Pita - ambalaža za kruh i hranu. Načini kuhanja, sadržaj kalorija i sastav vitamina i minerala. Prednosti i štete kada se konzumiraju, recepti za ukusna jela. Popularnost neobičnih tortilja.
Pita je beskvasni hljeb u obliku okruglog kolača, unutar kojeg se nalazi šupljina nastala uslijed nakupljanja vodene pare. Peče se od pšeničnog ili tapetarskog brašna. Koristi se kao posuda za glavno jelo - fil se stavlja u "džep" sečenjem kore nožem. Prečnik - 15-20 cm, debljina - 2-4 cm, ukus - apsolutno neutralan. Pita je izuzetno popularna u mediteranskim zemljama i na Bliskom istoku, u Meksiku i Čileu. Prema sličnom receptu, chapatis se peče u Indiji, a snag u Kazahstanu. Analogom se može smatrati gruzijski lavaš i iračka lava, ali nema karakterističnih šupljina u pecivu.
Osobitosti pravljenja pite
Postoji mnogo recepata za pečenje tortilja. Testo se mesi sa i bez kvasca, peče u rerni, u tiganju ili u šporetu. Pogledajmo najpopularnije načine pravljenja pite:
- Beduinski recept … Pomiješajte 2 šalice bilo kojeg prosijanog brašna, bolje grubog mljevenja, s 1 žličicom. soli i 4 kašike. l. biljnog ulja, utrljajte prstima i zamijesite tijesto, neprestano dodavajući vodu. Smjesa treba ostati ljepljiva, ali dobiti elastičnu konzistenciju. Ostavite da odstoji ispod peškira na toplom mjestu 10 minuta, dok se pećnica zagrije na 200 ° C i oklagijom razvalja tanki kolač. Pržite sa svih strana 30 sekundi bez ulja u tavi, a zatim rasporedite na rešetku preko vatre dok se kora ne digne. Čim se pojave mjehurići zraka, uklonite pecivo.
- Arapska pita … Pomiješajte suho 500 g brašna (1 dio pšeničnog i 2 tapeta), po 1, 5 žličice. soli i suvog brzog kvasca, sipajte 50 ml suncokretovog ulja i 300 ml tople vode, promiješajte. Testo treba da bude mekano, elastično i da se ne lepi za ruke. Gnječite dovoljno dugo, najmanje 10 minuta, kako biste postigli potpunu homogenost. (Arapske žene prvo gnječe elastičnu masu na stolu, zatim je bacaju iz ruke u ruku i ponovo mijese na vodoravnoj površini). Gnječenje se položi u zdjelu i zategne prozirnom folijom, stavi na toplinu 1 sat radi fermentacije, zatim se gnječi i ponovo ostavlja 2 sata dok se volumen ne utrostruči. Podijelite tijesto na jednake dijelove, oblikujte male loptice, pritisnite i ostavite na vodoravnoj površini 10-17 minuta, bez pokrivanja, pospite brašnom. Pećnica se zajedno s limom za pečenje zagrijava na 220 ° C. Svaki radni komad valjanjem razvalja se na debljinu 0,5 cm, otkošta se u brašnu. Izvucite lim iz pećnice, brzo rasporedite praznine, pecite 7 minuta. Treba ga polagati u intervalima, jer se prilikom kuhanja pita jako diže i postaje poput hemisfera. Gornja površina gotovih kolača prekrivena je zlatno smeđom korom. Nakon što se izvadi iz pećnice, vrh malo pada.
- Pita od maslaca … Gnječenje se vrši kao u prethodnom receptu, ali se dodaje još 1 žličica. šećera i 2 žlice. l. maslinovo ulje. Pecite na vrućem plehu na temperaturi od 260 ° C. Izvaditi čim kolač dobije oblik loptice, ne duže od 6-7 minuta. Površina bi trebala ostati svijetla.
- Tortilja sa kvascem na šporetu … Za kuhanje pita poput palačinki u tavi, najbolje je zamijesiti tijesto. Otopite kvasac sa šećerom u toploj vodi - po 1 žličica. po 50 ml, pa se tek tada unose u brašno i dodaje maslinovo ulje. Umesiti kako je već opisano. Glatko elastično tijesto, koje se ne lijepi za ruke, ostavlja se da se digne, zgužvano, i opet ostavlja da se poveća volumen. Razvaljajte debele kolače - 0,7 cm. Zagrijte posudu od lijevanog željeza s debelim zidovima, premažite je maslinovim uljem četkom, pecite praznine s obje strane dok se ne pojave mjehurići.
Ako ne planirate jesti sve odjednom, proizvodi od kruha bez ulja mogu se zamrznuti. Prije upotrebe, ostavljeno im je da odstoje neko vrijeme na sobnoj temperaturi, a zatim ih kratko stavili u parno kupatilo.
Sastav i sadržaj kalorija pita
Hranjiva vrijednost tortilja, čije se tijesto mijesi s kvascem, veća je od običnog pšeničnog kruha, čak i ako na površini nema zlatno smeđe kore.
Kalorični sadržaj pita je 262 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 8,6 g;
- Masti - 3,3 g;
- Ugljeni hidrati - 57 g;
- Dijetalna vlakna - 2,6 g;
- Voda - 37,8 g;
- Pepeo - 1,7 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin B1, tiamin - 0,11 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,03 mg;
- Vitamin B4, holin - 37,8 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,19 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,1 mg;
- Vitamin B9, folati - 22,5 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 1,1 mg;
- Vitamin PP - 2,2 mg;
- Niacin - 0,9 mg
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalijum, K - 93 mg;
- Kalcijum, Ca - 20 mg;
- Silicij, Si - 2,9 mg;
- Magnezijum, Mg - 14 mg;
- Natrijum, Na - 499 mg;
- Sumpor, S - 54 mg;
- Fosfor, P - 65 mg;
- Klor, Cl - 824 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Bor, B - 48 mcg;
- Vanadij, V - 66 mcg;
- Gvožđe, Fe - 1,1 mg;
- Jod, I - 3,2 mcg;
- Kobalt, Co - 1,4 μg;
- Mangan, Mn - 0,45 mg;
- Bakar, Cu - 80 μg;
- Molibden, Mo - 10,6 μg;
- Selen, Se - 6 μg;
- Fluor, F - 14,5 μg;
- Hrom, Cr - 1,6 μg;
- Cink, Zn - 0,526 mg.
Svarljivi ugljikohidrati na 100 g:
- Škrob i dekstrini - 48,5 g;
- Mono- i disaharidi (šećeri) - 0,7 g;
- Galaktoza - 0,07 g;
- Glukoza (dekstroza) - 0,19 g;
- Maltoza - 0,84 g;
- Saharoza - 0,04 g;
- Fruktoza - 0,27 g.
Pita sadrži esencijalne (3,49 g na 100 g) i neesencijalne aminokiseline (4,42 g na 100 g).
Masne kiseline na 100 g:
- Zasićene - 0,2-18,7 g;
- Mononezasićeni - 0,09 g;
- Polinezasićene - 0,37 g.
Tortilje od tijesta koje sadrže vrhunsko pšenično brašno, kvasac, šećer i maslinovo ulje ukusnije su od beskvasnih, ali ih ne treba dodavati u prehranu onima koji gube na težini. Zadovoljni su i nemoguće ih je zaustaviti, pogotovo ako se serviraju topli, pa čak i s punjenjem koje stimulira apetit. Ali peciva bez kvasca napravljena od brašna za tapete dijetetski su proizvod koji se može sigurno zamijeniti kruhom u prehrani za mršavljenje.
Prednosti pita
Najvredniji za organizam su kolači od brašna za tapete. Zadržavaju veliku količinu dijetalnih vlakana koja imaju adsorpcijski učinak.
