Lučni chutney: koristi, šteta, recepti, priprema

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-12 18:02

Opis chutney od luka, metode kuhanja. Energetska vrijednost, koristi i štete za tijelo. Sa čim se jede indijski začin i zašto je toliko popularan?

Chutney od luka je gusti indijski umak koji se često naziva džemom ili marmeladom zbog vrlo originalnog okusa. Može se okarakterizirati kao slatko-začinjen, bogat, omotač. Uz pravilnu pripremu začina, osjećaj da jedete glavno jelo samo se pojačava. Boja - zlatna karamela, braonkasta; konzistencija - poput džema ili konfitura. Poslužite u zasebnim malim zdjelicama.

Kako se pravi chutney od luka?

U indijskoj kuhinji začinjeno pikantno povrće, pomiješano s pomoćnim sastojcima i začinima, rijetko se kuha. Tradicionalni konzervansi su sol, ljuti začini i šećer - bijeli ili šećer od trske.

Rješavajući problem kako pripremiti chutney za izvoz, za transport na velike udaljenosti, počeli su dodavati ocat u sastav - prvo jabučni, a zatim bijeli. Ovaj začin već zamjenjuje tradicionalne recepte. Dugotrajni umak možete kupiti u trgovini, umjesto da gubite vrijeme na svakodnevnu pripremu.

Recept za chutney od luka toliko je jednostavan da se kuharski kurac početnik, koji ne poznaje samo indijsku kuhinju, ali i nema vještine kuhanja višekomponentnih jela, može nositi s kuhanjem. Ako toplinska obrada nije planirana, tada možete smanjiti vrijeme provedeno na budućem remek -djelu. Temeljno rezanje nije potrebno. Umak se melje dok ne postane gladak. Ali prije ključanja (pirjanja), svi sastojci moraju biti dobro usitnjeni. Sve komade treba prokuhati u jedno stanje.

Načini pravljenja chutneyja od luka:

• Tradicionalni brzi recept … Bilo koje biljno ulje osim maslinovog ulja, 2 žlice. l., zagrijano u tavi i prženo 1 žličica. semenke crnog senfa, 2 kašičice. kumin (kim), 4 mahuna mljevenog čilija (ako je previše začinjeno, uklonite sjemenke). Nakon 3 minute, kada sjemenke gorušice prestanu pucati, dodajte 1,5 kg luka, narezanog na tanke polu -kolutove i, miješajući, pričekajte da dobije zlatnosmeđu koricu. Ne dodaje se tečnost, dovoljan je sok od luka. Čim svi prstenovi dobiju zlatnu koru, sipajte 0,25 šolje limunovog soka, dodajte šećer - 0,25 šolje, 1 kašiku. soli i 2 kašičice. mešavina bibera. Pustite da tečnost ispari. Čim konzistencija postane gusta, isključite vatru. Može se poslužiti i toplo i hladno.
• Indijski chutney … Luk je nasjeckan, 16 komada, prvo možete nasjeckati, a zatim samljeti u kašu, ili odmah možete koristiti mikser. Usput, domaćice u Indiji i dalje koriste nož. Kriške sipajte u staklenu posudu, ulijte 4 žlice. mljeveni ajovan (indijski kim) i crvena paprika u prahu, 2-3 žlice. l šećera i 2 kašičice. soli. Ostavite 10 minuta ispod poklopca, a zatim sipajte u široku zdjelu i zamijesite sve rukama. Od 6-7 limuna izrežite koricu, sameljite je u prah i iscijedite sok iz agruma. Sve se dodaje u ukiseljeni luk i ponovo promiješa. Količina limunovog soka izračunava se tako da potpuno prekrije kašu od povrća. Inzistirajte, povremeno mućkajući 3 sata. 1 sat prije posluživanja često se dodaju kriške rabarbare, manga, mrkve ili slatke prezrele bundeve, ali možete i bez dodataka. Ako se doda bundeva, umak od ukiseljenog luka začinjen je cimetom. Ne treba insistirati.
• Recept za slatki luk od slatkog luka … Ovo je mogućnost pripreme za zimu. Marinirane velike grožđice bez sjemenki, 150 g, prelijete sa 150 ml tople prokuhane vode i 80 ml octa od crnog vina. U ovom trenutku narežite 1 kg crvenog luka na četvrtine, 6 režnjeva češnjaka na komade i 5 cm svježeg korijena đumbira na trake. Držite đumbir u biljnom ulju 2 minute, dodajte luk i češnjak i sve pržite na jakoj vatri uz stalno miješanje 2 minute. Zatim zatvorite poklopcem, dodajte 50 ml maslinovog ulja i pirjajte dok sadržaj posude ne postane poput paste. Dodajte ukiseljene grožđice bez cijeđenja tekućine, 1 žlica. l. med, začinjen solju i cimetom, po ukusu. Dinstajte dok tečnost ne ispari i ne dobijete konzistenciju paste. Položene su u sterilizirane staklenke i zamotane poklopcima.
• Recept za chutney od grubog luka … Luk, 1,5 kg, narezan na pola prstena, ali ne tanak. Mahuna sušenog crvenog čilija se zdrobi, ne oguli. Pržite 2 žličice na kipućem biljnom ulju. kim i jedno sjeme gorušice, dodajte luk i neprestano miješajući pržite dok ne porumeni. Vatra je prigušena, ali ne mnogo. Začinite sa 60 ml limunovog soka, četvrtinom šalice smeđeg granuliranog šećera, 1 žličicom. soli i tinjajte dok ne ispari do željene gustoće. Vruće rasporedite u čiste staklenke, ohladite na sobnoj temperaturi i stavite u hladnjak. Možete ga probati najranije za jedan dan.
• Chutney od luka s bundevom i jabukama … Povrće - 400 g luka i 500 g bundeve - iseckano je. Raširite u staklenu posudu, pomiješajte s 1 žlicom. l. posolite i ostavite 8 sati. 3 češnja bijelog luka prolaze kroz prešu za češnjak, zelene tvrde jabuke, 300 g, izrezane na ne baš male komade. Bundeva i luk se bacaju u cjedilo, operu hladnom vodom i čekaju da se ocijedi. Začinsko biljno ocat, 125 ml, zagrijano u dubokoj tavi, u njemu otopite šećer, pola čaše, istresite svo povrće i začine istovremeno: po 1 žličica. sjemenke i prah senfa, crni papar, kora limuna; prstohvat cimeta i naribani korijen đumbira; nekoliko suhih brusnica. Ako dugoročno skladištenje nije planirano, možete dodati šaku feferona. Ostavite da se kuha najmanje 5-7 dana, pod čvrsto zatvorenim poklopcem, na hladnom mjestu.
• Umak od chutneyja s lukom i džemom od brusnice … Ovo jelo prilagođeno je europskom želucu i više liči na marmeladu. Bijele grožđice bez koštica, 50 g, isperu se vrelom vodom i preliju sa 2 kašike. l. džem. Slatki crveni luk, 6 kom., Izrežite na pola prstena i pržite na maslacu 5 minuta. U tiganj stavite slatke grožđice, 3-4 kašike. l. šećera, malo soli i papra. Možete dodati i druge začine, ali ne morate se previše opterećivati. Ostavite da se krčka 10 minuta. Zatim dodajte crveni ocat: 150 ml - ako se planira dugotrajno skladištenje, 50 ml - ako se poslužuje 3 dana nakon što se začin ulije. Kuhajte još 5-7 minuta. Ohlađeni sos dosledno podseća na konfiter. Međutim, treba paziti da se luk ne raširi.

Indijski kuhari koriste ulje od senfa za prženje sastojaka. Ali morate uzeti u obzir, u ovom slučaju, začini će biti malo gorki, iako će postati oštriji. Da biste se nosili s neobičnim okusom, morat ćete dodati još šećera.

Sastav i sadržaj kalorija u chutneyju od luka

Energetska vrijednost umaka izračunava se za svaku metodu pripreme posebno, uzimajući u obzir količinu sastojaka.

Kalorijski sadržaj tradicionalnog chutneyja od luka je 296 kcal na 100 g, od čega:

• Proteini - 6-7 g;
• Masti - 9,5 g;
• Ugljikohidrati - 53,4 g.

