Korak po korak recept za basturmu od pilećeg filea, tehnologija kuhanja suhe piletine sa začinima. Video recept.
Basturma od pilećeg filea izvrsno je predjelo od mesa slanog i začinskog okusa, koje se može poslužiti kao samostalno jelo ili koristiti za pripremu glavnih jela, salata, sendviča. Ovaj se proizvod pojavljuje na stolovima mnogo rjeđe od kobasica, kobasica i drugih mesnih prerađevina, ali ima profinjeniji okus, aromu i korisniji je, jer pripremljeno od prirodnog mesa bez upotrebe konzervansa i bilo kojih drugih pomoćnih komponenti.
U početku se takva poslastica pripremala isključivo od goveđeg fileta, ali sada su se pojavili recepti koji detaljno opisuju kako napraviti basturmu od pilećeg filea. Proizvod se kuha mnogo brže i ispostavlja se da je nježniji i mekši.
Za kuhanje sušene piletine sa začinima uzimamo prsa, jer meso ovdje nema dodatnih žilica, kostiju, hrskavice i masti i nježno je, homogene strukture i relativno neutralnog okusa. Naravno, meso mora biti svježe. Ako koristite smrznute komade, rezultat možda neće biti baš ugodan, jer u procesu zamrzavanja piletina gubi neka od svojih korisnih svojstava, a struktura mesa se ne mijenja na bolje.
Vrijeme soljenja i namakanja u različitim receptima za pileću basturmu je različito. U našoj verziji, vrijeme je dizajnirano za dva velika komada pulpe. Ako je file manji, period mariniranja i sušenja bit će kraći.
Lavovski dio ukusa daju razni začini. Za pileću basturmu prikladna je mješavina češnjaka, chamana, paprike, crvenog i crnog papra. Spisak možete promijeniti ako želite. Općenito, sojin umak, lovorov list, korijander, kim, muškatni oraščić, klinčići odlično se slažu s piletinom. Možete kupiti gotovu mješavinu začina, na primjer, hmelj-suneli.
Predlažemo da se upoznate s jednostavnim receptom za basturmu od pilećeg filea sa fotografijom.
Pogledajte i kako napraviti basturmu kod kuće.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 75 kcal.
- Porcije - 6
- Vreme kuvanja - 4 dana
Sastojci:
- Pileći file - 1 kg
- Sol - 1 kg
- Paprika po ukusu
- Začini za meso - po ukusu
Korak po korak kuhanje basturme od pilećeg filea
1. Prije pripreme basturme od pilećeg filea potrebno je pripremiti file. Da bismo to učinili, riješimo se pilećih prsa iz hrskavice, kore i masti. Isperimo pod tekućom vodom, a zatim osušimo papirnim ubrusom. Odabiremo emajliranu posudu s visokim zidovima i tamo stavljamo cijele komade fileta.
2. Na piletinu sipajte veliku količinu krupne soli. Da bi meso bilo dobro usoljeno, sol ga mora potpuno prekriti sa svih strana. Pokrijte poklopcem i ostavite na hladnom mestu dan.
3. Nakon 24 sata izvadite filete, očistite ih od soli i isperite ostatak vodom. Sipajte vodu u duboku posudu i tamo stavite meso. Trebalo bi se upiti u roku od 2-3 sata. Zahvaljujući tome, stupanj soli će biti optimalan. Ako se ovaj postupak ne poštuje, domaća basturma od pilećeg filea će se pokazati previše slanom.
4. Zatim pomiješajte odabrane začine u posebnom tanjuru. Ako se pokazalo da je smjesa jako mrvljiva, možete joj dodati malo vode kako biste dobili konzistenciju poput guste kaše
5. Iscedite svu vodu iz mesa i celulozu osušite papirnim ubrusom. Ako su komadi nepravilnog oblika, možete ih staviti pod prešu na 1 sat. Zatim u svakom komadu probušimo rupu, provučemo kroz nju gustu nit i napravimo petlju na kojoj će se sušiti basturma. Sada temeljito natrljajte piletinu mješavinom aroma sa svih strana. Što je sloj gušći, meso će bolje upiti okus i aromu svakog začina.
6. Izložimo slijepu posudu za sušenu piletinu sa začinima u hladnu prostoriju s dobrom ventilacijom i bez stranih mirisa. Moguće je i dodatno koristiti ventilator. Ostavite da se osuši 3 dana. Proizvod se tada može čuvati u hladnjaku u plastičnoj posudi s poklopcem. Meso se dobiva umotano u bundu od aromatičnih začina.
7. Nevjerovatno ukusna basturma od pilećeg filea spremna je kod kuće! Osušeno pile pre posluživanja oštrim nožem seče se na tanke kriške. Može se položiti na zasebnu posudu, ukrasiti začinskim biljem ili staviti na tanjir sa narezcima.
Pogledajte i video recept:
1. Sušeno pileće meso
