Sušeni paradajz: recepti, koristi i štete

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 14:29

Nutritivna vrijednost i sastav sušenog paradajza, koristi i moguća šteta od konzumiranja. Recepti za kuhanje, jela sa sušenim rajčicama.

Sušeni paradajz popularan je proizvod talijanske nacionalne kuhinje, Pomodori secchi. Okus je začinski, bogat, slatkast, aroma je gusta, baš kao što se to događa sa svježe ubranim voćem. Ovako ubran paradajz idealan je za dugotrajno skladištenje bez hladnjaka i zadržava sva korisna svojstva. Masovna proizvodnja započela je u 19. stoljeću, dok je proizvod bio cijenjen u Turskoj, Španiji i Grčkoj. U posljednjih 5 godina stekao je popularnost u Europi i Sjedinjenim Državama, ali je u Italiji izgubio. Prestali su posluživati suhe rajčice kao zasebno jelo i koriste se kao sastojak za topla jela, salate i peciva.

Kako kuhati sušeni paradajz?

Paradajz je jedno od glavnih povrća u Italiji. Ljeti nijedan obrok nije potpun bez njega. U tvornici se plodovi režu posebnim rezačima, pulpa se uklanja pomoću centrifuge ili ručno. Zatim se tretiraju, češće sumpor -dioksidom, radi očuvanja prezentacije, i suše u posebnim instalacijama. Zatim se smota u staklenke ili samlje u prah.

Kod kuće, procesi još nisu automatizirani. Kako bi rajčice kvalitativno uvenule, oštrim nožem uklonite sjemenke i pregrade, ostavljajući samo vanjske zidove sa slojem pulpe. Rezanje ovisi o veličini ploda. Za soljenje je potrebna morska sol. Trajanje obrade - od nekoliko dana na suncu do 9-10 sati u pećnici ili posebnom sušenju povrća. Potrebno je održavati konstantnu temperaturu od 40-100 ° C, ovisno o odabranoj metodi.

Trajanje procesa kuhanja sušenog paradajza, ovisno o korištenoj opremi:

Way	Temperatura, ° C	Vrijeme
Električna sušilica	70	8-9 sati
Mikrovalna	100	6-15 minuta
Pećnica, plinska ili električna pećnica	100	7-8 sati

Kako sami skuhati sušeni paradajz:

1. U posebnoj sušilici za povrće … Mali paradajz, 6 kg, isječen na dva dijela, kašikom izvadite sok i jezgru. To treba učiniti pažljivo kako se ne bi oštetila vanjska ljuska. Rasporedite sve komade na papirnati ubrus i ostavite 30 minuta da ostavi višak vlage u čaši. U ovom trenutku, sušilica se zagrijava, nakon uklanjanja ladica. Pripremljene polovice trljaju se mješavinom krupne morske soli (2 žličice) i provansalskog bilja (2 žličice) - origano, slani, bosiljak i suhi češnjak možete samostalno pomiješati u jednakim količinama. Rajčice se slažu na palete s leđima prema dolje, stavljaju u električnu sušilicu, postavljaju na željenu temperaturu i uključuje se mjerač vremena. Tokom procesa sušenja, tacne se menjaju tako da se sušenje odvija ravnomerno. 30-40 minuta prije kraja procesa, staklenke se steriliziraju, 3 sitno nasjeckane glavice češnjaka prže se na maslinovom ulju. Rajčice i češnjak položite u slojeve u suhe sterilizirane staklenke, prelijte maslinovim uljem (0,35 l), zarolajte poklopce.
2. Kako napraviti sušeni paradajz u mikrotalasnoj pećnici … Priprema voća je ista kao i pri sušenju u pećnici. Pospite mješavinom začina. Za 1,5 kg paradajza - 1/3 kašičice. crna i crvena paprika, 2 žlice. l. morska sol, oko pola žličice bosiljka, "talijansko bilje". Lagano poprskajte maslinovim uljem. Rasporedite polovice u ravni oblik leđima prema gore, uključite pećnicu na 100 ° C 5 minuta. Izvadite posudu, ocijedite ispuštenu tekućinu (ne bacajte je), ohladite 3-4 minute, okrenite komade i vratite ih u mikrovalnu pećnicu na isto vrijeme. Izvadite povrće, ostavite da se slegne. Ako je paradajz previše mesnat, ciklus sušenja se ponavlja. Konzervacija se vrši na isti način kao u gornjoj metodi.
3. Kuhanje rajčice sušene u pećnici … Najbolje je kuhati u električnoj konvekcijskoj pećnici, ali će poslužiti bilo koji kuhinjski aparat, uključujući plinski. Dok se paradajz obrađuje, kako je već opisano, zagrijte pećnicu na 80 ° C. Polovine su dobro položene, okrenute leđima, posipane mješavinom začina, poprskane maslinovim uljem iz boce za prskanje ili četke. Gurnite lim za pečenje u prethodno zagrijanu pećnicu i ostavite 1 sat. Zatim se vrata lagano otvore i ostave 8 sati. Listovi se mogu zamijeniti tijekom procesa sušenja. Za zimu, banke su smotane kao i obično.