Kompleks vitamina i minerala također ovisi o vrsti hrane i začina. No, ako uzmete u obzir glavni sastojak, prevladavajuće hranjive tvari su: biotin, niacin, askorbinska i folna kiselina, retinol i holin, kalij, kalcij, sumpor, klor, željezo, bor i aluminij.

Lutni luk sadrži aminokiseline, kompleks šećera - saharozu, fruktozu, maltozu i glukozu, kalcijum -magnezijumovu sol - fitin, polisaharidni inulin, fitoncide, eterična ulja, flavonoid kvercetin. Ova posljednja tvar ima izražen antioksidativni učinak.

Na 100 g proizvoda ima malo kolesterola - 21-24 mg. Prilikom zamjene biljnog ulja maslacem, indikator se povećava na 26-28 mg.

Također, začini sadrže veliku količinu organskih kiselina, uključujući jabučnu, vinsku, voćnu, limunsku.

Naravno, nemoguće je pojesti 100 g chutneyja od luka, preporučena porcija je 2-3 žlice. l. za obrok. Ali ova količina umaka nadopunjuje potrebne rezerve holina za 3,75%, za 33% askorbinske kiseline, za 4% retinola, za 2,5% aminokiselina.

Pogledajte sastav i sadržaj kalorija u chutneyju od kikirikija

Zdravstvene prednosti chutneyja od luka

Vedska medicina Ayurveda pripisuje ljekovita svojstva ovom začinu. Tradicionalni iscjelitelji dodaju glavni sastojak umaka u formulacije mnogih ljekovitih proizvoda.

Prednosti lučnog chutneyja:

1. Ubrzava crijevni metabolizam i probavu hrane, sprječava zatvor, ima izražen choleretic i diuretički učinak.
2. Pomaže u uklanjanju toksina i toksina, poboljšava boju kože.
3. Redovitom upotrebom u adolescenata akne se suzbijaju, a u odraslih se smanjuje učestalost pogoršanja dermatoloških bolesti.
4. Zaustavlja promjene povezane s godinama.
5. Zaustavlja aktivnost patogene flore koja prodire hranom.
6. Povećava opći imunitet, uklanja anemiju, potiče proizvodnju hemoglobina.
7. Blagotvorno djeluje na funkcioniranje slušnog i vidnog sistema.
8. Zaustavlja proizvodnju atipičnih stanica crijevne petlje.

Uz pogoršanje artritisa, ima anestetički i protuupalni učinak, smanjuje oticanje problematičnog područja i omogućuje vam održavanje raspona pokreta. Osim toga, ovaj proizvod je afrodizijak.

Treba imati na umu da indijske domaćice često pripremaju umak bez termičke obrade i koriste limunov sok umjesto octa, što omogućava očuvanje korisnih svojstava. Uz produženo vrenje, korisne tvari se djelomično raspadaju. Međutim, koleretička i diuretička svojstva se ne smanjuju, učinak na crijeva se ne mijenja.

Pročitajte o prednostima mango chutneyja

Kontraindikacije i šteta za chutney od luka

Treba biti oprezan kada saznate za zanimljiv ukus. Prevelik rizik od alergijskih reakcija zbog začina sa više sastojaka.

Ne pretjerujte s umakom, posebno sirovim, prije nego što izađete iz kuće ili, još više, na sastanak, zbog mirisa luka.

Privremeno odbijte uvesti chutney od luka u prehranu:

• Tokom trudnoće - koleretički učinak, koji značajno ubrzava peristaltiku, negativno utječe na stanje maternice. Postaje napeta, što može izazvati pobačaj.
• Tokom laktacije - mlijeko počinje ljutiti okus zbog luka i začina, dijete može odbiti dojiti.

Upotreba chutneyja od luka štetna je za osobe koje pate od čira na dvanaesniku i želucu, gastritisa s visokom kiselošću, refluksnog ezofagitisa, bubrežnih kamenaca i urolitijaze. Ubrzanje napredovanja kamenca izaziva bolne kolike.

Unatoč činjenici da vedski iscjelitelji preporučuju uključivanje začina luka u jelovnik pri liječenju zglobova, službena medicina savjetuje da se odbije takav dodatak zbog visokog sadržaja purina, koji negativno utječu na hrskavicu i koštano tkivo i narušavaju kvalitetu sinovijalne tekućine.

Recepti s lukom i chutneyjem

Zahvaljujući umaku, najčešća tehnika hrane može se pretvoriti u svečani obrok. Uobičajeno je da se začinjeni slatki začini poslužuju uz ribu i beskvasna peciva - kolače. Može se koristiti kao desertni međuobrok, okus se odlično slaže s bijelim vinima, bolje s domaćim.

Šta jesti s chutney umakom od luka:

1. Kraljevska jaja … Skuvajte jaja, 4 kom., Tvrdo kuvano i krompir, 6 kom., Nakon što ogulite gomolje. Pripremite testo od krompira, začinjeno maslacem, jedno umućeno sirovo jaje, malo brašna, so i biber, omiljeni začini. Kuhana jaja ogulite, prekrijte debelim slojem krumpirovog tijesta i uvaljajte u prezle. Suncokretovo ulje se kuha - duboke masti, ovalne praznine se spuštaju. Kuhajte dok se ne pojavi zlatno smeđa. Poslužuje se tako da se prepolovi.
2. Tepsija sa sirom … U loncu s debelim zidovima prokuhajte čašu mlijeka i vrhnja, dodajte 200 g bilo kojeg naribanog tvrdog sira, ali bolje od parmezana, ostavite sa strane 30-40 minuta. Umutiti 4 jaja sa soli. Sipaju se u smjesu mlijeko-sir kad se ohladi. Ali sir mora ostati otopljen, pa je nakon miješanja poželjno sve prekinuti mikserom. Zagrijte pećnicu na 100-120 ° C, kalupe za torte iznutra premažite maslacem i prelijte omlet. Pecite 35-40 minuta.
3. Pečena riba … Dijelovi tankih komadića vrlo svježe crvene ribe (pastrve, losos ili losos) trljaju se sa soli i paprom, namočeni u limunov sok ili balzamiko sirće i ostavljaju 30 minuta na hladnom mjestu. Rernu zagrejte na 220-240 ° C. Sloj chutneya s lukom i grožđicama ili grožđem i ribom razmazuje se po keramičkom kalupu i ponovo prekriva začinima. Stavite u zagrejanu rernu na 5 minuta. Ovako pripremljena riba ima poseban ukus. Neobično je nježna, crvena iznutra i ružičasta izvana.

Pogledajte i recepte za chutney od jabuka.

Zanimljive činjenice o chutneyju od luka

Luk je već u davna vremena bio jedna od glavnih komponenti indijske kuhinje. Nije ni čudo. Vruća klima i nedostatak sanitarnih i higijenskih mjera povoljni su uvjeti za razvoj crijevnih infekcija. Dodavanje luka u hranu značajno je smanjilo učestalost pogoršanja i poboljšalo epidemiološku situaciju.

Sljedbenici Ayurvede opisuju osjećaje konzumiranja chutney umaka s lukom na sljedeći način:

• rasa (na početku) - slatko;
• virya (ako uđe u želudac) - neutralna;
• vipak (nakon unosa hrane) - otežava probavu.

No, malo je vjerojatno da su obični ljudi razmišljali o učinku na tijelo. Za njih je jeftin začin s najmanje sastojaka koje čak ni ne treba kuhati bio odličan način za poboljšanje okusa jednostavne i siromašne hrane, za nadopunu rezervi vitamina i minerala. Nije iznenađujuće što su Indijanci neuspjeh luka uvijek doživljavali kao katastrofu i podnosili ga jednako kao i kvar leće ili pirinča.

Danas se začini rijetko pripremaju - mnogo je lakše kupiti chutney od luka na tržištu. U Indiji se prodaje težinski, a u velikim supermarketima u Europi pakira se u staklene ili keramičke staklenke. Zanimljivo je da sada ove začine češće izvoze ne Indija, već Engleska. Pakiranje od 100 g može se kupiti za 300-400 rubalja.

Pogledajte video o chutneyju od luka: