Rižoto je multivarijantno jelo, gdje je osnova uvijek pirinač. U nju se mogu dodati sve vrste sastojaka, u raznim kombinacijama i omjerima. Danas ću podijeliti recept za rižoto s piletinom i vinom, a vrhunac će biti crveni pirinač.
Sadržaj recepta:
- Sastojci
- Kuhanje korak po korak
- Video recept
Rižoto s piletinom je najpovoljnija opcija za pripremu izdašnog i ukusnog jela koje je potpuno jednostavno za pripremiti. Rižoto apsolutno nije talijanska sorta pilava, a svakako ni talijanska kaša od riže. Ovo je posebno jelo, zbog čega se priprema na poseban način. Pirinač za ovo jelo treba da bude bogat skrobom. To mogu biti sljedeće sorte: Carnaroli, Arborio, Vialone Nano. Takođe, crveni i crni pirinač imaju slična svojstva. Zrna ovih sorti čuvaju tajne pravljenja odličnog rižota. Razlikuju se od drugih sorti po tome što tijekom kuhanja jelu daju potrebnu baršunasto-kremastu teksturu. Istodobno se ne kuhaju i ne pretvaraju u kašu. Stoga ne štedite novac za kupovinu kvalitetnog pirinča. Omogućit će vam da skuhate najdelikatniji i najukusniji rižoto!
Još jedna značajka ovog jela je da se riža prethodno prži dok ne postane prozirna. Još jedna tajna rižota je da se tekućina ne sipa u cijeli pirinač za kuhanje, već se postupno dodaje u malim obrocima, a sljedeći dio tekućine ulijeva se kada se prethodni potpuno "upije". Drugi važan detalj je vino. Ovo je prva tečnost koju riža mora upiti. I tek tada sipajte juhu, u rijetkim slučajevima, vodu. I rižoto se servira na stol odmah nakon kuhanja, dok je vruć. Takođe u Italiji je uobičajeno da se parmezan dodaje na samom kraju kuvanja u poslednjem trenutku. Ali to je na zahtjev domaćice.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 118 kcal.
- Porcije - 3
- Vreme kuvanja - 1 sat
Sastojci:
- Bilo koji dio piletine - 700 g
- Sol - 1 kašika ili po ukusu
- Crveni pirinač - 150 g
- Suvo belo vino - 100 ml
- Maslinovo ulje - za prženje
- Juha od povrća ili mesa - 300 ml
Kako pripremiti rižoto s piletinom, bijelim vinom i crvenim pirinčem korak po korak:
1. Operite piletinu ili pileće delove i osušite ih papirnim ubrusom. Da biste smanjili kalorijski sadržaj jela, uklonite kožu s kriški, sadrži puno kolesterola. Stavite tiganj na šporet. Ulijte maslinovo ulje i zagrijte. Postavite vatru na visoku i meso stavite na roštilj. Pržite ga do srednje zlatne boje.
2. Crveni pirinač sipajte u sito i operite. Zatim dodajte u tavu s mesom i pržite oko 7 minuta s mesom, povremeno miješajući.
3. Sipajte malu količinu vina u tavu i kuhajte rižoto na umjerenoj vatri uz redovno miješanje. Kad u tavi nema više vina, sipajte ga još i slijedite isti postupak - pirjajte, povremeno miješajući, dok pirinač potpuno ne upije tekućinu.
4. Kad sipate svo vino u tavu, počnite sipati juhu u dijelovima. Rižoto kuhajte na isti način kao i s vinom dok pirinač ne bude spreman, što znači da postaje mekan. Iako ga možete ostaviti malo tijesnim unutra, Talijani vole državu al dente. Po želji, na kraju kuhanja u tavu dodajte naribani sir i promiješajte. Vruću hranu poslužite odmah nakon kuhanja.
Pogledajte i video recept o tome kako napraviti rižoto. Recept iz Talijana.
