Uz aparat za kruh, lako je ispeći hranjiv i zdrav kruh od cjelovitih žitarica. Međutim, čak i ako nema takve jedinice, možete peći kruh u pećnici. Ispostavilo se da ima umjerenu gustoću i nevjerojatnu rumenu i hrskavu koricu.
Sadržaj recepta:
- Šta je integralni hleb?
- Koje su prednosti hleba od celog zrna?
- Kako peći kruh od cjelovitih žitarica - Tajne kuhanja
- Integralni hleb
- Hleb od celog zrna u rerni
- Hleb od celog zrna u sporom šporetu
- Video recepti
Što je hladnije izvan prozora, to bi trebalo biti toplije u kući. Aromatično pecivo pružit će čarobnu atmosferu ugode i topline. Hljeb od cjelovitih žitarica posebno je ukusan i apetit, koji nije skupo i oduzima puno vremena kako se čini na prvi pogled. Osim toga, mnogo je zdraviji i hranljiviji od svog komercijalnog partnera. Međutim, kako bi se postigao dobar rezultat, važno je imati sve potrebne sastojke, alate i, naravno, poznavati neke suptilnosti.
Šta je integralni hleb?
Hljeb od cjelovitog zrna zdrav je i zdrav pečeni proizvod napravljen od nerafiniranog brašna. To znači da se ljuska (vanjski sloj), koja sadrži sve potrebne hranjive tvari, ne uklanja iz zrna prije mljevenja. vlakna, vitamini, minerali. U bijelom brašnu se usitnjava endosperm sjemena, prosijava se ljuska (mekinje) sa embrionima, zbog čega proizvod gubi vrijedne elemente.
U principu, peciva od cjelovitih žitarica mogu se napraviti od bilo koje vrste žitarica, međutim u pravilu se izrađuju od raženog brašna, jer u integralnom pšeničnom brašnu prevladava gorak okus. Raženo brašno od cjelovitih zrna tamnije je i grublje od bijelog brašna. Raženi kruh od cjelovitog zrna težak je i blago umućen sa sivo-smeđim nijansama. Dugo ostaje vlažan, svjež i ne mrvi se. Cijeli i rafinirani crni kruh jednostavno je obojen sladom. Stoga, kada ga kupujete, morate pažljivo proučiti sastav na etiketi. Glavni faktor po kojem se može odrediti sastav je 50% grubog brašna.
Koje su prednosti hleba od celog zrna?
Istraživanja su pokazala da cjelovite žitarice poboljšavaju probavni sistem i smanjuju rizik od srčanih oboljenja, dijabetesa i pretilosti. Druge prednosti prehrane s integralnim kruhom uključuju produženu sitost, smanjenu želju za slatkim i poboljšano raspoloženje. Zahvaljujući vlaknima i antioksidansima koji se nalaze u cjelovitim žitaricama, smanjuje se rizik od kolesterola i krvnih ugrušaka.
Kako peći kruh od cjelovitih žitarica - Tajne kuhanja
Priprema kruha od cjelovitih žitarica neće biti teška ako znate neke suptilnosti i tajne. Jedna od važnih točaka je odabir brašna, trebalo bi biti prvog i najvišeg razreda. Ali možete kuhati i od brašna drugog razreda, ali u sastav dodajte malo mekinja.
- Brašno je bolje prosijati kroz sito tako da bude obogaćeno kisikom, što će kruh učiniti poroznim i prozračnim.
- Poboljšava kvalitetu kruha - kvasca. Ali prvo ih treba razrijediti toplom vodom, a šećer će ubrzati fermentaciju. Početnim pekarima savjetujem da rade sa suhim kvascem, a kako steknu iskustvo, pređite na kiselo tijesto.
- Bolje je ne koristiti prašak za pecivo.
- Testo treba da "stane" na tamno, toplo mesto bez propuha.
- Posuđe koje se koristi mora biti čisto jer će u suprotnom kruh brzo postati pljesniv.
- Sva hrana treba biti na sobnoj temperaturi. Stoga, ako su uskladištene u hladnjaku, poput maslaca ili jaja, prvo ih morate izvaditi i zagrijati.
- Posuda za hleb mora biti posuta sa dosta brašna.
- Ne stavljajte tijesto odmah u pećnicu, pustite ga da malo "dopre" u oblik.
- Ne otvarajte pećnicu tokom pečenja - hljeb se boji hladnoće.
- Kruh voli vruće temperature, pa zagrijte pećnicu na 250-260 ° C.
- Prije nego stavite kruh u pećnicu, poprskajte komoru vodom, tada će kruh imati nježniju koricu.
- Spremite hljeb čačkalicom. Bez vađenja kruha iz pećnice, probušite koru - ako je čačkalica čista i suha, onda je kruh spreman.
- Hleb izvađen iz roštilja mora se ostaviti sat vremena da „sazri“.
Integralni hleb
Recept za domaći kruh od integralnih žitarica savršen je, nije kompliciran. Pogotovo ako je ovo recept poznatog kulinarskog stručnjaka Tatyane Litvinove. Podijelila je svoje iskustvo i otkrila sve tajne.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 247 kcal.
