Karakteristike pripreme francuske kuhinje. TOP 5 recepata za pijetla u vinu. Video recepti.
Pijetao u vinu jedno je od najpopularnijih jela francuske kuhinje. Gotovo svaka regija zemlje ima svoj poseban način kuhanja. Zato postoji mnogo recepata za pijetla u vinu. Kvalitetno vino i svježe meso glavni su sastojci ovog jela.
Značajke kuhanja pijetla u vinu
Za pripremu jela, prije svega, morate odabrati visokokvalitetno svježe meso. Najbolje je kupiti meso mladog pijetla jer će meso odrasle osobe imati osebujan miris i prilično je žilavo. Prilikom kupovine morate pogledati i njegovu boju. Meso treba biti svijetlih nijansi sa bijelom tankom kožom. Odrasli pijetao imat će tamno žuto meso. Miris je također vrijedan pažnje, jer nisu svi prodavači savjesni, ne prodaju svi svježe meso.
Općenito je prihvaćeno da je meso pijetlova tvrđe od pilećeg mesa. Ali je aromatičniji. Za njegovu pravilnu pripremu morate znati nekoliko detalja, tada će se pokazati prilično nježnim i sočnim. Prvo, meso pijetla je bolje skuhati ili dinstati. Nije pogodan za prženje. Pravi dobro žele meso ili juhu za prva jela. Drugo, za razliku od drugih vrsta, meso pijetlova mora se duže peći. To može potrajati oko 5-6 sati. Ako i nakon dugog vrenja ostane žilav, ipak ste kupili starog pijetla. Neće uspjeti učiniti ga mekšim. Ali od njega možete napraviti odličan gulaš.
Pijetlov meso je sasvim zdravo. U svom sastavu sadrži veliku količinu proteina, pa je, ako se pravilno pripremi, dijetetski. Sadrži puno aminokiselina, zahvaljujući kojima je moguće normalizirati kiselost u želucu. Takođe, ovo meso je bogato vitaminima A i B.
Što se tiče vina, u ovom slučaju ne biste trebali štedjeti i kupovati jeftino vino u prahu. Kako bi jelo bilo zaista ukusno, potrebno je kupiti kvalitetno vino. Zahvaljujući njemu meso postaje još nježnije i jednostavno se topi u ustima. Za pripremu ovog jela možete koristiti i bijelo i crno vino. Pijetao u vinu može se poslužiti uz povrće ili bilo koji drugi prilog.
TOP 5 recepata za pijetla u vinu
Pijetlovo meso u vinu prilično je sofisticirano i skupo jelo koje se poslužuje u mnogim restoranima. Možete ga kuvati i kod kuće. Budući da ne zna svaka domaćica kuhati pijetla u vinu, predstavljamo vam TOP-5 recepata za ovo jelo.
Klasični francuski pijetao u receptu za vino
Pijetao u francuskom vinu tradicionalno se priprema s dodatkom dobrog crnog vina. Bolje je dati prednost suhom nego slatkom pojačanom vinu. Ovo će jelo učiniti mnogo ukusnijim i pomoći u održavanju vaše figure. Tradicionalno, prema receptu, pijetao u vinu na francuskom poslužuje se na jastuku od povrća.
Pogledajte i kako kuhati gulaš od pijetla s povrćem.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 342 kcal.
- Porcije - 6-8
- Vreme kuvanja - 3 sata
Sastojci:
- Pijetao - 2 kg
- Suvo crno vino - 1 boca
- Celer - 300 g
- Luk luk - 2 kom.
- Šargarepa - 3 kom.
- Paradajz - 3 kom.
- Beli luk - 1 glavica
- Maslac - 50 g
- Maslinovo ulje - 1 kašika
- Ruzmarin po ukusu
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Korak po korak kuhanje pijetla u vinu na francuskom po klasičnom receptu:
- Prvo morate dobro isprati pijetla i podijeliti ga na 4-6 dijelova. Prebacite u veliki duboki lonac i pržite s obje strane. Za prženje upotrijebite mješavinu maslaca i maslinovog ulja.
- Ogulite i naribajte mrkvu. Luk sitno iseckati. Pržite na maslinovom ulju dok ne omekša.
- Paradajz isecite na 4 dela i pržite nekoliko minuta. Zatim isključite vatru, ali nemojte skloniti sa štednjaka. Pokrijte i ostavite da se povrće krčka.
