Šta je proizvod i zašto je stekao popularnost? Zašto su ražene mekinje korisne? Potencijalna šteta kada se konzumira, upotreba u kuhanju i zanimljive činjenice o korisnom proizvodu.
Ražene mekinje su nusproizvodi zaostali pri preradi raži i koriste se kao dodatak hrani. Boja je smeđa, struktura slobodno teče, dimenzije ovise o tehnologiji proizvodnje. Može se kupiti u obliku pahuljica koje izgledaju kao ljuska zrna heljde, u obliku raspršenog praha i u obliku kuglica. Okus je opisan na sljedeći način: poput osušenih zrna ili prepečenih krekera od sivog kruha. Proizvod unose u prehranu oni koji smršave, sportaši, ljudi koji prate prehranu, koriste ga kao sastojak za kuhanje.
Značajke proizvodnje raženih mekinja
Ranije se ovaj proizvod mlinske industrije koristio samo u poljoprivredi - za stočnu hranu i kao gnojivo. Nakon posebnih studija, utvrđeno je da ljuska zrna sadrži mnogo više korisnih tvari od zaostalog zrna, pa su je stoga počeli koristiti u prehrambenoj industriji.
Kako se prave mekinje
- U odjelu za čišćenje zrna, originalni proizvod se čisti od stranih zagađivača - ostataka i zemljane prašine. Zrno se propušta kroz sito, ispuhuje zrakom i kroz magnete za uklanjanje metalnih čestica. Neke farme su instalirale posebne uređaje za odabir kamenja.
- Odvajanje od ljuske voća vrši se u posebnim strojevima za mokro ljuštenje. Zrno se intenzivno miješa pod pritiskom vode zagrijane na 40 ° C. Ove ljuske su mekinje.
- Obogaćivanje se vrši nakon sekundarnog čišćenja zrna. Čestice koje nisu prethodno prosijane dodaju se sirovini za mekinje, koje se nakon sazrijevanja talože na dno bunkera. Konačni proizvod nadopunjen je malom količinom klica.
- Na posebnoj opremi, ražene mekinje se kuhaju na pari i sabijaju kako bi se uklonile gljivice koje mogu izazvati pojavu plijesni.
Odvojeno rješavaju problem kako pripremiti ražene mekinje za prodaju. Proizvod se suši, a zatim melje u brašno ili granulira. Zatim se pakiraju i označavaju.
Ražene mekinje možete sami napraviti. Sakupite raž, isperite klasje i osušite, stavite na dasku za rezanje i oklagijom oklagijte da oljuštite zrna. Ako je zrna malo, oljušte se ručno. Zatim se ljuske ušiju osuše i zdrobe. Ovaj proces je prilično naporan, zahtijeva upornost - odabir zrna iz ljuske oduzima puno vremena. Prilično je teško čistiti ražene mekinje kod kuće kao u mlinu za brašno.
Bolje je kupiti proizvod u trgovini - jeftin je. Mljevena kućišta žitarica prodaju se bez dodataka, a zrna mogu sadržavati sol, arome ili boje. Takođe se mogu obogatiti kompleksom vitamina i minerala, sušenim povrćem i zaslađivačima. Svi podaci o sastavu napisani su na ambalaži.
Bitan! Rok trajanja raženih mekinja je 15-30 dana od datuma izdavanja. Ovisi o sadržaju vlage i kvaliteti pakiranja. Kod kuće čuvajte ih na suhom i tamnom mjestu.
Sastav i kalorijski sadržaj raženih mekinja
Hranjiva vrijednost kućišta žitarica prije i nakon prešanja značajno se razlikuje. Prilikom sastavljanja dnevnog menija ovu razliku treba uzeti u obzir.
Kalorijski sadržaj raženih mekinja, obogaćen vitaminsko -mineralnim kompleksom i dopunjen solju, može doseći do 240 kcal, običan, negranuliran - 114,2 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 12,2 g;
- Masti - 3,4 g;
- Ugljeni hidrati - 8,7 g;
- Dijetalna vlakna - 43,6 g;
- Pepeo - 5 g;
- Voda - 13,8 g.
Vitamini na 100 g
- Vitamin A - 16,6 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,54 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,28 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 1,5 mg;
- Vitamin PP - 2,07 mg;
- Niacin - 2,07 mg
Makronutrijenata na 100 g
- Kalijum, K - 1207 mg;
- Kalcijum, Ca - 230 mg;
- Magnezijum, Mg - 448 mg;
- Natrijum, Na - 60 mg;
- Fosfor, P - 310 mg.
Mikroelementi po 100 g
- Gvožđe, Fe - 10 mg;
- Jod, I - 60 mcg;
- Kobalt, Co - 4 μg;
- Mangan, Mn - 6,98 mg;
- Bakar, Cu - 759 μg;
- Cink, Zn - 4,31 mg.
Digestibilni ugljikohidrati na 100 g
- Škrob i dekstrini - 7,3 g;
- Mono- i disaharidi (šećeri) - 1,4 g.
Glavni sastav raženih mekinja: beta -glukan - otapa štetni holesterol i vezuje masne kiseline, kao i biljna vlakna ili dijetetska vlakna. Zato je proizvod popularan među onima koji gube na težini. Želudac se napuni, u centar mozga šalje se signal odgovoran za apetit - pojavio se osjećaj sitosti. Količina hrane koja se planirala pojesti može se sigurno smanjiti - to neće utjecati na raspoloženje i neće izazvati razdražljivost.
Korisna svojstva raženih mekinja
Proizvod se preporučuje uključiti u prehranu ako je u anamnezi postojao dijabetes melitus, disbioza, disfunkcija gušterače i žučnog mjehura.
Prednosti raženih mekinja za organizam
- Potiču peristaltiku, uklanjaju zatvor, poboljšavaju probavu, pomažu u uklanjanju toksina i uklanjanju toksina.
- Imaju antioksidativno djelovanje, izoliraju slobodne radikale koji putuju u crijevni lumen, sprječavaju razvoj raka crijeva i želuca.
- Imaju blaga diuretička svojstva.
- Normalizira rad srca i poboljšava probavu.
- Smanjuje nivo glukoze u krvi.
- Ubrzajte provođenje impulsa - prijenos signala postaje stabilniji.
- Snižava krvni pritisak.
- Smanjuje rizik od koronarne arterijske bolesti, ateroskleroze.
- Uklanja stagnaciju žuči, pomaže u ublažavanju bolnih simptoma kod bolesti jetre.
- Imaju antiseptička svojstva.
- Povećavaju brzinu metaboličkih procesa, usporavaju razvoj promjena povezanih sa starenjem.
- Ojačajte odbranu tijela i spriječite SARS tokom sezone epidemije.
- Oni zaustavljaju oslobađanje histamina, brzo oslobađajući tijelo od alergena.
- Oni stvaraju idealne uvjete za razvoj korisne crijevne mikroflore.
- Pomaže u obnavljanju tijela vitaminima B, što je posebno korisno za vegetarijance.
Korisna svojstva raženih mekinja za mršavljenje temelje se na sljedećim radnjama: smanjuju apsorpciju ugljikohidrata i adsorbent su, brzo oslobađaju probavni sustav. Osim toga, ovaj proizvod sadrži mnogo više vitamina B od ostalih vrsta mekinja.
Trudnicama će ljuštene ražene ljuske pomoći u suočavanju sa mnogim problemima koji se pojavljuju u ovom trenutku. Uklonite zatvor, smanjite rizik od hemoroida, spriječite pogoršanje cistitisa.
Kontraindikacije i štetnost raženih mekinja
Zbog ovog proizvoda nemoguće je proširiti prehranu u slučaju zaraznih bolesti, pogoršanja peptičkog ulkusa, pankreatitisa. Apsolutne kontraindikacije su crijevna divertikuloza, nedostatak vitamina, adhezije, hepatitis B i C, individualna netolerancija.
Šteta od raženih mekinja može nastati nepismenom upotrebom i nepravilnim režimom pijenja. Ne možete jesti više od 30 g (3-4 žlice s toboganom) dnevno, počevši od jedne žlice, ako se proizvod jede u čistom obliku. Prvo je bolje kupiti fine ljuske ili namočiti granule, pa tek onda, kad se želudac navikne, pređite na grubo mljevenje. Trebali biste piti od 2 litre tekućine, osim supa i tonik pića. Ako prekršite preporuke, možete izazvati razvoj zatvora i stvaranje fekalnih kamenaca.
Djecu mlađu od 3 godine nije moguće "upoznati" s novim okusom: crijevna flora nije dovoljno formirana, a povećanje opterećenja može uzrokovati razvoj disbioze. Također biste trebali ograničiti potrošnju tokom laktacije.
Prilikom prijema potrebna je pauza: kurs oporavka - 2 mjeseca, zatim 3-4 sedmice odmora. Ako se to ne učini, može doći do iritacije sluznice, peptičkog ulkusa i kroničnog proljeva.
Recepti od raženih mekinja
Fino mljevena zrna se dodaju tijestu, salatama, juhama, pa čak i desertima. Ako ga tijekom miješenja ulijete u tijesto, možete smanjiti "štetu" od proizvoda od brašna.
Ukusni recepti s raženim mekinjama:
- Salata od rakovih štapića … Štapići se režu na jednake komade, pomiješaju s kriškama povrća - krastavcima, rajčicom i kiselim kupusom, dodaju se 2 žlice. l. brašno od mekinja, posolite. Začinite limunovim sokom i maslinovim uljem.
- Hladna supa … Preljev je napravljen kao za okroshku, kombiniraju rotkvice, svježe krastavce, kuhana jaja i zelenilo za rezanje - kopar i peršun. Dodajte malo kuhane piletine i 2 žlice. l. ražene mekinje, dodajte malo soli. Punjen kefirom sa sadržajem masti od 2,5%.
- Kotleti od gljiva … Granulirane ražene mekinje, 200 g, preliju se kipućom vodom tako da, bubreći, potpuno upiju vlagu. Šampinjoni, 180 g, prženi, narezani na komade. Luk se provlači kroz mlin za meso, položen u mješavinu mekinja nalik tijestu, tamo se šalju 2 prenesena režnja češnjaka, 2 žlice. l. pšenično brašno, ubacite jaje. U tijesto se unose gljive, formiraju se kotleti. Pržene sa obe strane u suncokretovom ulju.
- Dijetalna torta … 2 žumanca umutiti sa 0,5 l kefira. Raženo brašno, 1,5 šalice, pomiješajte s istom količinom mekinja istog imena, dodajte 0,5 žličice. brašno. Prekinite 2 vjeverice u pjenu sa 2-3 žlice. l. šećer u prahu. Umesiti prilično gusto testo, dodati cimet. Seriju podijelite na 3-4 dijela, pecite kolače na temperaturi od 180 ° C. Posude za pečenje se stavljaju u rernu zagrejanu na željenu temperaturu. Za formiranje kolača, svaki kolač se premaže šlagom ili džemom. Na isti način ukrašavaju površinu kolača i ukrašavaju komadima voća.
- Slatka juha s niskim kalorijama … Šljive bez koštica narežite na 2-3 dijela, prelijte s pola čaše kipuće vode i ostavite da se kuha 40 minuta kako bi postalo mekano. Tvrda zelena jabuka i jedna mrkva trljaju se na grubo rende, preliju limunovim sokom (1-1, 5 kašike L.). Povrće i voće dinstajte u tavi dok ne omekšaju, a površinu namažite maslacem. Zatim dodajte prokuhanu vodu. Ostavite da provri, ostavite 10 sekundi, sklonite sa vatre bez otvaranja poklopca. Pustite da se skuha. Prije posluživanja, juhu možete posoliti i izbijeliti sa pavlakom.
- Keksi … Rernu zagrejte na 200 ° C. Pomiješajte 6 žlica. l. raženo brašno i 4 žlice. l. mekinje istog imena. U posudu za gnječenje sipajte naribanu mrkvu i jabuku, 100 g grožđica, prstohvat cimeta i istu količinu đumbira, ulijte 1 žlicu. l. maslinovo ulje. Lim za pečenje prekrijte pergamentom, oblikujte kolačiće, rasporedite. Možete zatvoriti, pečenje neće narasti. Prvo pecite 10 minuta na 200 ° C, a zatim smanjite temperaturu na 180 ° C i ostavite još 30 minuta.
Prilikom pripreme jela s raženim mekinjama treba uzeti u obzir norme njihove upotrebe. Ako proizvod nikada prije nije uveden u prehranu, morate se ograničiti na 1 žlicu. l. za 4 porcije.
Kako uzimati ražene mekinje za mršavljenje?
Jedan od najpoznatijih nutricionista, Dukan, nije preporučio dodavanje raženih mekinja u ishranu za mršavljenje, objašnjavajući to visokim sadržajem grubih dijetalnih vlakana. No, ako nemate problema s probavnim sistemom, zobene mekinje možete zamijeniti raženim u istom omjeru. Ova zamjena se preporučuje osobama sa dijabetesom mellitusom 2 stepena, sa stabilnim probavnim sistemom.
Kako koristiti ražene mekinje za mršavljenje:
- Nepolirane ražene ljuske prelijte čašom kipuće vode.
- Inzistirajte 15 minuta.
- Oni filtriraju, ali ne ispuštaju vodu.
- Mekinje se jedu 25-30 minuta prije jela, dodaju se u vodu u juhi ili se miješaju s pićima.
Počnite gubiti težinu s 1 žličicom. ražene mekinje dnevno, tijekom tjedna, donesite na 3 žličice, a zatim u isto vrijeme povećajte na 2-2,5 žlice. l. u jednom potezu.
Postoji još jedan način da smršate s raženim mekinjama. Ujutro se 100 g mekinja skuha s 0,5 litara kipuće vode u emajliranoj ili metalnoj posudi i ostavi da se kuha, poklopljeno, 10 minuta. Zatim stavite šerpu na šporet i kuvajte 30 minuta na tihoj vatri. Maknite s vatre, ohladite, dodajte čašu limunovog soka. Juhu treba piti tokom dana, u jednakim dijelovima, 1 sat prije jela. Napitak ima neugodan okus, a može se dodati i malo tekućeg meda za poboljšanje okusa.
Najteže tokom dijete je odreći se pekarskih proizvoda. Ako ražene mekinje koristite kao jedan od sastojaka za pečenje kruha, nećete ih se morati odreći. Kalorični sadržaj takvog kruha je samo 154 kcal, pa se ne možete bojati dobiti na težini.
0,5 žličice se otopi u 0,5 litara toplog mlijeka. brzi kvasac i istu količinu šećera. Ostavite da odstoji 5 minuta da kvasac "procvjeta", dodajte 1 čašu pšeničnih mekinja. Ražene mekinje, 5 šoljica, samljevene u prah i 1 šalica umiješane u tijesto. Ostavite 1 sat, zagrijavajući tiganj. Kad se volumen tijesta poveća za 1/3, dodajte 2 žlice. l. biljno ulje, preostale mekinje, malo soli i dobro zamijesite tijesto. Rasporedite u silikonski kalup, premažite maslacem sa svih strana, stavite u pećnicu i postavite način rada na 160 ° C. Pecite 30-40 minuta, dok kora ne postane zlatno smeđa, a vekna naraste 5-7 cm.
Zanimljive činjenice o raženim mekinjama
Kako ne biste izazvali zdravstvene probleme, bolje je kupiti istu vrstu proizvoda bez punila. Proizvođači često nude zrnaste mješavine. Teško je izračunati nutritivnu vrijednost - točna doza nije navedena na pakiranju.
Ražene mekinje uvode se u recepte tradicionalne medicine
- Za bronhitis i snižavanje krvnog tlaka skuhajte 50 g čaše vode, kuhajte sat vremena u vodenoj kupelji ili na vrlo laganoj vatri. U "žele" dodajte 25 g limunovog soka. Pijte 80-100 ml 3 puta dnevno 40 minuta prije jela.
- Kod upale pluća i kašlja pušača, skuhajte 300 g raženih mekinja u 1 litru vode 15 minuta, pretočite tekućinu, dodajte izgorjeli šećer ili med. Jedu 1 žlicu. l. 4 puta dnevno u redovnim intervalima. Za bolesti probavnog trakta recept se ne koristi.
Ražene mekinje nisu manje popularne u kućnoj kozmetici. Da bi očistili lice, namočeni su u pečeno mlijeko, pomiješani sa žumanjkom i medom radi ishrane. Nakon maski pore se moraju zatvoriti, oprati kožu toplom vodom, isprati hladnom vodom.
Da biste se riješili povećane masne kose, prelijte ljusku zrna kipućom vodom, poparite je i utrljajte u tjeme. Toplu kosu s turbanom od ručnika isperite nakon 30 minuta. Ako trebate dati kosi zdrav sjaj, iz juhe pripremljene na isti način izlije se 70 ml, umiješa se žumanjak i 2 žlice. l. dušo. Rasporedite po kosi. Za ispiranje maske, voda se zakiseli limunovim sokom ili octom.
Zdravstvene proizvode najbolje je kupiti u ljekarni. Laminarija pojačava laksativni učinak, mlijeko čička pojačava lučenje žuči, artičoka normalizira razinu šećera u krvi.
Šta uzeti ražene mekinje - pogledajte video:
Prilikom kupnje proizvoda na bazaru trebate obratiti pažnju na boju, ujednačenost brušenja i odsutnost stranih dodataka. Ali ipak je preporučljivo kupiti prethodno zapakirane ražene mekinje.
