Osušeni mažuran: sastav i kalorijski sadržaj začina, blagotvoran učinak biljke na ljudsko tijelo, kome je začin kontraindiciran. Recepti za jela koja začini nadopunjuju posebno skladno. Mnogi nutricionisti preporučuju konzumiranje mažurana u hrani radi bržeg i efikasnijeg mršavljenja, ali je učinak začina na proces borbe s viškom kilograma dvosmislen. Začin se bori protiv inzulinske rezistencije, odnosno uklanja jedan od glavnih razloga za dobijanje viška kilograma. Osim toga, začin ubrzava probavu, potiče metabolizam, pomaže u oslobađanju od toksina i na kraju opušta i poboljšava san, a kvaliteta sna važan je element mršavljenja. Međutim, mažuran primjetno stimulira apetit, a ovaj učinak može odigrati okrutnu šalu ako osoba koja smršavi ima slabu snagu volje.
Šteta i kontraindikacije za sušeni mažuran
Teško je precijeniti dobrobiti začina za tijelo. No, nažalost, nemaju svi priliku u potpunosti iskusiti blagotvorne učinke ovog nevjerojatnog začina. Unatoč masi korisnih svojstava, postoji skupina ljudi kojima je mažuran kontraindiciran, zbog nekih posebnosti sastava.
Dakle, začin može naštetiti:
- Hipotonično … Začin ima vazodilatacijski učinak, pa stoga postoji opasnost od pretjeranog snižavanja ionako niskog tlaka.
- Trudna … Budućim majkama je bolje prestati jesti majoran kako bi se izbjegli negativni učinci na fetus.
- Za djecu … Djeca mlađa od 5 godina kontraindikacija su za jelo, iako se kao sastavni dio lijekova često koristi za liječenje prehlade i sprječavanje sinusitisa kod najmanjih.
- Alergičari … U slučaju individualne netolerancije na začin, njegova je upotreba, naravno, zabranjena.
- Ljudi sa hroničnim bolestima … U prisustvu određene bolesti, posebno povezane sa gastrointestinalnim traktom i / ili kardiovaskularnim sistemom, trebate se posavjetovati sa svojim ljekarom prije upotrebe začina.
Prilikom dodavanja mažurana u hranu važno je pridržavati se mjere. Dugotrajna upotreba začina u velikim količinama može dovesti do glavobolje i negativno utjecati na nervni sistem, unatoč činjenici da umjerena upotreba začina, naprotiv, blagotvorno djeluje na centralni nervni sistem i ublažava glavobolju.
Recepti za mažuran
Mažuran je začin koji je stekao reputaciju u kuhinjama svih zemalja svijeta. Ovaj začin cijenjen je u svakom trenutku. I tada, i danas „ukrašava“jela od mesa i ribe, salate, supe, soseve. Začin se aktivno koristi u industriji kobasica, proizvodnji sira. Koriste ga i vinari i pivari. Nezamjenjiv začin za konzerviranje. A neke domaćice čak dodaju mažuran slatkim pićima - kompotima i želeu. To, naravno, mora biti učinjeno vrlo pažljivo i sa poznavanjem problematike, kako bi se naglasilo i poboljšalo ukus, a ne pokvarilo.
Upotreba sušenog mažurana u receptima važna je čak i u prehrani pacijenata sa gastrointestinalnim bolestima. Začin se preporučuje kao zamjena za sol pri propisivanju dijete bez soli.
U koje jelo je bolje staviti začin? Evo samo nekoliko sjajnih recepata sa sušenim mažuranom:
- Pikantna supa od krompira … U loncu otopite maslac (40 grama), u njega stavite sjeckani češnjak (3 češnja), nakon par minuta - nasjeckani luk (1 glavica) i praziluk (1 stabljika). Sve dobro promiješajte i pirjajte par minuta. Dodajte krumpir narezan na male kockice (0,5 kg), prelijte vodom ili juhom (0,5 litara). Nekoliko minuta prije nego krompir bude spreman, dodajte vrhnje (250 ml), sjeckani korijen celera (50 grama), naribani hren (30 grama), mažuran (1,5 žličice), lovorov list (2 lista). Gotovu supu umutite mikserom, dodajte so, biber i muškatni oraščić po ukusu.
- Piletina sa korom meda … Operite i osušite piletinu, dobro je natrljajte solju. U piletinu stavite mažuran i lavrushku (po ukusu i ovisno o veličini trupa), ubodite rupu čačkalicom. Pomiješajte med (2-4 žlice) i limunov sok (1 žlica). Podmažite piletinu smjesom, stavite je u prethodno nauljen kalup i prelijte bijelim vinom (300 ml). Pecite sat vremena, pečenju veće piletine može trebati duže.
- Pita sa piletinom i povrćem … Sipajte brašno (200 grama) u duboku zdjelu, dodajte suhi kvasac prema uputama na pakiranju. Dodajte maslinovo ulje ili biljno ulje (2 žlice), sol po ukusu. U dobivenu smjesu postupno sipajte vodu i oblikujte tijesto. Trebali biste dobiti hladnu, ali viskoznu masu. Kad dobijete željenu konzistenciju, odložite tijesto sa strane i prekrijte čistim ručnikom. Sada prijeđimo na punjenje. U tavi propržite sitno sjeckani luk (1 glavicu) - po mogućnosti crveni, ali običan luk će poslužiti. Dodajte mu pileće filete isečene na velike kocke (0,5 kg), patlidžan (1 komad), paradajz (2 komada), bugarski biber (1 komad). Kad je povrće gotovo, dodajte balzamiko sirće (2 kašike), kim (2 kašičice), mažuran i ruzmarin (po pola kašičice), so. Vratimo se sada testu. Podeliti masu na nekoliko delova, svaki razvaljati u "palačinku" i pržiti u tiganju sa obe strane. Tokom procesa prženja u tijestu će se pojaviti veliki mjehurići iz kojih morate formirati praznine i napuniti ih povrćem i pilećim punjenjem.
- Paradajz salata sa začinskim biljem … Iseckajte paradajz (500 grama). Ako želite da salata postane svjetlija i da ima bogatiji okus, neka polovica rajčice bude crvena, pola žuta. Prerežite masline na pola (10-15 komada). Istrgnite bosiljak prelijte rukama (1 mala hrpa). Pomiješajte sve sastojke, dodajte krekere (možete ih kupiti, možete ih sami skuhati). Pripremite preljev: pomiješajte nasjeckani češnjak (1 češanj), dodajte malo soli i papra, dodajte maslinovo ili biljno ulje (50 ml), ocat od crnog vina (1 žlica). Temeljito umutite preliv. Preostalim sastojcima dodajte preljev i mažuran (1 žlica). Nakon 15-20 minuta salata se može pojesti.
- Pizza s puretinom i povrćem iz konzerve … Pomiješajte tijesto od rajčice (600 grama) s mažuranom (2 žličice), soli i paprom. Dodajte biljno ulje (1 žlica) i lagano zagrijte smjesu u tavi. Uzmite tijesto za pizzu (možete ga kupiti u trgovini, možete ga sami napraviti), premažite ga dobivenim umakom od rajčice. Ćuretinu narežite na male komade i pržite u tavi dok ne omekša. Kombinujte 1 teglu iseckane paprike sa 1 konzervom kukuruza iz konzerve i 1 konzervom crvenog pasulja. Na tijesto stavite meso s umakom, a zatim povrće, pospite omiljenim sirom (100-150 grama). Peći na 200 stepeni 20 minuta.
Bilješka! Ako volite masno meso, dodavanje mažurana u vaše jelo uvijek je odlična ideja. Začin pomaže da se teški obroci bolje apsorbuju.
Zanimljive činjenice o sušenom mažuranu
Riječ "mažuran" je arapskog porijekla i prevodi se kao "odličan, neprevaziđen". U starom Egiptu postojao je poseban odnos prema začinima. Koristilo se ne samo kao začin, već i za pripremu lijekova, sobe su bile ukrašene i začinima. Biljka se smatrala simbolom oduševljenja, buket mirisnog mažurana darovan je osobi ako je htjela izraziti divljenje.
Stari Grci i Rimljani bili su uvjereni da biljka ima čudesna svojstva. Uvjeravali su da začin budi hrabrost i osjećaje. Začin se dodavao vinu i pio prije bitaka i važnih datuma. Također se vjerovalo da biljka pomaže u očuvanju i vraćanju ljubavi. Majoranski vijenci nosili su se na mladencima kako bi uvijek živjeli u skladu. Još jedna zanimljiva legenda o začinima vezuje se za porijeklo arome začina. Vjerovalo se da je sama božica ljubavi, Afrodita, obdarila biljku ukusnim mirisom. Francuzi su prvi došli na ideju da začin koriste u vinarstvu. Kasnije su ovu tradiciju usvojile i druge evropske zemlje. Tada su pivari počeli koristiti začin, zamijenio je hmelj.
U 16. stoljeću začin se koristio kao duhan. Samljeveno je u prah i udahnuto, vjerovalo se da ovaj postupak jača srce, okrepljuje i čisti dišne puteve.
Najneobičnija upotreba mažurana: u antici - proizvodnja vode s okusom, kojom su se ruke prale ne samo prije, nego i nakon jela; u moderno doba - dodavanje biljke u boje i lakove.
Pogledajte video o sušenom mažuranu:
Mažuran je zdrav začin sa zanimljivom istorijom. Savršeno je u skladu s bilo kojim jelom i zahvaljujući jedinstvenom sastavu ima mnoge pozitivne učinke na organizam. Zato bi svaka razumna domaćica trebala imati začin u svojoj kuhinji i redovito ga koristiti. U Rusiji je teško pronaći svježi mažuran, ali vrećicu suhih začina možete pronaći u bilo kojem supermarketu na odjelu začina. Srećom, prednosti sušenog začina nisu manje, glavna stvar je ne dopustiti dugu toplinsku obradu i dodati začin nekoliko minuta prije nego što jelo bude spremno.
