Kako pravilno skuhati talijansko jelo: izbor pirinča, maslaca, "preliva". TOP -7 recepata za rižoto s plodovima mora i drugim dodacima - s povrćem, piletinom, gljivama itd., Originalni recept za crni rižoto.
Rižoto s plodovima mora je talijansko jelo napravljeno od riže, plodova mora i nekih drugih dodatnih sastojaka. Pojavila se prije nekoliko stotina godina zahvaljujući jednom kuharu odsutnom umu: skuhao je juhu s rižom, ali mu je odvukla pažnju i zaboravila na to, u međuvremenu je sva juha isparila, začudo, kao rezultat toga nije se pokazala pokvarena juha, već najdelikatniji "paprikaš" od pirinča, koji se danas smatra jednim od prepoznatljivih jela italijanske kuhinje. Posebno se voli u sjevernim regijama Italije, međutim, na jugu zemlje, pa i u cijelom svijetu, rižoto se kuha i jede s velikim zadovoljstvom.
Značajke kuhanja rižota s plodovima mora
Recept za talijanski rižoto s plodovima mora nije teško ponoviti kod kuće. Tehnologija je vrlo slična pripremi pilava na koji smo navikli: prvo se „fil“prži na ulju, zatim mu se dodaje pirinač i na kraju se dodaje voda ili čorba. Međutim, postoji jedna važna suptilnost: ako se prilikom kuhanja pilava sva tekućina odmah izlije i zatim ispari na vrlo laganoj vatri bez miješanja, tada se dodaje u rižoto postupno, u malim obrocima, te se jelo stalno miješa.
Ako govorimo o "punjenju", onda nema strogih pravila, možete odabrati bilo koje omiljene sastojke i sigurno ih dodati jelu, bez straha da ćete se nekako posvađati s originalnim receptom. Međutim, vrsta riže igra veliku ulogu: klasični rižoto s plodovima mora treba pripremiti od posebnih sorti s visokim udjelom škroba, samo na taj način jelo će dobiti odgovarajuću kremastu teksturu. Jedna od najpopularnijih ovih sorti je arborio. Istina, češće u supermarketima na pakiranju ne pišu raznoliku rižu, već jednostavno izraz "riža za rižoto" - možete je sigurno uzeti.
Druga važna značajka pripreme rižota s plodovima mora je korištenje dobrog ulja, tradicionalno za to uzimaju se maslac, maslina ili njihova kombinacija. Istodobno se vjeruje da je ispravnije koristiti maslac, jer je rižoto prepoznatljivo jelo sjevernih regija Italije, a maslinovo ulje u njima nije toliko uobičajeno.
Također je vrijedno napomenuti da ako želite zaista bogat okus, umjesto vode koristite juhu umjesto vode za svoj recept za rižoto s plodovima mora. Osim toga, možete dodati vino ispred juhe - to će također naglasiti i otkriti okus jela.
Drugo važno pravilo kako pripremiti rižoto s plodovima mora da bude nježan i bogat je korištenje parmezana (ili drugog kvalitetnog tvrdog sira), kao i vrhnja ili maslaca u završnoj fazi kuhanja.
TOP 7 recepata za pripremu rižota s plodovima mora
Postoje mnoge varijacije u načinu pripreme rižota s plodovima mora. Prije svega, raznolikost leži u "nadjevima": jelo se nadopunjuje povrćem, gljivama ili čak peradom, mesom. Takođe, umjesto poznatijeg jela sa kremastim umakom, možete ga napraviti i s umakom od rajčice. Ako govorimo o rižotu s plodovima mora i s vinom, potonje se opet može odabrati kao bijelo ili crveno. Općenito, mašta kuhara u pripremi rižota nije mnogo ograničena.
Rižoto s plodovima mora u kremastom umaku
Pravi klasik jela je rižoto s plodovima mora i vrhnjem. Priprema se vrlo brzo i jednostavno, a okus mu je gotovo pa dobitnik.
Pogledajte i kako napraviti rižoto od bundeve.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 150 kcal.
- Porcije - 4
- Vreme kuvanja - 30 minuta
Sastojci:
- Pirinač za rižoto - 200 g
- Koktel s plodovima mora - 200 g
- Maslinovo ulje - 1 kašika
- Maslac - 20 g
- Riblja čorba - 400 ml
- Suvo belo vino - 100 ml
- Lukovski luk - 1 kom.
- Krema - 100 ml
- Parmezan - 30 g
Korak po korak priprema rižota s plodovima mora u kremastom umaku:
- Luk sitno nasjeckajte, pržite u mješavini ulja dok ne postane proziran i mekan.
- Rasporedite pirinač, dobro promiješajte i pržite zajedno oko 2-3 minute - pirinač treba natopiti uljem.
- Ulijte bijelo vino, isparite, neprestano miješajući.
- Počnite dodavati juhu, otprilike po žlicu, neprestano miješajući.
- Morske plodove stavite u kipuću vodu, pričekajte da ponovno zakipe, pa isplivaju, odmah ih ocijedite.
- Pripremljene plodove mora stavite u tavu oko 5-7 minuta prije kuhanja pirinča.
- Ulijte vrhnje, dobro promiješajte jelo.
Kremasti rižoto poslužite vruć posut naribanim parmezanom. Svježe začinsko bilje također će se dobro slagati s ovim jelom.
Rižoto s plodovima mora i gljivama
Još jedan klasik italijanskog jela je rižoto sa škampima i gljivama. Obično se priprema s bijelim vinom, a pečurke, riba i piletina jednako su pogodni kao juha.
Sastojci:
- Pirinač za rižoto - 1, 5 kašike.
- Svježe gljive - 150 g
- Oguljene kozice - 200 g
- Parmezan - 150 g
- Suvo belo vino - 1 kašika.
- Pileća juha - 2 žlice.
- Maslac - 2 kašike
- Maslinovo ulje - 3 kašike
- Luk - 2 kom.
- Beli luk - 4 češnja
Korak po korak priprema rižota s plodovima mora i gljivama:
- Zagrijte maslinovo ulje u tavi, dodajte sitno sjeckani luk i češnjak.
- Dodajte rižu, kad luk omekša, kuhajte zajedno, povremeno miješajući, oko 5 minuta.
- Ulijte vino, kad ispari, počnite polako ulijevati juhu.
- 10-15 minuta prije nego što se riža skuha, stavite gljive i oguljene kozice narezane na tanke kriške. Ako su velike, narežite ih na nekoliko komada.
- Nekoliko minuta prije kuhanja riže dodajte maslac i naribani sir.
Poslužite sa svježim sjeckanim začinskim biljem i čašom bijelog vina.
Rižoto s plodovima mora i povrćem
Povrće u "morskom" rižotu treba dodavati pažljivo, kako se ne bi precrtao blagi okus plodova mora. Obično se stavljaju u jelo u malim količinama i biraju ovisno o ostalim dodanim sastojcima. Slijedi recept sa ljutikom i šparogama.
Sastojci:
- Pirinač za rižoto - 70 g
- Maslinovo ulje - 30 ml
- Šalotka - 20 g
- Škampi - 80 g
- Lignje - 50 g
- Kapice - 50 g
- Zelene šparoge - 30 g
- Riblja čorba - 400 g
- Maslac - 30 g
- Krema - 30 ml
- Parmezan - 20 g
Korak po korak priprema rižota s plodovima mora i povrćem:
- Luk nasjeckajte na kockice, a stabljiku šparoga narežite na tanke krugove.
- Zagrijte maslinovo ulje u tavi, pirjajte povrće dok ne omekša.
- Dodajte pirinač, zajedno kuhajte par minuta, dobro promiješajte.
- Počnite sipati juhu, dodavajući je dok isparava.
- U kipuću vodu sipajte plodove mora, kuhajte 1-2 minute.
- Dodajte plodove mora i šparoge 10 minuta prije nego što se riža skuha.
- 2 minute prije kuhanja riže u posudu stavite maslac, vrhnje i naribani parmezan.
Ne možete odmah staviti malo plodova mora i šparoga u jelo, već ostavite malo za lijepu prezentaciju.
Rižoto s plodovima mora i piletinom
Za zadovoljavajući rižoto s plodovima mora u jelo dodajte malo peradi ili mesa. Isprobajte, na primjer, ovaj recept za pileća bedra i škampe.
Sastojci:
- Pileći but bez kostiju - 4 kom.
- Škampi - 10 kom.
- Pirinač za rižoto - 300 g
- Luk - 1 kom.
- Beli luk - 2 režnja
- Višnja - 250 g
- Juha - 1 l
- Maslinovo ulje - 30 ml
- Maslac - 60 g
Korak po korak kuhanje rižota od plodova mora i piletine:
- Zagrijte maslinovo ulje i 30 g maslaca u tavi.
- Nasjeckajte luk i češnjak.
- Višnju isecite na 4 dela, pileća bedra na sitne kockice.
- Pripremljeno povrće stavite u zagrijanu tavu, pržite 3-5 minuta, dodajte piletinu, kuhajte još 5 minuta, na kraju stavite paradajz.
- Nakon nekoliko minuta dodajte pirinač, kuhajte dok žitarice ne budu natopljene uljem.
- Počnite ulijevati juhu u malim obrocima, dodajte novu kad prethodna ispari.
- Zakuhajte vodu u loncu, u kipuću vodu stavite škampe, kuhajte par minuta.
- Kuhane škampe dodajte 5-7 minuta prije kuhanja riže.
- Kad pirinač skoro potpuno omekša, dodajte preostalu polovicu maslaca.
Rižoto od piletine i plodova mora poslužite vruće, za njega je dobro pripremiti mali dio svježe salate.
Rižoto s plodovima mora u umaku od rajčice
Najčešće vidimo rižoto u kremastom umaku, ali i rižoto od rajčice s plodovima mora ima pravo na postojanje.
Sastojci:
- Pirinač za rižoto - 300 g
- Luk - 1 kom.
- Beli luk - 2 režnja
- Maslinovo ulje - 20 ml
- Krema - 150 ml
- Čorba (po mogućnosti biljna) - 150 ml
- Crno ili belo suvo vino - 100 ml
- Paradajz pasta - 80 g
- Veliki škampi - 16 kom.
- Mažuran, bosiljak, crni biber, sol - po ukusu
Korak po korak priprema rižota s plodovima mora u umaku od rajčice:
- Luk i češnjak sitno nasjeckajte, popržite s mažuranom na maslinovom ulju.
- Dodati pirinač, kuvati, mešajući, dok se pirinač dobro ne zasiti uljem i ne postane providan.
- Ulijte vino, isparite - to će potrajati oko 3 minute.
- Sada je na redu čorba: sipajte je u porcije, dodajte svaku sljedeću kada prethodna potpuno ispari.
- Kad je juha gotova, sipajte vrhnje, kuhajte nekoliko minuta, zatim dodajte pastu od rajčice, sol, papar i bosiljak, pirjajte dok se pirinač potpuno ne skuha.
- U međuvremenu pržite škampe u suhoj tavi - 1-2 minute sa svake strane.
Jelo se poslužuje na sljedeći način: vruća riža u umaku od rajčice položena je na porcionirane tanjure u sredini, škampi su položeni po rubovima. Posluživanje možete upotpuniti i čeri paradajzom i sjeckanim peršunom.
Rižoto sa šampanjcem i tigrastim kozicama
Ako smo već počeli govoriti o tome da se kremasti umak u rižotu može zamijeniti umakom od rajčice, logično bi bilo nastaviti razgovor o jelima s vinom. Uopće nije potrebno dodavati klasično bijelo ili crno vino u rižoto, možete ga jednostavno pripremiti s pjenušcem.
Sastojci:
- Pirinač za rižoto - 400 g
- Tigrove kozice - 300 g
- Pileća juha - 800 ml
- Suho belo pjenušavo vino - 200 ml
- Masna krema - 100 ml
- Beli luk - 1 češanj
- Luk - 1 glava
- Parmezan - 50 g
- Maslinovo ulje - 2 kašike
- Maslac - 50 g
- So, biber - po ukusu
Korak po korak priprema rižota od šampanjca i tigrastih kozica:
- U tavi zagrijte žlicu maslinovog ulja, stavite škampe i češnjak zdrobljen nožem, propržite, a zatim uklonite češnjak.
- Zagrijte preostalo maslinovo ulje i polovicu maslaca, dodajte sitno sjeckani luk.
- Kad luk postane proziran, dodajte pirinač i kuhajte 5-7 minuta.
- Ulijte vino, kad ispari, počnite sipati juhu u malim porcijama.
- Kad je riža kuhana, ulijte vrhnje, pola maslaca, dodajte naribani parmezan, dobro promiješajte, isključite vatru.
Rižoto poslužite vruć sa prženim škampima.
Rižoto sa mastilom sipe i plodovima mora
Na kraju našeg TOP -a imamo u prodaji možda jednu od najoriginalnijih i najefikasnijih opcija za pripremu rižota - crni rižoto s plodovima mora. Ako želite iznenaditi i sebe i svoje goste, pokušajte to skuhati.
Sastojci:
- Pirinač za rižoto - 150 g
- Tigrove kozice - 8 kom.
- Mini lignje - 50 g
- Dagnje - 5 kom.
- Beli luk - 3 režnja
- Zeleni grašak - 30 g
- Slatka paprika - 60 g
- Sipe - 6 kom.
- Tinta od sipe - 8 g
- Limun - 1/2 kom.
- Juha od škampa - 500 ml
- Maslinovo ulje - 1 kašika
Kako pripremiti rižoto sa mastilom sipe i plodovima mora korak po korak:
- Papriku narežite na tanke trake, češnjak grubo nasjeckajte, kozice ogulite i prepolovite.
- Zagrijte maslinovo ulje, dodajte češnjak, pržite pola minute, zatim dodajte papar, pržite još pola minute.
- Dodajte dagnje, kuhajte minutu, zatim sipe, kuhajte još minutu.
- Sada dodajte grašak, sve zajedno pirjajte oko 30 sekundi.
- Ulijte juhu, kad proključa, dodajte mastilo od sipe i pirinač, kuhajte 10 minuta.
- Dodajte škampe i lignje, pirjajte zajedno još 5-10 minuta.
- Gotovo jelo po ukusu poprskajte limunovim sokom.
Tinta od sipe je prirodna prehrambena boja koja jelu daje karakterističnu crnu boju. Naravno, ne možete ga kupiti u običnoj trgovini, ali ga možete naručiti u online trgovini bez problema.
