Šta je grisini u kuhanju, kako se pravi? Energetska vrijednost, sastav, koristi i štete za tijelo. Kako se jedu peciva i šta se od njih priprema? Istorija proizvoda.
Grissini je proizvod talijanske kuhinje u obliku štapića, peciva. Okus ovisi o aditivima - začinima, začinima, maslinama ili drugim začinima. Tekstura je mrvičasta, kora na površini zlatna. Za proizvodnju štapića za kruh koristi se kvasac ili tijesto bez kvasca. Mjere su otprilike veličine olovke.
Kako se prave grisini?
Postoji mnogo načina za pravljenje grisini peciva. Ako je cilj prehranu nadopuniti ukusnim proizvodom, umjesto brašna koristite mekinje s dodatkom pšeničnog glutena, cijelog zrna ili mljevenje oguljeno. U slučaju da se kruh zamijeni pekarskim proizvodima, koristi se pšenično brašno najvišeg stupnja.
Kako se pravi grisini:
- Krušni štapići od visokokvalitetnog pšeničnog brašna … Testo se mesi u aparatu za pečenje hleba. Ulijte 250 ml tople vode i 2 žlice. l. maslinovo ulje. Ulijte 400-450 g brašna (ako je tijesto previše rijetko, dodajte ga), 1 žlica. l. šećera i 0,5 kašičice. soli, 0, 4 kašike. brzi kvasac za pečenje. Uključili su način gnječenja, nakon zvučnog signala dodajte 2 žlice. l. semenke sezama i zdrobljene semenke suncokreta. Gotovo tijesto se ostavi da stoji još 30-40 minuta, omotano prozirnom folijom, a zatim se 2-3 puta razvalja u sloj. Lim za pečenje podmazan je suncokretovim uljem. Isecite sloj testa na debele rezance, rasporedite ga na pleh tako da ima praznina. Ostaviti da nadođe. Nakon 15 minuta poprskajte vodom iz boce s raspršivačem i pecite na 220 ° C. Da biste skuhali grisinije poput onih kupljenih u trgovini - zlatne boje, mekane iznutra i s hrskavom korom na vrhu, uključite konvekciju. Možete je probati za 15-20 minuta.
- Grisini od pšeničnog brašna drugog razreda … Stavite testo: 20 g kvasca, 2 kašičice. šećer od trske, pola čaše tečnosti - mešavina tople vode i mleka. Nakon 20 minuta, kad se pojavi pjenasti čep, sipajte sve u čašu prosijanog brašna i dodajte malo soli. Zamijesite tijesto, postepeno dodajući brašno (obično su potrebne još 2-3 čaše da se ne lijepi za ruke). Smjesa se može podići 2-3 puta, povremeno je spuštajući. Dok se pećnica zagrijava na 210 ° C, od tijesta oblikujte kobasicu, narežite na komade i svaku od njih povucite u štapić, valjajući je između dlanova. Rasporedite na lim za pečenje prekriven pergamentom, ostavite 15-20 minuta, ako je potrebno preokrenite.
- Grisini štapići od cjelovitih žitarica bez kvasca … U zdjelu - keramičku ili emajliranu - sipajte 100 ml vode i 150 ml maslinovog ulja i bijelog poluslatkog vina, umiješajte 1 žličicu. šećera i soli, 0,5 kašičice. soda bikarbona, šaka provansalskog bilja i malo mljevenog crnog papra. Prašak za pecivo se dodaje u 500 g brašna. Oba sastava se miješaju, samo se brašno sipa u tankom mlazu da se ne pojave grudvice. Kad tijesto postane potpuno homogeno, dopušteno je odmaranje pod lanenim ručnikom ili pamučnom krpom kako se ne bi namotalo. U to vrijeme sjemenke sezama i lana sipaju se na široki pladanj, posipane bočicom s raspršivačem. Otkinite komad tijesta, rukama oblikujte željeni oblik, zatim ga uvaljajte u mokro sjeme i rasporedite na lim za pečenje prekriven pergamentom. Pecite 30 sati na 180 ° C.
- Grisini od raženog brašna … Luk se sjecka i prži do zlatno smeđe boje na suncokretovom ulju. Testo se mesi bez testa, prvo kombinujući 1 kašiku. brzi kvasac i ista količina soli, 1 žlica. l. šećera, 3-4 kašike. l.maslinovog ulja, a zatim dodajte raženo brašno - trebat će vam oko 2,5 šalice. Štapići se oblikuju, kao u gornjim receptima, uvaljani u susam pomiješan s malom količinom soli. Pecite kao u receptu 2.
- Klasičan recept za grisini … Ostavite da se dobije testo od 15 g brzog kvasca, male količine brašna i tople vode, 1 kašika. Sahara. Umiješajte 500 g pšeničnog brašna - sorta nije bitna, ulijte malo manje od čaše brašna i dodajte 1 žličicu. soli. Smjesa se pusti da nadođe 2-3 puta, povremeno mijeseći. Stavite testo u podmazan kontejner. Štapići se oblikuju i peku, kao što je već opisano, na listu prekrivenom pergamentom. Od ove količine proizvoda dobije se 800 g tijesta.
- Grisini od lisnatog tijesta … Za podlogu uzmite tijesto napravljeno po klasičnom receptu. Rolaju se u sloj, podmazuju maslacem, zarolaju, ponovo podmazuju i valjaju u čvrsti rolat. Razvaljajte i cijeli postupak se ponavlja. Rolada je umotana u prozirnu foliju i stavljena na policu frižidera. Nakon 3 sata, ne ranije, ohlađenu šaržu razvaljajte u ne baš tanak sloj, izrežite široke i dugačke "rezance", 3 mm, uvijte spiralom. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200 ° C na pergamentu do zlatno smeđe boje.
Možete eksperimentirati s klasičnim talijanskim receptom za grisini:
- Umiješajte nasjeckane masline - 7-8 komada, a zatim izrežite tijesto i oblikujte štapiće;
- Dodajte malo soka od paradajza i komadiće sušenog paradajza, u ovom slučaju ćete morati dodati malo brašna kako tijesto ne bi promijenilo konzistenciju;
- Sipajte sušeni beli luk i origano.
Prije nego omotate praznine spiralama, možete ih namazati džemom, posipati kandiranim voćem, naribanim sirom ili prženom slaninom. Ovi se pecivi mogu smatrati potpunim obrokom, desertom ili užinom.
