Ako kod kuće imate gljive: suhe, svježe, smrznute, šumske ili uzgojene, svakako pripremite umak od gljiva! A zašto ga predati, uvijek ćete ga pronaći!
Sadržaj recepta:
- Sastojci
- Kuhanje korak po korak
- Video recept
Postoji mnogo recepata za umake od gljiva; često se temelje na pavlaci ili vrhnju. Kako bi se spriječilo zgrušavanje mliječnih proizvoda pri zagrijavanju, u umak se dodaje brašno, to je prirodni zgušnjivač. Evropski kuhari koriste parisienne kao osnovu za umak, a žumance i vrhnje s visokim udjelom masti za zgušnjavanje. Zatim se gljive zasebno prže, a zatim dodaju u gotov umak. Kod nas se jela od gljiva vezuju za post. U takve dane možete napraviti posni ili vegetarijanski umak od gljiva. Tada će biti dovoljno zamijeniti životinjske proizvode (maslac, mlijeko, vrhnje) biljnim (juha od povrća, pasirani paradajz, juha od gljiva).
Umak od gljiva prikladno je nadopuniti alkoholnim pićima, poput bijelog ili crvenog vina, ruma ili konjaka. Crni i bijeli papar, bosiljak, peršun, majčina dušica, kopar, češnjak, limunov sok skladno su kombinirani od začina. U jelo možete dodati i sir. Umak od gljiva pogodan je za svako drugo jelo. Odlično će se slagati s mesnim ili ribljim biftekom, može se koristiti za preljev za salate, pite i još mnogo toga. Stoga nemojte preskočiti ovaj recept, jer može vam pomoći više puta.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 127 kcal.
- Porcije - 3
- Vreme kuvanja - 30 minuta
Sastojci:
- Šampinjoni - 500 g
- Maslac - 20 g
- Pšenično brašno - 2 kašike
- Belo vino - 150 ml
- Kisela pavlaka - 150 ml
- Luk - 1 kom.
- Beli luk - 2 režnja
- Sol - 1 kašika ili po ukusu
- Rafinirano biljno ulje - za prženje
- Đumbir u prahu - 1 kašika
Pravljenje sosa od vina i gljiva
1. Rastopite maslac u tavi i dodajte sjeckani luk i češnjak za prženje. Začine prvo očistite i operite.
2. Luk pirjajte na srednjoj vatri dok ne postane proziran. Pazite da ne izgori.
3. Dodajte gljive u tavu. Prvo ih operite i dobro osušite, a zatim nasjeckajte. Način rezanja može biti bilo koji: slamke, sjeckalice, kocke. Odaberite koji vam se više sviđa.
4. Pržite hranu na srednjoj vatri tako da pečurke budu blago zlatne.
5. Dodajte pavlaku u šerpu i ulijte vino.
6. Dodajte začine (biber, đumbir) i so. Po želji možete dodati svoje omiljene začine.
7. Ravnomjerno promiješajte hranu i dodajte brašno.
8. Zagrijte hranu, smanjite temperaturu, poklopite i pirjajte. Vrijeme kuhanja umaka može varirati. Ovisi o dosljednosti koju želite. Ako želite više tekućine, kuhajte 15 minuta da postane gusto, držite na vatri duže.
9. Gotovi umak od gljiva možete poslužiti i topao i ohlađen. Ovo je već stvar ukusa i preferencija. Bilo koje žitarice, kuhani krumpir, špageti savršeni su za prilog, a jednostavno ih možete staviti na krišku lepinje.
Pogledajte i video recept o tome kako napraviti umak od gljiva.