- Češnjak naribati na sitno rende. Zatim ga dodajte mesu. Dodajte sol, papar i ružmarin. Sve dobro izmešajte. Nakon točenja vina. Ostavite da se krčka na umjerenoj vatri najmanje 1,5 sat.
- Kad je spremno, na tanjir stavite povrće, na njega nekoliko komada mesa. Kao umak možete upotrijebiti tekućinu koja je ostala nakon dinstanja.
Pijetao u bijelom vinu
Najčešće se pijetao kuha u crnom vinu, ali i bijelo je u ovom slučaju savršeno. Potrebno je koristiti kvalitetno suho vino. Jelo se pokazalo nevjerojatno ukusnim, ali za njegovu pripremu trebat će puno vremena. Najbolje je pripremiti dan prije posluživanja. Prvo, samo gašenje će potrajati mnogo vremena. Drugo, meso treba dobro prokuhati.
Sastojci:
- Pijetao - 2 kg
- Vino - 600 ml
- Mesna juha - 300 ml
- Šargarepa - 2 kom.
- Poriluk - 3 stabljike
- Majčina dušica - 2 grančice
- Estragon - 3-5 listova
- Lovorov list - 2 kom.
- Maslac - 50 g
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Korak po korak priprema pijetla u bijelom vinu:
- Prvo morate pripremiti mesnu juhu. Zatim je dobro isprati leš pijetla i podijeliti ga na 8-10 dijelova.
- Zatim otopite maslac u dubokoj šerpi. Nakon što se otopi, dodajte meso. Pržite na laganoj vatri dok ne omekša. Meso mora biti prženo s obje strane.
- U međuvremenu ogulite i nasjeckajte mrkvu i praziluk. Mesu dodajte povrće, odozgo stavite listove estragona. Začinite solju, paprom i lovorovim lišćem. Ostavite da se krčka najmanje 10 minuta.
- Nakon toga ulijte vino i dobro promiješajte. Ostavite na laganoj vatri još 5 minuta. Maknite s vatre i ostavite u hladnjaku preko noći.
- Nakon isteka vremena meso u vinu mora se prokuhati. Zatim smanjite vatru i kuhajte još pola sata.
- Dodajte grančice timijana, ulijte malo juhe. Ne bi trebalo potpuno pokriti meso. Kuhajte još najmanje 1,5-2 sata. Tako će meso postati mekše i sočnije.
- Kad je spremno, poslužite pijetla u bijelom vinu. Mladi krompir ili pirinač mogu se koristiti kao prilog.
Pijetao u crnom vinu
Pijetao u crnom vinu naziva se i Kok-o-Ven. Za pravo jelo potrebno je kupiti pijetla, po mogućnosti jednogodišnjeg djeteta. Vrlo često se meso zamjenjuje piletinom, ali s njim je jelo potpuno drugačije. U ovom slučaju, osim suhog crnog vina, koristi se i konjak ili rakija. Ovo će dodati dodatni okus i aromu, a meso pijetla će biti mekano i doslovno se topiti u ustima.
Sastojci:
- Pijetao - 3 kg
- Biljno ulje - 2 kašike
- Maslac - 2 kašike
- Svinjska mast - 150 g
- Šampinjoni - 200 g
- Beli luk - 2 režnja
- Šargarepa - 3 kom.
- Luk - 4 kom.
- Pšenično brašno - 2 kašike
- Lovorov list - 2 kom.
- Rakija - 1/2 kašike
- Suvo crno vino - 1 boca
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Korak po korak kuhanje pijetla u crnom vinu:
- Prvo morate dobro isprati meso. Možete ga čak i napuniti vodom i ostaviti par sati. Zatim ga narežite na 6-8 komada.
- Dodajte maslac u veliki duboki lonac i pirjajte dok se maslac potpuno ne otopi. Zatim dodajte komade mesa i pržite s obje strane. Kad je meso spremno, izvadite ga iz lonca i prebacite u zasebnu zdjelu da se ohladi.
- Zatim morate pripremiti gljive, isprati i dobro oguliti. Rezati na 2 dijela.
- Ogulite i naribajte mrkvu. Češnjak propasirajte kroz prešu ili naribajte na najfinijem rende. Luk sitno iseckati.
- Nakon toga slaninu je potrebno narezati na vrlo tanke kriške. Morate koristiti dobro naoštreni nož. Komadi bi trebali biti takvi da se čak i probijaju.
- U lonac u kojem se peklo meso sipajte biljno ulje i ostavite nekoliko minuta na umjerenoj vatri. Zatim na dno stavite tanke komade slanine. Ostavite na šporetu dok se slanina potpuno ne otopi.
- Kad se potpuno otopi, na dno stavite gljive, mrkvu, luk i češnjak. Pržite par minuta. Zatim dodajte komade mesa. Posolite i pobiberite. Sve dobro izmešajte. Sipajte rakiju i ostavite da se krčka pola sata.
- Nakon isteka vremena, prosijte brašno na vrh i sve prelijte crnim vinom. Pirjati na laganoj vatri 2 sata.
Pijetao mariniran u crnom vinu
Ovaj se recept razlikuje od ostalih po tome što se crno vino u ovom slučaju koristi isključivo za marinadu. Štoviše, u ovom je receptu bolje koristiti slatko pojačano vino. Za marinadu je bolje prikladna nego suha. Sama priprema ne oduzima puno vremena, ali bolje je meso marinirati barem dan prije posluživanja.
Sastojci:
- Pijetao - 3 kg
- Ojačano crno vino - 2 boce
- Šargarepa - 150 g
- Luk - 150 g
- Praziluk - 1 kom.
- Beli luk - 4 češnja
- Pšenično brašno - 1/4 kašike.
- Zrna crnog bibera - 8 kom.
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Korak po korak priprema pijetla mariniranog u crnom vinu:
- Najprije morate meso pijetla dobro isprati. Bolje je namočiti u vodi nekoliko sati. Zatim narežite na nekoliko komada. Uklonite kožu.
- Meso natrljajte solju i biberom. Stavite u duboku činiju. Prelijte crnim pojačanim vinom. Dodajte zrna crnog bibera. Pokrijte posudu poklopcem i stavite u frižider. Meso se mora marinirati najmanje 24 sata.
- Nakon što prođe vrijeme, morate pripremiti povrće. Mrkvu naribati na krupnijem rende. Poriluk narežite na kolutiće, luk sitno nasjeckajte. Češnjak protisnite kroz prešu.
- Dodajte par žlica maslinovog ulja na dno dubokog lonca. Položite povrće. Izvadite meso iz marinade i prebacite u šerpu sa povrćem. Sve dobro izmešajte. Pecite u dobro zagrejanoj rerni na 180 stepeni najmanje 1 sat.
- Ne žurite da natočite vino, od njega možete napraviti sos za meso. Da biste to učinili, sipajte ga u mali lonac, dodajte malo pšeničnog brašna. Ovo će sos učiniti gušćim. Možete mu dodati i malo cimeta. Kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. Pri tome dobro promiješajte umak.
- Komadiće mesa stavite na ravnu ploču. Sa strane rasporedite pirjano povrće. Prelijte dobivenim umakom i poslužite.
Hrskavi pijetao kuhan u crnom vinu
Da bi meso pijetla bilo mekano i istovremeno hrskavo, prvo ga treba skuhati u crnom vinu. U tom slučaju možete koristiti i suho i pojačano crno vino. Možete birati po svom ukusu, u svakom slučaju bit će vrlo ukusno. Ovaj se recept razlikuje od ostalih po svojoj jednostavnosti pripreme i po tome što će mu trebati relativno malo vremena. Ne morate marinirati meso jedan dan ili ga pirjati nekoliko sati. Takvo meso možete poslužiti s prilogom od riže, prelivši slatko -kiselim umakom odozgo, koji se također može brzo skuhati kod kuće.
Sastojci:
- Pijetao - 2 kg
- Crno vino - 2 boce
- Zrna crnog bibera - 6 kom.
- Maslinovo ulje - za prženje
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Soja sos - 4 kašike (za sos)
- Med - 2 kašike (za sos)
- Senf - 1 kašika (za sos)
Korak po korak priprema hrskavog pijetla kuhanog u crnom vinu:
- Prvo morate dobro isprati meso ili ga namočiti sat vremena u vodi. Zatim narežite na male komade. Skinite kožu. Komadiće mesa stavite u duboku šerpu. Dodajte zrna crnog bibera. Sipajte vino. Kuhajte na umjerenoj vatri 1,5-2 sata.
- Nakon isteka vremena izvadite meso iz lonca. Pustite da se vino ocijedi. Dobro zagrijte tavu i dodajte maslinovo ulje. Meso pržite s obje strane dok ne porumeni. Začinite solju, dodajte papar.
- Za umak morate pomiješati sve sastojke. Mešajte dok ne postane glatko.
- Meso poslužite s ukrasom od riže. Prelijte rezultirajućim umakom.