- Porcije - 1 hljeb
- Vreme kuvanja - 3-4 sata
Sastojci:
- Uvarak od krompira - 400 ml
- Raženo brašno prvog razreda - 350 g (za tijesto), 400 g (za tijesto)
- Suhi kvasac - 2 kašičice
- Šećer - 1 kašika bez klizača
- Sol - 2 kašičice
- Biljno ulje - 70 g
- Mleko - za podmazivanje
Kako napraviti kruh od integralnog brašna korak po korak:
- Za tijesto, otopite kvasac u toploj juhi od krumpira. Dodajte šećer, brašno i miješajte dok ne postane glatko. Pokrijte zdjelu ručnikom i ostavite pola sata da fermentira dok je topla.
- Umesiti testo. Da biste to učinili, dodajte drugi dio brašna u tijesto u dijelovima i promiješajte.
- Na kraju serije dodajte sol i ulje.
- Mijesite tijesto 20 minuta dok ne postane čvrsto.
- Namažite duboke posude uljem i rasporedite tijesto. Pokrijte ga ručnikom i ostavite na toplom 1,5 sati.
- Nakon toga zamijesite tijesto i stavite ga posuto brašnom na stol. Oblikujte kruh i stavite šavom prema dolje na pergament. Pokrijte ga ručnikom i ostavite da odstoji 30 minuta da se testo udvostruči.
- Namažite hljeb mlijekom, nožem napravite rez na gornjem dijelu dubine 1,5-2 cm i prebacite ga na vrući lim za pečenje.
- Stavite kruh u zagrijanu pećnicu na 230 ° C i pecite proizvod 5 minuta. Zatim smanjite vatru na 180 ° C i nastavite peći još pola sata.
Hleb od celog zrna u rerni
Ne morate imati skupe pekare za pečenje domaćeg integralnog hljeba u pećnici. Mirisnu i bujnu štrucu nije teško napraviti vlastitim rukama. Glavna stvar je imati dobar recept i slušati savjete kuhara.
Sastojci:
- Pšenično brašno - 1 kašika.
- Raženo brašno - 1 kašika.
- Zobeno brašno (ili valjani zob) - 0,5 žlice.
- Mekinje - 0,5 kašike.
- Soda - 1 kašika
- Kefir - 2 kašike.
- Sol - 1 kašika
- Biljno ulje - 1 kašika
Korak po korak za pečenje kruha od cijelog zrna u pećnici:
- Brašno prosijte kroz sito da ga zasitite kisikom.
- Dodajte sodu bikarbonu, mekinje i sol i promiješajte.
- Sipajte kefir i puter u činiju i umesite homogeno glatko testo.
- Dajte mu okrugli oblik, prekrijte ga ručnikom i ostavite na toplom mjestu da se diže 20 minuta.
- Površinu posude za pečenje tretirajte biljnim uljem.
- Zatim stavite testo u njega i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi pola sata.
- Zagrijte pećnicu na 250 ° C i pošaljite kruh da se peče.
Hleb od celog zrna u sporom šporetu
Sretni vlasnici multivarkera mogu bez problema ispeći kruh, čak i bez aparata za kruh i bez upotrebe pećnice. Višenamjenski kuhalo savršeno će se nositi s ovim zadatkom i za večeru će napraviti nevjerojatno ukusan kruh.
Sastojci:
- Raženo brašno prvog razreda - 200 g (za tijesto), 150 g (za tijesto)
- Mleko - 150 ml
- Suhi kvasac - 1 kašika
- Šećer - 1 kašika
- Sol - 1 kašika
- Biljno ulje - 35 g
- Žumanjak - za podmazivanje
Korak po korak kuhanje integralnog kruha u multivarku:
- Kvasac otopite u toplom mlijeku.
- Dodajte brašno i šećer i miješajte dok ne postane glatko.
- Pokrijte posudu salvetom i ostavite sa strane da fermentira na toplom 20 minuta.
- Umesiti testo. Da biste to učinili, sipajte drugi dio brašna u tijesto u dijelovima i promiješajte. Dodajte sol i maslac.
- Mesite testo 15 minuta dok ne postane čvrsto.
- Podmažite posudu za kuhanje tankim slojem ulja. Budući da je premazan neljepljivim premazom, ne treba mu obilna količina ulja.
- Stavite testo u činiju, prekrijte peškirom i ostavite da se diže na toplom mestu sat vremena.
- Izvadite ga i ponovo naborajte. Vratite u činiju i pokrijte peškirom. Ostavite da deluje pola sata. Za to vrijeme tijesto će se povećati.
- Podmažite kruh žumanjkom i uključite način "pečenja" u multivarku. Zatvorite poklopac i pecite proizvod 35 minuta.
- Kad se oglasi signal za kraj programa, okrenite kruh na drugu stranu i uključite način "zagrijavanje" na 10 minuta.
Video recepti:
