Ljubitelji ukusne hrane i pravi gurmani svakako bi trebali probati janjeći stalak. No, prvo, naučimo kako odabrati rebra, pripremiti ih i pravilno ih skuhati.
Sadržaj recepta:
- Kako kuhati janjeći stalak - tajne jela
- Glavni pripremni koraci za janjeći stalak
- Kako marinirati janjeći stalak?
- Janjeći stalak pečen na roštilju
- Janjeći stalak u pećnici
- Janjeći stalak u tiganju
- Video recepti
Janjeći stalak je nježno meso na tankoj rebrastoj kosti. Od ovog reza pripremaju se mnoga "prepoznatljiva" popularna jela od mesa. Za jelo se koristi samo mlado jagnje. Slabine se obično poslužuju u jednom komadu od 7-8 rebara. Janjeća pulpa lišena je svih nedostataka koji postoje kod klasične janjetine: obilje masti, guste žile, neugodan miris, povećana krutost. Zahvaljujući tome, meso je nježno, ukusno, bez mirisa i gotovo dijetetsko. Stoga je kvadrat klasificiran kao visokokvalitetni janjeći trup.
Janjetina se priprema na razne načine, sa raznim sastojcima. Međutim, najčešće se prži u tavi samostalno ili s povrćem i začinima ili peče u pećnici. Veoma je teško pokvariti stalak janjetine, ali ispasti će ukusno i nježno samo uz pravilan izbor mesa i poznavanje posebnosti kuhanja.
Kako skuhati janjeći stalak - tajne jela
- U prodaji su čitavi dijelovi trupa sa slabinama i rebrima, ili obrađeni dijelovi sa ogoljenim kostima. U nedostatku vremena, odaberite drugu opciju kako ne biste gubili vrijeme na obradu. Nakon što je kupio cijeli dio, zamolite prodavača da odsiječe dio kralježnice tako da ostanu samo rebra i slabine.
- Prilikom odabira mesa obratite pažnju na njegovu boju: tamnu nijansu - ovna je nasrnula odrasla osoba, svijetlo meso - mlado janje. Odabirom druge opcije, jelo će biti nježno i mlado.
- Jagnje se hrani samo majčinim mlekom, tako da je meso bez masti. Odraslo janje (5-6 mjeseci) već je jelo drugu hranu, pa će se masnoća naći u pulpi. Međutim, trebao bi biti bijel, u malim količinama, mekan i elastičan.
- Neugodan miris pulpe - ovan je star ili nije kastriran. Da biste bili sigurni da je ovan star, sagorite mast.
- Dobar komad mesa, nakon što ga pritisnete prstom, vraća se u izvorni oblik.
- Birajte svježe ili rashlađeno meso. Smrznuto gubi neka od svojih korisnih svojstava i nježnosti.
- Smrznutu pulpu možete saznati pritiskom na nju prstom: udubljenje je ispunjeno krvlju i tekućinom - meso je više puta zamrzavano, rupa je suha i dugo nestaje - meso je jednom bilo smrznuto.
- Površina kvadrata treba biti sjajna i vlažna, a ne klizava ili ljepljiva.
- Jagnjeće kosti su plavkasto-ružičaste, odrasli ovan bijeli, a stari sivi ili žuti.
- Pogledajte veličinu rebara i udaljenost između njih. Velika sa značajnom udaljenošću - odrasli ovan, mala i blizu jedno drugom - janjeća rebra.
- Janjetina se dugo ne kuva, inače će postati suva i gumenasta.
- Janjetina se peče na roštilju nekoliko minuta, pirja se 30 minuta na laganoj vatri, peče 15-20 minuta na 245 stepeni za srednje pečenje.
- Jagnjeća mast se smrzava na 40 stepeni, pa je treba jesti vruću i oprati toplim napicima.
Glavni pripremni koraci za janjeći stalak
- Ostavite samo pulpu, odrežite sve ostalo: masne naslage i tetive koje se nalaze ispod rebara.
- Na vanjskoj strani rebara nalazi se debeli sloj mesa - napravite rez na udaljenosti od 5-6 cm od krajeva rebara. Odvojite rub pulpe od kostiju, uhvatite je rukom, istovremeno je povucite i režite nožem.
- Skinite kost s obje strane: odmaknite se 5-7 cm od rubova rebara i izrežite filmove između rebara.
- Izrežite višak i sastružite preostalo meso kako bi kosti ostale čiste.
Kako marinirati janjeći stalak?
Hoćete li meso marinirati ili ne, ovisi o preferencijama. To nije preduvjet, ali ako je meso grubo, bolje ga je marinirati 3-5 sati. Janjetina voli marinade, pa možete eksperimentirati s marinadama. Obično se mlado meso marinira najmanje sat vremena, starije - 10-12 sati. Najjednostavnija marinada je mješavina maslinovog ulja, octa, senfa, ružmarina, češnjaka i nane. Marinada napravljena od mješavine maslinovog ulja i limunovog soka bila bi dobra.
Sojin umak s češnjakom, jogurt sa kimom ili češnjak i kardamom dobro funkcioniraju. Ugodna marinada od maslinovog ulja, origana, čilija, soka limete i majčine dušice. Ukusno meso nakon što ste dan proveli u marinadi od povrća od mrkve, luka, češnjaka, korijena celera i papra. Dobra marinada na bazi adjike, kima, paprike i crnog bibera.
Janjeći stalak pečen na roštilju
Janjeći stalak na roštilju kuha se ne više od 10 minuta. Ovo je maksimalno vrijeme koje mora provesti preko ugljena. Za bolji roštilj, skinite ga sa crvenog ugljena i kuhajte na vatri roštilja. Pečeni janjeći stalak poslužite sa satsibelima ili domaćim umakom od rajčice.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 191 kcal.
- Porcije - 3
- Vreme kuvanja - 30 minuta
Sastojci:
- Janjeći stalak - 1 kg
- Svježi ružmarin - 3 stabljike
- Svježa majčina dušica - 3 stabljike
- Sol - 1 kašika u toplesu ili po ukusu
- Beli luk - 4 češnja
- Svježe mljevena paprika - po ukusu
- Maslinovo ulje - 100 ml
Korak po korak priprema janjeće rešetke pečene na roštilju:
- Očistite janjeći stalak od filma i viška masnoće.
- Isecite ga na porcije od 2-3 rebra.
- U posudu sipajte maslinovo ulje, dodajte češnje bijelog luka, majčinu dušicu, ružmarin i meso marinirajte 15 minuta.
- Zagrijte ugljen u roštilju na ugljen, stavite rešetku i pecite janjeću rešetku 5 minuta sa svake strane.
Janjeći stalak u pećnici
Najčešći način kuhanja janjećeg stakla je pečenje u pećnici. Osim toga, vrlo je jednostavno, brzo i uz minimalan napor.
Sastojci:
- Janjeća rebra - 1 kg
- Biljno ulje - 3 kašike
- Sol - 1 kašika ili po ukusu
- Mljeveni crni papar - prstohvat
- Sok od limuna - 2 kašike
- Majčina dušica - prstohvat
- Majčina dušica - prstohvat
- Ružmarin - nekoliko grančica
Kuhanje pečene janjeće rešetke u pećnici korak po korak:
- Rebra pripremite čišćenjem i pranjem. Po želji usitnite kosti ili ostavite netaknute.
- Pomiješajte biljno ulje, limunov sok, sol, crni papar i začine.
- Marinadu rasporedite po rebrima i stavite na lim za pečenje.
- Ostavite ih da odstoje pola sata da se mariniraju.
- Zagrijte pećnicu na 240 stepeni i pecite rešetku 15 minuta.
Janjeći stalak u tiganju
U nedostatku pećnice, janjeći stalak u tavi nije ništa manje ukusan. Vrijeme kuhanja troši se minimalno kao i kod drugih metoda kuhanja.
Sastojci:
- Rebra - 1 kg
- Senf - 1 kašičica
- Paradajz sos - 1 kašika
- Maslinovo ulje - 2 kašike
- Sol - 1 kašika
- Mljeveni crni papar - prstohvat
Janjeći stalak za kuhanje korak po korak:
- Isecite kvadrat na porcije.
- Kombinujte senf, maslinovo ulje, paradajz sos, so i biber.
- Prelijte sos po janjetini sa svih strana i ostavite 15-30 minuta.
- Namažite posudu uljem i dobro zagrijte.
- Stavite kvadrate i pržite 2 minute na jakoj vatri. Zatim uključite temperaturu na srednju i nastavite kuhati još 3-4 minute.
- Preokrenite i uključite maksimalnu temperaturu. Također kuhajte 2 minute i kuhajte na umjerenoj vatri 4 minute.
