Šta je pektin i kako se proizvodi? Sadržaj kalorija i hemijski sastav, koristi i štete kada se unesu u ishranu. Jela sa sredstvom za želiranje i zanimljive činjenice o tome.
Pektin je polisaharid, organski sorbent nastao ostacima galakturonske kiseline. Doslovni prijevod s grčkog sa "pektos" - smrznut ili uvijen. Proizveden je u obliku tekućeg ekstrakta ili praha, trgovački naziv dodatka je E440. Proizvedeno ekstrakcijom (tretiranjem otapalom koje se ne miješa sa sirovinom) voćnog kolača. Pektin djeluje kao konzervans i naširoko se koristi u farmaceutskoj, prehrambenoj i kemijskoj industriji.
Značajke proizvodnje pektina
Tehnologija proizvodnje sredstva za želiranje opisana je na sljedeći način. Prije proizvodnje pektina, sirovina se opere, ukloni višak tekućine i usitni u kolač. Zatim prelaze na glavnu fazu - ekstrakciju. Organske i mineralne kiseline, kulture različitih bakterija mogu se koristiti kao otapala.
Dobiveni ekstrakt se filtrira, bistri i upari u vakuumskoj jedinici. Za taloženje pektina u ekstrakt se dodaju alifatski alkoholi (obično etanol ili grožđe). Zatim se vrši sušenje i priprema za prodaju - kombiniranje sa šećerom, mljevenje do homogene konzistencije i pakiranje u vreće.
Postoji mnogo recepata za pripremu pektina kod kuće:
- Bobice ribizle ili ogrozda … Kolač (1 kg), preostali od soka, stavlja se u lonac i sipa 1 litar vode. Ostavite 40 minuta na laganoj vatri da djelomično prokuha vodu, ostavite da se ohladi. Pomiješajte sa 700-800 g šećera, stavite na najlonsko sito (bolje malo), sameljite. Zatim kuhajte nekoliko minuta kako biste uklonili višak tekućine. Dobiveni pektin može se odmah upotrijebiti ili smotati u sterilizirane staklenke.
- Jabučni pektin … Jabuke, 1 kg, oprane, osušene papirnim ubrusom, izrezane na proizvoljne kriške bez uklanjanja jezgre. Raširite u zdjelu s debelim zidovima i dnom, prelijte pola čaše vode i držite na laganoj vatri oko pola sata, bez stvaranja mjehurića. Zatim se cijela masa stavi u sito i ostavi 5-6 sati dok se sok ne ocijedi. Ovaj sok sadrži puno pektina. Zagrijte pećnicu na 90-100 ° C, stavite pladanj u nju i isparite vodu dok u plehu ne ostane sitan smeđi prah. To obično traje 6-7 sati. Prah možete čuvati u zatvorenim suhim staklenim posudama na mraku na sobnoj temperaturi ili sipati gusti sok u tegle i zamrznuti. Rok trajanja je 1 godina.
- Domaći pektin za "lijene" … Jabuke (1 kg) se obrađuju kao u prethodnom receptu. Zagrijte pećnicu na 180 ° C, pomiješajte jabuke s jednim limunom, sjeckanim zajedno s korom, prelijte sa 120 g prokuhane vode i pirjajte dok ne omekša. Zatim se cijela masa raširi u gazu, preklopi u 2 sloja i suspendira nekoliko sati. Kad se sok gotovo potpuno iscijedi, kolač se istisne. Isparavanje se može izostaviti.
- Citrus … Bijeli dio odvaja se od kore bilo kojeg citrusa (bolje je koristiti sortirano kao sirovina), zdrobljen, preliven limunovim sokom (6 žlica na 0,5 kg sirovine) i vodom (0,5 l). Dobivena smjesa se pirja 10-14 minuta na laganoj vatri, ohladi i filtrira. Sok se može ispariti ili zamrznuti. Jela od citrusnog pektina imaju nježan, nježan okus. Takav se proizvod skladišti zamrznut ne duže od 10 mjeseci.
Sastav i kalorijski sadržaj pektina
Industrijski rafinirano sredstvo za želiranje je bez okusa i mirisa. No, proizvod koji se prodaje u trgovinama najčešće se miješa sa zaslađivačem, granuliranim šećerom ili u prahu.
Kalorijski sadržaj pektina je 52 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 3,5 g;
- Ugljeni hidrati - 9,3 g;
- Dijetalna vlakna - 75,5 g;
- Pepeo - 1,5 g;
- Voda - 10 g.
Pektin sadrži vitamin PP - 0,5 mg.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalijum, K - 108 mg;
- Kalcijum, Ca - 40 mg;
- Magnezijum, Mg - 14 mg;
- Natrijum, Na - 426 mg;
- Fosfor, P - 25 mg.
Od elemenata u tragovima prisutno je željezo - 1,9 mg.
Svarljivi ugljikohidrati zastupljeni su mono- i disaharidima - 9,3 g na 100 g.
Zbog svog blagotvornog sastava, pektin se koristi ne samo kao sastojak u raznim jelima, već i za mršavljenje. Ako prije spavanja pojedete 25 g tvari za želiranje, možete se riješiti 300 g dnevno, ali ne zbog viška vode, već zbog stratifikacije formiranog masnog sloja.
Korisna svojstva pektina
Glavno svojstvo ovog proizvoda je adsorpcija i uklanjanje soli teških metala iz crijevnog lumena, uključujući najopasnije za tijelo - kadmij, živu, olovo i talij. Organske tvari se ne apsorbiraju u sluznicu, vitalna aktivnost bakterija ne potiskuje.
Prednosti pektina:
- Sprječava razvoj ateroskleroze.
- Stvara povoljne uvjete za vitalnu aktivnost korisne mikroflore tankog crijeva.
- Povećava imunitet, normalizira proizvodnju makrofaga, sprječava oslobađanje histamina.
- Normalizira probavne procese, zaustavlja proljev i liječi zatvor.
- Posjeduje baktericidno i antimikrobno djelovanje.
- Sprječava pojavu ulkusne bolesti, erozivnog gastritisa i sprječava truljenje u crijevima.
- Normalizira metaboličke procese proteina i lipida.
- Stabilizira funkciju gušterače i jetre, produžava životni ciklus hepatocita.
- Ubrzava otapanje šećera u hrani.
- Smanjuje razinu kolesterola koji cirkulira u krvi, zaustavlja stvaranje naslaga u lumenu krvnih žila i sprječava njihovu krhkost.
- Pomaže pri oporavku od operacija i teških bolesti, liječi rane s kršenjem integriteta kože.
- Normalizira količinu šećera u krvi. Kod dijabetesa melitusa smanjuje manifestaciju simptoma.
- Ima antioksidativno djelovanje, potiče proizvodnju galektina - posebnih proteinskih struktura koje suzbijaju razvoj atipičnih stanica.
- Zaustavlja promjene povezane s godinama, započinje međustanični metabolizam, potiče razgradnju masti u glicerin i vodu i ubrzava izlučivanje ovih komponenti.
Ne biste se trebali nadati da ćete nadopuniti zalihe ove tvari u tijelu uz pomoć sljeza ili drugih delicija. Doza za mršavljenje - 15-25 g dnevno. Toliko je tvari sadržano u 7 pakiranja marmelade, pakiranih u pakiranja od 100 grama. No, kada jedete svježe jabuke ili bobice, možete se ograničiti na 0,3-0,5 kg dnevno.
U slučaju alergija, treba dati prednost domaćem proizvodu od jabuka
Kontraindikacije i štetnost pektina
Nemojte davati organski sorbent djeci mlađoj od 6 godina, trudnicama i ženama tokom dojenja. Može se pojaviti disbioza.
Proizvod treba koristiti oprezno u slučaju peptičkog ulkusa, kroničnog pankreatitisa i gastritisa.
Šteta od pektina može nastati pri zloupotrebi. Predoziranje je naznačeno sljedećim:
- fermentacija i povećano nadutost;
- iritacija kože, crvenilo, svrbež i osip;
- pogoršanje enterokolitisa;
- česti zatvor ili proljev.
Da biste smanjili štetne učinke pektina, pri kupnji u ljekarni morate strogo poštivati dozu navedenu u uputama. Uobičajena preporuka je 0,5 kašičice. rastvoriti u 2 čaše vode i piti u 2 doze.
Recepti za pektine
Norma gelirajućeg dodatka je 3,5 g po 1 kg voća ili bobičastog voća. Ne preporučuje se prekoračenje ove količine, ali ako trebate popraviti oblik posude, bolje je prvo skuhati dio zgušnjivača kako biste čvrsto odredili količinu. Samo trebate zapamtiti: 15 g po 1 kg je granica. Prašak se pomiješa sa šećerom i tek tada dodaje u vreli sirup, uz temeljito miješanje. Kuhajte ne duže od 2-4 minute. Ako se previše eksponira, svojstva zgušnjavanja se smanjuju.
Recepti sa pektinima:
- džem od jagoda … Jagode se operu i polože na papirne ubruse kako bi se uklonio višak vlage. Bobice, 1 kg, napunjene su sa 700 g šećera. Neprestano miješajte, kuhajte 5 minuta da se šećer potpuno otopi. Uklonite posudu s vatre, ostavite da se ohladi, dodajte 100 g šećera u prahu, pomiješajte s 20 g pektina. Ponovo ga stavite na vatru, ostavite da vri 5 minuta, ulijte sok pola velikog limuna i dobro promiješajte. Nakon hlađenja možete ga okusiti.
- Žele od papra sa pektinom … Čaša čili papričica u mahunama oguliti i narezati na male komadiće. Sipajte sve u blender i ulijte 280 ml vinskog sirćeta, ubacite u pire krompir. Prebacite u duboku tavu, dodajte 5 šoljica šećerne trske i kuhajte 5 minuta na laganoj vatri, uz stalno miješanje i uklanjanje pjene. Dodajte 50 g pektina u prahu, prokuhajte i isključite. Zarolajte u sterilizirane staklenke dok se ne ohladi.
