Karakteristike pripreme francuske grickalice. TOP 4 recepta za julienne s gljivama. Video recepti.
Julienne je tradicionalno francusko predjelo koje je poznato u cijelom svijetu. Postoji mnogo kontroverzi oko ovog jela. Čak počinju sa samim imenom. Mnogi ovo jelo nazivaju "julienne", dok drugi tvrde da je ispravno reći "julienne". Vrlo je lako riješiti ovu zabunu. Ako govorimo o predjelu, to je „julienne“. "Julien" se naziva i metodom prethodnog rezanja povrća u obliku tankih traka. Ovo povrće priprema se unaprijed za pripremu raznih vrsta salata ili umaka. Često se koriste i za juhe, koje se nazivaju "julienne juha".
Značajke kuhanja juliena sa gljivama
Glavni sastojak ovog jela su gljive. Zato se ne naziva samo julienne, već julienne s gljivama. Režu se julienne tehnologijom, odnosno na male tanke komade. Za kuhanje se najčešće koriste vrganji, šampinjoni ili lisičarke.
Sledeći obavezni sastojak je luk. Najbolje je uzeti slatke sorte. Luk se takođe nareže na tanke komade i prethodno prži do providnosti. U ovom slučaju važno je ne pretjerano izlagati ili prekuhati luk, jer će u protivnom jelo imati neugodan gorkast okus.
Ova dva sastojka su glavni, julienne se može pripremiti samo od njih, jednostavno prelivajući vrhnjem i sirom. Takvo jelo će se pokazati nemasnim, pa čak i dijetalnim.
Postoji mnogo recepata za julienne s gljivama. Osim glavnih sastojaka, dodaju mu se i dodatni. Piletina se najčešće uzima iz mesa. Nježan okus pilećeg filea odlično se slaže s gljivama, lukom i laganom mliječnom podlogom jela.
Ništa manje poznati su recepti za julienne s plodovima mora. Takav međuobrok se dodaje i prethodno kuvani pirinač, karfiol, brokoli, spanać i drugo povrće. Dakle, jelo se pokazalo sasvim zadovoljavajućim i teško se može nazvati samo predjelom. Može poslužiti kao potpuni drugi kurs.
Što se tiče mliječne podloge, julienne se najčešće prelije pavlakom, vrhnjem ili prirodnim jogurtom. Koristi se i dobro poznati bijeli Bechamel umak. Priprema kod kuće vrlo je jednostavna. Da biste to učinili, morate pomiješati mlijeko, maslac i brašno. Sve se to prži u tavi, dok se sos mora stalno miješati. Bešamel bi trebao biti homogene guste konzistencije, bez grudica. Umak će biti gušći ako koristite masno mlijeko - više od 2,5%. Po vrhu pospite julienne ribanim sirom, svježim začinskim biljem ili orašastim plodovima.
Za pripremu grickalica upotrijebite posebno jelo koje se zove kokota. Izvana podsjeća na mali lonac s dugom drškom. Najčešće ima okrugli oblik. Budući da se julienne mora peći u pećnici, ovo posuđe mora biti izrađeno od materijala otpornih na toplinu. Proizvođači kokota u pravilu su mali, njihov kapacitet je oko 100-150 g. Predjelo se poslužuje u istim aparatima za pripremu kokota, na žlicu se oslanja pribor za jelo.
Važno je znati! Julienne se može poslužiti na originalan način zamjenom kokota pecivom. Da biste to učinili, izrežite ga, izvadite pulpu i grickalicu stavite unutra. Ili možete aranžirati julienne na tartlete. Povrće poput krompira, patlidžana i tikvica takođe može poslužiti kao osnova za užinu. Prethodno ih je potrebno peći u pećnici dok ne omekšaju, izvaditi pulpu i napuniti julienneom.
Voćne grickalice postaju sve popularnije. Tehnologija njihove pripreme ne razlikuje se od pripreme klasičnog juliena. Voće se također nareže na tanke trake, stavi u posudu otpornu na toplinu i peče u pećnici nekoliko minuta. Pospite jogurtom ili voćnim sirupom. Vrh može biti ukrašen grožđicama, bobicama, cimetom, listovima mente ili kokosovim pahuljicama.
TOP 4 recepta za julienne s gljivama
Julienne s gljivama prilično je popularno predjelo koje se može pronaći i na jelovniku najskupljih restorana i na porodičnim gozbama. I to ne čudi, jer jelo ima vrlo prezentabilan izgled, a istovremeno se priprema bez nepotrebnih problema. Predstavljamo vašoj TOP-4 recepte za julienne s gljivama.
Klasični julienne s gljivama
Klasični julienne s gljivama lagani su zalogaj koji će zasigurno ukrasiti vaš svečani stol. Kod kuće je kuhanje jednostavno i brzo. Ovo jelo zahtijeva minimalno sastojaka i vremena. U ovom slučaju kao osnovu ćemo koristiti Bešamel sos
Pogledajte i kako skuhati julienne u pita kruhu.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 133 kcal.
- Porcije - 4
- Vreme kuvanja - 20 minuta
Sastojci:
- Šampinjoni - 200 g
- Luk luk - 2 kom.
- Sir - 150 g
- Maslinovo ulje - 1 kašika
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Svježe bilje - za ukrašavanje
- Pšenično brašno - 2 kašike (za sos)
- Puter - 30 g (za sos)
- Mleko - 200 ml (za sos)
- Kisela pavlaka - 200 g (za sos)
Korak po korak priprema klasičnog juliena s gljivama:
- Prvo morate pripremiti beli Bešamel sos. Da biste to učinili, u dobro zagrijanu posudu dodajte maslac. Nakon što se potpuno otopi, dodajte par žlica pšeničnog brašna. Pržite ga na laganoj vatri. Brašno bi trebalo da bude zlatno smeđe boje, a da ne zagori.
- Zatim ulijte mlijeko u šerpu, dodajte kiselu pavlaku i sve dobro promiješajte. Ostavite da se krčka 5-7 minuta na laganoj vatri. Umak stalno miješajte drvenom kašikom. Trebalo bi da se pokaže kao homogena gusta konzistencija.
- Nakon toga morate dobro isprati i oguliti luk i gljive. Sve narežite na tanke kriške. Pržite na maslinovom ulju par minuta. Začinite solju i biberom po ukusu. Luk bi trebao biti proziran, a gljive trebaju imati zlatnu koru.
- Na dno aparata za pravljenje kokota stavite luk sa pečurkama. Prelijte sosom. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni oko 7-10 minuta. Dodajte sir nekoliko minuta dok ne omekša. Prije posluživanja pospite svježim začinskim biljem.
Važno je znati! Umjesto Bechamel umaka, možete koristiti mliječnu kremu s visokim udjelom masti. Julienne s gljivama i vrhnjem neće se pokazati ništa manje ukusnim, a kuhanje će vam oduzeti minimalno vremena.
Julienne s piletinom i gljivama
Još jedna prilično jednostavna i brza opcija za pripremu juliena sa gljivama kod kuće. U ovom slučaju jelu se pored glavnih sastojaka dodaje i pileći file. Julienne s piletinom i gljivama najpopularniji je recept. Delikatno pileće meso odlično se slaže sa prženim lukom i pečurkama, kao i sa gustim sosom od pavlake i belog luka.
Sastojci:
- Pileći file - 500 g
- Šampinjoni - 300 g
- Luk - 200 g
- Sir - 200 g
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Biljno ulje - 1 kašika
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Orasi - za dekoraciju
- Pavlaka 20% - 500 ml (za sos)
- Beli luk - 4 češnja (za sos)
- Sol - 1/2 kašičice (za sos)
- Mljeveni crni papar - 1/4 žličice (za sos)
- Kopar - 4 grančice (za sos)
Kuhanje julienne korak po korak s piletinom i gljivama:
- Prvo morate napraviti umak, jer bi se nakon kuhanja trebao dobro infuzirati. Da biste to učinili, sipajte kiselo vrhnje u duboku zdjelu. Češnjak ogulite i propasirajte kroz prešu. Dodati u pavlaku. Sol i papar. Kopar dobro operemo, sitno nasjeckamo. Sve dobro izmešajte. Posudu prekrijte prozirnom folijom i stavite u frižider.
- Zatim dobro zagrijte tavu, dodajte biljno ulje. Luk dobro operemo, sitno iseckamo. Komadići bi trebali biti dovoljno tanki. Pileći file narežite na male komadiće. Dodajte u tiganj.
- U međuvremenu očistimo gljive. Sitno nasjeckajte i propržite s lukom i pilećim fileom. Posolite, popaprite i dobro promiješajte. Dodajte 1/4 šolje vode u šerpu. Pokrijte poklopcem i ostavite da se krčka u šerpi. Dovoljno 10-15 minuta, za to vrijeme meso se skuha.
- U međuvremenu naribajte sir na krupnijem rende. Stavite gljive, luk i pileći file u aparate za pripremu kokota, pospite s malo sira odozgo. Dodajte sos od pavlake i belog luka i ponovo pospite sirom.
- Rernu zagrejte na 200 stepeni. Julienne smo stavili oko 7-10 minuta. U međuvremenu ogulite orahe i sitno ih nasjeckajte. Prije posluživanja pospite orašastim plodovima.
Važno je znati! Pileći fileti se mogu zamijeniti slaninom ili komadićima. U tu svrhu meso se također mora rezati pomoću julienne tehnologije. Odnosno, slamke, komadi bi trebali biti što tanji. Meso treba malo prethodno ispržiti i staviti u aparate za pripremu kokota. Julienne s takvim mesom morate peći najviše 5 minuta.
Morski julienne s gljivama
Morski julienne vrlo je izvrsno jelo. Razlikuje se od klasičnog u sastojcima, ali tehnologija kuhanja ostaje ista. Za kuhanje u ovom slučaju možete koristiti i koktel od morskih plodova i morske plodove odvojeno. Dagnje i škampi su najbolji. Mogu se kupiti i svježi i zamrznuti. Konzervirani plodovi mora u umacima neće uspjeti. Nakon pečenja imat će loš okus.
Za morski julienne najbolje je koristiti vrganje. Mogu se zamijeniti šampinjonima, ali tada okus neće ispasti tako izvrstan.
Sastojci:
- Škampi - 200 g
- Dagnje - 200 g
- Lovorov list - 2 kom.
- Zrna crnog bibera - 5 kom.
- Maslac - 30 g
- Krema - 300 ml
- Pšenično brašno - 1 kašika
- Sol po ukusu
- Vrganji - 200 g
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Sir - 100 g
- Svježe bilje - za ukrašavanje
Korak po korak kuhanje morskog juliena:
- Prvo morate skuhati dagnje i škampe. Napunite ih hladnom vodom, a zatim dodajte lovorov list i zrna crnog papra za okus. Pustite da proključa, a zatim uklonite pjenu. Ostavite na šporetu još 5 minuta. Zatim stavite plodove mora u cjedilo i isperite hladnom vodom. Tako će biti mekani.
- Nakon toga morate pripremiti umak. Dobro zagrejte tiganj i dodajte maslac. Kad se potpuno otopi, dodajte brašno. Promiješajte drvenom kašikom i pržite na laganoj vatri. Brašno treba da porumeni. Zatim ulijte kremu i ponovo dobro promiješajte. Posolite i pobiberite. Ostavite na laganoj vatri dok se ne zgusne.
- Vrganje se mora dobro oprati i očistiti. Zatim trebate prokuhati vodu i preliti ih kipućom vodom. Stavite gljive na papirni ubrus i osušite. Zatim ih je potrebno narezati na male komade. Zatim pržite par minuta na maslacu. Gljivama možete dodati malo sitno sjeckanog luka.
- U međuvremenu naribajte sir na sitno rende. Bilje dobro operite i sitno nasjeckajte.
- Stavite plodove mora u aparat za pripremu kokota. Dodajte malo sira i promiješajte. Prelijte sosom i ponovo dodajte sir. Pecite 10 minuta u dobro zagrejanoj rerni. Prije posluživanja pospite svježim začinskim biljem.
Julienne s lignjama, lukom i gljivama
Julienne od gljiva s plodovima mora prilično je popularno jelo. U ovom slučaju za kuhanje će vam trebati svježa trupka lignji. Bolje je ne kupovati smrznute lignje jer nakon smrzavanja postaju neukusne.
Sastojci:
- Lignje - 400 g
- Lukovski luk - 1 kom.
- Šampinjoni - 350 g
- Svježe začinsko bilje - 1 vezica
- Sir - 100 g
- Maslac - 50 g
- Kisela pavlaka - 400 g
- Limun - 1 kom.
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Korak po korak kuhanje juliena sa lignjama i lukom:
- Trup lignji dobro operite i narežite na tanke kolutove. Dobro zagrejte tiganj, dodajte maslac. Ostavite u tavi dok se potpuno ne otopi, a zatim dodajte lignje. Pržite 3-5 minuta na laganoj vatri. Glavna stvar je da lignje ne isušite. Sklonite posudu sa štednjaka, lignje prebacite u zasebnu zdjelu.
- Šampinjone i luk dobro operite i ogulite. Narežite na male tanke kriške. U tiganj dodajte malo ulja i propržite. Pečurke treba da porumene, a luk da postane providan. Prebacite u činiju za lignje. Posolite, popaprite i dobro promiješajte. Sir naribati na sitno rende.
- Sve složite u aparate za pripremu kokota, dodajte sir. Odozgo prelijte pavlakom i dodajte još malo sira. Pecite u dobro zagrejanoj rerni 5-7 minuta. Prije posluživanja pospite svježim začinskim biljem. Limun narežite na tanke polu -kolutiće i stavite na vrh.
