Šta su štapići od sira, kako se pripremaju? Nutritivna vrijednost i kemijski sastav, dobrobiti i štete po zdravlje ljudi. Korištenje kuhanja i povijest proizvoda.
Štapići od sira svestrana su grickalica, modificirana verzija talijanskog grisinija. Tekstura - tvrda, raspadajuća, hrskava; boja - svijetla ili izražena zlatna, ovisno o stepenu pečenja. Okus i miris ovise o načinu pripreme, receptu za tijesto i dodavanju začina. Veličine se razlikuju: mogu biti debele poput kažiprsta ili olovke, vrlo kratke ili do 12-15 cm. Trenutno se grickalice proizvode na bazi vlaknastih sireva.
Kako se prave štapići od sira?
Postoji mnogo mogućnosti za izradu štapića od sira, ali sve se može podijeliti u 3 grupe. Prvi uključuje proizvode od tijesta od sira s brašnom, drugi - bez brašna, a treći - bez gnječenja. Proizvod je toliko popularan da se za njegovu proizvodnju već instalira posebna oprema koja omogućuje dobivanje proizvoda idealnog oblika i ujednačene strukture.
Problem kako pripremiti štapiće od sira u industrijskim razmjerima riješen je na sljedeći način. Industrijska linija uključuje digestor, gdje se sirovina, nakon zagrijavanja kroz kosinu, prebacuje u ekstruder. Proizvodi željene konfiguracije dopremaju se na transporter, a odatle u pećnicu, gdje se suše i prže.
Zatim se hlade u posebnom sistemu hlađenja kada stignu do mašine za punjenje i utovare se u kolica. Predprodajna priprema nije potrebna. Prilikom prelaska iz ekstrudera u pećnicu pospite začinima ili slatkim brašnom - orašastim plodovima, makom itd.
Ako se kao sirovina koristila sir cala, tada je tekstura konačnog proizvoda vlaknasta, poput sira iz skupine tjestenina filata. Za ljubitelje piva takvi su proizvodi posebno traženi. Nažalost, kako bi se smanjili troškovi proizvodnje, kao sastojci se koriste kazein, škrob i palmino ulje.
Domaći štapići od sira mogu se napraviti prema sljedećim receptima:
- Sa brašnom … Da biste zamijesili tijesto, trebate prosijati 220 g brašna i rukama zamijesiti 150 g maslaca i soli - 1-2 prstohvata. Ulijte naribani tvrdi sir, po mogućnosti Eden, zamijesite, pa dodajte kiselo vrhnje - 6 žlica. l., kao i 1-2 žličice. Sahara. Morate dobiti elastično mekano tijesto koje se ne lijepi za ruke. Uvaljaju se u sloj, prikladnije kvadratnog oblika, podmazani umućenim proteinima i posuti naribanim sirom i začinima - paprikom, suhim češnjakom, crnim paprom. Položite u pergament u jednom sloju, pecite 25 minuta na 180 ° C.
- Ekspresni recept sa brašnom … Ako dođu gosti, možete ih iznenaditi za 15 minuta. 2-3 kašike sipajte u hladno mleko. l. tvrdi sir, ulijte 6 žlica. l. ledene vode i dovoljno pšeničnog brašna da umesite čvrsto testo. Posolite po ukusu. Štapići se oblikuju na isti način kao u prvom receptu, ali se dovode do spremnosti na drugačiji način - prženjem u dubokom prženju. Poželjno je gotove proizvode staviti na papirnati ubrus kako biste se riješili viška ulja.
- Pirinčane štapiće … Mješavina dvije vrste žitarica - smeđe i samonikle ili tamne i obične duge - kuha se dok ne omekša i ohladi se. Umiješajte jedno cijelo pileće jaje i žumanjak drugog, začinite po ukusu. Crni papar, limunova sol, mješavina različitih vrsta paprike ili samo paprika idealno se kombiniraju s rižom. Umiješajte brašno - 4-5 kašika. l. Da biste dobili elastičnu smjesu, možete dodati vode - ali ne više od 1 žlice. l. Holandski sir je isečen na dugačke štapiće, umotan u pirinčano testo, prezle i duboko pržen. Kao i u prethodnom receptu, prije posluživanja obrišite papirnatim ručnikom kako biste se riješili viška masnoće.
- Originalni štapići od sira … Zobene pahuljice, 200 g, preliti sa 100 ml mlijeka i ostaviti da nabubri. Dodajte 80 g putera, 100 g pšeničnog brašna, biber i so. Umesiti mekano testo, razvaljati ga u sloj debljine 3-4 mm, posuti naribanim tvrdim sirom. Sloj se udvostručuje, ponovo razvalja, reže na trake širine oko 0,5-0,7 cm i dužine 3 cm. Rasporedite po plehu prekrivenom nauljenim pergamentom. Pecite 10-15 minuta na 180 ° C.
- Peciva bez brašna … Tijesto se mijesi sa sljedećim sastojcima: svježi sir, po mogućnosti pastozan, 300 g, 2 jaja, 150 g čedra i zdrobljeni češnjak, 2 zupca. Formiraju se štapići, uvaljani u pohanje po vlastitom ukusu. Ako se peče u pećnici, premažite umućenim jajetom. Da biste ubrzali kuhanje, možete pržiti u tavi na ulju - suncokretovom ili maslacu, dok ne postane hrskavo. Ovi štapići služe se i topli i hladni. Kako bi se poboljšao okus, u tijesto se dodaje sušeni kopar i peršun.
- Štapići sira za Dukanovu dijetu … Suluguni narežite na kockice, posebno umutite 1 jaje, ne posolite. Za pohanje, pšenične mekinje se miješaju sa suhim začinskim biljem. Okus provansalskog bilja, origana, bosiljka i ružmarina uspješno se kombinira. Svaki komad se umoči u umućeno jaje, zatim u pohanje, ponovo u jaje i ponovo u mekinje sa začinskim biljem. Rasporedite na lim za pečenje prekriven pergamentom. Staviti u rernu zagrejanu na 200 ° C na 10 minuta. Panirani štapići od sira mogu se pržiti u tavi, ali tada se ne mogu koristiti u dijeti za mršavljenje.
Ducanovi štapići pripadaju trećoj skupini. Kuvaju se u prezlama, bez gnječenja. Proizvodi imaju poseban okus - hrskavu koricu i osjetljivo punjenje.
Sastav i kalorijski sadržaj štapića od sira
Na fotografiji štapići sira
Energetska vrijednost peciva ovisi o recepturi za kuhanje.
Kalorijski sadržaj štapića sa sirom je 251 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 17 g;
- Masti - 16 g;
- Ugljikohidrati - 7 g.
Takvo se jelo može sigurno unijeti u Dukanovu prehranu. Jedini negativan je blag okus, ali zahvaljujući hrskavosti toga se ni ne sjećate.
Kalorijski sadržaj začinskih štapića od sira napravljenih na bazi svježeg sira s udjelom masti 18%, tvrdog sira s udjelom masti 20%, jaja, kopra, peršina, suncokretovog ulja i soli iznosi 351 kcal na 100 g, koji:
- Proteini - 14 g;
- Masti - 28 g;
- Ugljikohidrati - 2,5 g.
Da biste smanjili sadržaj kalorija, dovoljno je napraviti tijesto na bazi 3,5-5% svježeg sira.
Vitamini na 100 g
- Vitamin A - 200 mcg;
- Retinol - 0,2 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,03 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mg;
- Vitamin B4, holin - 54,7 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,3 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,1 mg;
- Vitamin B9, folati - 19,3 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,7 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 4,4 mg;
- Vitamin D, kalciferol - 0,4 μg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 5,8 mg;
- Vitamin H, biotin - 4,8 mcg;
- Vitamin PP - 2,5 mg;
- Niacin - 0,2 mg
Makronutrijenata na 100 g
- Kalijum, K - 110,1 mg;
- Kalcijum, Ca - 302,8 mg;
- Magnezijum, Mg - 24,8 mg;
- Natrijum, Na - 236 mg;
- Sumpor, S - 28,2 mg;
- Fosfor, P - 222,2 mg;
- Klor, Cl - 74,6 mg.
Mikroelementi po 100 g
- Gvožđe, Fe - 0,9 mg;
- Jod, I - 3,3 μg;
- Kobalt, Co - 2 μg;
- Bakar, Cu - 54,4 μg;
- Molibden, Mo - 3,5 μg;
- Selen, Se - 9,7 μg;
- Fluor, F - 19,2 μg;
- Hrom, Cr - 0,6 μg;
- Cink, Zn - 1.2305 mg.
Ako je potrebno kontrolirati vlastitu težinu, potrebno je uzeti u obzir pri uvođenju u jelovnik da sastav štapića od sira sadrži kolesterol - od 107-108 mg na 100 g. U strukturi se ta tvar razlikuje od one sadržane u siru. Pojavljuje se tijekom kuhanja zbog upotrebe ulja za prženje i stoga može imati negativan učinak na opće zdravlje. Zbog toga se preporučuje dijetetski proizvod ispeći na plehu, na papiru za pečenje. Time se smanjuje masnoća i kolesterol na 92 mg na 100 g.
Korisna svojstva štapića sira
Hrskavim pecivom brzo ćete utažiti glad. Vrlo je zgodan u "terenskim" uslovima. Rezerve hranjivih tvari, vitamina i minerala potrebne za normalno funkcioniranje ljudskog tijela se nadopunjuju. Kao užinu možete upotrijebiti 1-2 kulinarska proizvoda - to će pomoći da se izbjegne poremećaj prehrane.
Izrada štapića od sira pozitivno utječe na razvoj djece. Rezanje na trake i uvijanje u spirale razvija finu motoriku.
Za izvorni okus koriste se razni začini i začinsko bilje - češće kopar i peršun koji imaju ljekovito djelovanje. Povećavaju lučenje žuči, normaliziraju metaboličke procese. Učestalost zatvora je smanjena. No, prednosti štapića od sira nisu ograničene na gore navedena svojstva.
Razmotrimo korisnu radnju detaljnije:
- Potiče proizvodnju sline. Smanjuje se vjerojatnost nastanka karijesa, inhibira aktivnost patogene flore koja kolonizira džepove desni i površinu krajnika.
- Oni uzbuđuju okusne pupoljke koji se nalaze na jeziku. To stvara ugodne osjećaje, impulsi se prenose u mozak, povećava se proizvodnja hormona odgovornih za dobro raspoloženje - serotonina i norepinefrina.
- Zbog svoje hrskave teksture, proizvod ne samo da se ne lijepi za zube, već ima i učinak čišćenja. Gljivice i bakterije se ne nakupljaju na površini zuba čije razlaganje proizvodi neugodan miris.
- Visok sadržaj kalcija u svježem siru i siru jača koštano i hrskavično tkivo.
Bilješka! Peciva bez brašna mogu se dodati u ishranu osobama sa celijakijom.
