Gdje rastu medene gljive i u koje vrijeme se sakupljaju? Koji su elementi sadržani u ovim gljivama, kako ih pravilno skuhati kod kuće? Prednosti, šteta i načini razlikovanja pravih gljiva od "lažnih". Medene gljive su više puta koristili naučnici iz različitih zemalja za pronalazak i proizvodnju različitih lijekova. Tako je sredinom prošlog stoljeća iz zimskih gljiva izoliran flammulin, koji ima izravan učinak na stanice raka i tjera imunološki sustav da samostalno ubija patogenu floru na mjestima upale.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu agarika od meda
Zapravo, u šumskom ekosistemu ova vrsta gljiva je parazit koji se hrani tvarima i mikroelementima "zaraženog" stabla. Medene gljive, nesumnjivo, osim što su ukusan i zdrav proizvod, lijek su. Bogati su raznim tvarima, što dovodi do nekih kontraindikacija za uporabu.
Posljedice zloupotrebe gljiva:
- Problemi s probavom … Kao i sve gljive, gljive spadaju u kategoriju "teške" i teško probavljive hrane, koja, ako se konzumira previše, može dovesti do nekih problema gastrointestinalnog trakta (gastrointestinalnog trakta).
- Dijareja … Kod osoba koje pate od manjih poremećaja probavnog sistema, kada jedu velike porcije medenih gljiva.
- Trovanje … Medene gljive imaju određeni raspored kuhanja (vrijeme, temperatura), njihovo nepoštivanje često dovodi do trovanja.
- Toksini i radionuklidi … Medene gljive lako mutiraju pod utjecajem okoliša, pa morate pažljivo odabrati mjesto sakupljanja ili kupiti samo od provjerenih i pouzdanih dobavljača.
- Bolesti gastrointestinalnog trakta … Ukiseljene medene gljive, iako su ukusan proizvod, sadrže veliku količinu octa čija prekomjerna upotreba može čak dovesti do čira na želucu.
- Botulizam … Nepravilno očuvanje medonosnog agarika može dovesti do ove prilično rijetke bolesti. 90% slučajeva botulizma javlja se upravo zbog kršenja tehnologije konzerviranja gljiva.
- "Lažne gljive" … S iznimnim oprezom morate sakupljati ovu vrstu gljiva jer postoje slične, ali otrovne gljive čija upotreba dovodi do mnogo ozbiljnijih posljedica od svega navedenog.
Medonosne gljive tijekom trudnoće treba koristiti oprezno: u malim obrocima, a najviše dva puta sedmično, ne preporučuju se kuhane, slane i ukiseljene gljive.
Apsolutne kontraindikacije za gljive:
- Pogoršanje bilo koje bolesti probavnog sustava - dovodi do teškog tijeka bolesti, koji zahtijeva dodatnu medicinsku intervenciju.
- Remisija bolesti gastrointestinalnog trakta - gljive mogu izazvati recidiv bolesti.
- Bolesti jetre i bubrega - odgovorne su za proizvodnju želučanih enzima koji razgrađuju hranu, pa će upotreba medene agarike dovesti do redovitih probavnih smetnji.
- Giht - zbog visoke koncentracije purina, agari sa medom mogu izazvati pogoršanje stanja.
- Gljive ne smiju jesti djeca mlađa od deset godina: želucu nedostaju potrebni enzimi koji omogućuju normalnu preradu gljiva.
Ne preporučuje se upotreba medenih gljiva osobama s individualnom netolerancijom na ovaj proizvod. Simptomi individualne netolerancije: nadutost, proljev, nadutost, grčeviti bolovi, glavobolja, neugodan okus u ustima. Međutim, ne treba miješati netoleranciju s trovanjem. Prvi se možda neće pojaviti pri maloj upotrebi agarika, a drugi je izražen čak i nakon male količine i zahtijeva medicinsku intervenciju.
Naravno, šteta od agarike može se očitovati samo u slučaju nepravilnog uzgoja, izbora mjesta sakupljanja, pripreme ili u slučaju bolesti i netolerancije na proizvod. U svim ostalim slučajevima ovo je ukusan i zdrav proizvod, koji bi, barem kao eksperiment, trebao biti uključen u vaš jelovnik.
Recepti za jela sa agarikom od meda
Mnogi se pitaju kako se jedu medene gljive i kako ih pravilno skuhati. Na mnogo su načina prikladni za kuhanje: ne morate trošiti puno vremena na rezanje, jer su same gljive male. Kuhani, ukiseljeni, posoljeni i prženi, odlično pristaju uz krompir, kuvani pirinač, tjesteninu, začinsko bilje. Nasjeckane gljive mogu se dodati mljevenom kotletu za kasnije prženje.
Za vas smo odabrali nekoliko zdravih i ukusnih recepata od svježih gljiva:
- Medene pečurke pečene sa krompirom … Porcija je za 4 osobe. 500 grama agarike dobro isperite u tekućoj vodi, kuhajte 30 minuta u slanoj vodi, ocijedite, ohladite. Ogulite 1 kg krompira, isecite na kriške, dodajte crni mleveni biber (može se koristiti i biber), posolite. Luk ogulite (150-200 grama), narežite na srednje ili pola prstena. Gotove proizvode položite u slojeve, pospite začinskim biljem, prelijte pavlakom (200 ml), pospite naribanim tvrdim sirom (150-200 grama). Pecite 40-50 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni.
- Pirjane gljive s procjenom i lukom … Ogulite i isperite s 1 kg medenih gljiva, velike narežite na male komadiće, kuhajte u slanoj vodi 20 minuta. Sipati u cediljku, ostaviti da se ohladi. Luk ogulite (150 grama), narežite na kockice. U tavi otopite maslac (200 grama), na njemu propržite luk do zlatno smeđe boje, dodajte gljive, pržite 5 minuta, povremeno miješajući. Gljivama i luku dodajte 500 ml kisele pavlake, posolite po ukusu, crni mljeveni papar, malo razrijedite umak od vrhnja kuhanom vodom, ako je pavlaka gusta. Kuhajte dok luk ne prestane hrskati, a kiselo vrhnje ne postane kremasto. Poslužite sa svježim začinskim biljem i kuhanim krumpirom. Da biste smanjili kalorijski sadržaj vašeg jela, pokušajte zamijeniti pavlaku jogurtom bez okusa, a krumpir kuhanom rižom.
- Julienne sa prženim gljivama … Pileći file (500 grama) skuhajte, narežite na male kockice (za bogatiji okus odmah skuhajte u kipućoj vodi, posolite). Luk (250 grama) i medene gljive (300-350 grama) narežite na male kockice. Pržite ga na biljnom ulju do zlatno smeđe boje, dodajte medene gljive i pržite dok se tekućina potpuno ne skuha. U dobivenu smjesu ulijte nasjeckani pileći file, posolite i popaprite, maknite s vatre. U suhoj tavi pržite 2-3 žlice brašna 3 minute, dodajte vrhnje ili pavlaku (300 grama), začine i, miješajući, kuhajte dok se ne skuha (prokuha). U dobivenu smjesu dodajte file, luk i medene gljive, promiješajte, maknite s vatre. Pripremljenu masu stavite u aparate za pripremu kokota (glinene ili keramičke posude za pećnicu), pospite naribanim sirom, pecite u pećnici na 180-200 stepeni dok kora ne postane srednja (oko 20 minuta).
- Kotleti od medenih gljiva i govedine … 500 grama medenjaka skuhajte u slanoj vodi 40 minuta. Ocijedite u cjediljku, pustite da se ohladi. Gljive, 500 grama govedine i 2 oguljena luka nasjeckajte. Začinite solju, paprom, po želji dodajte malo zelenila. Umutite 2 jaja i dobro promiješajte. Formirajte kuglice s rukama namočenim u vodi, pržite na vrućem biljnom ulju dok ne skuhaju.
Zanimljive činjenice o svježim gljivama
Medene gljive rastu u "prstenu", što je dovelo do široko rasprostranjenog zablude da se "medene gljive" prevode s latinskog kao "narukvica", a to je opet dovelo do mita o podrijetlu imena ove gljive. Zapravo, agarik svoje ime duguje isključivo mjestu rasta - na panjevima. Iako, unatoč tome, medene gljive obrađuju elemente u tragovima s bilo kojeg dijela stabla, bilo da su to stopala, debla, čak i otpale grane.
Postoji više od 10 vrsta agarika, ali na policama naših trgovina u pravilu nalazimo samo nekoliko njih: jesen i zimu. U jesen su Armillaria mellea, najtvrdokorniji, jer su se prilagodili rastu u najtežim uvjetima. Zimske gljive (Flammulina velutipes) rastu isključivo na slabim ili mrtvim listopadnim drvećem. U šeširu imaju određenu količinu nestabilnih toksina, pa ih je potrebno pažljivo termički obraditi.
Upravo su se zimske vrste koristile u većini studija gljiva kao ljekoviti materijal. Koriste se kao lijek za mnoge bolesti u narodnoj medicini - fungoterapiju. Tako se, na primjer, vjeruje da oblog od njih pomaže u uklanjanju bradavica, a tinktura ublažava neplodnost i probleme sa štitnom žlijezdom.
Zbog potrebe za dugotrajnom termičkom obradom, medene gljive u mnogim evropskim zemljama smatraju se uslovno jestivim ili potpuno neprikladnim za konzumaciju. Dakle, u Engleskoj koriste samo kape gljiva.
Uz jestive gljive, postoje i "lažne" gljive, koje se mogu razlikovati po nekim karakteristikama:
- Jestive medene gljive, osim zimskih medonosnih gljiva, imaju „suknju“ispod šešira.
- "Lažne" gljive imaju neugodan zemljani miris.
- Razlika između kapica: jestiva - ljuskave strukture i prigušene (svijetlosmeđe) boje, "lažna" - glatka i svijetla.
- Razlike u boji ploča ispod čepa: u jestivih gljiva su krem ili bijele sa žutom bojom.
Kako kuhati svježe gljive - pogledajte video:
Popularnost agarika od meda objašnjava se njihovom relativno niskom cijenom, kao i pogodnošću transporta: savršeno su opružni i ne lome se, što im omogućuje da u svom izvornom obliku odu s "vrtnog kreveta" do stola. Osim toga, dobro podnose smrzavanje bez gubitka puno hranjivih tvari.