Bilješka! Za sušenje rajčice možete koristiti električni roštilj, aparat za kruh i spori štednjak.

Da bi domaći pripravci bili ukusniji, možete eksperimentirati sa začinima u fazi prerade i slaganja u staklenke. Polovine voća prelivene su marinadom, posute mrvicama oraha.

Kada se čuva u hladnjaku, u ladici za povrće ili u podrumu, očuvanje se neće pogoršati 6-8 mjeseci. Na sobnoj temperaturi morat ćete sve pojesti za 3 mjeseca. Ako želite produžiti rok trajanja, staklenke se steriliziraju prije zatvaranja poklopaca.

Sastav i sadržaj kalorija sušenog paradajza

Nutritivna vrijednost ovisi o vrsti i količini upotrijebljenih začina.

U prosjeku, kalorijski sadržaj sušenog paradajza je 244-258 kcal na 100 g, od čega:

• Proteini - 14,1 g;
• Masti - 3 g;
• Ugljeni hidrati - 55,8 g;
• Dijetalna vlakna - 12,3 g;
• Pepeo - 12,6 g;
• Voda - 14,56 g.

Vitamini na 100 g:

• Vitamin A - 44 mcg;
• Beta karoten - 0,524 mg;
• Likopen - 45, 902 mg;
• Lutein + zeaksantin - 1, 419 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,528 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,489 mg;
• Vitamin B4, holin - 104,6 mg;
• Vitamin B5, pantotenska kiselina - 2.087 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,332 mg;
• Vitamin B9, folati - 68 mcg;
• Vitamin C, askorbinska kiselina - 39,2 mg;
• Vitamin E, alfa tokoferol - 0,01 mg;
• Vitamin K, filokinon - 43 mcg;
• Vitamin PP - 9,05 mg.

Makronutrijenti na 100 g:

• Kalijum, K - 3427 mg;
• Kalcijum, Ca - 110 mg;
• Magnezijum, Mg - 194 mg;
• Natrijum, Na - 247 mg;
• Fosfor, Ph - 356 mg.

Mikroelementi na 100 g:

• Gvožđe, Fe - 9,09 mg;
• Mangan, Mn - 1,846 mg;
• Bakar, Cu - 1423 μg;
• Selen, Se - 5,5 μg;
• Cink, Zn - 1,99 mg.

Svarljivi ugljikohidrati predstavljeni su šećerima - 37,59 g na 100 g.

Sušeni paradajz sadrži esencijalne aminokiseline (najviše lizin i leucin) i neesencijalne aminokiseline (prevladava glutaminska kiselina).

Masne kiseline na 100 g:

• Omega -3 - 0,011 g;
• Omega -6 - 1,104 g.

Zasićene masne kiseline na 100 g:

• Miristični - 0,004 g;
• Palmitic - 0,326 g;
• Stearic - 0,096 g.

Mononezasićene masne kiseline na 100 g:

• Palmitoleic - 0,011 g;
• Oleic (omega -9) - 0,476 g.

Polinezasićene masne kiseline na 100 g:

• Linolna kiselina - 1.104 g;
• Linolenski - 0,011 g.

Prednosti i štete sušenog paradajza pružaju:

• Serotonin - hormon koji poboljšava raspoloženje i sprječava razvoj depresije, ali ako se nakupi, javlja se emocionalno prekomjerno uzbuđenje, nesanica, drhtanje udova.
• Kalijum - tvar koja održava ravnotežu vode i elektrolita i normalizira rad kardiovaskularnog sistema, ali s viškom toga povećava se rizik od razvoja dijabetesa.
• Gruba vlakna - podržava vitalnu aktivnost korisne flore tankog crijeva i potiče uklanjanje toksina nakupljenih nakon asimilacije i probave hrane. No, s povećanim unosom, to može dovesti do nedostatka vitamina zbog oslabljene apsorpcije hranjivih tvari.

Ako se konzerva stalno koristi u čistom obliku, možete brzo dobiti na težini zbog zadržavanja vode u tijelu i povećanja apetita. Uostalom, glavna svrha proizvoda je da se koristi kao međuobrok.

Korisna svojstva sušenog paradajza

U Italiji se paradajz ubran na sličan način preporučuje uvesti u prehranu pacijenata koji se oporavljaju od iscrpljujućih bolesti. Uz njihovu pomoć možete se brzo riješiti anemije, nedostatka vitamina i povećati imunitet.

Prednosti sušenog paradajza:

1. Potiče rad crijeva i ublažava zatvor.
2. Poboljšavaju stanje krvnih žila i rad miokarda, otapaju štetni kolesterol i sprječavaju pojavu ateroskleroze.
3. Imaju diuretski i koleretički učinak, sprječavaju stvaranje edema i snižavaju krvni tlak.
4. Umiruju, vraćaju sposobnost brzog zaspanja i poboljšavaju raspoloženje.
5. Jača pamćenje i ubrzava organske reakcije.
6. Blagotvorno djeluju na vidnu funkciju.
7. Imaju antibakterijsko i protuupalno djelovanje.
8. Štiti od gubitka mišićne mase i koštanog tkiva od uništenja.
9. Sprječavaju stvaranje kamenca u bubrezima i taloženje soli u velikim zglobovima.
10. Poboljšava apsorpciju hranjivih tvari - mangana, fosfora, bakra i željeza.

Sušeni paradajz sadrži likopen, prirodni antioksidans i boju koja sprječava malignitete i rak. Ovaj proizvod je najkorisniji za muškarce, jer je efikasnost u liječenju raka prostate dokazana naučnim istraživanjima.

Nakon uvenuća, rajčica postaje afrodizijak - takva grickalica povećava potenciju i pojačava libido.

Kontraindikacije i šteta sušenog paradajza

Ovako pripremljeni paradajz je višekomponentno jelo. Sklonošću alergijskim reakcijama mogu se pojaviti negativne manifestacije - osip, crijevni poremećaji, crvenilo i svrbež kože.

Šteta od sušenog paradajza može nastati:

• s kroničnim bolestima probavnih organa, na primjer, peptički ulkus i gastritis s visokom kiselošću;
• s urolitijazom - pretjerana upotreba uzrokuje napredovanje kamenca duž uretera i napad bubrežne kolike;
• s artritisom i gihtom - zbog velike količine oksalne kiseline u sastavu, recidivi postaju sve učestaliji, a bolni simptomi pojačani.

Ali to ne znači da će ovaj proizvod morati biti potpuno napušten. Dovoljno je suzdržati se od prejedanja i analizirati vlastite osjećaje nakon ulaska u jelovnik.

Recepti za sušeni paradajz

Paradajz nije potrebno čuvati za dugotrajno skladištenje. Ukusne su bez tretiranja maslinovim (biljnim) uljem, a češnjak se može dodati tokom sušenja.

Recepti sušenog paradajza:

1. Snack sa sirom … 0,5 kg mesnatih velikih plodova priprema se za sušenje na uobičajen način, ali bez ulja i začina. Stavite u mikrotalasnu, isparite vlagu, ohladite, a zatim stavite u činiju, naizmenično sa sledećim sastojcima: sloj naribanog tvrdog sira pomešan sa suvim začinskim biljem po vašem izboru i krupnom solju, sloj kriški slatke paprike, sloj maslina bez koštica prepolovljenih. Odozgo poprskajte maslinovim uljem. Takvu užinu trebate pojesti 4-5 dana unaprijed, čuvati u hladnjaku. Sir će trebati 200 g, velike masline - 6-7 kom., Bugarski biber - 2 komada.
2. Zeleni pasulj sa belim lukom … Grah u mahunama, 0,5 kg, kuha se dok ne omekša, a zatim se baci u cjedilo i prelije 5 minuta ledenom vodom kako se boja ne bi promijenila i ne izgubila elastičnost. Pasulj ponovo staviti u cediljku. Na maslinovom ulju prepržite 2-3 režnja češnjaka, prethodno narezana na tanke kriške. Sameljite 5 sušenih paradajza srednje veličine, dodajte u šerpu belom luku. Pospite mješavinom crne i crvene paprike, morske soli, stavite pasulj u istu posudu. Može se isključiti nakon 3 minute. Poslužite toplo.
3. Testenine sa sirom i sušenim paradajzom … Pasta, 200 g, skuhana je do "aldente" stanja. Pržene u vlastitom aromatičnom punjenju - maslinovo ulje - sušeni paradajz, isečen na trake, 60 sekundi, preliti sa 50 ml suvog belog vina, ispariti, pomešati sa ribanom rikotom - 250 g, sačekati dok se ne dobije konzistencija sosa, i dodajte sjeckano lišće špinata - 200 g. Kada spanać omekša, dodajte pastu, promiješajte i pirjajte 3 minute. Prije posluživanja pospite naribanim parmezanom.
4. Salata od mesa … Rukola se opere, reznice se uklone, izrežu na velike komade i polože na tanjur. Zatim položite kolutove crvenog luka u slojeve - 1 glavicu, polovice 10 sušenih rajčica, kockice salame - 150 g i 10 komada crnih maslina prepolovljenih. Za preljev pomiješajte trećinu čaše maslinovog ulja, octa od crvenog vina - 3 žlice. l., 1 kašika. l. med i dijon senf. Promiješajte, prelijte slojeve salate. Sol po ukusu.
5. Tortilje od rajčice … Kuvati dok ne omekša 0,25 šolje bulgura. Stavite u zdjelu: 4 komada sitno sjeckanog sirovog i sušenog paradajza, 2 kuhana pileća jaja, kriške feta sira - 20 g, narezano zelje po vašem izboru - 2 žlice. l., 1 kašika. paprika i origano, 10 zelenih lukova. Posolite, zamijesite tijesto sa bulgurom i grubim brašnom. Fritule se prže s obje strane. Poslužuje se sa dzatzikijem - umakom iz nacionalne grčke kuhinje.

Zanimljive činjenice o sušenim rajčicama

Paradajz su počeli sušiti u Italiji u 18. stoljeću, ali taj proizvod nije imao mnogo sličnosti sa poznatom poslasticom. Prije bi se to moglo usporediti sa suhim voćem - plodovi su rezani, cijeđeni, pomiješani sa soli i ostavljeni na suncu, položeni na krovove. Ovaj se recept i dalje koristi za izradu poluproizvoda, koji se kasnije usitni i doda u tijesto. Ne služi se kao nezavisno jelo.

Godine 1856., stanovnik Torina, Francesco Chirio, usavršio je recept i počeo proizvoditi sušeni paradajz na industrijskoj osnovi, dodajući razne začine. Izgradio je tvornicu po metodi Nicolasa Uppera, pronalazača konzervirane hrane. Trenutno se tvornice hrane koje proizvode sušeni paradajz nalaze u mnogim gradovima u Italiji i Grčkoj.

Kako bi jelo ispalo ukusno, "otopilo" se u ustima, potrebno je odabrati odgovarajuće voće. U Italiji se daje prednost sorti San Marzano, a u ZND -u se u tu svrhu kupuje velika „krema“. Poželjno je da težina paradajza bude u rasponu od 80-130 g. Bolje je ubrati nezrele plodove. Previše crvene kada se osuše, potamne, a jelo postaje ružno. Ali promjena boje nema utjecaja na okus i korisna svojstva.

Kako napraviti sušeni paradajz - pogledajte video:

Ako u svom domu imate sušene rajčice, možete izabrati mnogo ukusnih i zdravih jela. Oni neće samo poboljšati okus, već će i prezentaciju bilo kojeg jela učiniti jedinstvenim.