- Sladoled od viburnuma … Kalina, 0,5 kg, protrljano kroz sito. 1 žlica. l. pektin se pomiješa s 2 žlice. l. granulirani šećer i otopljen u soku viburnuma. Ostavite u frižideru 40 minuta da se smesa zgusne. Pire od viburnuma pjenjačom se pomiješa sa šećerom u prahu, 200 g. Umutiti 33% pavlake, dodati sok od viburnuma u prahu. Svi sastojci se stavljaju u aparat za sladoled i zgušnjavaju. Sipati u činije i staviti u zamrzivač. Ako nema proizvođača sladoleda, sve se miješa i hladi nekoliko puta. Kad izvadite iz zamrzivača, prekidajte pjenjačom dok se ne ujednači.
Bilješka! Pektin u prahu može se miješati sa hladnim tečnostima, a kao tečni ekstrakt sa vrućim. Ekstrakt se prodaje samo u ljekarnama.
Zanimljive činjenice o pektinu
Sredstvo za želiranje se uvodi u niskokalorične džemove i jogurte, koristi se za izradu enterosorbenata, krema i maski, a cigare i cigarete se lijepe s njim.
Postoji nekoliko vrsta organskih sorbenata:
- LMA - najsrednji, najskuplji, na osnovu njih se prave dijetetski suplementi za mršavljenje;
- LM - niska metoksilacija, za lekove;
- NM - visoko metoksiliran, koristi se kao dodatak hrani.
Velike količine pektina u jabukovom sirćetu. Maske s ovom tvari povećavaju tonus kože, pomažu u uklanjanju staračkih pjega, a oblozi - od celulita.
Bobice sa visokim sadržajem pektina - crna ribizla, trešnje, maline i jagode; povrće - krastavci, krompir, patlidžan i repa; voće - šljive, agrumi, kruške i jabuke.
Zahvaljujući sedmodnevnoj dijeti možete izgubiti 3 kg. Dodatne preporuke - pijte 2 litre tečnosti dnevno, osim supa, i vježbajte najmanje 30 minuta dnevno. Približan meni:
Ponedeljak
- Doručak: salata od naribanih zelenih jabuka, začinjena svježe iscijeđenim limunovim sokom, posuta naribanim orasima.
- Ručak: takođe salata od jabuka, ali u nju se dodaje narezano zelje - cilantro, peršun ili kopar, 2 kuhana jaja.
- Večera: jabuke i mandarine.
Utorak
- Doručak: kuvana pirinač sa naribanim jabukama.
- Ručak: tepsija sa pečenim jabukama i bundevom, začinjena kimom i cimetom.
- Večera: heljda sa kajsijama ili breskvama.
Srijeda
- Doručak: zobene pahuljice sa borovnicama.
- Ručak: svježi sir sa želeom od mandarina.
- Večera: heljdina kaša sa orasima, dinstana dunja i jabuke.
Četvrtak
- Doručak: zobene pahuljice s marelicama.
- Ručak: salata od repe sa naribanim jajima.
- Večera: šargarepa i orasi sveži sa herkulom ili muslijem.
Petak
- Doručak: tepsija od krompira sa patlidžanom.
- Ručak: pirinčana kaša sa dinstanom bundevom.
- Večera: jabuke s heljdinim ili limunovim sirupom.
Do subote biste trebali proširiti prehranu kako biste lakše prešli na redovne obroke
- Doručak: zelena salata sa tvrdim jajima, pavlaka, 2 jabuke.
- Ručak: tepsija od pirinča sa jabukama i orasima.
- Večera: malo zobenih pahuljica s naribanom mrkvom, naranča za desert.
Nedelja
- Doručak: svježi sir sa ovsenim kolačićima i kajsijama ili šljivama.
- Ručak: kuvani pirinač sa tepsijom od bundeve, krastavci.
- Večera: voćna salata sa heljdom.
Ako stalno patite od gladi, možete pojesti 100 g hljeba od mekinja dnevno, a kao međuobrok nezaslađen jogurt.
Da biste ubrzali metaboličke procese prije svakog obroka, 30 minuta uzmite pola čaše čiste vode s otopljenim organskim sorbentom. Dozu treba smanjiti za 8-10 g, ta se količina dobiva iz voća i povrća.
Prilikom pripreme jela pektin možete zamijeniti mješavinom kukuruznog škroba s limunovim sokom, želatinom ili agar-agarom. Ali ako planirate smršavjeti, preporučljivo je dati prednost prehrani od voća i povrća ili kupiti ljekarnički sorbent.
Vrste farmaceutskih pripravaka s pektinom:
- Attapulgit ili Kaopectil - za liječenje proljeva u obliku tableta;
- Pecto - prah od intoksikacije;
- Carbopect, tekući ugalj - sprječava dehidraciju;
- Kapsule citrusnog pektina koriste se za probavne smetnje.
Sastav lijekova s organskim sorbentom često uključuje jantarnu kiselinu, taurin i inulin, koji pojačavaju njegov učinak. Prije upotrebe lijekova različitih oblika, morate pažljivo pročitati upute.
Kako koristiti pektin - pogledajte video:
