Šta je Shotis Puri, kako se jede i šta je uključeno u njegov sastav? Korisna svojstva gruzijskog kruha, recepti za njegovu pripremu i kontraindikacije za upotrebu.
Shotis puri (shoti) je tradicionalni gruzijski kruh koji se peče u obliku sablje (koja također podsjeća na čamac) sa obaveznim utorom u sredini. Pokazuje se da je takav kruh vrlo bujan i zadovoljavajući. Blago je slanog okusa i ima hrskavu koricu. Pogodno za gotovo svako jelo koje se može jesti s kruhom. Nutricionisti i drugi medicinski stručnjaci navode i korisna i štetna svojstva Shotis Purija. Hajde da shvatimo ko može jesti takve pekare, a ko bi trebao smanjiti njihovu potrošnju na minimum.
Sastav i sadržaj kalorija Shotis Purija
Tradicionalni sastav Shotis Purija sadrži standardni set sastojaka za pečenje kruha: obično bijelo brašno, malo suhog kvasca i vodu za miješenje tijesta. Povremeno mu se može dodati luk. Teško je pronaći Shotis Puri pripremljenog s dodatkom bilo kojih drugih sastojaka - ljudi u Gruziji poštuju tradiciju svog naroda.
Na sredini kolača napravljena je probojna rupa, što nije slučajno - potrebno je da vrući zrak izađe iz kadra. Zahvaljujući tome, ne pretvaraju se u napuhane loptice, već dobivaju izvorni oblik čamca ili sablje.
Kalorijski sadržaj Shotis Purija na 100 g je 226,7 kcal, od čega:
- Proteini - 7,5 g;
- Masti - 0,7 g;
- Ugljikohidrati - 47,4 g.
Odnos proteina, masti i ugljenih hidrata: 1: 0, 1: 6, 3, respektivno.
Vitamini na 100 g proizvoda:
- Vitamin B1, tiamin - 1,5 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 1,8 mg;
- Vitamin B4, holin - 500 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 5 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 2 mg;
- Vitamin B9, folati - 400 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 15 mg;
- Vitamin H, biotin - 50 mcg;
- Vitamin PP - 20 mg.
Mikro i makro elementi u 100 g shotis puri:
- Kalijum, K - 2500 mg;
- Kalcijum, Ca - 1000 mg;
- Silikon, Si -30 mg;
- Magnezijum, Mg - 400 mg;
- Natrijum, Na - 1300 mg;
- Fosfor, P - 800 mg;
- Klor, Cl - 2300 mg;
- Gvožđe, Fe - 18 mg;
- Jod, I - 150 mcg;
- Kobalt, Co - 10 μg;
- Mangan, Mn - 2 mg;
- Bakar, Cu - 1000 μg;
- Molibden, Mo - 70 mcg;
- Selen, Se - 55 μg;
- Fluor, F - 4000 mcg;
- Hrom, Cr - 50 μg;
- Cink, Zn - 12 mg.
Na napomenu! Mnogi ljudi brkaju shotis s pita kruhom, što nije. Lavash je armenski, a ne gruzijski, lisnati kruh, vrlo ravan i širok. Najčešće se koristi za pravljenje shawarme. Shotis puri se jede kao običan kruh, zalogaj uz prvo i drugo jelo.
Prednosti Shotis Purija
Mnogi ljudi dovode u pitanje zdravstvene prednosti shotis puri, tvrdeći da je bijelo brašno štetno. Gruzijski kruh zaista se peče od visokokvalitetnog brašna, od kojeg možete postati bolji. Osim toga, naučnici iz cijelog svijeta su mnoge naučne radove posvetili pitanju štetnosti viših razreda brašna na živi organizam. Stručnjaci savjetuju ljudima da naizmjenično koriste kruh od bijelog i tamnog brašna, u kojem će slučaju njihovo tijelo ostati puno i neozlijeđeno.
Glavne prednosti Shotis Purija su izvorni kavkaski okus, postojana aroma i mogućnost raznolikosti bilo kojeg standardnog stola.
Stanovnici Gruzije redovno jedu shotis puri i poznati su po svojoj dugovječnosti, jer bijelo brašno ima ne samo štetna, već i mnoga korisna svojstva:
- Jača kosti i zube - sadrži veliku količinu fosfora, kalcija i drugih korisnih elemenata.
- Brzo zasićuje ljudsko tijelo - bijeli kruh sadrži puno lako probavljivih ugljikohidrata, pa je čak uobičajeno davati ga sportašima nakon napornih treninga. Iz istog razloga, bijeli kruh se preporučuje djeci koja su u fazi aktivnog rasta, puno se kreću i troše energiju na učenje o svijetu oko sebe.
- Poboljšava opće stanje osobe - Gruzijski kruh Shotis Puri optimizira apsorpciju željeza, folne kiseline i drugih hranjivih tvari u tijelu.
Zanimljivo! Prvi kruh, koji je bio što sličniji modernom, čovječanstvo je kušalo prije više od 7.000 godina. Pekli su ga stari Egipćani, koji su prvi shvatili da dodavanjem kvasca i kiselog mlijeka u tijesto za kolače možete dobiti vrlo ukusan i aromatičan proizvod.
Kontraindikacije i šteta za Shotis Puri
Šteta shotis puri leži u bijelom brašnu, koje je bogato kalorijama i jednostavnim ugljikohidratima. Od takvog proizvoda, kao i od bilo kojeg peciva od bijelog brašna, možete brzo dobiti na težini.
Osim toga, rezultati znanstvene studije, u kojoj je sudjelovalo oko 60 tisuća volontera, pokazali su da bijeli kruh može izazvati razvoj različitih patogenih procesa u tijelu, pod uvjetom da se redovito konzumira u velikim količinama. Dakle, naučnici su dokazali da hljeb od vrhunskog brašna može dovesti osobu do dijabetesa, patologija gastrointestinalnog trakta i kardiovaskularnog sistema. Međutim, svatko može uživati u shotiju bez straha od posljedica - za to jednostavno trebate umjereno jesti bijeli kruh.
Kako pripremiti Shotis Puri?
Mnogi popularni kulinarski časopisi savjetuju svaku ženu da nauči napraviti Shotis Puri - kruh ima tako atraktivan izgled i osebujan okus da može ukrasiti bilo koji obrok.
Nije teško zamijesiti tijesto za shoti, ali problemi mogu nastati pri pečenju. Prema gruzijskim tradicijama, mora se peći u posebnoj gruzijskoj pećnici zvanoj "ton". Tajna pećnice je da se zagrijava do 300 ° C, na ovoj temperaturi kruh ne pada i ostaje pahuljast do kraja pečenja.
Za referenciju! Tonska peć je građevina napravljena od gline i opeke u obliku kugle ili vrča. Može se koristiti kao pećnica za pečenje kruha ili roštilj za pečenje mesnih jela.
Kod kuće možete peći šoti u bilo kojoj pećnici, u ekstremnim slučajevima i u pećnici. Gotovo je nemoguće napraviti takav kruh u aparatu za kruh, stoga ne gubite vrijeme na to.
Korak po korak recept za shotis puri:
- Počnite tako što ćete napraviti tijesto, za to umiješajte 0,5 žličice u 50 ml vode. soli i 2 g suhog kvasca.
- U pripremljenu otopinu sipajte 4 žlice. l. brašno i zamijesite gusto tijesto.
- Oblikujte tijesto u srpastu (brodsku) tortilju i ostavite da se kuha 20 minuta. U međuvremenu zagrijte pećnicu.
- Stavite kruh u pećnicu i pecite dok ne omekša (oko 10 minuta). Inače, prema njihovoj dugogodišnjoj tradiciji, Gruzijci ne peku kruh na stalcima, već ga lijepe za zidove pećnice.
- Gotov hleb ostavite na vrelom plehu i pokrijte peškirom. Na taj način možete ga zagrijati prije posluživanja.
Profesionalni savet! Shotis puri se uvijek može ukrasiti dodavanjem sitno sjeckanog zelenog luka u tijesto. Ovaj dodatak praktički neće utjecati na okus kruha, ali će njegov izgled učiniti još privlačnijim.
Shotis Puri recepti
Shotis puri može se kombinirati sa svim gruzijskim jelima koja se jedu s kruhom. Tortama u obliku srpa vrijedi dodati sir sa začinskim biljem i dobit ćete novo samostalno jelo. Također, jedenje roštilja ili gruzijskih juha nije potpuno bez shotija.
Nekoliko recepata za jela koja se poslužuju uz shotis puri predstavljeno je u nastavku:
- Shotis puri sa sirom … U Gruziji postoji prilično neobičan način posluživanja Shotis kruha. Još toplu tortilju morate prerezati po sredini, staviti unutra malo svježeg cilantra sa sirom suluguni. Zbog visoke temperature kruha, sir će se brzo otopiti i natopiti shotis nevjerojatnog okusa i arome. Optimalno piće za takvu poslasticu je estragon.
- Ražnjić sa šotišom … Gruzijski gurmani često jedu šoti sa roštiljem. Dakle, kad je meso spremno, omotaju jedan komad vrućeg i sočnog mesa šoticama i izvade ga iz ražnja. Zahvaljujući tome, kruh je zasićen neopisivom aromom vatre i sokom svježe skuhanog roštilja. Za kuhanje jedne od vrsta tradicionalnih gruzijskih ćevapa trebat će vam 1 kg svinjskog ili telećeg mesa, kao i jedinstvena marinada. Za pripremu takve marinade svakako biste trebali kupiti 200 ml visokokvalitetnog crnog vina (po mogućnosti suhog). 4-5 velikih glavica luka narežite na kolutiće i njima prekrijte meso. Začinite budući ćevap s 1 žličicom. krupne soli, prstohvat korijandera, paprike, mljevene paprike i majčine dušice. Meso prelijte vinom. Ostavite jelo da se marinira u toploj prostoriji 2-2,5 sata.
- Soup kharcho … Ovo jelo je tradicionalno u gruzijskoj kuhinji i često se jede sa šotima. Za pripremu istinski gruzijske juhe preporučuje se upotreba goveđeg mesa (500 g). Sastavni atribut kharcho juhe su i tklapi - slatko -kisele trakice suhe kaše od šljiva. Bit će ih prilično teško pronaći u domaćim trgovinama, pa juhu možete skuhati i bez njih. Pa počnimo kuhati. Meso prelijte vodom i kuhajte. Ne zaboravite povremeno procijediti juhu. Ukupno vrijeme kuhanja čorbe bit će 1 do 2 sata, ovisno o mesu. Gotovu juhu procijedite, a meso izvadite iz kostiju, nasjeckajte na male komadiće i vratite u buduću juhu. Dok se juha kuha, počnite rezati povrće. Nasjeckajte 2 glavice luka i zdrobite 1 češanj češnjaka. Nasjeckajte zelje što je moguće sitnije - nekoliko grančica cilantra i peršina. U procijeđenu juhu dodajte sve pripremljene sastojke, osim češnjaka. Ovdje sipajte 150 g temeljito opranog pirinča. Kad je juha skoro kuhana, dodajte joj zdrobljeni češnjak, sol (po ukusu), obavezno hmelj-suneli i lovorov list. Da biste postigli maksimalnu sličnost juhe s gruzijskom, dodajte joj 100 g sjeckanih oraha. Poslužite gotovu kharcho supu s kriškom ljute paprike, svježim začinskim biljem i shotis puri. Gotova juha trebala bi imati izvorni kiselkasti okus, bogat začinima i oštrinom.
- Chikhirtma … Još jedna gruzijska supa. Nasjeckajte 1 pileće meso na velike komade (možete koristiti komade mesa s kostima). Pošaljite piletinu u lonac. Ovom dodajte 6 glavica luka. Meso pirjajte na laganoj vatri, bez dodavanja vode u tavu. Ako primijetite da meso i dalje gori na dnu lonca, dodajte malo vode. Kad se meso praktično skuha, prelijte ga vodom. Količinu vode odredite sami. U pravilu je to 8-10 čaša. Ako želite skuhati veliki dio juhe, dodajte još vode. U kipuću juhu dodajte hrpu cilantre s korijenjem, unaprijed vezanu koncem. Kuhajte juhu 10 minuta. Na kraju navedenog perioda procijedite juhu kroz gazu. Odbacite luk i cilantro. U posebnoj zdjeli pomiješajte 5 žumanjaka s 1 žlicom vinskog octa. Dobivenu smjesu sipajte u malo ohlađenu juhu, ali pažljivo da se žumance ne uvije. Gotovu juhu sipajte u tanjure, dodajte joj komade pilećeg mesa. Poslužite uz Shotis Puri.
Zanimljive činjenice o Shotisu Puriju
U davna vremena gruzijske porodice pekle su kruh ne više od jednom sedmično. Na današnji dan cijela se porodica okupila za zajedničkim stolom i gostila svježe pečenim somunima sa svježim sirom, raznim konzervama i vinom. Nakon svojevrsne gozbe, sav kruh stavljen je u Kidobane - posebnu drvenu posudu namijenjenu za skladištenje kruha.
Lako je vidjeti da je naziv "Shotis Puri" složen. Riječ "puri" u Gruziji se obično naziva kruh, a riječ "shotis" definira njen oblik - sablja (srp, oblik broda).
Shotis puri kolači nisu se slučajno pojavili - zbog male veličine kruha vojsci je bilo zgodno da ga uzima u vojne pohode, u kojima su se sa neprijateljima borili sabljama.
Kako kuhati shotis puri - pogledajte video:
Shotis puri nije samo kolač od bijelog brašna, već i pravo povijesno naslijeđe Gruzije, njena tradicija, koja nastavlja živjeti uprkos tehnološkom napretku i utjecaju svjetskih kulinarskih trendova. Kruh će koristiti vašem tijelu ako se konzumira neredovito i u razumnim količinama. Ako pokušavate smršavjeti, smanjite unos šotice na minimum.
