Opis začina za gorenje. Korisne tvari sadržane u njegovom sastavu. Kakve koristi ima za organizam, moguće štetne manifestacije u slučaju zloupotrebe. Kako kiseliti đumbir i šta možete skuhati s njim.
Kontraindikacije i šteta ukiseljenog đumbira
U malim količinama za zdrave ljude, spaljivanje je bezopasno, pa čak i korisno. Međutim, mnogo ovisi o određenom načinu kuhanja, koje može biti izuzetno slatko, slano, začinjeno ili začinjeno.
Šteta ukiseljenog đumbira pri zloupotrebi proizvoda:
- Probavne smetnje … Previše kiselih krastavaca ili kisele hrane može poremetiti funkciju gastrointestinalnog sistema. Naravno, s vremenom se probavni trakt prilagođava ovoj vrsti hrane, ali to morate probati postupno i malo po malo. U suprotnom se može pojaviti proljev, nadutost, nadutost i bol u trbuhu.
- Edem … Drugi mogući nuspojava prekomjerne upotrebe ukiseljenog đumbira je višak zadržavanja vode, što dovodi do oticanja. To se posebno odnosi na začine pripremljene s prekomjernim dodatkom soli.
- Visok krvni pritisak … Neki ljudi mogu doživjeti privremeni skok krvnog tlaka nakon što su pojeli previše ukiseljenog đumbira. Stoga bi hipertenzivni bolesnici trebali izbjegavati takve začine ili ih jesti uz strogo pridržavanje obroka.
Ako patite od jedne ili druge bolesti bubrega, trebali biste odustati od pečenja kako biste izbjegli pogoršanje simptoma bolesti. Razgovarajte sa svojim liječnikom o ovom jelu i mogućnosti da ga dodate u svoju prehranu.
Postoji mali rizik od individualne netolerancije nakon kušanja jela s kiselim đumbirom. Ako ste već alergični na povrće ili bilje, vodite računa o svojim obrocima.
Kako napraviti kiseli đumbir
Iako ima azijske korijene, gari se lako može pripremiti u vašoj kuhinji. Ne traje dugo i ne zahtijevaju egzotične sastojke. Ako želite iskusiti pravi japanski okus gorenja, pripremite se za opskrbu nekim specifičnim sastojcima poput misa, morskih algi ili kockica tofua.
Recepti sa kiselim đumbirom:
- Geri sa miso supom … Uzmite 50 g korijena đumbira, operite ga, lagano ogulite nožem i narežite na ploške proizvoljnog oblika. Pripremite tekućinu za kiseljenje od 3 žlice pirinčanog sirćeta, 2 velike kašike miso čorbe, kašike šećera i čajne soli. Pomiješamo komponente i pazimo da se potpuno otope. Stavite kriške đumbira u lonac s vodom (tekućina ih treba prekriti samo odozgo), ostavite stajati 5 minuta i pustite da sok iscuri. Zagrijte vodu i pričekajte 3 do 5 minuta. Isključite, uklonite vodu, uronite đumbir u marinadu. Ovisno o intenzitetu okusa, ostavite da se kuha od nekoliko dana do nekoliko tjedana. Ne preporučuje se korištenje metalnog pribora za skladištenje.
- Geri sa sokom od repe … Za pripremu ukiseljenog đumbira u količini od 50 g, uzmite 50 g japanskog octa, pola žličice soli, nepotpunu žlicu šećera i jednu i pol velike žlice vode. Dok je još cijeli korijen đumbira pomiješan sa soli i ostavljen preko noći, pokriven poklopcem. Operite sol, đumbir narežite na kriške. Od ostalih sastojaka napravimo marinadu, prokuhamo kriške, izvadimo vodu i napunimo octom. Da biste zatamnili pečenje i dali mu karakterističnu ružičastu boju, sipajte 1 žličicu soka od cikle u marinadu. Bez njega đumbir će biti nježne kremaste ili žućkaste boje, ponekad s blagom ružičastom bojom (ovisno o starosti korijena i djelovanju rižinog octa). Stavili smo ga u hladnjak na 3 dana, nakon što smo ga stavili u staklenu ili keramičku posudu.
- Zapaliti bez ključanja … Za 200 g đumbira, uzmite 1,5 kašičice morske soli, čašu sirćeta (pirinča), trećinu čaše šećera. Natrljane trake pospite solju i ostavite pola sata. Napunite prethodno zagrijanom marinadom, zatvorite poklopac i ostavite da se ohladi, a zatim stavite u hladnjak.
Recepti sa kiselim đumbirom
Suprotno uvriježenom mišljenju, gari se ne jede samo uz jela poput sushija i kiflica. Ukiseljeni korijen đumbira može postati čisti i izvanredan sastojak za salatu, prilog, tepsiju i druga neobična jela.
Jela s kiselim đumbirom:
- Riba sa parmezanom i garijem … Pripremite 150 g bijele morske ribe, 2 žlice parmezana, žlicu brašna za pohanje, žličicu kurkume, 3 velike žlice kisele pavlake, žličicu francuskog senfa (sa sjemenkama), pola žličice suhog češnjaka, malo seckanog peršuna, jedno sirovo jaje, so, kiseli đumbir. Pripremite umak miješanjem češnjaka, senfa, kisele pavlake i kurkume, zatim soli, đumbira i peršina. Kombinirajte parmezan, sol, prstohvat kurkume i brašno za pohanje. Lagano umutite jaje, umočite riblji file u njega, uvaljajte u pohanje i pržite dok ne porumeni. Umak preradite u blenderu dok ne postane gladak i poslužite s ribom.
- Recept za salatu s kiselim đumbirom i listovima kineskog kupusa … Uzmite srednju glavicu kupusa, 1 veliku, ne preslatku jabuku, kriške ukiseljenog đumbira (prema ličnom ukusu), 2-3 grančice omiljenog zelja, žlicu rastopljenog mladog meda, pola velike žlice biljnog ulja, i sol za preljev. Kupus, jabuke, zelje sitno nasjeckajte, dodajte pečenje, začinite solju, tekućim komponentama.
- Salata sa garijem i povrćem … Za pripremu jela potrebno je sakupiti 2 ili 3 paradajza (ovisno o veličini), 5 listova zelene salate, 5-6 traka đumbira, prstohvat susamovog sjemena za posipanje, 1 slatku i sočnu papriku, 2 žlice soja sosa, 1 kašika biljnog ulja, 100 g prženog pilećeg filea. Rajčice narežite na kockice, papriku i zelenu salatu pažljivo nasjeckajte na trakice, pileći file na kriške. Pažljivo i pažljivo miješamo naše sastojke, stavljamo đumbir osušen iz marinade, soja sos, biljno ulje, posipamo susamom po vrhu.
- Piletina sa kiselim đumbirom … Uzmite cijeli pileći trup, mali svježi korijen đumbira, ukiseljene trakice (ovisno o veličini piletine), sol, papar i češnjak, rukav ili papir za pečenje. Češnjak sameljite, pomiješajte sa začinima, utrljavajući trup ovom smjesom. Napravimo male rezove na koži piletine i stavimo trakice ukiseljenog đumbira, a cijeli komad svježeg đumbira u šupljinu. Ostavite piletinu oko 2 ili 3 sata, a zatim je omotajte rukavom i stavite u pećnicu. Pečemo na 200-220 stepeni oko 40 minuta. Prilikom posluživanja mesa koristimo svježe kriške gorenja kako bismo osvježili usta i poboljšali okus.
- Goveđi gulaš sa đumbirom … Za jelo će biti potrebno 500-600 g govedine, 15 kriški gorenja, 5-6 velikih kašika soja sosa, biljno ulje za prženje, 1 luk, so, malo vode. Izrežemo meso, luk, zagrijemo tavu i pržimo ih dok ne porumeni. Dodajte soja sos, đumbir, pola čaše vode, so i biber, pa poklopite i pirjajte 20 minuta. Sklonimo vatru i ostavimo meso da odstoji još 10 minuta, bez skidanja poklopca.
Zanimljive činjenice o ukiseljenom đumbiru
Povijest upotrebe ukiseljenog đumbira seže u duboku antiku. U zemljama istoka i Azije pratio je hranu od pamtivijeka, a u Evropi su za njega saznali u 9. stoljeću. Đumbir u prahu počeo se služiti zajedno sa soli i paprom, a pojavio se i u jelima i pecivima. Začini su svjetsku popularnost stekli mnogo kasnije, tijekom intenzivnog razvoja međunarodne trgovine.
Od 2005. vodeći proizvođači đumbira su Kina, Indija, Indonezija i Nigerija. Svaki od njih ima svoje jedinstvene metode pripreme korijena, sve do njegove upotrebe u tradicionalnoj medicini. Na primjer, u Burmi se đumbir drobi i kiseli ne u octu, već u posebnom ulju, a u Indoneziji se s njim prave napitci. U Koreji se ukiseljeni đumbir fermentira i dodaje popularnom jelu od kimchija; u Japanu je uključen u poznati beni shoga umak.
U divljini i tropskoj klimi stabljike đumbira mogu doseći dužinu od 1,5 metara, zbog čega se koriste za uređenje okoliša i uređenje okućnica. Začinski okus biljke smanjuje se ovisno o starosti ili vremenu skladištenja. Kiseli đumbir sadrži oko 3 posto istoimenog eteričnog ulja, koje pruža specifičnu aromu i vremenom se razgrađuje.
Boja ukiseljenog đumbira može ovisiti ne samo o načinu pripreme, već i o zemlji porijekla. Jamajkanac je blijeđi i gotovo bijel, indijski i afrički mogu varirati od svijetložute do tamnosmeđe. Vrlo svježe korijenje je zelenkasto, što je također varijacija norme. Osušeni korijen đumbira može postati vrlo taman do crn. Nježna ružičasta boja ponekad se postiže dodavanjem ne cikle, već soka ili kaše od maline.
Kiseli đumbir najčešće se poslužuje uz jela od ribe kako bi se potpunije osjetio okus svakog zalogaja. Izbjegava senzorno preopterećenje, čisti nepce i obnavlja receptore jezika.
Odrasli ne bi trebali konzumirati više od 4 grama svježeg đumbira dnevno; za trudnice se ta količina smanjuje na 1 gram dnevno. Djeci mlađoj od 2 godine uopće ga ne treba davati kako bi se izbjegle alergijske reakcije. Treba imati na umu da, iako rijetko, pečenje može reagirati s drugim biljem i lijekovima.
Kako ukiseliti đumbir - pogledajte video:
Kiseli đumbir ima niz zdravstvenih prednosti. Smanjuje bolove u zglobovima, snižava kolesterol i sprječava trombozu. U narodnoj medicini pečenje se koristi kao lijek za grčeve u trbuhu i proljev, mučninu pri kretanju i jutarnje mučnine tijekom trudnoće. Neki smatraju đumbir moćnim afrodizijakom, čak se spominje i u Kamasutri.
