Nakon što napunite sočne i zrele trešnje, možete ih početi brati za buduću upotrebu. U ovom ćemo se članku upoznati s receptom za marmeladu, a kako biste ga učinili ukusnim, slijedite jednostavne savjete navedene u nastavku.
Sadržaj recepta:
- Kako skuhati džem od višanja - tajne i suptilnosti kuhanja
- Recept 1 - džem od bijelih trešanja
- Recept 2 - džem od višanja s košticama
- Recept 3 - džem od višanja bez sjemenki
- Recept 4 - džem od višanja s limunom
- Video recepti
Džem se može kuhati od bijelih i crvenih trešanja, sa ili bez sjemenki, s limunom, orašastim plodovima i drugim dodacima. Kuha se na nekoliko načina: u vlastitom soku ili u šećernom sirupu. Trajanje kuhanja također može varirati, u rasponu od nekoliko minuta "pet minuta" do dva dana. A budući da je bobica lijepa, ali se ne razlikuje po okusu ili aromi. Stoga se u džem često stavlja kriška limuna, kora, koštice badema, komadići đumbira, koštice marelice itd. A sirup se kuha i u vodi i u vinu. Ali nećemo otkriti sve tajne odjednom, već ćemo sve razmotriti detaljnije.
Kako skuhati džem od višanja - tajne i suptilnosti kuhanja
Trešnja je kompleks vitamina i minerala koji uključuje vitamin C, karoten, PP, grupu B, kalijum, magnezijum, kalcijum, gvožđe, natrijum itd. Ukusan džem od višanja pravi se od bobica bilo koje boje, glavna stvar je da su zrele i sočne. No, iskusne domaćice savjetuju korištenje sljedećih sorti trešanja: francis, trushensk, napoleon crna i ružičasta.
- Izbor bobica. Bobice su samo zrele. Pokvareno, kljunasto i prezrelo ne može se koristiti. U protivnom će tijekom toplinske obrade izgubiti oblik.
- Priprema bobica. Marmelada se kuha sa ili bez sjemenki. U isto vrijeme, zapamtite da je mirisniji od sjemenki. Osim toga, vrlo je problematično odvojiti pulpu od sjemena. Prije kuhanja, bobice sa sjemenkama prvo se moraju probušiti iglom ili pokriti kipućom vodom jednu minutu. Ova radnja će ih spriječiti da se zgužvaju tokom kuhanja. Iz istog razloga, preporučuje se kuhanje u 2-3 faze, držanje višanja u vrućem sirupu. Kad se skuhaju odjednom, bobice često puknu.
- Uklanjanje kostiju. Za uklanjanje sjemenki iz bobica upotrijebite poseban jednostavan uređaj, običnu iglu, ukosnice ili spajalice. To se mora učiniti pažljivo kako se bobice ne bi spljoštile.
- Kuvanje. Prilikom kuhanja džem se mora miješati drvenom ili nehrđajućom lopaticom kako se ne bi pokvarila boja. Sakupljajte pjenu žlicom od nehrđajućeg čelika jer se inače proizvod neće dugo skladištiti. Za dodavanje arome i pikantne kiselosti džemu, na kraju kuhanja dodaje se limunska kiselina, limunov sok, kriške limuna, vanilin.
- Posuđe. Marmeladu morate kuhati u aluminijskoj, nehrđajućoj ili mesinganoj posudi. Zapremina spremnika može biti različita, ali nije preporučljivo uzeti manje od 3 ili više od 7 litara. U vrlo velikoj posudi bobice će se gušiti pod naletom vlastite težine, iz čega će se ispeći marmelada. Gotov džem sipajte u staklene tegle od 2 litre. Prije nego što ih zapakirate, temeljito ih operite, opecite kipućom vodom, stavite na ručnik i potpuno osušite tako da je staklenka suha.
- Skladištenje. Pekmez od višanja morate čuvati u tamnim, suhim i hladnim prostorijama na temperaturi od 8-12 stepeni. Na niskoj temperaturi džem će se ušećeriti, dok će se na visokoj temperaturi pokvariti uslijed upijanja vlage.
Recept 1 - džem od bijelih trešanja
Bijeli džem od višanja bogat je okusom i izgleda sofisticirano, ali recept zahtijeva strpljenje i spretnost ruke.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 284 kcal.
- Porcije - 2 kg
- Vreme kuvanja - oko 12 sati
Sastojci:
- Bijela trešnja - 1 kg
- Šećer - 1 kg
- Limun s debelom kožom - 1 kom.
- Oljušteni mali lješnjaci - 500 g
- Vanilija - 1 mahuna
Kuhanje korak po korak:
- Pecite orahe u čistom, suvom tiganju ili rerni. Uzmite ih na dlan i trljajte zajedno kako biste uklonili ljuske.
- Uklonite sjemenke trešanja posebnom mašinom.
- U svaku bobicu stavite orah.
- Sirup skuhajte od šećera i pola čaše vode. Malo ohladite, dodajte punjene bobice i dodajte prepolovljenu mahunu vanilije. Prokuhajte, uklonite pjenu šupljom kašikom i maknite posudu s vatre. Ostavite sirup da se hladi 2 sata. Ponovite postupak tri puta.
- Limun operite, narežite na tanke polukrugove i nakon trećeg ključanja dodajte u džem.
- Gotov džem sipajte u pripremljene staklenke, zatvorite poklopcima i čuvajte na tamnom mjestu.
Recept 2 - džem od višanja s košticama
Sirovina za ovaj džem bit će bobičasto voće bilo koje vrste. Ali najaromatičniji džem od crvenih trešanja, jer daje poseban ukus gotovom proizvodu.
Sastojci:
- Trešnja - 1 kg
- Vanilin - 1 prstohvat
- Limunska kiselina - 1 g
- Voda - 275 ml
- Rafinirani šećer - 1,2 kg
Kuhanje korak po korak:
- Bobice sortirajte, uklonite pokvarene i operite.
- Otopite šećer u vrućoj vodi, kuhajte uz stalno miješanje i kuhajte 2-3 minute.
- Filtrirajte rastvor koristeći kuvani flanel ili gazu presavijenu u 3-4 sloja i ponovo prokuhajte.
- Napunite bobice vrućim sirupom i kuhajte u 2 faze, po 5 minuta, sa pauzom od 5 sati.
- Na kraju dodajte vanilin i limunsku kiselinu.
- Gotov džem ohladite i pakirajte u suhe i sterilne staklenke.
- Zatvorite prokuhanim limenim poklopcima i spremite.
Recept 3 - džem od višanja bez sjemenki
Pekmez se može kuhati od bilo koje sorte, ali poželjno je uzeti lagane bobice, idealno su bijele trešnje. Ovaj predloženi recept priprema se u jednom koraku i traje minimalno vrijeme.
Sastojci:
- Trešnja - 0,5 kg
- Rafinirani šećer - 600 g
- Voda - 250 ml
- Limunska kiselina - 3 g
- Vanilin - 3 g
Kuhanje korak po korak:
- Bobice sortirajte, operite, uklonite peteljke i sjemenke. Po želji, kriška oraha može se umetnuti u sredinu bobice.
- Ulijte vodu u kašiku, stavite na laganu vatru i kuhajte, neprestano miješajući. Sklonite lonac sa štednjaka. Šećerni sirup je spreman.
- Višnje prelijte vrućim sirupom i kuhajte u jednom koraku oko pola sata. Skinite pjenu tokom kuhanja i povremeno promiješajte.
- Kako biste spriječili da se marmelada ušećeri tijekom skladištenja, dodajte limunsku kiselinu na kraju kuhanja.
- Pasterizirajte staklenke. Da biste to učinili, ulijte 2 cm vode i potopite 5 minuta u mikrovalnu pećnicu. Sterilizirajte poklopce tako da ih stavite u kipuću vodu na 2 minute.
- Napunite staklenke džemom i zatvorite poklopce brtvilom.
- Pokrijte staklenku toplim pokrivačem i ostavite džem 4 sata dok se potpuno ne ohladi. Nakon staklenke premjestite na hladno mjesto za skladištenje.
Recept 4 - džem od višanja s limunom
Otvorena tegla aromatičnog džema od crvene trešnje sa limunom, hladne zimske večeri uz šolju čaja, pružiće vam ljetno raspoloženje i nezaboravan ukusni užitak.
Sastojci:
- Crvena trešnja - 1, 8 kg
- Šećer - 125 g
- Sok od limuna - 125 ml
Kuhanje korak po korak:
- Višnje sortirajte, uklonite pokvarene bobice, stavite u cjedilo i isperite.
- Osušite bobice i ogulite im peteljke.
- Pripremljene bobice stavite u šerpu.
- U lonac sipajte limunov sok, promiješajte i kuhajte džem na laganoj vatri 20 minuta dok višnje ne omekšaju.
- Nakon 20 minuta dodajte šećer i promiješajte voćnu smjesu.
- Povećajte vatru i kuhajte džem uz neprestano miješanje 4 minute.
- Uklonite lonac s vatre i sipajte džem u sterilizirane staklenke.
- Zarolajte ih s navojnim čepovima.
- Okrenite staklenke i ostavite da se ohlade.
- Čuvajte džem na hladnom mestu.
Video recepti:
