Pregledni članak korisnog proizvoda iz porodice mahunarki: gdje raste, kako izgleda, što je jestivo, svojstva pasulja, kontraindikacije, sadržaj kalorija, kemijski sastav, zanimljive činjenice i recepte. Sadržaj članka:
- Hemijski sastav
- Korisne osobine
- Kontraindikacije
- Zanimljivosti
- Kako kuvati
Obični pasulj, dugi pasulj i oko 85 drugih biljnih sorti iz porodice mahunarki, klase Dvosjeda, iz roda pasulja (Phaseoilus) poznati su po pripremi svih vrsta jela. Sve su to naučna botanička imena, ali postoji i mnogo različitih imena koja se široko koriste u svakodnevnom životu. Uobičajeno se uzgaja češće, čija je domovina priznata Latinska Amerika, može biti grmolika i kovrčava. Druga najrasprostranjenija vrsta je kovrčavi pasulj s crvenim cvjetovima. Sljedeća popularna i jestiva vrsta, srodna rodu Vigna, rasprostranjena je u Aziji: Kina, Tajland, Uzbekistan, Koreja itd. Ovo je grah s dugim mahunama koji liči na šparoge.
Dugi Vigna pasulj takođe ima oko 200 sorti, koje se razlikuju po boji semena (pasulj) i širini mahune. Ali bilo koja od njih je jednogodišnja biljka, kultivirana, ne može se naći divlja, grmolika ili penjača, razmnožena grahom. U kuhanju se koristi voće (tj. Mahune s pasuljem) bere se nezrelo, naraste do dužine od oko 50 cm. Njegovi ventili nemaju unutarnji sloj pergamenta i stoga su nježnijeg okusa. Općenito, ako damo slobodu voću da naraste do konačne zrelosti, dobit ćemo mahunu duljine 1 metar. Sa jednog grma (visine do 5 m) ubere se približno 4 kg usjeva.
Hemijski sastav graha Vigna
Uzmimo u obzir da se nezreli plodovi beru za hranu. Kuhajte ih nekoliko minuta prije jela. I to smo shvatili 100 g dugog kineskog pasulja sadrži 24 × 31 kcal, i:
- Proteini - 5, 11 g (1, 83 × 5, 4)
- Ugljikohidrati - 2,87 g
- Masti - 0,11 g
- Zasićene masne kiseline - 0,03 g
- Pepeo - 1 g
- Voda - 91,4 g
Vitamini:
- C - 18, 38 g
- A - 28,7 mcg
- B9 - 60, 2 mcg
- B1 - 0,26 mg
- B2 - 0,13 mg
- B3 - 0,05 mg
- B6 - 0,14 mg
- PP - 1 mg
Mikro i makro elementi:
- Selen - 0,88 mcg
- Bakar - 153,6 mcg
- Gvožđe - 1,1 mg
- Mangan - 0,44 mg
- Cink - 0,2 mg
- Fosfor - 42,3 mg
- Natrijum - 240,9 mg
- Kalcijum - 69,3 mg
- Kalijum - 350, 7 mg
- Magnezijum - 62,1 mg
Korisnost graha Vigna temelji se na prisutnosti svih potrebnih vitamina, makro i mikroelemenata, a njegova lako probavljivost temelji se na nedostatku dijetalnih vlakana. Mali broj kalorija čini dugi pasulj nezamjenjivim na dijetalnom stolu.
U srednjoj traci ova vrsta mahunarki dobro se uzgaja, ne boji se mraza i suše.
Prednosti dugog kineskog pasulja
Sve mahunarke imaju u svom voću širok spektar mikro i makro elemenata, vitamina, aminokiselina. No, njihova glavna "prednost" je visok sadržaj proteina, koji će po svojoj vrijednosti konkurirati nekim vrstama mesa. Protein graha je lako probavljiv, približno 80% se potpuno apsorbira iz hrane. Svo ovo bogatstvo korisno je u bilo kojem obliku: svježe, konzervirano, smrznuto, sušeno.
Pasulj sadrži mnogo gvožđa, pa svako ko u svoju ishranu uvrsti mahunarke neće znati šta je nedostatak crvenih krvnih zrnaca. Takva hrana pomaže u jačanju imuniteta i otpornosti na sve infekcije, uključujući gripa.
Sumpor sadržan u dugom kineskom zrnu pomaže nam da se nosimo s reumom, bronhijalnim bolestima, kožnim bolestima, crijevnim infekcijama. Cink regulira metabolizam ugljikohidrata, bakar je uključen u sintezu hemoglobina i adrenalina.
Vitamini C, beta-karoten, PP, grupa B produljuju život i rad krvnih žila, spašavajući naše tijelo od ateroskleroze, hipertenzije, aritmije, pijelonefritisa, bolesti mokraćnih kamenaca.
Zrna graha Vigna sadrže kalij i natrij. Oni pomažu našim bubrezima da se oslobode viška tekućine u tijelu i čuvaju nas od oteklina. Magnezij koji nadopunjuje ovaj "duet" čini nervni sistem otpornim na stres i iritaciju. Preporučujem da se često jede za osobe povezane s teškim nervnim radom.
Pasulj (mahune i pasulj) vrlo je pogodan za dijetetske obroke: malo kalorija, ali puno hranjivih tvari. Recept s ovim povrćem pomoći će vam da izgubite težinu i volumen bez štete po zdravlje. Za najbolji učinak mršavljenja, preporučuje se dodavanje vlakana sjemenki bundeve jelima s dugim kineskim pasuljem.
Kako odabrati i pohraniti:
svježi dugi pasulj sočan je i čvrst. U pripremi je bolje koristiti samo svježe mahune (ne više od 3 dana nakon čupanja s grma) - boljeg su okusa. Dozvoljeno je čuvati ovo povrće u frižideru nekoliko dana, zamrznuti ga za zimu. Ko živi u zemljama istočne Azije - svež je tokom cele godine!
Kontraindikacije za kineski pasulj
Vina sa crnim sjemenkama (pasulj) akumuliraju u svom sastavu kadmij i olovo (a to su teški metali). Naravno, ljudi s individualnom netolerancijom na proizvod ne moraju jesti duži pasulj. Iako takvi slučajevi nisu zabilježeni. U azijskim zemljama željno se jede sirovo i kuhano. Nisu uočene alergijske reakcije.
Zanimljive činjenice o grahu vigne
- Naziv pasulja dolazi iz grčkog jezika i piše "????????" a zvuči ovako - phaseolus. Grci su ovu riječ koristili za dugačak, uski čamac. Izvana je povrće zaista slično dugačkom čamcu.
- Među 200 stotina sorti dugog graha, ima i onih koje mirišu na gljive. Na primjer, Ad Rem ili Akito, koji su toliko nepretenciozni da u najrazornijim sezonama za berbu još uvijek donose plodove, na radost vrtlara.
- Britanska statistika izvještava da stanovnici ove zemlje jedu onoliko graha koliko i građani drugih zemalja zajedno. Možda je to razlog britanske suzdržanosti: mahunarke su odlične za smirivanje živaca.
Kako skuvati dugi pasulj
Zdrave, ukusne i jednostavne za kuhanje dugačke mahune graha za zasebno jelo i u kombinaciji s mesom ili drugim povrćem. Kuhana Vigna koristi se u salatama, omletima, kajgani, juhama i redovnim prilozima. Kuha se i jede bez ljuštenja (mahuna).
Prženi kineski pasulj priprema se na sljedeći način: biljno ulje (bilo koje) sipa se u zagrijanu posudu, mahune se operu i izliju na zagrijanu posudu. Neprestano miješajte, posolite. Čim povrće omekša, ugasite vatru i pospite ga naribanim sirom. Prije posluživanja pospite začinskim biljem.
Video recept za prženje boranije:
