Kako se jede umak od guacamolea i šta je u njemu? Koje su koristi i štete proizvoda za ljude? Sve suptilnosti pripreme preljeva i recepti s njegovom upotrebom.
Guacamole (wakamole) umak je i meksički preliv, jedan od najjednostavnijih za pripremu, i nezavisno jelo, međuobrok od avokada. Ne zahtijeva toplinsku obradu. Često se naziva veganskim umakom jer guacamole ne sadrži životinjske masti. Ima puno korisnih svojstava i samo nekoliko kontraindikacija. Brzo se priprema i odlično pristaje uz gotovo svako glavno jelo.
Sastav i sadržaj kalorija u umaku od guacamolea
Klasični umak od guacamolea sadrži samo tri sastojka: zreli avokado, malo limunovog soka i sol. Međutim, kuhari dugo nisu pripremali takav preljev. Iz godine u godinu recept za začine se poboljšava, a među sastavnim sastojcima su sočni paradajz, vitaminska ljutika i sve vrste začina.
Kalorijski sadržaj umaka guacamole na 100 g je 138 kcal, od čega:
- Proteini - 4,78 g;
- Masti - 8, 91 g;
- Ugljeni hidrati - 12, 27 g;
- Pepeo - 1,53 g;
- Voda - 72, 51 g.
Vitamini na 100 g proizvoda:
- Vitamin PP - 1,54 mg;
- Vitamin B12 - 0,38 mcg;
- Vitamin B9 - 44 mcg;
- Vitamin B6 - 0,1 mg;
- Vitamin B5 - 0,77 mg;
- Vitamin B2 - 0,22 mg;
- Vitamin B1 - 0,05 mg;
- Vitamin C - 1,4 mg;
- Vitamin A - 80 mcg.
Minerali u 100 g umaka od guacamole:
- Cink, Zn - 1,56 mg;
- Selen, Se - 2,7 μg;
- Bakar, Cu - 0,1 mg;
- Mangan, Mn - 0,14 mg;
- Gvožđe, Fe - 0,62 mg;
- Fosfor, P - 89 mg;
- Natrijum, Na - 306 mg;
- Magnezijum, Mg - 28 mg;
- Kalcijum, Ca - 162 mg;
- Kalijum, K - 249 mg.
Na napomenu! Jedna žličica sadrži 10 g umaka od guacamolea, a 25 g u blagovaonici.
Prednosti umaka od guacamolea
Umak od gvakamola (poput predjela) priprema se bez toplinske obrade, pa sve korisne tvari sastavnih sastojaka ne isparavaju zbog zagrijavanja, već ulaze u ljudsko tijelo u potpunosti. Također, njegov hemijski sastav ne sadrži šećer i štetne masti.
Prednosti guacamolea za ljudsko tijelo leže u njegovom glavnom sastavnom sastojku - avokadu. Naučnici iz Meksika napisali su mnogo naučnih radova na temu povećane nutritivne vrijednosti voća i njegovih koristi za ljude. Proizvod je čak ušao u Guinnessovu knjigu rekorda zbog svojih jedinstvenih zdravstvenih prednosti.
Naučno je dokazano da avokado, pa samim tim i namirnice koje ga sadrže, uključujući umak od guacamole:
- Usporite proces starenja u tijelu … Avokado sadrži tvari koje vlaže našu kožu i štite je od slobodnih radikala.
- Poboljšava pamćenje, čini osobu sabranijom i pažljivijom … Zahvaljujući zelenom voću, umak je bogat mononezasićenim mastima, koje štite živčane stanice od stresa i optimiziraju cirkulaciju krvi u mozgu.
- Pomaže pri gubitku viška kilograma … Umak od avokada je prilično hranjiv, ali niskokaloričan, pa doslovno obmanjuje ljudsko tijelo osjećajem sitosti. Osim toga, osjećaj sitosti traje nekoliko sati - na ovaj način možete se zaštititi od prejedanja.
- Povoljno utiče na stanje ljudskog kardiovaskularnog sistema … Voće reguliše nivo holesterola u ljudskoj krvi i pomaže u čišćenju i poboljšanju krvnih sudova.
U narodnoj medicini avokado se koristi za liječenje bolesnih zglobova i organa vida. Poznato je da voće pomaže u jačanju imunološkog sistema, zbog prisutnosti u svom hemijskom sastavu velike količine vitamina C.
Zanimljivo! Neslužbeni naziv za plod avokada je krokodilska kruška.
