Vitamini, mikro i makroelementi, masne kiseline u sastavu dugog crnog bibera. Prednosti, štete i nuspojave pippalija. Kako napraviti začin. Mjere opreza i savjeti za upotrebu začina. Korisna svojstva paprike pipali pojavljuju se samo ako se jedu sirova ili nakon minimalne toplinske obrade. Zato se preporučuje začin jelu, ako je moguće, dodati prije nego ga sklonite sa štednjaka.
Šteta od dugog crnog papra
Prilikom korištenja začina ne zaboravite na njegova goruća svojstva, zbog kojih može doći do opeklina sluznice želuca i crijeva. S obzirom na to, začin se ne može jesti u čistom obliku, a još više bez vode. Nakon toga usta mogu biti jako vruća, pa ćete morati piti puno tekućine. Ponekad to rezultira žgaravicom i bolovima u trbuhu.
Treba napomenuti takve kontraindikacije za pippali papar:
- Pretjerana žeđ … Ovaj orijentalni sastojak može ga dodatno poboljšati zbog oštrog i ljutog okusa i mirisa.
- Menstruacija … Djevojke u "kritičnim danima" ne bi trebale jesti bilo koji od proizvoda koji pojačavaju cirkulaciju krvi. To može dovesti do velikog gubitka krvi i, kao rezultat toga, do pogoršanja zdravlja, sve do gubitka svijesti.
- Trudnoća … Buduće majke su vrlo osjetljive na razvoj alergijskih reakcija koje mogu nastati upotrebom papra. Također je važno da na ovaj način, zbog učinka okrepljujućih eteričnih ulja, riskiraju da se iritiraju čak i više nego u zanimljivom položaju, pa nastaju problemi.
- Planiranje djece … Oni koji ga žele započeti trebaju izbjegavati ovaj proizvod zbog izraženih kontracepcijskih svojstava. Dokazano je da je vjerojatnost zatrudnjenja u ovom slučaju smanjena za više od 30%.
- Dojenje … Tijekom laktacije potrebno je ograničiti što je više moguće upotrebu bilo koje paprike koja može dati gorčinu okusu mlijeka. Ovo predstavlja rizik od napuštanja djeteta, što će dovesti do preranog završetka laktacije.
Ljutu papriku ne preporučuje se konzumirati neposredno prije spavanja, nakon toga bi trebalo proći najmanje 2-3 sata. U suprotnom, sve može prerasti u nesanicu i jutarnju migrenu.
Kako skuvati dugi crni biber
Sakupljeni plodovi prvo se moraju dobro oprati, ostaviti da se ocijede, nakon čega ih treba sušiti u toploj sezoni na suncu 2-3 dana 5-6 sati dnevno, a na hladnom-u pećnici minimalno temperaturu. Ovdje se moraju držati oko 40-60 minuta u jednom pristupu, ovaj put je sasvim dovoljno da se ukloni vlaga iz njih. Suho voće se usitni pomoću mlinca za kavu ili maltera u prah, što je bolje pržiti u tavi bez ulja prije pripreme jela. Tako će se hrana aromatizirana pokazati aromatičnijom. Ne preporučuje se korištenje puno voća odjednom, dovoljno ih je preraditi za 1-2 kuhanja. Problem je u tome što prah brzo upija vlagu, nakon čega gubi pikantan okus, a s njim i neke hranjive tvari.
Recepti za papriku od pipalija
U većini slučajeva ovaj se začin koristi za pripremu raznih marinada za meso, gljive, ribu, pa čak i povrće. Začin savršeno nadopunjuje okus kurkume, đumbira, korijandera, sušenog kopra i bosiljka. Jela s njim ispadaju začinjena, ali ugodna u osjećajima, dok mogu biti i prva i druga. Obično je dovoljno dodati 1 ili 2 prstohvata začina odjednom u gotovu hranu.
Odabrali smo najjednostavnije i najzanimljivije recepte s biberom, koji vam neće oduzeti mnogo vremena:
- Marinada … Za 500 g mesa potrebno je oko 250 ml. Pomiješajte čašu octa s nasjeckanom paprikom (0,5 žličice), lovorovim listom (3 kom), prstenastim lukom (1 kom), morskom soli po ukusu i hrpom peršina. Dobro promiješajte masu i uronite željene proizvode u nju.
- Cezar salata" … Pileći file marinirajte (300 g) u mješavini limunovog soka (1 kašika), soja sosa (150 ml), pipalija (3 prstohvata), soli po ukusu i bijelog luka (2 režnja). Nakon 60 minuta isjeckajte meso, izrežite na kockice jučerašnju bijelu štrucu (250 g) i pržite ih jednu po jednu na maslinovom ulju do zlatno smeđe boje. Zatim na tanjir slojevito stavite listove zelene salate (100 g), piletinu, prelijte ih Cezar sosom. Zatim dodajte naribani parmezan (75 g), čeri paradajz (50 g) i pospite mljevenom paprikom.
- Pečena riba … Operite, posolite i popaprite i u duboku posudu za pečenje stavite 3 fileta oslića srednje veličine. Nakon toga prelijte ih limunovim sokom i umakom od pavlake (5 kašika) i majonezom (3 kašike), pospite naribanom šargarepom (3 kom.) I narezanim krompirom (5 kom.). Samljeti povrće sa soli i paprikom, staviti kolutiće luka (2 glavice) i lagano preliti preostalim umakom. Stavite jelo u pećnicu na 40-50 minuta i držite ribu tamo dok ne omekša.
- Supa kharcho … Govedinu (300 g) skuhajte u 3 litre vode i u juhu stavite prethodno namočeni dugi pirinač (150 g). Zatim zajedno sa korom ispržite luk (1 kom.), Šargarepu (1 kom.), Češnjak (3 režnja) i paradajz (2 kom.). Zatim ogulite krumpir (3 kom.), Narežite ga na kockice, sjedinite sve sastojke i dodajte ih pirinču. Kuhajte juhu 20 minuta, a zatim pospite paprikom, peršunom, cilantrom, koprom i soli po ukusu.
Zanimljive činjenice o dugom crnom papru
Dugi crni biber u ruskoj kuhinji, kao i u drugim evropskim, nije se dobro ukorijenio. Najviše od svega, još uvijek ga konzumiraju stanovnici Indije, Šri Lanke, Etiopije i drugih afričkih zemalja. Za ZND je to prilično egzotičan začin, koji je također skup, 2-3 puta više od istog mljevenog crnog papra. Praktično je nemoguće na tržištu pronaći dugu indijsku papriku u čistom obliku. Najčešće se nude gotove kompozicije, na primjer, u obliku Trikatu praha, pripremljene po starim ajurvedskim receptima. Obično se pakuje u pakovanja od 10 g, a uključuje i mljeveni đumbir i crvenu papriku.
Začin je dobio ime po izduženom ovalnom obliku. Etiopija se smatra liderom u svojoj proizvodnji, odatle se roba isporučuje u većinu trgovina. Može se skladištiti više od godinu dana u odsustvu visoke vlažnosti. Da biste to učinili, preporučuje se da ga odmah sameljete i sipate u staklenke. Pogledajte video o pippali paprici:
Pippali dugi crni papar još je jedan egzotični proizvod za pripremu originalnih jela radnim danima i praznicima. On se fokusira na njihova svojstva okusa i omogućava vam da uživate u zaista bogatoj aromi.
