Šta je začin koji se zove lumi. Njegov sadržaj kalorija i značajke kemijskog sastava. Koja su korisna svojstva proizvoda i mogu li biti štetna. Upotreba začina u kuhanju. Evo samo glavnih korisnih svojstava začina, koja se u potpunosti otkrivaju kada se redovno dodaje hrani. Valja napomenuti da se lumi može koristiti i u medicinske svrhe za pojačavanje ovih blagotvornih učinaka i dodavanje novih, ali to bi trebalo biti učinjeno pod vodstvom liječnika, jer, unatoč svoj korisnosti začina, postoje i kontraindikacije za njegovu upotrebu.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu lumi
Lumi sadrži mnoge biološki aktivne jake komponente. Ako je osoba potpuno zdrava, ove komponente su samo blagotvorne ili imaju neutralni učinak na organizam, ali u prisustvu zdravstvenih problema moramo govoriti o opasnostima začina.
U začinima se nalazi mnogo kiselina, što nameće ograničenja u korištenju začina za osobe s visokom kiselošću u želucu, osim toga, iz istog razloga, ne smije se dodavati u hranu za one koji imaju teške bolesti probavnog trakta sistem.
Drugo, valja napomenuti da se lumi treba čuvati alergičara, jer su agrumi i proizvodi od njih jedan od najčešćih alergena. Međutim, ako osoba ima individualnu netoleranciju na lumi, samo udisanje arome začina može dovesti do pogoršanja zdravlja (vrtoglavica, suzenje itd.). U takvim okolnostima, naravno, vrijedi odbiti dodavanje začina u hranu.
Treće, napominjemo da trudnice treba tretirati s oprezom, jer nije proučavan učinak njegovog učinka na fetus, kao ni dojenje kako bi se izbjegle alergije kod djeteta.
I, na kraju, skrećemo vam pažnju na činjenicu da ako se začini zloupotrebe, to može naštetiti čak i zdravom tijelu, stoga se pridržavajte mjere.
U prisutnosti bolesti i zdravstvenih problema koji nisu gore navedeni, kao i pri uzimanju jakih farmakoloških lijekova, toplo preporučujemo da se posavjetujete sa svojim liječnikom prije uvođenja lumija u vašu prehranu.
Lumi recepti
Kao što smo rekli na početku ovog članka, lumi je popularan začin na Bliskom istoku i u Zaljevu. Međutim, geografija njegove upotrebe nije ograničena na navedene regije. Međutim, uglavnom postaje vrhunac raznih jela na mjestima gdje limeta raste prirodno. Naša zemlja, naravno, nije jedna od takvih, pa ruske domaćice moraju ili marljivo tražiti gotove začine u trgovinama, ili ih pokušati skuhati same.
Približan recept za pripremu lumija je sljedeći: limete se urone u kipuću slanu otopinu (proporcije - 1 žlica po litri) na 3-5 minuta, zatim se plodovi izvade, obrišu i polože da se osuše na suncu, a zatim samljeti. Voće možete i sušiti u pećnici na minimalnoj snazi, ali to će potrajati više od jednog dana.
Kad je začin spreman, možete ga početi koristiti u svojim lumi receptima. S njim možete eksperimentirati na različite načine, ali bolje je početi s provjerenim receptima:
- Gorme-sabzi … Pasulj (100 grama) namočite u hladnoj vodi dan prije kuhanja. Zatim je skuhajte u blago posoljenoj vodi do pola kuhane i bacite u cjedilo. Luk (1 komad) sitno nasjeckajte i pržite u dubokoj tavi do zlatno smeđe boje, a zatim dodajte janjetinu narezanu na kockice (500 grama). Nakon 5-10 minuta dodajte vodu (1 litar), pasulj, kurkumu (2 žličice), sol po ukusu i pirjajte 2, 5-3 sata. Za to vreme meso i pasulj će postati veoma mekani, a sos će postati gust. Pola sata prije kuhanja, dodajte lumi (4 žlice) i začinsko bilje (500 grama), prethodno pirjano u posebnoj tavi na maslacu (50 grama). Gotovo jelo malo ohladite i poslužite uz pirinač.
- Mladunci … Piletinu operite, podelite na 6-8 delova, stavite u ključalu vodu, dodajte u nju lovorov list (2 komada), cimet (1 kašičica), ceo luk (1 komad), kardamom (1 kašičica), so po ukusu. Na tavi propržite nasjeckani češnjak (3 češnja), pa mu dodajte sitno sjeckani luk (1 komad) i kuhajte 5-7 minuta. Sada stavite naribanu mrkvu (1 komad) i nakon još 5-7 minuta - sjeckani paradajz (2 komada), prvo morate ukloniti kožu s njih. Sve zajedno kuhajte 10 minuta, a zatim dodajte tijesto od rajčice (2 žlice), lumi (2 žlice), curry (2 žličice), bharat (2 žličice) - posebnu mješavinu janjećeg začina i riže (2 šalice). Kuhanu piletinu uvaljajte u mrvice ili brašno i pržite do zlatne boje u posebnoj tavi. Kad je začinjen pirinač sa povrćem gotov, stavite ga u činije i dodajte zalogaj piletine odjednom.
- Paradajz supa sa lumi … Skuvajte pileću čorbu (2-3 butine na 1 litar vode). U zasebnu šerpu stavite paradajz u sopstveni sok (700 grama), dodajte luk (1 komad), narezan na kockice, iseckani beli luk (3 režnja), origano (1 kašičica), lovorov list (1 komad), ljutu crvenu papriku po ukusu, kuhajte 10-15 minuta. Dodajte 600 ml pilećeg temeljca i iseckanu piletinu u šerpu. Kuhajte još pola sata. Pet minuta prije kuhanja dodajte lumi (0,5 žlice) i naribajte malo tvrdog sira (cheddar, parmezan) na vrh.
- Lagana pikantna salata … Kineski kupus sitno nasjeckajte (300 grama), malo posolite i pošaljite u zdjelu za salatu. Isecite krastavac (1 komad) na kockice, stavite ga u kupus, tamo pošaljite kukuruz iz konzerve (1 konzerva). Pripremite preljev: pomiješajte maslinovo ulje (3 žlice), lumi (1 žlica), provansalsko bilje (1 žličica), mješavinu papra (1 žličica), asfetidu (1 žličica) - može se zamijeniti sušenim češnjakom u istoj količini.. Prelijte preliv na salatu i jedite sa hrskavim hljebom.
- Citrus Kurd … S limuna uklonite koricu (2 komada), pomiješajte je s lumijem (2 žlice) i šećerom (200 grama). Iscijedite sok od limuna, prelijte koricu, promiješajte. Dobivenu smjesu sipajte u lonac, u nju stavite komade maslaca (60 grama) i zagrijte dok se ne otopi. U posebnoj posudi umutite jaja (3 komada), ulijte u smjesu na štednjaku i kuhajte dok se krema ne zgusne, uz stalno miješanje - bit će potrebno oko 15 minuta. Ohladite kremu i jedite uz čaj.
Vidite, kao što smo gore rekli, lumi je vrlo svestran - savršeno nadopunjuje i slatka i slana jela. Možete započeti svoje eksperimente sa začinom prema danim receptima, a zatim maštajte kako želite. Općenito, u bilo kojem jelu u koje ste prethodno dodali agrume možete pokušati zamijeniti ovo drugo s lumi.
Zanimljive činjenice o lumiju
Tokom pripreme lumija zanimljiv učinak može se primijetiti u fazi sušenja ploda. Kreč, sušeći se, mijenja svoju svijetlozelenu boju u gotovo crnu, a nijansa je uvijek drugačija - plava, ljubičasta, smeđa.
Jela od gorme-sabzija i kabse opisana u odjeljku s receptima tradicionalna su orijentalna jela. Svaka orijentalna žena ima svoje tajne recepte za njihovu pripremu, koji su se prenosili s koljena na koljeno.
Ponekad se lumi ne melje, samo se u suhom voću napravi nekoliko rupa, pa se u tom obliku jelo dodaje začin. Naravno, voće se bere prije posluživanja.
U Iranu se začin naziva amani.
Lumi se može zamijeniti začinom od sumake, koji, međutim, također nije jako dostupan u našoj zemlji.
Lumi je neobičan začin za naše krajeve koji se pravi od limete. Pronaći ga na policama ruskih trgovina nije tako lako, pa je najbolja opcija da sami pripremite začine. Lumi će ne samo učiniti okus jelima bogatijim dodavanjem nota citrusa s laganim zadimljenim okusom, već će i bilo koju hranu pretvoriti u zdravu, jer začin sadrži mnoge vitamine, minerale i druge biološki aktivne komponente. Stoga, ako vam začin iz ovog ili onog razloga nije kontraindiciran, obavezno ga uključite u svoju prehranu.