Koja je razlika između vermicela od cjelovitih žitarica i običnih vermikela? Kalorijski sadržaj i hemijski sastav. Koristi i štete kada se konzumiraju. Koja jela možete kuhati? Kako smršaviti zdravim proizvodom?
Vermicelli od cjelovitih žitarica fini su prehrambeni proizvod u obliku štapića napravljen od zdrobljenih, ali ne i mljevenih, žitarica. Pri pripremi brašna amnionska membrana i endosperm se ne uklanjaju. Pšenica, pirinač, raž i druge žitarice mogu se koristiti kao sirovine. Boja takvih vermikela je tamna, a okus manje nježan.
Sastav i sadržaj kalorija od vermikela od cjelovitih žitarica
Unatoč činjenici da nutricionisti savjetuju mršavljenje uz pomoć paste od cjelovitih žitarica, nutritivna vrijednost proizvoda od običnog zgnječenog brašna i od zdrobljenih žitarica ne razlikuje se značajno.
Kalorijski sadržaj punih vermikela iznosi 124 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 5,3 g;
- Masti - 0,5 g;
- Ugljeni hidrati - 26,5 g;
- Dijetalna vlakna - 2,8 g;
- Pepeo - 0,44 g;
- Voda - 67,15 g.
Vitamini na 100 g:
- Beta karoten - 0,002 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,108 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,045 mg;
- Vitamin B4, holin - 10,7 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,419 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,079 mg;
- Vitamin B9, folati - 5 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,3 mg;
- Vitamin K, filokinon - 0,7 mcg;
- Vitamin PP - 0,707 mg.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalijum, K - 44 mg;
- Kalcijum, Ca - 15 mg;
- Magnezijum, Mg - 30 mg;
- Natrijum, Na - 3 mg;
- Fosfor, P - 89 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Gvožđe, Fe - 1,06 mg;
- Mangan, Mn - 1,397 mg;
- Bakar, Cu - 167 μg;
- Selen, Se - 25,9 μg;
- Cink, Zn - 0,81 mg.
Svarljivi ugljikohidrati na 100 g:
- Mono- i disaharidi (šećeri) - 0,8 g;
- Maltoza - 0,3 g.
- Saharoza - 0,1 g.
Takođe u vermicelima od cjelovitih žitarica:
- esencijalne aminokiseline - 10 artikala, najviše leucin;
- neesencijalne aminokiseline - 8 supstanci, uglavnom glutaminska i asparaginska kiselina, prolin i serin;
- zasićene i polinezasićene masne kiseline;
- masne kiseline-omega-3 i omega-6.
Podaci se temelje na proizvodu od zrna pšenice. No ako se u brašno doda zdrobljena leća, grah ili raž, tada se hranjiva vrijednost povećava. Količina hranjivih tvari se također mijenja. Na primjer, raženi vermicelli sadrži 0,3 mg vitamina E.
U usporedbi s tjesteninom od tvrde pšenice, postoji značajna razlika samo u količini dijetalnih vlakana - 2, 8/100 g u odnosu na 1/100 g. U svim ostalim aspektima, sastav se malo razlikuje.
Korisna svojstva vermikela od celog zrna
Nutricionisti savjetuju da napustite konvencionalnu tjesteninu i prijeđete na cjelovite žitarice radi zdravlja i gubitka težine. Zaista, takva hrana ima blagotvoran učinak na tijelo.
Prednosti vermikela od cjelovitih žitarica, bez obzira na vrstu sirovine:
- Brzo nadoknađuje organske troškove.
- Ispunjava želudac i dugo se probavlja, što olakšava podnošenje ograničenja u hrani.
- Ubrzava peristaltiku i pomaže tijelu da se riješi toksina i toksina zbog visokog sadržaja dijetalnih vlakana, sprječava razvoj zatvora.
- Smanjuje rizik od dijabetesa i kardiovaskularnih bolesti.
- Stabilizira krvni tlak.
- Snižava razinu kolesterola i sprječava stvaranje plakova kolesterola u lumenu krvnih žila.
- Zaustavlja promjene povezane s godinama.
- Jača koštano tkivo i pomaže u formiranju mišića tokom sporta, odličan je opskrbljivač proteinima.
Bitan! Kod ljudi koji dnevno jedu 250 g kuhanog vermikela od cijelog zrna, rizik od ishemije smanjuje se za 25%.
Ražena tjestenina brzo nadopunjuje tjelesne rezerve vitamina i minerala, podržava rad optičkog živca, a riža iz riže sprječava razvoj raka bubrega, mjehura i prostate. Vermicelli od heljde napravljeni od mljevenih zrna stimuliraju proizvodnju serotonina, hormona radosti i sprječavaju razvoj depresije.
Promjene u prehrani imaju blagotvoran učinak na kožu. Dovoljno je da djevojčice tjedno pojedu 2 puta po 200 g takvog vermikela, a reprodukcija muških hormona androgena se smanji, razvoj akni se zaustavi.
