Tajne italijanske kuhinje. TOP 5 ukusnih recepata za rižoto: u kremastom umaku i vinu, s dodatkom raznih dodatnih sastojaka - povrća, gljiva, začinskog bilja, sira itd.
Pileći rižoto je italijansko jelo koje se pravi od posebno pripremljenog pirinča sa dodatkom pilećeg mesa i drugih dodatnih sastojaka. Rižoto je jedno od jela koje se pojavilo zahvaljujući sretnoj nesreći: prema legendi, kuhar je zaboravio na rižinu juhu, a sva juha je isparila, ali u loncu nije našao sumnjivo pivo, već slasnu, ukusnu rižu. Prvi recepti za ovo jelo proširili su se po Italiji već u 16. stoljeću, a danas postoje hiljade varijacija kuhanja rižota u cijelom svijetu. Rižot od piletine jedan je od najjednostavnijih, a ipak ukusnih recepata.
Značajke kuhanja rižota s piletinom
Tehnologija pripreme rižota je jednostavna: prvo se pripremljeni nadjev prži u dubokoj tavi na maslacu ili maslinovom ulju (često i u njihovoj smjesi), zatim se dodaje suha riža i jelo se neko vrijeme kuha bez tekućine. Na kraju se u nju sipa juha, često zajedno s vinom, te se kuha dok potpuno ne ispari.
Čorba se može koristiti na razne načine - mesna, riblja, povrtna, ali, naravno, pileća juha skladnije će zvučati u receptima za rižoto s piletinom. Umjesto toga, uvijek možete koristiti običnu vodu, ali u ovom slučaju okus jela će se pokazati manje zasićenim.
Čini se da je recept vrlo jednostavan, međutim, kako biste dobili savršeni rižoto, važno je uzeti u obzir neke posebnosti. Prvo, za ovo jelo trebate uzeti posebne sorte riže, bogate škrobom, koje kuhanju daju rižotu poseban kremast okus. Najpopularniji od njih su Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli i Carnaloli. U isto vrijeme, posljednje tri sorte smatraju se najboljima od svih navedenih. Nažalost, prilično ih je teško pronaći na policama naših trgovina, međutim, arborio, koji će također zvučati vrlo dobro u rižotu, danas je u gotovo svakom većem supermarketu. Također, uvijek možete sigurno uzeti pakovanje na kojem piše "Pirinač za rižoto".
Druga važna točka su proporcije dodavanja juhe ili vode. Budući da riža uvijek uzima malo drugačiju količinu tekućine, ne postoji točan omjer za klasični rižoto s piletinom, određuje se u prilično širokom rasponu - 3-4 čaše tekućine uzimaju se za 1 čašu riže. Zato se, kako ne biste pogriješili, preporučuje postepeno dodavanje juhe i dolijevanje po potrebi.
Treća karakteristika jela je upotreba visokokvalitetnog ulja, koje također uvelike utječe na okus. Za klasični recept s pilećim rižotom upotrijebite maslac, maslinovo ulje ili oboje.
Konačno, još jedan "trik" rižota je dodavanje male količine maslaca i / ili sitno naribanog parmezana na kraju kuhanja. Ova tehnika pomaže u poboljšanju kremastosti dobivenog jela i čini ga posebno nježnim.
TOP 5 recepata za pripremu rižota sa piletinom
Pripremanje pilećeg rižota kod kuće nije teško ako ste juhu pripremili unaprijed i kupili prave proizvode - pravu vrstu pirinča i kvalitetno ulje. Odlično je i ako imate pri ruci parmezan, iako se posljednji može zamijeniti drugim dobrim tvrdim sirom, kao i šafranom - u Milanu se čak i ne počinje kuhati bez ovog začina.
Rižoto sa piletinom i kajmakom
Možda najjednostavniji, a ujedno i vrlo ukusan recept za rižoto je recept u kremastom sosu od češnjaka. Dodatni plus - rižoto sa piletinom možete napraviti vrlo brzo.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 250 kcal.
- Porcije - 3
- Vreme kuvanja - 30-40 minuta
Sastojci:
- Pileća prsa - 200 g
- Pirinač za rižoto - 200 g
- Voda - 750 ml
- Luk - 1 kom.
- Beli luk - 5 čena
- Parmezan - 50 g
- Krema - 100 ml
- Maslinovo ulje - 1 kašika
- Maslac - 30 g
- Talijansko bilje - prstohvat
- So, biber - po ukusu
Korak po korak priprema rižota s piletinom i vrhnjem
- Zagrijte tavu, ulijte maslinovo ulje i dodajte maslac.
- Pileća prsa narežite na kockice, luk i češnjak sitno nasjeckajte.
- Luk prvo stavite u tiganj i pržite ga na srednjoj vatri dok ne omekša.
