Šta je prodavac, proizvodne karakteristike. Sadržaj kalorija i korisna svojstva. Moguća šteta pri konzumiranju. Recepti za alpski sir i zanimljive činjenice o njemu.
Saler ili alpski saler je nekuhani prešani francuski sir napravljen od posebnih sirovina, mlijeka od krava Saler, koji se hrani u određenom periodu - od 15. aprila do 15. novembra. Odnosno, čim se sijeno ili druga suha hrana dodaju u prehranu životinje, proizvodnja proizvoda prestaje. Glava sira Saler po obliku podsjeća na cilindar, ima zlatnu nježnu elastičnu pulpu, debelu sivo-smeđu koru s dubokim pukotinama. Okus je blago gorak, biljni, s primjesama encijana i arnike. Razlikuje se od ostalih fermentiranih mliječnih proizvoda visokim sadržajem suhe tvari.
Osobitosti proizvodnje visokogorskog sirca Saler
Kvalitet mlijeka se pažljivo provjerava. To čini komisija, koja uključuje predstavnike iz Francuske, Belgije, a ponekad i Italije. Tehnologija proizvodnje patentirana je prema AOC (Asocijacija sindikata sindikata) certifikatu.
U početnim fazama sir saler priprema se poput običnih prešanih sireva: u mlijeko se dodaje mezofilno kiselo tijesto, čeka se sazrijevanje zrna sira i preša se tijekom početnog sazrijevanja. Zatim se ponovno vrši prešanje. Odnosno, sabijena sirna masa se još jednom reže na male kockice, posoli i ponovo stavi u kalupe za prešanje i ostavi još 3-5 sati, neprestano okrećući kako bi se odvojila surutka - konačni proizvod trebao bi biti gust.
Kalupi su obloženi posebnom lanenom krpom, tamo se postavljaju već formirane glave i preša se ponovo postavlja dva dana. Okrenite svakih 1,5-2 sata. Tesko je da je moguce napraviti sir saler kod kuce. Tokom cijelog procesa potrebno je održavati konstantnu temperaturu u prostoriji - + 23 ° S.
Nakon prešanja, glavice se stavljaju u posebnu komoru ili podrum, gdje je temperatura zrenja + 12-14 ° C, a vlažnost 95%. Sazrijevanje traje od 3 mjeseca do 1,5 godine. 2-8 mjeseci nakon stavljanja na hladno mjesto, u salerinu koru dodaje se posebna grinja, grinja, vrste Acarus siro.
Ako se ovaj insekt naseli u štalama, napadne voće ili orašaste plodove, zalihe se moraju zbrinuti. No, prilikom pripreme ove vrste sira, grinja je "dizajnerska" - stvara karakteristične pukotine na kori, "mramorni" uzorak. Prilikom pripreme prije prodaje krpelj se uništava.
Zbog promjene u starenju, pri opisivanju ukusa salere može se dati samo opća ideja. Mladi sir je mekši, osjeća se zaostatak vrhnja, "slatka gorčina", konzistencija je mekša. Zrelo, izraženo gorko, da biste izrezali glave, morate pritisnuti nožem - sir je gust.
Gotov proizvod je teški cilindar, od 30 do 40 kg, promjera 37-48 cm i visine 43-45 cm. Pečat "Salers" stavlja se na glavu, ugrađenu aluminijskom pločom, a primjenjuju se identifikacijski broj proizvođača i datum proizvodnje. Čuvati na hladnom mjestu pri stalnoj temperaturi od + 6-8 ° C.
Sastav i sadržaj kalorija sira saler
Hranjiva vrijednost fermentiranog mliječnog proizvoda je velika. Kalorijski sadržaj sira Saler je 350 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 26,3 g;
- Masti - 26,6 g;
- Pepeo - 2, 3 g.
Dijetalna vlakna nedostaju, postoji mala količina šećera. U glavama se osjeća slatkast okus, čije je sazrijevanje ograničeno na tri mjeseca.
Kao dio Salerskog sira:
- Kalcij - normalizira krvni tlak i jača koštano tkivo, održava zube zdravim.
- Kalij - normalizira pulsiranje, poboljšava rad središnjeg živčanog sustava i potiče kontrakciju mišićnih vlakana.
- Fosfor je glavni učesnik u metabolizmu proteina i lipida, isporučuje energiju tijelu i održava efikasnost.
- Magnezij - sprječava stvaranje naslaga kamenca u bubrezima, žučnoj kesi i zglobovima, normalizuje endokrini sistem.
- Natrij - održava ravnotežu vode i elektrolita, sprječava gubitak tekućine, povećava zgrušavanje krvi.
- Pantotenska kiselina - pomaže asimilirati i pretvoriti masne kiseline, poboljšava funkciju nadbubrežne žlijezde.
- Nikotinska kiselina - širi krvne žile, normalizira metaboličke procese, ubrzava eliminaciju toksina.
- Kolekalciferol - potiče rast koštanog tkiva, pomaže apsorpciju fosfora i kalcija.
- Retinol - pozitivno djeluje na vidni živac, zaustavlja hiperkeratozu koja sprječava razvoj raka kože.
- Tokoferol - štiti od pretjeranog izlaganja ultraljubičastom zračenju, sprječava stvaranje keloida, stimulira perifernu opskrbu krvlju, normalizira razinu šećera i sprječava razvoj dijabetesa.
Velika količina polinezasićenih i zasićenih masnih kiselina odgovorna je za koristi i štete sira Saler. Zbog visokog sadržaja masti (45%), redovna konzumacija može uzrokovati debljanje i promijeniti oblik figure na gore. Ali mali komad, koji se jede svakodnevno, pomoći će usporiti promjene povezane s godinama i održati tonus tijela.
Korisna svojstva sira saler
Fermentirani mliječni proizvod nema ljekovita svojstva. Sistematsko uvođenje u prehranu nije u stanju izliječiti bilo koju bolest.
Korisna svojstva sira za tijelo potpuno su ista kao i za ostale fermentirane mliječne proizvode:
- Povećava snagu kostiju i održava zdrave zube i kosu.
- Stvara povoljne uvjete za povećanje aktivnosti korisne crijevne mikroflore, normalizira peristaltiku, pomaže u uklanjanju toksina.
- Ima antioksidativno djelovanje, izolira slobodne radikale koji putuju u lumen crijevne petlje.
- Stabilizira metaboličke procese na svim razinama.
- Sprječava razvoj depresije.
- Povećava apetit i potiče proizvodnju probavnih enzima i žučnih kiselina.
U pozadini opijenosti, osjećaj gladi često je prigušen, pacijenti počinju odbijati jesti. U tom slučaju, prednosti sira Saler mogu biti neprocjenjive. Pikantan okus fermentiranog mliječnog proizvoda uzbuđuje okusne pupoljke i stimulira apetit. No, čak i ako se pacijent ograniči na krišku sira, nije loše. Sadrži veliku količinu hranjivih tvari koje će nadopuniti organske rezerve.
Kontraindikacije i šteta alpske salere
Osim individualne netolerancije, ne postoje druga ograničenja za uvođenje ovog fermentiranog mliječnog proizvoda u prehranu.
Ne preporučuje se da ga nudite bebama - gorak okus može se dugo pamtiti, a u budućnosti će postojati odbojnost prema svim tvrdim sirevima, s čime će se teško nositi.
Ako je žena cijeli život jela ovu sortu, ne biste trebali odbiti tijekom trudnoće.
Šteta od sira saler može se pojaviti ako se konzumira u pozadini crijevnih infekcija, pogoršanja peptičkog ulkusa, bilijarne diskinezije ili pankreatitisa. To se objašnjava visokim sadržajem masti u proizvodu - od 45%. Proljev, koji je karakterističan simptom ovih bolesti, značajno će se povećati i bit će ga teško zaustaviti.
Recepti za sir saler
U većini slučajeva ova se sorta koristi kao neovisan proizvod, predstavljen na "tanjuru sa sirom", u kombinaciji s malinama, grožđem, jabukama ili lješnjacima. Saler se kombinira s osjetljivim vinima - Martini, Santi Perrier, Cote Rote, Vlank Bandol. Međutim, sofisticiranost sira nije "kontraindikacija" za pravljenje najdelikatnijih tepsija i pizza, dodavanje pecivu i salatama.
Recepti za sir saler:
- Sendviči od jetre bakalara … Bijelu štrucu narežite na tanke kriške i ispecite u tosteru ili na suhoj tavi. Pomiješajte sitno sjeckana kuhana jaja, jetru bakalara, zdrobljenu vilicom i naribani sir. Dodajte kašiku sosa od krem sira. Natrljajte toste s češnjakom s jedne strane, premažite ih mješavinom bakalara, pospite sve sjeckanim začinskim biljem i rasporedite po maslini, nakon što uklonite košticu.