Kontraindikacije i šteta umaka od guacamolea
Dotični umak, zahvaljujući multivitaminskom avokadu, više je koristan nego štetan za naše zdravlje. Najčešće se poslužuje uz glavno jelo u vrlo malim količinama, pa jednostavno ne može biti uzrok pogoršanja dobrobiti osobe.
Sljedeće kategorije potrošača mogu osjetiti štetu umaka od guacamolea:
- sa alergijom na lateks;
- sa alergijama na citruse;
- s individualnom netolerancijom na avokado i ostale komponente umaka.
Takođe, ako ste apsolutno zdrava osoba, nemojte pretjerano koristiti sos, već ga jedite u razumnim dozama. Redovito prejedanje avokada može dovesti do alergija, čak i ako ih nikada niste jeli.
Na napomenu! Strogo je zabranjeno jesti sjeme avokada - ono sadrži veliku količinu otrovnih tvari.
Kako napraviti umak od guacamolea?
U domovini guacamolea, Meksiku, umak se obično poslužuje s kukuruznim čipsom zvanim nachos. S čime ćete točno poslužiti ovaj proizvod ovisi isključivo o vašoj mašti. Gvakamole možete namazati na kruh ili pita kruh, pa čak i dodati u juhu. Ako niste sigurni hoće li se umak svidjeti svim članovima porodice ili gostima tokom svečane gozbe, samo ga poslužite do stola u posebnom loncu i svaki će se samostalno dodati glavnom jelu.
Kako napraviti umak od guacamolea da će sigurno uspjeti? Da biste to učinili, koristite samo zrele i visokokvalitetne proizvode. Jelo se ne podnosi termičkoj obradi, pa ako su sastojci ustajali, svi će ga osjetiti uz prvu žlicu umaka.
Recept korak po korak sa umakom od gvakamola:
- Odaberite 2 avokada, važno je da su plodovi zreli i da imaju blago potamnjelu, ali ne previše tamnu koru. Ogulite voće i uklonite mekani dio (prikladnije je to učiniti žlicom).
- Ogulite i sitno nasjeckajte 1 ljutu papriku. Operite i nasjeckajte 1 paradajz i bijeli luk (broj čenova odaberite po vlastitom nahođenju).
- Pomiješajte sastojke avokada i sjeckani umak, začinite ih bilo kojim začinskim biljem i začinima. Ako želite da umak ima ujednačenu teksturu, sameljite njegove sastojke mikserom.
- U smjesu dodajte 2 žlice. l. sok od limuna (možete koristiti sok od limete). Umak je spreman za upotrebu!
Imajte na umu da guacamole brzo oksidira ako se ostavi u posudi bez poklopca. Kako biste spriječili kvarenje proizvoda, zamotajte ga u plastičnu foliju ili foliju.
Još jedan recept za profinjeniju i originalniju varijaciju domaćeg guacamolea s nanom:
- Sitno nasjeckajte pulpu avokada (2 ploda).
- Ogulite i nasjeckajte 1 čili.
- Pomiješajte rezultirajuće sastojke, dodajte im 6 grančica nane, 1 žlicu. l. maslinovog ulja i malo soli.
- Umak sameljite mikserom.
Profesionalni savet! Da bi umak od guacamolea kod kuće uspio, za njegovu pripremu treba koristiti samo zreli avokado - oni se razlikuju po mekoj i uljnoj pulpi. Ako niste imali sreće da kupite zeleno voće, ostavite ga nekoliko dana u prostoriji sa prosječnom temperaturom i ono će sazrijeti samo od sebe. Prilikom kupovine u trgovini pokušajte stisnuti avokado u ruci, ako na njegovoj površini ima malih udubljenja na prstima, onda je dovoljno zreo.
Recepti sa umakom od gvakamola
Guacamole se odlično slaže s voćnim jelima, bilo kojom vrstom mesa ili ribe. Primjeri takvih jela predstavljeni su u nastavku:
- Pečena riba sa sosom od avokada … Kupite ili pripremite vlastite filete bilo koje bijele ribe pogodne za prženje (4 komada). Najvažnije je da se vahnja ili pollock poslužuju uz guacamole. Začinite solju i umočite u mješavinu začina za ribu koja je dostupna u vašoj trgovini. Ostavite file malo na miru. Kad se namoči začinima, pošaljite ga u vruću tavu s kipućim biljnim uljem. Filete ispržite s obje strane. Pre služenja prelijte sokom od limete. Na tanjur stavite ribu s lišćem guacamolea i korijandera. Prijatno!
- Guacamole salata … Odaberite 4 zrela avokada i odvojite meso od njih. Dobivenu pulpu narežite na male komade. Nasjeckajte 3 srednja režnja bijelog luka. Operite i narežite na kockice 2 paradajza i pola luka. Pomiješajte sve sastojke za salatu i prelijte sokom od 1 limete. Jelo začinite prstohvatom soli i crnim paprom, 1 žličicom. korijandera i nekoliko zrna kima. Salata spremna! Može se jesti samostalno ili u paru sa tortilja čipovima.
- Pasta od avokada … Skuhajte 0,5 kg tjestenine (pažljivo pročitajte upute na pakovanju proizvoda od brašna). Za pripremu umaka od guacamolea: Zrno zrelog avokada prelijte cilantrom i češnjakom. Sastojke temeljito sameljite mikserom. Začinite umak limunovom travom, solju, maslinovim uljem i paprom. Kombinujte testeninu sa sosom i poslužite.
- Fajitas (pojednostavljeni recept) … 1 crvenu papriku narežite na trakice. Nasjeckajte 1 crveni luk. Isecite 1 pileća prsa na iste trake kao i biber. Dobivene sastojke pomiješajte u jednoj zdjeli, začinite ih s 1 žličicom. dimljene paprike i prstohvat kima. Sadržaj tanjira poprskajte sokom limete i maslinovim uljem. Ne zaboravite dodati soli i papra po ukusu. Ostavite radni komad sa strane 5 minuta. U to vrijeme počnite s pripremom umaka od guacamolea. Kad za to dođe vrijeme, stavite piletinu i sve sastojke na tanjir za meso u zagrijanu posudu. Obratite pažnju na ovu fazu kuhanja kako bi sastojci bili umjereno prženi i nisu izgorjeli. Gotovo jelo ponovo poprskajte sokom od limete. Prethodno kupljene tortilje zagrijte i posložite po tanjurima - svaki će gost sam staviti u njih nadjev. Takođe, na sto stavite vruće jelo sa mesom i povrćem (možete ga staviti čak i u tavu). Umak od guacamolea i naribani sir stavite na zasebne tanjure za svakog gosta (za to je najbolji cheddar).
- Quesadilla … Skuhajte i narežite na kockice 1 pileća prsa. Usitnite 50 g slanine što je moguće sitnije i pirjajte. Narežite na male kockice 0,5 glavica luka, 2 zrela i maksimalno sočna paradajza i 1 čili (prethodno ga ogulite od sjemenki). Pomiješajte sve sastojke i začinite cilantrom. Kupite tortilje (4 komada). Dobivenu mješavinu povrća i mesa stavite na kolače, zagrijane u mikrovalnoj pećnici ili u tavi. Dobivene praznine pospite omiljenim naribanim sirom i prekrijte drugim kolačima. Gotovo jelo poslužite s guacamoleom i vrhnjem.
- Paradajz salata sa guacamoleom … Operite i narežite 0,5 kg paradajza na srednje kockice. Dobivenu masu prelijte s 1 žlicom. l. suncokretovo ulje. Izmrvite 150 g feta sira. Napravite sos od avokada. Pomiješajte salatu s umakom i poslužite.
Zanimljive činjenice o umaku guacamole
Naučnici sugerišu da su recept za ovo jelo prvi sastavili Asteci (Indijanci, čiji su predstavnici živjeli u Meksiku). Meksiko je rodno mjesto avokada. Savremeni istoričari uspjeli su naučiti o drevnom receptu za guacamole zahvaljujući pisanim izvorima španjolskih osvajača. Smatrali su da je avokado pravi dar koji su na zemlju poslali lokalni bogovi. Takođe u pisanim izvorima govori se o legendi prema kojoj je bog nauke i umjetnosti drevnim Astecima ispričao recept za guacamole.
Nakon nekog vremena i drugi su narodi saznali za nevjerojatno jelo, koji su sami promijenili njegov recept. Tako se godinama i milenijumima recept za umak poboljšavao, samo je jedan sastojak ostao nepromijenjen - maslačni avokado.
Arheolozi su u meksičkim pećinama pronašli vrč u obliku zelenog voća. Lokalno stanovništvo je počelo uzgajati avokado već 1500. godine prije nove ere. Danas čovječanstvo poznaje nekoliko stotina vrsta avokada! Plantaže ove biljke uzgajaju se u raznim dijelovima svijeta.
Kako napraviti guacamole - pogledajte video:
Umak od gvakamole svestran je začin za glavna jela. Priprema se brzo i ne zahtijeva od kuhara da savlada posebne kulinarske vještine. Guacamole poboljšava dobrobit osobe, pomaže pri mršavljenju i optimizira mentalne aktivnosti. Samo alergičari moraju odustati od upotrebe umaka.