Prednosti pita:
- Normalizira rad crijeva, apsorbira nakupljene toksine i ubrzava izlučivanje na prirodan način.
- Brzo zasićuje, nadopunjuje zalihe hranjivih tvari, vraća rezervu energije.
- Dobro se apsorbira, pomaže pri dobivanju na težini.
- Pogodno za dijetu s dijabetesom.
- Smanjuje količinu lošeg kolesterola, koji zaustavlja razvoj ateroskleroze, smanjuje rizik od srčanog i moždanog udara, disfunkcija endokrinog i hormonskog sistema.
- Ubrzava pokretljivost crijeva.
- Normalizira krvni tlak, sprječava nagle padove i padove, održava tonus tijela.
- Sprječava gubitak tekućine, poboljšavajući tako stanje kože i kose.
- Stimulira proizvodnju crvenih krvnih zrnaca i produžava životni ciklus.
Korisna svojstva pita uvelike ovise o vrsti brašna i receptu. Tapetno brašno sadrži više vitamina i minerala, a proizvodi od pšenice su hranljiviji. Maslinovo ulje ima svojstva protiv starenja i antioksidativna svojstva.
Beskvasni kruh može se uvesti u prehranu pacijenata koji se oporavljaju od iscrpljujućih bolesti, njegova upotreba ima minimalno opterećenje za probavni sistem. Kemijski sastav kolača je bogat, tijelo se obnavlja korisnim tvarima. Ako je ovaj proizvod u prehrani, iscrpljenost i nedostatak vitamina nisu ugroženi.
Kontraindikacije i šteta pita
Ne biste trebali pokušavati zamijeniti običan kruh pogačom, beskvasnim ili kvascem, ako ne podnosite gluten ili gluten.
Šteta pita za tijelo ovisi o receptu za kuhanje i prisutnosti kore na površini proizvoda. Ako je ružičast, a kolač je pržen na ulju, kontraindikacije za upotrebu su: kronične bolesti želuca i crijeva, pankreatitis, kolecistitis, bilijarna diskinezija i disfunkcija jetre.
Svakodnevno jedenje pite, samostalno i kao „pakovanje“za salatu ili nareske, treba izbjegavati prejedanje kako ne bi izazvalo brzo dobijanje na težini.
Nema dobnih ograničenja za ulazak u prehranu. Preporuke: pri liječenju male djece kolač je bolje osušiti. Pulpa je viskoznija od običnog kruha - beba se može ugušiti.
Pita recepti
Budući da su kolači, prije svega, običan kruh, mogu se koristiti na isti način - uz zalogaj. No, mnogo je zanimljivije koristiti pecivo kao "ambalažu" za različite proizvode.
Recepti za pitu:
- Sa filom od sira … Pomiješajte 100 g svježeg sira, fete i adyghe sira sa sitno sjeckanim zelenim lukom i peršinom - ne manje od hrpe. Postignite ujednačenu konzistenciju. Prema bilo kojem od recepata, pita se peče u obliku malih hemisfera. Pileća jaja umutite sa malo mleka. Napunite šupljinu pekarskog proizvoda mješavinom sira tako da se kora može spustiti. Umočenu lepinju umočite u umućena jaja, a zatim pržite u tavi na suncokretovom ulju do zlatno smeđe boje. Poslužite kao vruće jelo.
- Odjevanje na arapskom … Ispecite tortu kako je već opisano. Pileći file narežite na trakice, pržite na ulju dok ne omekša, posolite i popaprite. Odvojeno pomiješajte narezani zeleni luk, kuhana jaja, kopar, rajčice, s kojih je prethodno skinuta kožica, umočene u kipuću vodu. Vrele pileće štapiće i salatu sipajte u rezani kolač. Radi praktičnosti, kolač je umotan u salvetu.
- With Chiken … Uključite roštilj. Pileća prsa su pretučena. Da bi bilo preciznije, meso se stavlja u plastičnu vrećicu - tada se umak ne prska. Prženo na roštilju, okretanje, podmazano maslinovim uljem. Za pečenje fileta potrebno je samo 8-10 minuta. Dok se meso prži, kopar i malo zdrobljenog bijelog luka sipaju se u nezaslađen jogurt, miješaju i ostavljaju da odstoje u hladnjaku. Gotov file narežite na tanke trake. Kolačići se otvaraju, namažu umakom od cikle tako da im dno bude natopljeno i sipa se malo humusa (pire od slanutka sa susamom i maslinovim uljem), salata, narezak, nekoliko prstenova crvenog luka i kriške rajčice. Zamotajte tortu u foliju i zagrijte je na roštilju.
- Pita na japanskom … Sipajte 2 kašičice u šerpu. soja sos, wasabi, sirće, maslinovo ulje i 3 kašike. l. majonez. File lososa narežite na male komadiće i natrljajte solju i paprom. Marinirane komade rasporedite u pripremljeni umak. Nakon 30-45 minuta, riba se peče na žaru, poškropi maslinovim uljem ili u tavi, stalno okrećući, dok ne omekša. Ne treba vam puno ulja - losos je vrlo mastan, a kuhanje u vlastitom soku bit će ukusnije. Tortilja se reže, šupljina se premaže soja sosom i pastom od wasabija, napuni kriškama lososa, narezanom rukolom, mesnatim rajčicama i pireom od avokada. Već začinjene komade pržite na roštilju ili tavi s obje strane do zlatno smeđe boje.
- Pita za djecu … Za djecu koja odbijaju kašu, možete skuhati takvo jelo. Skuhajte gustu kašu od prosa ili griza, dodajte joj naribane orahe i sjeckane grožđice, ubacite 1-2 jaja. Punice punite filom i stavite u rernu da se ispeku kaša i jaja. Čak i mališani ne odbijaju tako ukusan doručak.
Zanimljive činjenice o piti
Istorija ovih kolača stara je koliko i svet. Spomene se mogu pronaći već u Starom zavjetu.
Izraelcima je ovaj proizvod toliko poznat da čak i ne razmišljaju o tome kako i odakle je došao. Ali pečenje je steklo ogromnu popularnost kao jelo 1948. godine, kada su stanovnici Sjeverne Afrike emigrirali u zemlju.
Evropska, ili kako kažu u Izraelu "Aškenazić", kuhinja nije bila pogodna za stanovnike Afrike. Želuci im nisu bili spremni za probavu kotleta i mliječnih jela. A nacionalni začini i sastojci, poput slanutka ili kus -kusa, obično su bili umotani u pita kruh. Ali ovo je dug proces, pa su se sjetili pita. Počeo se proizvoditi na industrijskoj osnovi, a ulični su se prodavači brzo napunili punjenjem. Inovacija je prihvaćena "s praskom". U džepu tortilja počeli su posluživati ne samo nacionalna jela, već i shawarmu, pa čak i američki hrenovku.
U arapskim zemljama - Palestini, Jordanu i Libanonu - pogače su zamijenile McDonald's lepinje: šupljina je ispunjena kotletima od slanutka sa začinima, pomfritom i začinskim biljem. U Egiptu su zadovoljni poznatijim receptima - za punjenje koriste perad ili goveđu jetru.
Iako se lepinje mogu kupiti smrznute, najbolje je da ih sami ispečete ili kupite svježe. Podgrijana pita ima okus papira, iako jestiva. Proizvodi od beskvasnog tijesta mogu se dugo skladištiti u osušenom stanju, zadržavaju korisna svojstva i nutritivnu vrijednost, ali to više nije pita, već običan kolač. Stoga morate jesti peciva unutar 6-8 sati nakon kuhanja.
Kako kuhati pitu - pogledajte video:
Pita je neophodna za duge šetnje, piknike, kratke pješačke izlete. Užina ili čak puni obrok ne zahtijevaju posluživanje. Dovoljno je omotati "roladu" u salvetu i osvježiti se u pokretu.
