Proizvod istočnjačke kuhinje, metode kuhanja. Hemijski sastav i sadržaj kalorija u rižinim rezancima, koristi za organizam. Koja jela možete kuhati i kako ne pogriješiti pri odabiru?
Pirinčani rezanci su dugačke, izdužene testenine napravljene od pirinčanog brašna. Smatra se nacionalnim proizvodom azijske, posebno japanske i kineske kuhinje. Potrošačima se nudi proizvod širine 2 mm do 2 cm, dužine od 20 do 50 cm. Boja može biti bijela ili bijelo-sivkasta, tekstura je gusta, nakon kuhanja je elastična. Izrazit orašasti ukus ili pasulj, ali blaga nijansa pirinča. Često se miješa s funchose, vermikelom od škroba u grahu, ali ovo je potpuno drugačiji proizvod.
Kako se prave rezanci od pirinča?
Kao sirovina koristi se polirana krupica najvišeg ili prvog razreda. Mljevenje se vrši u posebnim mlinovima koji nalikuju velikim mlincima za kavu.
Industrijska priprema rezanci od riže provodi se na nekoliko načina:
- Brzo … Brašno se kuha na pari, djelomično želirajući škrob. Gnječenje se vrši pomoću kipuće vode, mijesi se vruće tijesto i od njega se formiraju slojevi koji ga dovode u posebnu instalaciju (proces se naziva ekstruzija). Slojevi se režu na trake željenog oblika, pare i ponovo stavljaju u kipuću vodu radi kratkotrajnog blanširanja. Prije pakiranja proizvod se suši do vlage od 15%.
- Od grubog brašna … Sirovine se navlaže ispiranjem vodom zagrijanom na 50-60 ° C, namakanjem 30 sekundi u omjeru: 1 dio brašna na 3 dijela vode. Osuši se do vlage od 20%, a zatim ostavi 30 minuta, dok čestice brašna ne nabubre. Provodi se želatinizacija, dodaje se bundeva u prahu i tek tada slijedi gnječenje. Zatim se pripremaju rižini rezanci, kako je već opisano: tijesto se istiskuje, reže, blanšira i gotov proizvod suši.
- Analog domaćih rezanci … Žitarice se prvo namoče u tekućoj vodi, a zatim preliju hladnom i ostave da nabubre 4 sata. Zatim se prenose na sito s finim ćelijama, uklanja se voda i stavlja u mlinove, gdje se ne dobiva brašno, već se dobiva homogena tekuća masa, koja se polaže na zagrijanu krpu, gdje se suši parom. Pareni listovi uklanjaju se s tkane površine, režu na trake i pakiraju. Dodatno sušenje nije potrebno.
Proces proizvodnje nije jeftin, pa je cijena rižinih rezanci 2-3 puta veća od pšenične tjestenine. U Kini cijela industrija radi na tome kako napraviti popularan proizvod uz smanjenje troškova proizvodnje.
Kako sami skuvati rezance od pirinča:
- Kupite polirani okrugli bijeli pirinač sa visokim sadržajem škroba. Operu se, ostave da se osuše na suncu, položene u jednom sloju na lim za pečenje ili na dasku za rezanje.
- Samljeti u ručnom mlinu za fino mljevenje ili u mlinu za kavu.
- Umesiti testo na pilećim jajima - 1 kom. za 110 g brašna. Ako serija ne uspije, dodajte malu količinu kipuće vode. Kao što vidite, nemoguće je skuhati rezance od riže, jer u tvornicama nema objekata za ekstrudiranje, pa morate koristiti jaja.
- Tijesto, strmo i elastično, razvalja se u tanke slojeve. Zgodno ako kod kuće postoji mašina za tjesteninu ili mlaznica za kuhač za pripremu rezanci.
- Slojeve nožem izrežite na tanke trake, malo pospite brašnom i promiješajte.
- Polažu se na drvenu površinu i suše na suncu ili u pećnici s otvorenim vratima na temperaturi od 30-50 ° C.
Gotov proizvod može se odmah upotrijebiti ili staviti u staklene posude i dobro zatvoriti.
Domaći rižini rezanci imaju drugačiji okus od onih koji se kupuju u trgovini, ali od njih možete skuhati sva nacionalna jela. Istočni kuhari znaju napraviti tjesteninu bez jaja; kako bi ojačali tijesto, uvode različite aditive, čija se tajna prenosi s koljena na koljeno. Stoga je ukus jela napravljenih u različitim porodicama različit.
Sastav i sadržaj kalorija u rižinim rezancima
Podaci su dati za proizvode proizvedene u tvornici tjestenine. Budući da se jaja miješaju kod kuće, nutritivna vrijednost je veća.
Kalorijski sadržaj rižinih rezanci - 364 kcal, od čega:
- Proteini - 3,44 g;
- Masti - 0,56 g;
- Ugljikohidrati - 81,64 g;
- Dijetalna vlakna - 1,6 g;
- Voda - 11,91 g;
- Pepeo - 0,85 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin B1, tiamin - 0,031 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,017 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,051 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,016 mg;
- Vitamin B9, folati - 3 mcg;
- Vitamin PP - 0,221 mg.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalijum, K - 30 mg;
- Kalcijum, Ca - 18 mg;
- Magnezijum, Mg - 12 mg;
- Natrijum, Na - 182 mg;
- Fosfor, P - 153 mg;
Mikroelementi na 100 g:
- Gvožđe, Fe - 0,7 mg;
- Mangan, Mn - 0,5 mg;
- Bakar, Cu - 78 μg;
- Selen, Se - 15,1 μg;
- Cink, Zn - 0,74 mg.
Takođe u rezancima od pirinča:
- Esencijalne aminokiseline, 10 naziva, najviše arginin;
- Zamenljive aminokiseline, 8 vrsta, prevladava glutaminska kiselina;
- Masne kiseline-omega-3 i omega-6;
- Zasićene masne kiseline - palmitinska i stearinska;
- Mononezasićene masne kiseline - omega -9;
- Polinezasićene masne kiseline - linolna i linolenska.
Ako je cilj prelaska na orijentalnu kuhinju poboljšanje zdravlja, tada treba dati prednost rezancima koji zahtijevaju dodatnu toplinsku obradu. Konzervansi i pojačivači okusa dodaju se instant proizvodima kako bi zadržali oblik gotovog proizvoda iz kojeg je voda isparila. Karakterističan okus ostaje, ali ne biste trebali računati na kompleks korisnih tvari u sastavu.
Zdravstvene prednosti rižinih rezanci
Proizvod nema izravni terapeutski učinak, ali vrijedi napomenuti da su u prosjeku Japanci i Kinezi manje bolesni od Europljana i da žive duže. Naučnici to objašnjavaju povećanim brojem jela od pirinča u ishrani. Ova tjestenina, napravljena po klasičnoj tehnologiji, sadrži samo brašno i vodu.
Prednosti rižinih rezanci:
- Može se uvesti u ishranu osoba sa istorijom intolerancije na gluten.
- Sprječava stvaranje edema zbog niskog sadržaja natrija.
- Normalizira metaboličke procese.
- Omogućava vam da napunite rezerve energije i napunite tjelesne rezerve vitaminima i mineralima neophodnim za normalan život.
- Lako se upija, ne uzrokuje stagnaciju.
- Normalizuje rad nervnog sistema.
- Poboljšava stanje kose, noktiju i kože.
- Ima antioksidativno djelovanje, smanjuje vjerojatnost raka crijeva ili mjehura.
- Sprječava razvoj tromboze, sprječava stvaranje plakova kolesterola u lumenu krvnih žila.
Ne postoje starosna ograničenja za konzumiranje pirinčanih rezanci. Može se uvesti kao dopunska hrana (prethodno nasjeckana) odojčadi, davati starim osobama sa nestabilnim probavnim sistemom ili pacijentima tokom liječenja ili u fazi rehabilitacije.
Kontraindikacije i šteta rezanci od riže
Postoji jedino ograničenje uvođenja ovog proizvoda u prehranu - netolerancija na pirinač. Nema drugih kontraindikacija za upotrebu.
Brzi rezanci od riže mogu biti štetni za tijelo, ali čak i tada - samo zbog povećanog sadržaja aroma, koncentrata ili pojačivača okusa. Ali takav proizvod izgleda kao pravi proizvod samo po ukusu.
Recepti s rižinim rezancima
Proizvod se može dodati toplim jelima - prvom i drugom jelu, dodati salatama. Ako u proizvodnji koristite šećer, tada ćete dobiti slatko jelo koje djeca jedu sa zadovoljstvom. Prije pripreme određenog jela morate znati kuhati rezance od riže kako bi zadržali korisne kvalitete.
Ako namjeravate kuhati salatu, tada se tjestenina položi u posude sa širokim dnom u jednom sloju, prelije slanom kipućom vodom i ostavi 5-6 minuta da nabubri. Zatim se bacaju u cjedilo, isperu tekućom hladnom vodom.
Tajna juhe od rižinih rezanci je u tome što se u juhu sipaju vermicelli, a u nju se dodaju svi proizvodi potrebni za pripremu jela. Odnosno, tjesteninu se kuha na pari, pusti da nabubri, opere hladnom vodom, pažljivo ocijedi, a zatim počinje kuhanje. Treba imati na umu da su svi proizvodi "aldente", odnosno oštri. Prednost ovog kulinarskog tretmana je što se čuvaju sve korisne tvari i izvorni okus.
Ako planirate dinstati prilog s mesom ili povrćem, tada se rezanci prethodno kuhani 3 minute bacaju u cjedilo bez ispiranja, pa se tek onda polažu u tavu.
Vrijeme kuhanja na pari prilagođava se ovisno o dužini i debljini proizvoda, kao i o receptu za jelo koje se priprema.
Recepti sa rižinim rezancima:
- Prženi sladoled … Pakovanje belog sladoleda (200 g) lagano se zagreje, formiraju se identične kuglice koje se smrznu u led. Bjelanjke (2 kom.) Umutiti u pjenu bez dodavanja soli. Slatke kokosove pahuljice sipaju se u jednu činiju, a u drugu se dodaje krompirov skrob. Svaku kuglicu sladoleda umočite u škrob, prvo umočite u proteine, a zatim u tanjurić s kokosovim pahuljicama. Rafinirano suncokretovo ulje sipa se u duboku tavu ili lonac za kuhanje i kuha. Dok se zagrijava, domaći rižini rezanci se kuhaju na pari, kao za salatu, u čijoj se proizvodnji koristio šećer u prahu. Parene rezance umočite u duboku masnoću direktno na kašiku, pa ih rasporedite na papirni ubrus da uklonite višak masnoće. Prekrasno položeno na pladanj, posipano šećerom u prahu, ukrašeno bilo kojim smrznutim bobicama po rubovima. Na 3-5 sekundi, sladoled se umoči u duboku masnoću i, brzo obrisan papirnatim ubrusom, stavi na jastuk s rezancima. Jelo izgleda vrlo impresivno, ali je ukus specifičan. Da bi to u potpunosti cijenili, istovremeno su u usta stavili malo rastopljenog sladoleda i nekoliko rezanci.
- Pirinčani rezanci sa piletinom … Kuvanje je dovoljno jednostavno. 200-250 g pilećeg filea isječe se na porcije i prži u tavi, malo podmazanoj rafiniranim suncokretovim uljem, do zlatno smeđe boje. Odvojeno, 150 g rižinih rezanci se pari. Mrkva, nasjeckana na krupnijem rendetu, paprika, narezana na trakice (po mogućnosti crvene ili narančaste), mali svježi krastavac - u tankim trakama, prži se zauzvrat na jakoj vatri. Kombinirajte svo povrće s piletinom i rezancima, ulijte 5-7 žlica. l. soja sos, biber, sol, ako je potrebno, pržite na laganoj vatri, uz stalno miješanje, 5-7 minuta. Prije posluživanja pospite narezanim zelenim lukom.
- Pirinčani rezanci sa povrćem … Svo povrće - tikvice, mrkva, stabljike praziluka - izrezano je na tanke kriške. U tavi s malom količinom vode i suncokretovog ulja prvo dinstajte poriluk - 3 minute, a zatim položite ostatak povrća, dovedite do spremnosti. Sameljite mikserom, sipajući 2 žlice. l. soja sos, umiješajte 3 režnja zdrobljenog češnjaka, 1 žličicu. soli i isto toliko kukuruznog škroba. Odvojeno, 100 g rižinih rezanci se kuhaju na pari - ne tanki, bez ispiranja hladnom vodom, šalju se povrću. Zagrijte, miješajući, 5 minuta na laganoj vatri. Rasporedite po tanjurima i svaki dio pospite sjeckanim začinskim biljem i prelijte soja sosom.
- Pirinčani rezanci sa škampima … Škampi, 300 g, oguljeni od ljuske i uklanja se jednjak. Prelijte 400 g rižinih rezanci, široke, kipuće vode 10 minuta, a u to vrijeme bave se škampima. Prženo na maslacu dok ne postane hrskavo. Ovo traje 8-9 minuta. Rezanci se bacaju u cjedilo, a zatim polažu na tanjure zajedno sa škampima. Pomiješajte umak: 2 žlice. l. vode, 2 kašičice. šećera i limunovog soka, 1 žličica. svježe naribanog korijena đumbira i 3 žlice. l. umak od soje. Zalijte škampe ili ih poslužite zasebno.
- Pirinčani rezanci sa plodovima mora … Rezanci, 250 g, kuhati 3 minute, dagnje 850 g, - 5 minuta, a male hobotnice, 2-3 kom., - 7 minuta. Da bi člankonošci bili ukusni i nježni, prvo ih se tri puta potopi u kipuću vodu, pa tek onda kuhaju dok ne omekšaju. 3 češnja češnjaka se iscijede, isprže na maslacu ili ghee -ju, premažu 60 g curryja u obliku paste, a nakon još 40 sekundi - 1, 5 žlice. l. šećera, 2 kašike. l. sok od naranče i riblji umak, prelijte 2 čaše kokosovog mlijeka i čašu, 110 ml, bijelog vina. Pustite da zavrije, stalno miješajući, i odmah skinite posudu s vatre. Lijepo rasporedite hobotnice na tanjure, izrežite na 2-3 komada, skuhanu tjesteninu i odozgo otvorite dagnje. Pospite umakom.
- Salata sa rižinim rezancima … Čili papriku sameljite, nakon što uklonite sjemenke, na isti način sameljite 1 češanj češnjaka, pomiješajte s 1 žličicom. nariban korijen đumbira. Sve se pomiješa i začini sokom od pola limete. Svježe povrće, mrkva i krastavci narezani na trakice. Pripremite marinadu tako što ćete pomiješati pola žlice šećera od trske sa 150 ml hladne prokuhane vode, dodati 1,5 žlice. l. rižino sirće. Marinirajte šargarepu oko 40 minuta. Rezanci od riže, 50 g, prethodno su pripremljeni, kao što je već opisano, položeni u zdjelu za salatu, ispuštajući vodu, na listiće ledenog brijega. Ulijte mrkvu i pomiješajte s krastavcem, prelijte preljevom, pospite narezanim zelenim lukom. Ako okus nije dovoljan, dodajte 2 žlice. l. riba ili soja sos, koji je Evropljanima poznatiji.
Pripremajući jela od tankih rižinih rezanci, Europljani dijele "čvor" na 2, a ponekad i na 3 dijela. Ali Japanci ili Kinezi, prilikom pakiranja proizvoda na ovaj način, računaju na točno dio. Obično je težina takvog proizvoda 50-75 g.
Zanimljive činjenice o rižinim rezancima
U Japanu je proizvodnja proizvoda savladana već u 17. stoljeću. Svaki samuraj sa sobom je nosio ne samo rezance, već i komplet za hranu - šalicu za kuhanje i posebne štapiće.
Najduže rezance od riže napravili su kuhari u kineskom gradu Zhengzhou u tvornici tjestenine. U čvoru od 100 g bilo je 113 sitnih rezanci, od kojih je svaki bio dugačak više od 42 m. Ali zapis je bio uzorak napravljen na istom mjestu, dugačak 420 m. Naravno, ovo je prototip.
Postoji nekoliko vrsta rižinih rezanci:
- Mingxian - najtanji, napravljen od slanog pirinčanog testa;
- Gotyao - napravljen po klasičnom receptu, pruge do 3 mm;
- Shahefen - ima ukus kao gotyao, ali pruge su široke;
- Layfeng - gusti prozirni rezanci napravljeni s dodatkom škroba, okruglog oblika.
Evropskom potrošaču se nudi poznati vermicelli.
Kako kuhati rižine rezance - pogledajte video:
Kada kupujete rezance od riže, obratite pažnju na teksturu. Kvalitetan proizvod mat ili proziran, poput mramora, ujednačene boje, niti se lako odvajaju jedna od druge. U supermarketima na šalteru često možete pronaći marke "Vifon" i "BinBong". Ovi instant proizvodi nemaju nikakve veze s pravim rižinim rezancima. Ako želite uživati u pravom ukusu, kupite "SenSoy" ili "Rollton". Rok trajanja je do 2 godine.