- Sada dodajte pileća prsa, češnjak, talijansko bilje, kuhajte dok piletina ne pobijeli.
- Stavite pirinač u tavu, dobro promiješajte, ulijte vodu.
- Kuhajte, povremeno miješajući, dok pirinač ne potroši svu vodu.
- U međuvremenu naribajte sir, lagano umutite pavlaku i pomiješajte sa sirom.
- Smjesu sipajte u vrući rižoto, promiješajte i isključite vatru.
Ovaj rižoto odlično je jelo za večeru i savršen je uz sitno sjeckano svježe začinsko bilje i čašu bijelog vina.
Rižoto sa piletinom i povrćem
Još jedna dobitna kombinacija je rižoto s piletinom i povrćem, a možete uzeti i razno povrće po svom ukusu. Dajemo recept za rižoto sa piletinom, paprikom i kukuruzom.
Sastojci
- Pirinač za rižoto - 350 g
- Luk - 2 kom.
- Pileći file - 400 g
- Kukuruz iz konzerve - 200 g
- Slatka paprika - 1 kom.
- Polusuvo bijelo vino - 200 ml
- Parmezan - 100 g
- Pileća juha - 1,2 l
- Maslinovo ulje - 30 ml
- Sol - 1 kašika
- Šafran - na vrhu noža
- Paprika - 1/4 kašičice
Korak po korak priprema rižota s piletinom i povrćem
- Luk, piletinu i paprike narezane na kockice sitno nasjeckajte.
- Zagrijte ulje u tavi, dodajte prvo luk, nakon par minuta piletinu i, kad pobijeli sa svih strana, papar.
- Kuhajte zajedno oko 5 minuta, dodajte šafran, sol, papar i na kraju pirinač.
- Dobro promiješajte sadržaj tave tako da se pirinač zasiti uljem i začinima, nakon 2-3 minute počnite dodavati vino - ulijte malu porciju, pričekajte da ispari, a zatim dodajte novu.
- Kad se doda sve vino, nastavite s dodavanjem juhe, koju također treba sipati u malim porcijama, ostaviti malo juhe.
- Na kraju dodajte kukuruz, promiješajte i pirjajte dok pirinač ne bude gotov, po potrebi dodajte još juhe.
- Sir sitno naribajte, pospite ga po gotovom rižotu.
Rižoto s piletinom, povrćem i sirom važno je jesti odmah sa štednjaka, vrlo vruć sve dok sir zadrži polutekuću teksturu.
Rižoto s piletinom i gljivama
Gljive više nisu tako dobitna komponenta kao povrće, ne vole ih svi, a takav je proizvod kontraindiciran za malu djecu. Međutim, vrlo je popularan sastojak rižota. Dakle, ne možete bez korak-po-korak recept za rižoto od pečuraka s piletinom u našem TOP-u.
Sastojci
- Pirinač za rižoto - 400 g
- Luk - 1 mala
- Crveni luk - 1 mali
- Stabljika celera - 1 kom.
- Pileća juha - 1,5 l
- Lisičice - 200 g
- Pileća prsa - 200 g
- Beli luk - 4 češnja
- Peršun - 20 g
- Krema - 100 ml
- Maslac - 100 g
- Maslinovo ulje - 50 ml
- So, biber - po ukusu
Korak po korak priprema rižota s piletinom i gljivama
- Nasjeckajte gljive i potopite ih u čistu toplu vodu.
- Pileća prsa narežite na kockice.
- Luk ogulite i sitno nasjeckajte. Stabljiku celera takođe sitno iseckajte.
- U tavi zagrijte pola maslinovog ulja i maslaca, dodajte pripremljeno povrće i kuhajte dok ne omekša.
- Operite gljive i dodajte pola u tavu, stavite piletinu tamo, pirjajte dok gljive ne omekšaju - po pravilu bi u ovoj fazi trebalo biti dovoljno ulja i soka od lisičarki i piletine tako da se sadržaj posude skuha bez gori, ali ako je tekućine premalo, nemojte riskirati i dodajte malo juhe.
- Dodajte pirinač, dobro promiješajte sa sadržajem posude, kuhajte zajedno nekoliko minuta.
- Ulijte otprilike trećinu juhe, posolite i popaprite, pirjajte na laganoj vatri, postupno dodajući juhu.
- U međuvremenu, u drugoj tavi, zagrijte drugu polovicu ulja, u nju stavite preostalu polovinu gljiva. Kad prestanu davati vodu i počnu pržiti, dodajte sitno sjeckani češnjak, kuhajte par minuta, zatim dodajte sitno sjeckani peršun i isključite vatru.
- Kad je riža skoro gotova, sipajte vrhnje, dobro umiješajte u ukupnu masu, isključite vatru.
- Podijelite rižoto u porcije, pospite gljivama prženim u češnjaku.
Ovaj rižoto s piletinom i lisičicama u kremastom umaku neće samo postati odlična svečana večera u običnoj porodici, već će zadiviti i iskusnog gurmana.
Rižoto s piletinom, špinatom i sirom
Špinat je još jedan prilično popularan sastojak rižota, zahvaljujući kojem jelo postaje ne samo zanimljivije, već i zdravije. Slijedi jedna od mogućnosti za recepte za rižoto s piletinom i špinatom.
Sastojci
- Pileća prsa - 1 kom.
- Pirinač za rižoto - 1 kašika.
- Spanać - 1 velika gomila
- Luk - 1 kom.
- Beli luk - 2-3 režnja
- Maslac - 60 g
- Suvo belo vino - 100 ml
- Čorba - 3 kašike.
- Sol, začini - po ukusu
Korak po korak priprema rižota od piletine, špinata i sira
- Pileća prsa narežite na kockice, marinirajte u omiljenim začinima.
- Namažite tiganj sa malo maslaca, zagrijte i brzo ispržite piletinu sa obe strane do zlatno smeđe boje.
- Luk i beli luk sitno iseckati.
- Preostalo ulje stavite u tavu, stavite luk i češnjak, pržite na umjerenoj vatri dok ne omekša.
- Izložite pirinač, dobro promiješajte, kuhajte 2-3 minute.
- Dodajte piletinu i kuhajte još nekoliko minuta.
- Postupno ulijevajte vino, ne ulijevajte novu porciju sve dok stara ne ispari.
- Kad je sve vino u tanjiru, počnite postupno točiti juhu na isti način.
- Pripremite spanać: isperite, ocijedite.
- Stavite u posudu oko 10 minuta prije nego što je riža gotova, promiješajte.
- Pirinač u rižotu smatra se gotovim ako više nije tvrd, ali još nije kuhan - kad dostigne ovu fazu, dodajte naribani sir i odmah poslužite.
Rukola se često dodaje i rižotu sa špinatom kako bi jelo postalo svjetlije i začinjenije.
Milanski pileći rižoto sa paradajzom i vinom
Teško je zamisliti bilo koje talijansko jelo bez dodatka rajčice, a naravno postoji i dosta recepata za rižoto s rajčicama, poput ovog milanskog recepta. Imajte na umu da u Milanu postoji poseban odnos prema šafranu, pa ako je jeftin šafran u prahu pogodan za bilo koji drugi recept, onda za ovo jelo morate pronaći skupocjen prašnik za kuhanje. Za paradajz postoje i posebni zahtjevi jer se koristi svjež za posluživanje, pa je važno da je sladak i čvrst, poput talijanskog. U našim uslovima, stabla trešnje sasvim ih dobro zamenjuju.
Sastojci
- Pirinač - 400 g
- Pileća juha - 1,5 l
- Pileća prsa - 200 g
- Luk - 200 g
- Poriluk - 100 g
- Beli luk - 2 režnja
- Šafran - na vrhu noža
- Parmezan - 50 g
- Paradajz - 100 g
- Maslac - 100 g
- Maslinovo ulje - 50 ml
- Suvo belo vino - 200 ml
- Peršun - 20 g
- So, biber - po ukusu
Korak po korak priprema milanskog pilećeg rižota s rajčicom i vinom
- Šafran prelijte kipućom vodom (50 ml).
- Luk i češnjak sitno nasjeckajte, većinu sačuvajte za rižoto, a samo malo za posluživanje s rajčicama.
- U tavi zagrijte maslac i maslinovo ulje, stavite pripremljeno povrće, kuhajte dok se ne pojavi svijetla aroma češnjaka.
- Dodajte piletinu, kuhajte 5-7 minuta, zatim dodajte pirinač i dobro promiješajte.
- Kad je riža dobro zasićena uljem, možete početi ulijevati vino i juhu - u ovom receptu se cijelo vino i trećina juhe izlije odjednom, a preostali dio potonjeg dodaje se postupno.
- 5 minuta nakon dodavanja vina ulijte infuziju šafrana.
- Da biste utvrdili spremnost, okusite pirinač kad vam se učini da je gotovo sav mekan i tek negdje duboko u centru je malo tvrd, rižoto je potrebno posoliti, popapriti, dodati mu sjeckani peršin i isključiti vatru nakon par minuta.
- U međuvremenu nasjeckajte rajčice, pomiješajte s lukom i češnjakom, pokapajte maslinovim uljem.
Ovaj se rižoto poslužuje na sljedeći način: dio toplog pirinča s piletinom polaže se na tanjure, a na vrh se stavlja mala salata od svježeg rajčice, luka i češnjaka. Na kraju jelo pospite naribanim parmezanom.
