Ukusno prozirno žele mlijeko od pijetla i koljena, s hrenom ili senfom - nitko neće odbiti takvu poslasticu, čak ni oni koji broje kalorije. Korak po korak recept sa fotografijom. Video recept.
Ne zna svaka domaćica skuhati ukusno žele meso. Neki se plaše da se neće smrznuti, dok su drugi umjesto prozirne posude dobili neopisivu posudu. Stoga mnogi s oprezom pristupaju pripremi ovog jela. Ipak, postoje pravila, pridržavajući se kojih ćete dobiti ukusno domaće žele meso.
- Zalijevano meso, za razliku od aspika, priprema se bez dodavanja želatine. Do njegovog skrućivanja dolazi uslijed dugotrajnog kuhanja i vrenja dijelova trupa koji sadrže prirodnu želatinu: hrskavice, kožu, repove, kosti, noge.
- Klasici žanra za žele meso su svinjska glava, noge, žilavi pijetao sa šapama, kopitima, koljenom i svinjskim ušima. Kad se skuhaju, ovi dijelovi mesa oslobađaju želatinu i nakon 6 sati njegova koncentracija u juhi omogućuje da se meso s želeom smrzne.
- Prethodno provjerite spremnost želea. Sipajte malo juhe u malu zdjelu i ostavite u hladnjaku 15 minuta. Ako je žele smrznut, tada je žele spreman za izlijevanje. U suprotnom, nastavite sa kuvanjem.
- U procesu kuhanja želea meso će malo ispariti. Međutim, nema potrebe za dopunjavanjem. Do kraja kuhanja otprilike 1/3 posude obično proključa.
- Jelledovo meso se kuha na najsporijoj vatri uz minimalno kuhanje ispod poklopca. Tako želeno meso neće biti zamućeno, a juha će manje ispariti.
- Ako se ipak mliječno meso nije smrznulo, tada prirodna tvar za želiranje u mesu nije bila dovoljna. Zatim, da biste sačuvali jelo, dodajte želatinu iz vrećice u skladu s omjerima.
- Prosječno vrijeme kuhanja za žele meso je 10-12 sati, od toga 6 sati za kuhanje i oko 4-6 sati za stvrdnjavanje.
Nadam se da će vam gornji savjeti i dolje opisani korak-po-korak recept s fotografijom pomoći da lako napravite ukusno žele meso.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 65 kcal.
- Porcije - 3 kontejnera
- Vreme kuvanja - 12 sati
Sastojci:
- Pijetao - 1 trup
- Luk - 1 kom.
- Mljeveni crni papar - 0,5 žličice ili po ukusu
- Sol - 1 kašika ili po ukusu
- Šargarepa - 1 kom.
- Svinjsko kopito - 1 kom.
- Svinjsko koljeno - 1 kom.
- Grašak paprike - 3-4 kom.
- Lovorov list - 2-3 kom.
- Beli luk - 2 režnja
Korak po korak priprema mliječa od pijetla i koljena, recept sa fotografijom:
1. Ogrebite pijetla željeznom spužvom, operite ga i narežite na komade koje će biti prikladno staviti u lonac za kuhanje. Uklonio sam kožu s pijetla, jer sadrži puno kolesterola i masti. Međutim, sadrži i prirodna sredstva za želiranje. Stoga, ako nemate dovoljno komada mesa s kostima, hrskavicom itd. Koji sadrže vlastitu želatinu, nemojte uklanjati kožu.
2. Ostružite svinjsko kopito i koljeno željeznom spužvom i stavite u lonac za kuhanje. Tamo pošaljite sjeckanog pijetla. Uklonite gornje lišće sa lukovice, ostavljajući samo donji sloj ljuske. Operite ga i stavite u šerpu. Ljuska će mliječu dati lijepu zlatnu nijansu. Mrkvu ogulite, operite, narežite na velike komade i dodajte u sve proizvode.
3. U lonac dodajte listove lovora i grašak papra.
4. Napunite meso vodom za piće tako da pokrije 2-3 prsta iznad nivoa.
5. Stavite lonac na štednjak i zagrijte ga na vruću temperaturu na jakoj vatri. Zatim smanjite vatru na najnižu temperaturu i prokuhajte. Sporo vrenje spriječit će stvaranje pjene na površini juhe, što želucu daje mutnu hladovinu. Nakon ključanja, nastavite kuhati pečeni pijetao i koljeno pod zatvorenim poklopcem 6 sati. Začinite ga solju i crnim paprom 2 sata prije kraja kuhanja.
6. Kuhano meso izvadite kuhanom mesom iz šerpe i prebacite na sito na činiji.
7. Odvojite meso od kostiju i rastrgajte ga duž vlakana.
8. Meso rasporedite u posude u kojima ćete kuvati žele meso. Napunite kalupe 2/3 dijela mesom.
9. Juhu prospite kroz fino sito ili gazu kako biste spriječili ulazak krhotina. Meso od pijetla i koljena pošaljite u hladnjak da se stvrdne 4-6 sati.
Pogledajte i video recept o tome kako napraviti mliječ od domaćeg pijetla.
