Da biste pripremili ukusno jelo, trebate imati recept, inspiraciju i želju. No, kako bi obrok ispao nevjerojatan, morate znati posebne suptilnosti. Ovaj osvrt govori o pravljenju savršenog mljevenog mesa za domaće knedle. 5 recepata i savjeta.
Sadržaj recepta:
- Tajne pravljenja domaćih knedli
- Vrste punjenja za knedle
- Recept za mleveno pileće meso
- Pravi nadjev
- Kako napraviti sočno mleveno meso
- Ukusno mleveno meso
- Mleveno meso kod kuće
- Video recepti
Pelmeni je jelo povezano s djetinjstvom, kada se cijela porodica okupi i zajedno napravi male knedle. Mnoge domaćice početnice počinju savladavati osnove kulinarske umjetnosti s knedlama. I iako se na prvi pogled čini da je sve vrlo jednostavno: zamijesio sam beskvasno tijesto, napunio ga mljevenim mesom, zapečatio rubove i skuhao u vodi. Međutim, ovo jednostavno jelo ima svoje tajne.
Tajne pravljenja domaćih knedli
- Konzistencija tijesta treba biti elastična i strma, tako da ne možete pretjerati s tekućinom.
- Preporučljivo je prosijati brašno kroz sito na radnu ploču i napraviti mali udubljenje u rezultirajućem slajdu, gdje u tankom mlazu dodati sol, vodu i jaja.
- Tijesto se mijesi samo u toploj vodi ili zagrijanom mlijeku, postupno i po obodu, u jednom smjeru, skupljajući brašno od rubova do sredine. U suprotnom će se sastojci teže kombinirati.
- Gotovo testo treba pokriti čistim peškirom i ostaviti da odstoji pola sata. On će "disati" bez vremenskih prilika. Za to vrijeme gluten će nabubriti i dati tijestu potrebnu elastičnost.
- Spremnost tijesta provjerava se pritiskom prsta: ostaje rupica, što znači da je spremno, da se vraća unatrag, nedovoljno elastično. A s nezrelim tijestom bit će teže raditi.
- Kako bi tijesto postalo mekano, treba ga zamijesiti u mlijeku s dodatkom maslaca.
- Fil za knedle se uglavnom priprema sa mesom, ređe sa ribom. Koristi se bilo koja vrsta mesa: govedina, svinjetina, piletina, jagnjetina. Tu je i mljeveno meso za knedle od puretine, guske, lososa, medvjeđeg mesa, divljači, budući da se knedle oblikuju u mnogim zemljama. Meso se može koristiti samostalno ili kombinirati u jednakim količinama.
- Mljevenom mesu obavezno dodajte luk ili češnjak i začine. Ovo će ga učiniti sočnijim.
- U punjenje od mesa mogu se dodati aditivi od povrća: sjeckano zelje, svježi kupus, ribana rotkva. Ovo će knedlama dati klasičan okus i dodatnu nježnost.
- Okrenite meso s lukom u mlincu za meso 2 puta, tako će postati mekše.
- Da bi okruglice bile iste veličine, tijesto je potrebno razvaljati u jednom velikom sloju od oko 1-2 mm. Nakon toga čašom izrežite krugove. Knedle se mogu koristiti za izradu domaćih rezanci.
- Punjenje se stavlja u sredinu svakog komada. Nakon toga, tijesto se preklopi na pola i rubovi dobro uštipnu kako sok ne bi iscurio. Krajevi okruglica povezani su jedan s drugim tako da knedle poprime okrugli oblik.
- Najukusnije knedle su omjer tijesta i mljevenog mesa 1: 1.
- Uobičajeno je da se knedle jedu žlicom, čak i ako se poslužuju bez juhe. S obzirom da ih ubodete vilicom, sok istječe.
Recept za punjenje knedli: šta se može staviti
Fil za knedle mora biti sočan, dajući izbor suhom mesu, poput pilećih prsa, svakako ga pomiješajte s masnom sortom. Mnoge vrste mesa mogu se birati i međusobno kombinirati jer ne postoje čvrsta pravila.
Najpopularniji nadjevi za knedle su svinjetina s junetinom, janjetinom ili teletinom. Postoji i više originalnih ispuna:
- Fish. Riblji file sa lukom provucite kroz mlin za meso, dodajte otopljeni maslac i promiješajte.
- Gljiva. Sve svježe gljive, oguljene i kuhane, sitno se isjeckaju i prže. Zatim se pomiješaju sa dinstanim sjeckanim i zelenim lukom.
- Od kiselog kupusa. Kupus, slanu slaninu i luk uvrnite kroz mlin za meso, po želji dodajte naribani češnjak i promiješajte.
- Sir i paradajz. Umiješajte sjeckani paradajz, naribani sir, sol, papar i po želji sitno sjeckani bosiljak.
- Od zelenila. Nasjeckano zelje luka, peršun, kopar, cilantro, bosiljak i celer pomiješaju se s otopljenim maslacem i kuhanim jajima.
- Piletina. Pileći file iseckan u blenderu pomeša se sa uvrnutim mlevenim mesom.
- Od mesa i povrća. Svako upleteno mljeveno meso za knedle pomiješa se sa sitno naribanom i prženom mrkvom i sirovim uvijenim lukom.
- Curd. Skuta promiješana sa sjeckanim zelenim lukom.
Mleveno pileće meso: recept
Mljevena piletina smatra se jednom od najpopularnijih, pristupačnih i jeftinih namirnica. Ovo je izvrsna sirovina ne samo za pripremu mnogih izvornih jela, već i kao dijetetska namirnica s niskim sadržajem kalorija.
Pileće knedle od mljevenog mesa najpopularnija su verzija mnogih varijacija ovog slavenskog jela. U osnovi, grudi se koriste od pilećih trupova za mljeveno meso, a suhe su. Stoga je glavna stvar u kuhanju mljevenog mesa učiniti ga sočnijim. Da biste to učinili, morate koristiti sljedeće savjete:
- Mljeveno meso treba kuhati isključivo od svježe piletine, tada će se pokazati ukusnim, zdravim i hranjivim. Određeni dio hranjivih tvari gubi se u smrznutom proizvodu.
- Ne koristite ponovo zamrznutu piletinu.
- Da bi mljeveno meso bilo mekano i sočno, potrebno ga je nekoliko puta uvrnuti u mlincu za meso. Treba dodati i sočan luk i začine.
- Još jedna tajna sočnosti je da je pobedite. Masu treba pokupiti i silom baciti na sto. Ponovite ovaj postupak 15-20 puta. Ovo mljevenje će dodatno omekšati i smjesa će početi ispuštati sok.
- Umutjeni belanca dodat će prozračnost pilećoj masi. Tada će se pokazati veličanstvenim, a knedle su nevjerojatno nježne.
- Drugi način da mljeveno pile učinite nježnijim je da dodate malo vrhnja.
Ovi savjeti pomoći će vam da mljevene pileće okruglice budu sočne, što rezultira prekrasnim poluproizvodom.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 143 kcal.
- Porcije - 1 kg
- Vreme kuvanja - 30 minuta
Sastojci:
- Pileći file - 800 g
- Luk - 2 kom.
- Beli luk - 3 režnja
- Peršin - mala gomila
- Sol sa biberom - po ukusu
- Biljno ulje - za prženje
Kuhanje mljevene piletine:
- Oljušteni i sitno sjeckani luk pržite na srednjoj vatri, na biljnom ulju do zlatno smeđe boje.
- Dodajte oguljeni češnjak protisnut kroz prešu, pržite minutu i maknite tavu sa štednjaka.
- Pileći file sameljite mikserom dok ne postane gladak.
- Bacite mlevene pileće okruglice, dinstani luk i beli luk. Dodajte sol, papar i sjeckani peršun.
Pravi nadjev za domaće knedle
Domaće knedle od odabranih proizvoda pravi su užitak. Zbog zauzetosti ponekad morate kupiti poluproizvode, ali ponekad se poželite razmaziti slasnim knedlama s mesnim punjenjem. Da biste to učinili, trebali biste ne samo zamijesiti dobro elastično tijesto, već i napraviti "pravo" mljeveno meso.
- Dajući prednost govedini, trebate uzeti grudnjak ili lopaticu, a pri odabiru svinjetine odlučite se za vrat ili dio ramena.
- Za mljeveno meso preporučuje se kombiniranje svinjetine i govedine ili teletine. Komad svinjetine trebao bi biti jako masan, tada knedle neće biti suhe.
- Mljeveno goveđe meso preporučljivo je razrijediti mljevenom svinjskom masti.
- Najukusnije mljeveno meso kombinacija je različitih vrsta mesa. Za okruglice, perad, janjetinu, pa čak i egzotičnu šumu - medvjed, los i divljač su prikladni.
- Bolje je koristiti svježe meso, bez filma i žilica.
- Za mljevenu ribu pogodna je svaka riba: morska, riječna, što je najvažnije s najmanje kostiju. Ako je riba suha, u nju se dodaje mast ili maslac.
- U Sibiru, domaćice u nadjev dodaju mljeveni led, smrznutu borovnicu, sok od brusnice ili brusnice. Za nježnost - mljeveni kupus, uvijeni krompir ili tikvice.
- Masu možete aromatizirati muškatnim oraščićem i drugim začinima.
Uzimajući u obzir gornje savjete, dobit ćete pravo i ukusno mljeveno meso, koje možete koristiti ne samo kao nadjev za knedle, već i za izradu kotleta, kiflica ili paprika.
Sastojci:
- Svježa goveđa prsa - 500 g
- Luk luk - 2 kom.
- Beli luk - 1-2 češnja
- Mljeveni crni papar sa soli - po ukusu
- Hladna voda - 50 ml
Priprema:
- Oprano meso narežite na male kockice veličine oko 5 mm.
- Očišćeni luk i češnjak sitno nasjeckajte mikserom dok se ne formira fina kaša.
- U činiji pomešajte mleveno meso, pasirani luk, beli luk, so i biber.
- Uzmite u ruke malu grudvu mase i istucite je bacanjem na površinu stola ili daske za rezanje.
- Ulijte ledenu vodu i ponovo promiješajte mljeveno meso.
Sočno mleveno meso za knedle
Knedle se vrlo lako kvare ako napravite pogrešno mljeveno meso. Stoga se za njegovu pripremu morate sjetiti nekoliko važnih trikova koji će pomoći da masa bude sočna i ukusna.
- Bilo koje meso koje odaberete za mljeveno meso mora biti svježe, inače nećete postići dobar rezultat.
- Takođe morate uzeti u obzir sledeće karakteristike. Nakon što iseckate piletinu, dodajte jaje sa pavlakom i mleveno meso držite u frižideru 15 minuta.
- Kombinacijom sorti mesa prikladno je miješati govedinu sa svinjetinom. Bolje je ne kombinirati puretinu s piletinom i ne dopunjavati zečje meso ničim.
- Mljeveno goveđe meso može se razrijediti s malo goveđe juhe. Tako će biti sočniji i mekši.
- Za veći sadržaj masti u mesnoj masi preporučuje se dodavanje biljnog, maslinovog ili sezamovog ulja. Možete dodati i goveđu ili svinjsku mast.
- Još suho mljeveno meso može se malo razrijediti vrhnjem, vodom, mlijekom, pavlakom i sokom od rajčice.
Sastojci:
- Goveđa pulpa - 500 g
- Svinjska pulpa - 500 g
- Beli kupus - 200 g
- Luk - 2 kom.
- Kocke leda - 8-7 kom.
- Sol sa biberom - po ukusu
Kuhanje mljevenog mesa za knedle:
- Mljevenjem mesa sameljite obje vrste mesa.
- Očišćeni luk, češnjak i kupus propasirajte blenderom ili kuhačom.
- Kombinirajte meso s povrćem, dodajte sol i crni papar i dobro promiješajte. Mleveno meso prekrijte folijom i ostavite u frižideru 15-20 minuta.
- Zatim mesnoj masi dodajte zdrobljene kockice leda i ponovo promiješajte.
Ukusno mljeveno meso na okruglicama
Tajne kuhanja ukusnog, nježnog, sočnog i aromatičnog mljevenog mesa vrlo su jednostavne. Glavna stvar je promatrati sve suptilnosti njegove pripreme:
- Kako bi mljeveno meso za knedle bilo obogaćeno zrakom, postalo je mekše i bujnije, treba ga dobro promiješati, gnječeći ga prstima.
- Što je meso bolje sjeckano, mljeveno meso će biti nježnije, a prema tome i okus knedli.
- Dodatni proizvodi masi će dodati okus i pikantnost. To mogu biti začinsko bilje, paprika, začini, luk, češnjak i drugi sastojci po ukusu.
Sastojci:
- Masna svinjetina sa slojem masti - 500 g
- Luk - 1 kom.
- Beli luk - 3 režnja
- Zeleni luk - hrpa
- Sol i mljevena paprika po ukusu
Priprema:
- Uvijte svinjetinu, oguljeni luk i češnjak kroz grubu mrežu mlinca za meso.
- Mljevenom mesu dodajte sjeckani zeleni luk, sol i papar.
- Mešajte smesu oko 10 minuta.
- Zatim dodajte 30 ml vode za elastičnost.
Mleveno meso kod kuće
Nije tajna da je mljeveno meso kupljeno u trgovini po ukusu uvijek lošije od domaćeg. Samljeveno mljeveno meso ispada ukusnije i kvalitetnije, pogotovo ako znate neke suptilnosti njegove pripreme. Vodite računa o zdravoj ishrani svoje porodice i prijatelja, a sami pripremite mljeveno meso za knedle.
Sastojci:
- Janjetina - 500 g
- Luk - 1 kom.
- Beli luk - 2 režnja
- Svinjska mast - 50 g
- Cilantro zelje - hrpa
- Sol sa biberom - po ukusu
Priprema:
- Jagnjetinu, slaninu, oguljeni luk i češnjeve češnjaka provucite kroz mlin za meso.
- Dobivenoj masi dodajte sol, papar i sjeckani cilantro.
- Mleveno meso temeljito mesite oko 10 minuta. Lakoća, nježnost i okus knedli ovisit će o kvaliteti mljevenog mesa.
Video recepti:
