Kako kuhati sušeni paradajz za zimu? TOP 4 korak po korak recepata sa fotografijama. Kako pripremiti paradajz i koje začine koristiti? Kako čuvati obradak i kako ga koristiti? Video recepti.
Danas možete kupiti svježi paradajz u bilo koje doba godine. Ali sušeni paradajz stekao je popularnost nedavno. Ovo je dragulj italijanske kuhinje koji možete kupiti u trgovini. Međutim, pripremu je vrlo jednostavno napraviti sami kod kuće po svom ukusu. Ovo je nježno i mirisno voće zasićeno mirisom začina i začinskog bilja. Predjelo ima neobičan ljut okus. Može se koristiti kao samostalno jelo i dodati u sve recepte kojima je potrebna sofisticirana aroma.
Nekoliko tajni
- Talijani razlikuju dvije vrste rajčice: sušene i pečene. Razlikuju se po stupnju skupljanja. Pečeni paradajz je mesnatiji, skuvati u roku od 1-2 sata, osušen-držati u rerni najmanje 4-7 sati.
- Rajčice trebaju biti ravne i čiste, neoštećene, trule ili prezrele.
- Kupujte mesnate, ali ne jako vodenaste plodove, inače će ostati samo kožica.
- Za sušenje je najbolje koristiti cherry rajčice (grožđe) ili sorte srednje veličine, poput vrhnja. Bilo koji gusti mali plod, obično crvene boje, ipak će poslužiti.
- Idealno, sušenje paradajza koji je sazrio na suncu, a ne u stakleniku, ima izraženiju aromu.
- Od 15-20 kg svježeg povrća dobiva se 1-2 kg sušenog povrća.
- Za punjenje uzmite rafinirano biljno ulje, bez mirisa. U idealnom slučaju, koristite ekstra djevičansko maslinovo ulje, ali rafinirano suncokretovo ulje ili ulje sjemenki grožđa je sasvim dovoljno.
- Rajčice možete sušiti u pećnici, na suncu, u mikrovalnoj pećnici ili u električnoj sušilici.
Kako pripremiti paradajz za sušenje?
Paradajz operite i prerežite po dužini ili poprečno na 2-4 komada. Velike rajčice okruglog oblika narežite na debele kriške, male - po dužini na polovice ili četvrtine tako da se ravnomjerno osuše.
Pripremljene polovice očistite od pregrada i peteljki. Običnom žlicom uklonite sredinu sa sjemenkama kako biste dobili čamac s gustim elastičnim zidovima. Skinite ili zadržite kožu kako želite. Rajčice bez kože brže će se osušiti, a s kožom su pikantnije i bolje će zadržati oblik. Ostavite ih da se dobro osuše. Ponekad se kriške rajčice ukiseljuju prije sušenja, ali to nije potrebno.
Koje začine koriste Talijani?
- Važna nijansa sušenja paradajza je kako, šta i kada dodati začine? Paradajz se tokom termičke obrade može posipati svim začinima odjednom ili staviti začine u teglu sa gotovim sušenim paradajzom. Bolje je ulje aromatizirati svježim začinskim biljem, a zatim ga koristiti za preljev salata. Osušeno začinsko bilje bolje će se otvoriti u pećnici, pa pecite paradajz s njima.
- Bosiljak, majčina dušica, origano, ružmarin koriste se prema klasičnoj talijanskoj recepturi. Također, kao začini možete uzeti provansalske začine sa cijelim setom (mažuran, bosiljak, majčina dušica, ružmarin, origano, slani). Također za originalnu aromu dodajte crni papar i čili, kardamom, celer, hmelj-suneli, kim, đumbir, žutika, kim, kajenski biber, korijander itd. Intenzivnije.
- Sol se najbolje koristi kao krupna morska sol. Efikasnije će ukiseliti voće: veliki kristali rajčice neće se previše zasoliti, jer neće proći kroz kožu, a ako koža pukne, stvorit će zaštitni film.
- Beli luk nije obavezan, ali će suvom paradajzu dati jedinstven ukus. Za najbolji okus, prije upotrebe se usitni i samlje sa solju. Beli luk može biti dodatni sastojak arome ili napuniti ulje.
- Osušeni luk, kapare, paprike, inćune itd. Mogu se dodati u fil kao dodatne komponente za suvo voće.
Koliko dugo i kako se čuvaju sušeni paradajz?
- Ako su se plodovi osušili na suncu, čuvaju se u pamučnoj vrećici ili u podrumu 6-8 mjeseci.
- Ako plodovi nisu jako suhi, čvrsto se utisnu u staklenu posudu, preliju vrelim uljem, pokriju poklopcem i šalju u hladnjak. Čuvaju se oko godinu dana.
- Osušeni paradajz se pakuje u plastičnu kesu za hranu i skladišti u odeljku za zamrzavanje. Ali odmrznuti paradajz će izgubiti boju i izgledati manje sjajno. Nakon odmrzavanja, ostavite paradajz da stoji u ulju nekoliko dana kako bi ga upio i upio aromu začinskog bilja.
- Otvorena tegla čuva se u frižideru. Izvadite paradajz iz tegle suvom viljuškom ili kašikom kako ne bi postao buđav.
Sa čime jedu i gdje dodati paradajz sušen?
Sušeni paradajz služi ne samo kao predjelo, već i kao dodatak mnogim gotovim jelima. Koriste se u receptima za mnoga jela. Zahvaljujući njima, gotovo jelo će dobiti jedinstvenu aromu i okus. Sušeni paradajz savršeno nadopunjuje ribu, meso, sir. Salate, bruschetta, tjestenina, kajgana, pizza se prave od njih. Čak i najobičnije lišće salate i kriške feta sira, preliveni mirisnim uljem, s dodatkom sušenog paradajza, postat će gastronomski užitak.
Sušeni paradajz za zimu u pećnici
Ukusni sušeni paradajz natopljen maslinovim uljem postat će ukusan domaći proizvod koji se može koristiti zimi za pripremu raznih salata, tjestenine, peciva, mesa i peradi.
Pogledajte i kako pripremiti kiseli paradajz.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 235 kcal.
- Porcije - 150 g
- Vreme kuvanja - 10 sati
Sastojci:
- Paradajz krema - 1,5 kg
- Sušena majčina dušica - 1 kašika
- Beli luk - 6 čena
- Rafinirano biljno ulje - 150 ml
- Provansalsko bilje - 1 kašika
- Sol po ukusu
- Osušeni ruzmarin - 1 kašika
- Jabukovo sirće 6% - 2 kašike
Kuhanje rajčice sušene na zimi u pećnici:
- Rajčice pripremite prema gornjim uputama.
- Veliki lim za pečenje obložite papirom za pečenje i paradajz čvrsto obložite, izrežite.
- Svaki komad malo posolite i začinite suhim provansalskim začinskim biljem.
- Rajčice se suše na različitim temperaturama različito vrijeme. Ovisi o vrsti pećnice, količini i kvaliteti voća. Na 80 ° C plodovi će biti spremni za 8-15 sati, na 100 ° C za 6-12 sati, na 120 ° C za 3 sata. No, što je niža temperatura, to je veća kvaliteta konačnog proizvoda.
- Zagrijte pećnicu na željenu temperaturu i stavite lim za pečenje na srednji nivo. Držite vrata pećnice odškrinuta radi bolje cirkulacije zraka i brže isparavanja vlage.
- S vremena na vreme okrenite paradajz.
- Gotovi paradajz treba da se osuši, a ne da se peče ili suši do uglja. Gotovi plodovi će se smanjiti, saviti u rukama, postati vlažni, ali bez soka.
- Češnjak ogulite i narežite na komade.
- Kuvani paradajz prebacite u čistu staklenu teglu, pomešanu sa belim lukom, majčinom dušicom i ruzmarinom.
- Jabukovo sirće prelijte uljem i prelijte preko rajčice. Količina ulja trebala bi biti dovoljna da potpuno pokrije rajčice.
- Zatvorite staklenku poklopcem i stavite u hladnjak, gdje će se čuvati oko godinu dana.
Sušeni paradajz u mikrotalasnoj
Najjednostavniji način sušenja paradajza je kuhanje u mikrovalnoj pećnici. Takve rajčice se dugo ne skladište, ali možete ih skuhati vrlo brzo.
Sastojci:
- Paradajz - 1 kg
- Beli luk - 1 glavica
- Biljno ulje - 150 ml
- Bosiljak - 50 g
- Ljuta ljuta paprika - 15 g
Kuhanje paradajza sušenog u mikrovalnoj pećnici:
- Pripremljeni oprani, oguljeni i osušeni paradajz pospite solju i uljem.
- Stavite plodove u duboku posudu otpornu na toplinu, prerezanom stranom prema gore i stavite u mikrovalnu pećnicu.
- Uključite maksimalnu snagu, oko 850 kW. Vreme kuvanja 10 minuta.
- Odvojeni sok od paradajza sipajte u zasebnu šerpu i ponovo stavite paradajz u mikrotalasnu pećnicu na 5-7 minuta.
- Zatim otvorite vrata mikrovalne pećnice i ostavite voće 15 minuta.
- Kuvani paradajz stavite u sterilnu teglu.
- Prelijte paprom, začinskim biljem, bosiljkom i sitno sjeckanim češnjakom.
- U posudu sipajte paradajz sok koji je izašao iz rajčice i biljno ulje.
- Ostavite staklenke da se natapaju pola sata, a zatim zatvorite poklopce i spremite u hladnjak.
Sušeni paradajz za zimu u električnoj sušilici
Proces sušenja rajčice u električnoj sušilici bit će vrlo jednostavan, iako dugotrajan. Prednost ove metode je ujednačena i precizno namještena temperatura, što je nemoguće u pećnici.
Sastojci:
- Paradajz - 1,5 kg
- Biljno ulje - 250 ml
- Sol - 1,5 kašike
- Osušeni ruzmarin - 2 prstohvata
- Sušena majčina dušica - 1 kašika
- Beli luk - 3 režnja
- Balzamiko sirće - 2 kašike
- Crvena ljuta paprika - po ukusu
Kuhanje paradajza sušenog na suncu za zimu u električnoj sušilici:
- Oprani, osušeni i iseckani paradajz položite sa rezom, posolite i ostavite pola sata.
- Okrenite paradajz naopako na papirnim ubrusom kako biste uklonili sokove i ostavite ih 2 sata.
- Paradajz labavo rasporedite u sušnice.
- Podesite temperaturu na 70 ° C i stavite poklopac na sušilicu.
- Zamijenite palete svakih 1-2 sata.
- Sušeni paradajz bit će spreman nakon 12 sati neprekidnog rada. Vlaga se neće ispuštati iz njih, a plodovi se neće slomiti.
- Za preljev od ulja, zagrijte rafinirano biljno ulje (ali nemojte kuhati!), Dodajte ružmarin i majčinu dušicu.
- Pomiješajte paradajz i poklopljeno ohladite na sobnoj temperaturi.
- Na dno steriliziranih staklenki stavite nasjeckane kriške češnjaka.
- Odozgo stavite sušene rajčice i prstenove ljute paprike.
- Za najbolje očuvanje, dodajte mali prstohvat soli i 1 žlicu. balzamiko sirće.
- Osušeni paradajz prelijte aromatizovanim uljem. Hermetički zatvorite poklopce i spremite u podrum.
Sušeni paradajz na otvorenom
Najjeftiniji način za pravljenje sušenog paradajza je sušenje voća na vazduhu. Proces će, naravno, trajati nekoliko dana, ali je najbudžetniji.
Sastojci:
- Paradajz - 2 kg
- Sol - 1 kašika
- Mljeveni crni papar - prstohvat
- Italijansko bilje - 1 kašika
- Beli luk - 3-4 čena
- Maslinovo ulje - 200 ml
Kuhanje paradajza sušenog na suncu na otvorenom:
- Pripremljene polovine paradajza stavite na plehove, rešeto ili rešetke.
- Pokrijte ih zaštitnom gazom ili mrežom za insekte na vrhu.
- U zavisnosti od broja paradajza, sušiće se 4 do 10 dana. Što su čvršće upakovane, duže se suše.
- Da biste izbjegli kvarenje, svakako ih posolite.
- Okrenite paradajz nekoliko puta dnevno da se ravnomerno osuši.
- Noću unesite paradajz pod baldahin ili u zatvorenu prostoriju ili pokrijte peškirom. Inače će paradajz upiti višak vlage iz jutarnje rose.
- Pomiješajte sol, papar i talijansko bilje. Po želji dodajte šećer. kada se osuši, paradajz postaje kiseliji od svežeg voća.
- Gotov paradajz začinite začinima i promiješajte da pokrije svaki zalogaj.
- Rajčice stavite u čistu staklenku, pospite nasjeckanim češnjakom i sve napunite uljem, popunivši praznine.
- Za okus i veće očuvanje obratka, ulijte 1 žlicu. balzamiko sirće u tegli od 0,5 l. Gotove staklenke čuvajte u frižideru.
Video recepti:
Paradajz sušen kod kuće u pećnici za zimu
Sušeni paradajz za zimu
