije posluživanja premažite maslacem.
