Na obroncima Anda raste malo poznata, ali izuzetno korisna biljka, usjev žitarica - kvinoja. Indijanci, naravno, nisu propustili priliku da nahrane svoje tijelo ljekovitim moćima žitarica i koristili su ih kao glavni izvor hrane. Inke su mu dale ime "zlatno zrno", što potvrđuje vrijednost ove male izuzetne biljke. U Rusiji je kvinoja poznata i kao "rižina kvinoja" ili "kvinoja" (obratite pažnju na pravopis riječi, može sadržavati slovo "v" u riječi ili ne, bit će ispravno i tako i tako). Kvinoja je pripitomljena prije otprilike 3000 hiljada godina. S vremenom se, zahvaljujući svojoj hranjivoj vrijednosti, preselio iz Anda u doline Tibeta i Himalaje.
Vanjske karakteristike kvinoje
Biljka je slična sirku - tvori kist. Ima snažnu razgranatu stabljiku i može narasti do 4 metra u visinu. Sjemenke su slične prosu - u obliku diska i donekle slične tableti aspirina (samo u vrlo malim veličinama). Razlikovati između crvenih, crnih i kremastih biljaka, međutim, osim boje, nemaju drugih razlika.
U Rusiji žitarice koštaju 246 rubalja za 350 g. U Ukrajini se prodaju uglavnom u pakiranjima od 250 g, po cijeni od 34 UAH. za neobičnu krupicu krem boje (na donjoj fotografiji možete vidjeti ambalažu), a za mješavinu cvijeća u pakiranju morat ćete platiti oko 65 UAH. Dakle, ako u trgovini imate izbor, onda dajte prednost jednobojnoj boji kaše, jer nema smisla plaćati dvostruko više.
Zanimljive činjenice o kvinoji:
- Quinoa ima ukus kao smeđi pirinač. Dakle, za sebe nećete pronaći nove senzacije okusa, iako u okusu postoji neka vrsta poletnosti! Barem je mekši i ugodniji od pirinča.
- Stari narodi izjednačavali su biljku s kukuruzom i krumpirom, ali u modernom svijetu postala je rasprostranjena tek nedavno.
- Odlazeća 2013. proglašena je Međunarodnom godinom rižinog labuda. Generalni sekretar UN -a javno je izjavio da upravo ova žitarica može dati neprocjenjiv doprinos sigurnosti hrane u cijelom svijetu.
Sastav kvinoje: vitamini i minerali
Kvinoja je riznica proteina. Njegov iznos je u prosjeku 16%. S obzirom da riža sadrži samo 7,5%, a još manje u pšenici i kukuruzu - 3,5%, kvinoja ima mnogo više koristi. A neke sorte ga sadrže i do 20%!
Aminokiselinski sastav proteina izuzetno je izbalansiran i sličan mliječnim proteinima. Proteini su sadržani u cijelom stanju, što ga čini lakim za probavu i stoga je korisno za trudnice, sportaše i djecu. Osim jedinstvenog proteinskog sastava, žitarice imaju i čitav niz esencijalnih tvari - ugljikohidrate, masti (zasićene lecitnom kiselinom), minerale, vlakna, vitamine B, fosfor, željezo, cink, kalij i kalcij. Aminokiselina lizin sadržana u žitaricama potiče zacjeljivanje tkiva i stvaranje jakih kostiju kod djece. Sve ove komponente potrebne su za održavanje tijela u ljepoti i zdravlju.
Kalorični sadržaj quinoe na 100 g
približno 334 kcal (1415 kJ):
- Proteini - 14, 8 g
- Masti - 5,0 g
- Ugljikohidrati - 58,5 g
Zdravstvene prednosti kvinoje
Svaki nutricionist pristalica je neobičnih žitarica Indijanaca. Sadrži mnogo puta više alfa-tokoferola, folne kiseline, vlakana, riboflavina i složenih ugljikohidrata od pirinča, pšenice i ječma. Njegova laka probavljivost i jedinstveni sastav proteina omogućuju usporedbu žitarica s majčinim mlijekom. Zasićenje lizinom pomaže u izbjegavanju problema kao što su anemija, gubitak kose, razdražljivost, loš apetit i usporen rast. Druge prednosti kvinoje pokazane su onima koji pate od dijabetesa, hipertenzije i srčanih bolesti. Prisutnost takve tvari kao što je triptofan u tijelu omogućuje tijelu da proizvodi hormon radosti - serotonin. Fitinska kiselina smanjuje razinu kolesterola u krvi i sprječava rak.
Ovo žitarice bez glutena, stoga se često propisuje alergičarima - ljudima koji to ne mogu podnijeti.
Video o prednostima kvinoje:
Kuhanje quinoe - kako kuhati
Mnogi nutricionisti u šali za astronaute nazivaju žitarice kvinoje i savjetuju svima koji brinu o svom zdravlju da je uključe u svoju redovnu prehranu. Odabir boje kaše temelji se na osobnim estetskim preferencijama. Budući da su im okus i sastav potpuno identični. Najčešća vrsta je bež quinoa (kao na mojoj fotografiji). Lagana mrvica kaša poznata svima.
Kako skuvati kvinoju?
Za krupicu nije potrebno natapanje, ali neki preporučuju namakanje. Prvi put sam ga skuhala bez namakanja, a zatim ga namočila 2 sata u vodi s dodatkom žlice limunovog soka - nisam primijetila rezultat, čak i bez odrezaka više mi se svidjela kaša jer su zrna bila cjelovitije i mrvljivije.
Međutim, prije kuhanja treba ga temeljito isprati pod hladnom vodom. I same sjemenke imaju ljusku koja kaši daje gorak okus, ali trgovine obično prodaju kinou koja je već oguljena. Ispiranjem pod vodom riješit ćete se mogućih čestica ljuske. Ako sumnjate u čistoću sjemena, možete probati jedno. Ako osjetite gorčinu, morate namočiti žitarice sat ili dva, a zatim ih nekoliko puta isperite pod tekućom vodom. Tradicionalno se kuha - u omjeru kaše i vode u omjeru 1: 2. Imajte na umu da posuda za kuhanje treba biti veća od količine tekućine u njoj, jer žitarice upijaju vodu i značajno se povećavaju do 4 puta.
Nakon što ste u vodu dodali malo soli, nakon što je prokuhali, odmah dodajte kvinoju, zatim smanjite vatru i pokrijte lonac (ili bolje kotlić od lijevanog željeza) poklopcem. Kad kvinoja upije svu vodu, kaša je spremna. Žitarice je potrebno miješati u toku postupka kako dno ne bi izgorilo i ostalo potpuno bez vode. Morate ga kuhati 15 minuta, a zatim otvoriti poklopac i držati ga još 2-3 minute kako bi preostala vlaga isparila.
Možete kuhati ne samo kašu od žitarica. Njegove semenke koriste se u juhama, tepsijama, salatama. Pečene proizvode možete posipati i žitaricama, što će im dati originalan, nezaboravan okus.
Recept za salatu od kinoe sa pirinčem
Salate su vrlo ukusne, jednu od njih pripremili su potomci Inka:
- 250 g kvinoje;
- 0,5 litara vode;
- 1/4 kašičice mljeveni kim i korijander;
- 4 kašičice sok od limuna (ili limete);
- 1 kašika cilantre, isečene na male komade
- 350 g kuhanog pasulja;
- 250 g paprike;
- 500 g sitno iseckanog paradajza.
Za kuhanje kvinoju prvo morate skuhati, ostaviti kašu da se ohladi. U to vrijeme nasjeckajte sve sastojke, pomiješajte ih i dodajte ohlađenu kašu. Ostaje dodati malo soli i bibera po ukusu i salata je gotova. Sadrži vrlo oskudnu količinu biljne biljne masti i cijeli skup korisnih vitamina, elemenata u tragovima i aminokiselina.
Video recept za dijetalnu salatu od kvinoje:
Još jedan ukusan recept je pilaf sa gljivama
Sastojci:
- kvinoja 500 g;
- maslinovo ulje - kašika;
- 3 češnja belog luka;
- 500 g šampinjona;
- 0,5 litara pileće juhe;
- peršun.
Trebali biste početi s gljivama - ispržite ih na maslinovom ulju, dodajte luk i nastavite postupak dok ovaj ne omekša. Zatim sipajte kvinoju u gljive i dodajte protisnuti češnjak. Pržite nekoliko minuta i ulijte juhu. Jelo pirjajte oko 15 minuta uz stalno miješanje. Na samom kraju pilav pospite peršunom, možete ukrasiti i kolutićima crvene paprike i poslužiti.
Pročitajte i recepte:
- Salata od kvinoje: TOP-3 recepta
- Pileća kvinoja: TOP-3 recepta
Punjeni paradajz se može koristiti kao međuobrok
Trebat će vam: žitarice, rajčica, feta sir, masline, artičoke.
Kašu skuvati, paradajz iseći i kašikom izvaditi košticu. Kombinirajte sve sastojke (kvinoju, masline, sir, bosiljak i malo zrna paradajza) i punite paradajz. Pecite 20 minuta.
Šteta i kontraindikacije za uporabu rižine kvinoje
Kao takve, nema kontraindikacija. Budući da žitarice sadrže puno oksalata (soli i estera oksalne kiseline), čiji višak može dovesti do problema s bubrezima, prije konzumiranja morate se posavjetovati sa svojim liječnikom ili ga jednostavno postepeno unositi u svoju prehranu. Također se preporučuje da se suzdržite od konzumiranja quinoe za dojilje, jer nije poznato kako će malo, krhko tijelo reagirati na tako snažnu količinu vitamina.