- Ukusni sendviči … Raženi hljeb se reže na komade, nije tanak, podmazan sa jedne strane maslacem. Sir se nariba na sitno ribež, dodaje se malo crvene paprike i maslaca, dodaju se komadići tanko narezane rotkve. Sve to razmažu po kruhu, ukrase okruglicama rotkvice, maslinama i zelenilom salate.
- Canapes … Sir se nariba, pomiješa s malo kremaste majoneze, nanese na kruh i izreže na male komadiće. Svaki je ukrašen maslinom i proboden ražnjem. Tokom prezentacije jelo je ukrašeno grančicama peršuna.
- Italijanska pizza … Za miješenje tijesta, pola žličice suhog kvasca razrijedi se sa 110 ml tople vode, doda se sol i doda šećer. Pažljivo ulijte 2 šalice prosijanog brašna, zamijesite, ubacujući 1 jaje i malo maslinovog ulja. Testo treba da bude dovoljno čvrsto da se dobro razvalja, ali ne i jako gusto, u suprotnom neće biti moguće dobiti tanku tortu. Podelite testo na 2 loptice, od kojih je jedna omotana prozirnom folijom. Sljedeći put možete zamrznuti i skuhati svoju pizzu. Razvaljajte tanki sloj, nanesite paradajz sos ili kečap, a odozgo nasumično rasporedite šunku, narezanu na tanke kriške, masline, masline, paradajz, ukiseljeni crveni luk i pospite naribanim sirom. Peći na 220 ° C 8-14 minuta. Ako se pizza priprema kod kuće u konvencionalnoj pećnici, preporučuje se da kolač bez sira prvo stavite u pećnicu i pospite ga nakon 6-10 minuta. Izvaditi kad se sir potpuno otopi.
- Fast pizza … Umesiti testo. Sastojci: pola čaše pasteriziranog mlijeka s niskim udjelom masti, 1 žlica. l. maslac, 1 jaje. Za brašno je potrebno nešto manje od čaše. Dodajte treću žličicu sode bikarbone, gašeno ocat i 4 žlice. l. naribani sir. Razvaljajte tanki kolač, rasporedite ga na mikrotalasni krug, probodite viljuškom po cijeloj površini. Pecite na maksimalnoj snazi 5 minuta. Zatim otvore mikrovalnu pećnicu, namažu sloj rajčicom ili kečapom, ponovo uključe pećnicu na 3 minute. Izvade buduću pizzu, nasumično rasporede punjenje - nekoliko vrsta kobasica, paradajza, začinskog bilja, paprike, ukiseljenog luka. Pecite 3 minute, pa pospite naribanim sirom i ponovo u mikrovalnoj pećnici dok se potpuno ne otopi. Sledi brza pizza, a zatim vruća. Ako se ohladi, kolač će postati ustajao.
- Tepsija … Krompir se oguli i skuva u slanoj vodi. Umutite jaje sa pola čaše teške pavlake, pomešajte sa mlevenim krompirom, naribanim tvrdim sirom, sitno iseckanim lukom i zelenim lukom, dodajte kiselu pavlaku i umesite testo od krompira. Sol po ukusu. Šampinjoni se prže zasebno. Lim za pečenje namažite maslacem, rasporedite tijesto od krumpira i formirajte ravnomjerni sloj. U nju se uranjaju gljive, a lim za pečenje stavlja u pećnicu. Peći na 200 ° C dok ne počne stvarati zlatno smeđu boju. Zatim tepsiju pospite naribanom salatom i vratite u pećnicu. Kad se sir otopi, možete ga izvaditi.
Zanimljive činjenice o siru Saler
Farme za proizvodnju sira već su bile izgrađene u staroj Grčkoj, ali je ova prehrambena industrija razvijena u srednjovjekovnoj Francuskoj. Tada se proizvodnja salera koncentrirala oko istoimenog grada, smještenog 930 m nadmorske visine. U sušno doba godine seljaci su tjerali stoku na alpske livade, gdje su pasli 7 mjeseci. U to vrijeme mlijeko izuzetne kvalitete moglo se dobiti od krava od kojih se pravila ova vrsta sira.
U vrijeme ispaše i prikupljanja sirovina, pastiri su se naseljavali u planinske kolibe - burone, u kojima su počeli pripremati sir. Prešane glave transportirane su niz padine i smještene u prirodne pećine da sazriju.
Nemoguće je sami napraviti sir, mekan ili polumekan, kod kuće. Stoga, ako se želite dostojanstveno odnositi prema prijateljima, možete kupiti krišku u trgovini i ugoditi lakom večerom i čašom vina. Delikatan sir, fino vino i masline najbolji su način da završite dan.