Preporučuje se uvođenje proizvoda u prehranu djece. Djeca koja jedu "prave" vermikele su energičnija i brže pamte informacije.
Kada žene koje ograniče obroke i pređu na niskokaloričnu prehranu postanu razdražljive zbog stalne gladi, imaju problema sa zaspanjem. Mali dio vermikela od cjelovitih žitarica neće izazvati povećanje tjelesne težine, ako se ne prekomjerno konzumira, ali će pomoći u obnavljanju stabilnosti nervnog sistema i vraćanju zdravog sna.
Kontraindikacije i štetnost vermikela od cjelovitih žitarica
Prilikom dodavanja tjestenine od zdrobljenih zrna u ishranu treba uzeti u obzir povećanu alergenost proizvoda. Budući da su u sastavu endosperma negativne reakcije tijela izraženije.
Osim toga, trebali biste pažljivo pročitati ono što je napisano na pakiranju. Kao što je već spomenuto, vermicelli se često pravi od mješavine dodavanjem sjeckanog raži, heljde ili leće u pšenično brašno.
Kako biste smanjili štetu od vermikela od cjelovitih žitarica i smanjili vjerovatnoću dobijanja na težini, preporučuje se da slijedite ove smjernice:
- Kuhajte 2-3 minute manje od sličnih proizvoda od pšeničnog brašna.
- Konzumirajte ne više od 1 puta dnevno, bez začina, i ako je moguće, nemojte dodavati sol.
- Odbijte umake.
Zloupotreba proizvoda može poremetiti ravnotežu mikroflore tankog crijeva. Osobe s anamnezom peptičkog ulkusa ili gastritisa trebaju ga kuhati duže kako ne bi ozlijedile sluznicu.
Prilikom samostalnog pripremanja brašna za rezance, zrno se mora sakupljati u ekološki čistom prostoru. Ako se biljka bere uz ceste, tada neće biti nikakve koristi od proizvoda.
Ne koristite vermicelli od celog zrna za celijakiju - ima veliku količinu glutena. Što je tjestenina finija, niži je glikemijski indeks. Ako je gušterača nestabilna, treba dati prednost tankoj pasti.
Recepti za vermicelli od cjelovitih žitarica
Ova vrsta tjestenine kombinira se sa svim vrstama hrane. Od nje se pripremaju ukrasi za meso, perad i ribu, tepsije, pa čak i salate.
Recepti za vermicelli od cjelovitih žitarica:
- Sa krem preljevom od češnjaka … Bolje je kuhati jelo od tankih rezanci tako da je okus nježan i imate osjećaj da se "topi u ustima". Skuhajte tjesteninu, 100 g, 2-3 minute, tako da bude malo gruba. Obavezno isperite. Ako to ne učinite, sadržaj tanjura će se pretvoriti u kašu. Trećina čaše mlijeka ulije se u čeličnu kutlaču, stavi na vatru i pričeka da proključa. Odmah dodajte češanj češnjaka, nasjeckanog ili zdrobljenog, crnog papra - po ukusu, soli i 3-4 žlice. kašike naribanog sira suluguni. Sve se izmiješa i odmah skloni s vatre, prelijte umakom u kuhane rezance. Prije posluživanja pospite kriškama kopra i peršina.
- Salata … Bolje je kuhati od "školjaka" ili "spirala", ali možete koristiti i rezance. Dok se tjestenina, oko pola čaše, ključa, pripremaju se ostali sastojci. Očišćene, ali ne i nasjeckane škampe (jednjak se vadi prije ključanja) pomiješaju se u volumetrijskoj zdjeli za salatu - 350 g, svježi karfiol - 250 g, rastavljeni na cvatove i sitno sjeckana stabljika celera - 100 g. Začinite mješavinom vinskog octa i maslinovog ulja (obje komponente se uzimaju u jednakim količinama) i ostavite da odstoji 10 minuta ispod poklopca kako bi sok stajao. Dodajte peršun - gomilu, nekoliko komada kiselih krastavaca. Nije potrebno previše, prije posluživanja salate popaprite, dodajte limunov sok (1 žlica) i ukrasite trakom majoneze po rubovima.
- Vermicelli tepsija … Kuhajte ne više od 2-3 minute. Treba imati na umu da će se pečenje odvijati u budućnosti, a tjestenina će postati mekša. U činiji umutite 2 jaja, dodajući 1/2 kašike. l. majoneza, dodajte i dodajte 2 žlice. l. suvog peršuna. Podmažite stijenke kalupa biljnim uljem, položite vermicelli, ulijte mješavinu jaja i majoneze. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200 ° C do zlatno smeđe boje.
- Slatka tepsija … U zdjeli istucite svježi sir - 200 g, dodajući 3 žlice. l. šećera, vrećicu vanilina. Ubacite 1 jaje, ulijte mlijeko, pola čaše i dobro promiješajte da dobijete nježnu prozračnu pastu. Zasebno skuhajte 200 g vermikela, bez ispiranja, bacite u cjedilo. Sve promiješajte, rasporedite u kalup namazan maslacem. Pecite na 180 ° C najmanje 25-30 minuta. Tepsija je nježna i prozračna. Da biste poboljšali okus, u desert možete dodati mljevene orahe i grožđice.
- Brza tepsija … Prokuhajte vermicelli dok ne omekša. Nasjeckajte rajčice, a sir naribajte, češnjak zdrobite. Namažite tavu maslacem, rasporedite sloj kriški rajčice, pokrijte poklopcem i pirjajte na laganoj vatri 3 minute. Na paradajz rasporedite vermicelli, promiješajte, ubacite jaje i odozgo prelijte sloj sira. Dodaje se vatra i, čim se sir otopi, maknite posudu sa štednjaka. Prije posluživanja pospite začinskim biljem.
Kako napraviti rezance od cjelovitih žitarica?
Ako u trgovini nema rezanci od cjelovitih žitarica, možete ih sami napraviti.
Kako napraviti brašno:
- Sakupite pšenicu, oljuštite je sami, trljajući je među dlanovima. Isperite nekoliko puta pod mlazom vode u sitnom situ.
- Kad tekućina postane prozirna, zrna se polažu u 1 sloj da se osuše na drvenoj dasci ili plehu. Potrebno je stalno okretati kako se ne bi plijesnilo. Najbolje sušiti na suncu.
- Osušeno zrno se melje u mlinu za kafu, u procesoru hrane ili melje u malteru.
- Rasporedite pergament i razmažite brašno. Mora se dobro osušiti da se ne lijepi za ruke. Proizvod se povremeno miješa.
Kad se brašno potpuno osuši, možete zamijesiti tijesto za rezance. Za miješenje, jaje se ubaci u 1,5 šolje brašna i razrijedi s mlijekom (100 ml), blago posoljeno. Gusto tijesto razvaljajte u tanki sloj i oštrim nožem narežite na trake širine 0,7-1 cm.
Ostavite da se malo osuši, a zatim pospite brašnom da se praznine ne zalijepe, položite jednu na drugu. Iseckati kao kupus.
Vermicelli se polažu na lim za pečenje i suše u pećnici na temperaturi od 60-80 ° C s odškrinutim vratima. Ne smije se pržiti. Rezultirajući proizvod kuha se na isti način kao i u trgovini.
Domaćim rezancima od cjelovitih žitarica možete dodati domaće brašno od žitarica. Od nje možete napraviti sva jela koja su pripremljena u trgovini.
Zanimljive činjenice o vermikelima od cjelovitih žitarica
Za izradu "vermikela za mršavljenje" koristi se posebno brašno. Na primjer, za "Makfa" se koristi "durum", napravljen od durum pšenice. Možete se razlikovati od drugih vrsta tjestenine po boji. Ne može biti oker ili svijetložuta - samo smeđa.
Što je tjestenina tanja, niži je glikemijski indeks. Najkaloričnijim se smatraju rezanci od ražene pšenice od cijelog zrna-nutritivna vrijednost može doseći 304 kcal.
Za mršavljenje su pogodni samo proizvodi od pšenice. Dijeta na rezancima od cjelovitih žitarica prilično je učinkovita i omogućuje vam da se riješite 3-4 kg viška kilograma. "Izumljen" je u Italiji, u maloj domovini tjestenine. Trajanje takve dijete je 30 dana, možete je ponoviti tek nakon 3 mjeseca.
Osnovna pravila za gubitak težine:
- Djelomična hrana - u malim obrocima do 5 puta dnevno.
- Kombinacija sa komponentama pravilne ishrane - ribom i povrćem.
- Pijte više tečnosti - najmanje 1,5 litara dnevno.
- Odbijte peciva, slatkiše, masnu hranu i šećerni alkohol.
- Veličine serviranja - ne više od 250 g.
- Posljednji obrok je najkasnije 3-4 sata prije spavanja.
Približan meni za jedan dan:
- Doručak: voćna salata sa nezaslađenim jogurtom i medom, čaj bez šećera;
- Ručak: rezanci od celog zrna sa salatom od naribane šargarepe i paprike, preliv - maslinovo ulje;
- Popodnevna užina: kruške ili čaša soka od jabuke;
- Večera: pirjano povrće sa tjesteninom i kriškom pilećeg filea na pari.
Grickalice - voće, po mogućnosti zelene jabuke ili orasi. Kao međuobrok za ručak - dvopeci sa kefirom i raženim kruhom.
Od vermikela od cjelovitih žitarica potrebno je malo navikavanja. Ako odmah prijeđete na običnu tjesteninu, osjećat ćete glad. Stoga, ako planirate smršavjeti, prvo biste ga trebali zamijeniti u svojoj redovitoj prehrani, a tek onda odustati od masne hrane i slatkiša.
Kako kuhati rezance od cijelog zrna - pogledajte video:
