Kalorijski sadržaj i hemijski sastav crne soli. Korisna svojstva, šteta i kontraindikacije za upotrebu proizvoda. Kako se dobiva i priprema, recepti za jela sa začinima i zanimljive informacije o tome. U rijetkim slučajevima, osoba ima netoleranciju na ovaj proizvod, u prisustvu kojega se nakon korištenja gotovo uvijek javlja jak svrbež, mučnina, slabost, apatija.
Kako se vadi crna vulkanska sol
Proizvod se vadi na Himalajima, na mjestima gdje je visok nivo sumporovodika u lavi. Iz njega se izvlače cijeli nevezani kristali koji se zatim prosiju. Kao rezultat toga, smeće se uklanja, a potrebne sirovine se obrađuju u pećnicama. U njima se čuva više od tri dana na temperaturama iznad 700 stupnjeva, što vam omogućuje da smanjite neugodan miris i učinite sirovine mekšima i savitljivijima. U ovom procesu koristi se veliki broj biljaka i začina, poput sjemenki Amle i Bibhitake. Nakon što se sol uspješno osuši, hladi se i melje u velikim posudama prije nego što se pošalje krajnjem kupcu. U ovoj fazi masa se pretvara u fini prah u kojem ne smije ostati niti jedna grudvica. Kao rezultat toga, poprima sivo-ružičastu boju. Zatim se proizvod isporučuje kupcu, koji ga već pakuje u kartonsku, plastičnu, drvenu ili plastičnu ambalažu.
Kako napraviti crnu sol
Budući da se najčešće prodaje već u zdrobljenom obliku, kupac mora samo isprati, osušiti i ispržiti proizvod prije upotrebe. To uopće nije potrebno učiniti, ali to će smanjiti neugodan miris sumporovodika i ukloniti okus gorčine. Začin pirjajte u dobro zagrijanoj tavi, bez biljnog ulja, oko 5-10 minuta. U tom slučaju vatra bi trebala biti mala kako prah ne bi izgorio. Ne stavljajte vruću sol u posudu, morate pričekati dok ne izgubi oštru aromu. Da biste to učinili, možete ga iznijeti na svjež zrak ili u hladnjak. Ovaj sastojak možete dodati jelu u bilo kojoj fazi njegove pripreme, ali najbolje je da to ne radite na samom kraju. U suprotnom, prah se možda neće potpuno otopiti i uzrokovati nelagodu prilikom jela.
Recepti sa crnom solju
Ova sol daje jelima bogatu aromu i pikantan okus, pomalo podsjećajući na jaja. Zato ih mnogi vegetarijanci zamjenjuju upravo ovim začinom, aktivno ga dodajući juhama, žitaricama, krumpiru, salatama. Najhrabriji ljudi eksperimentiraju i jedu zajedno s voćem i bobičastim voćem, najčešće s hurmašicama, jabukama, jagodama i lubenicom. Ovaj proizvod se može dodati ribljim, mesnim, mliječnim jelima. Ali ne vrijedi potpuno zamijeniti običnu sol s njom, bolje je kombinirati ih, uzimajući 50% oboje.
Evo nekoliko korisnih recepata:
- Kaša od bundeve … Operite i ogulite bundevu (300 g), meso narežite na kockice, začinite solju i paprom. Zatim prokuhajte mlijeko (250 g), dodajte mu šećer (1 žlica), a zatim povrće. Nakon 10 minuta ovdje stavite med (1 žličica), grožđice (50 g) i orahe (3 žlice). Ostavite jelo na štednjaku 20 minuta pod poklopcem, a zatim ga isključite i prelijte rastopljenim maslacem (2 žlice).
- Riba u parnom kotlu … Kupite, operite i očistite 1 kg Nototenije. Zatim ga podijelite na nekoliko malih komada, natrljajte crnom soli i stavite u zdjelu, u koju morate prethodno uliti biljno ulje. Nakon toga ogulite mrkvu, luk i rajčice (2 kom.), Pržite ih, posolite i stavite u posudu s ribom. Zatim ga napunite tekućinom, koja će potrajati toliko da je nototenija potpuno prekrivena njome. Zatim odaberite način "kuhanja na pari" i držite jelo 30 minuta.
- Tepsija od svježeg sira … Domaći svježi sir (500 g) sameljite kroz sito, usitnite tvrdi sir (100 g) i pomiješajte ove sastojke s 1 žličicom. crna sol, 2 bjelanjka, šećer (1 žličica), prstohvat papra, bosiljak i 3 žlice. l. brašno. Sada smjesu stavite u posudu za pečenje u sloju debljine do 4 cm, a zatim u njoj napravite mala udubljenja po cijeloj površini na udaljenosti od 2-3 cm jedna od druge i u njih stavite masline bez koštica. Po vrhu posipajte tijesto po želji suhim mažuranom, premažite žumanjkom i pecite u pećnici u prosjeku 30 minuta.
- Tost … Razbijte 3 jaja u šolju, dodajte im pavlaku (2 kašike), naribani tvrdi sir (80 g) i pripremljeni sirovi krompir bez ljuske (2 kom.) Na isti način. Zatim po ukusu dodajte crnu sol, papar i bosiljak. Zatim štrucu narežite na tanke kriške, stavite masu na njih i pržite s obje strane dok ne porumeni.
- Hepatične loptice … Skuvajte jaja (3 kom.), Dva krompira i šargarepu (1 kom.). Zatim sve očistite, iseckajte rende i sastavite. Zatim dodajte crnu sol po svom ukusu, mljevenu crvenu papriku (prstohvat), pavlaku (1 žlica. L.), jetru bakalara (200 g), zdrobljenu vilicom i naribani tvrdi sir (100 g). Zatim od ove smjese razvaljajte kuglice promjera do 5 cm i dobro ih uvaljajte u susam. U njih odozgo umetnite grančice peršina.
Ovaj proizvod odlično se slaže s drugim začinima - bosiljkom, mažuranom, kurkumom, kaduljom, ružmarinom, sušenim češnjakom i koprom. A ovo su samo neke od mogućnosti kuhanja raznih jela s crnom soli.
Zanimljive činjenice o crnoj soli
Vrlo često se ovaj proizvod miješa sa analognim od četvrtka, koji se popularno naziva i crnim. Potpuno je pogrešno to učiniti, jer ovo drugo nije ništa drugo do obična kuhinjska sol, kuhana u pećnici. Ova dva sastojka nisu slična ni po sastavu ni po izgledu. Drugi naziv za proizvod je široko rasprostranjen - crna indijska sol, zbog činjenice da se njegov glavni volumen vadi u Indiji. Ovaj začin se proizvodi i u Nepalu i Pakistanu. Ovdje je jedan od glavnih sastojaka nacionalnih kuhinja i služi kao važna komponenta začina za chat masalu, koja se stavlja u brojne voćne salate i kombinira s prženim orasima. U Sjedinjenim Državama, a posebno u New Yorku, u elitnim restoranima umjesto obične kuhinjske soli služi se crna sol. No, međutim, uopće se ne uvozi s Himalaja, već s Havajskih otoka, gdje se začin vadi iz lokalne lave. U kafićima evropskih zemalja ovo je prilično rijedak "gost", jer cijena za njega nije demokratska. Cijena ovog proizvoda je 10 puta veća od cijene klasičnog analoga. Crna sol se ne koristi samo u kuhanju, na primjer, monasi Tibeta za dobivanje energije iz biogoriva. Sljedbenici Ayurvede također smatraju začin korisnim, smatrajući ga izvorom snage i dobrog raspoloženja.
Da bi se što duže zadržao, mora se držati u plastičnim, drvenim ili staklenim posudama ispod poklopca. To je nemoguće učiniti u metalnoj posudi zbog sposobnosti soli da reagira i promijeni svoj kemijski sastav. Vrlo često se na tržištu pojavljuju krivotvorine koje nije nimalo teško prepoznati. Da biste to učinili, morate namočiti malo soli u vodu i vidjeti da li potamni. Ako se to ne dogodi, onda ovo nije originalni proizvod. Pažljivo pročitajte naljepnicu na pakiranju proizvoda koja ne smije sadržavati nikakve napomene o nečistoćama i dodacima u obliku E-535 i E-538. Ako su oni dio proizvoda, onda to ukazuje na njegovo neprirodno podrijetlo, pa čak i na štetu tijelu, u ovom slučaju ne biste trebali očekivati ništa dobro od toga. Pogledajte video o crnoj soli:
Ovaj začin zaista ima vrlo specifičan okus i miris koji se širi na jela u koja se stavlja. Kao rezultat toga, ispadaju neobični i ugodni za okus, donose zadovoljstvo i pružaju zadovoljstvo. Samo trebate odabrati najbolje recepte za crnu sol i pravilno ih koristiti.
