Karakteristike proizvodnje proizvoda. Koja su korisna i štetna svojstva Fourmes de Montbrison? Kulinarski recepti.
Fourme de Montbrison je sir napravljen od kravljeg mlijeka i sadrži plave plijesni. Njegov recept dolazi iz francuskog grada Loire, departman Puy-de-Dôme. Proizvod je prekriven tankom, ustajalom crveno-sivom korom. Glava sira je cilindričnog oblika i teži 1,5-2 kg. Doseže promjer 19 cm. Pulpa Fourmes de Montbrison ima svijetložutu boju i gustu teksturu. Sir ima slani ukus. Njegova pikantna aroma odaje mlijeko i orahe.
Kako se proizvodi sir Fourmes de Montbrison?
Za sazrevanje ove vrste sira potrebno je 4-8 nedelja. Pasterizirano kravlje mlijeko zagrijava se (potrebno je oko 25 litara za jednu glavu) do 32 stepena i zgrušava se. Zatim dodajte sirilo, sol i rasporedite po kalupima.
Stavljaju se na police četinjača radi daljnjeg sazrijevanja. Drvene police ubrzavaju sušenje sira i sprječavaju rast neželjenih bakterija.
Tokom tog perioda, sir se mora okretati za 90 stepeni svakih 12 sati. Uz pomoć posebnih dugih iglica, spore Penicillus Roquefort se unose u Fourmes de Montbrison. Nakon toga se u njemu prave posebni kanali kako bi plijesan imala gdje rasti.
Sastav i sadržaj kalorija u Fourmes de Montbrison
Do danas nema tačnih podataka o sadržaju kalorija u Fourmes de Montbrison. Međutim, sir sadrži pasterizirano mlijeko, koje uključuje kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor, željezo, mangan, klor, sumpor, bakar i cink. Ovi minerali potiču aktivnost mozga, jačaju mišićna vlakna na staničnoj razini, stabiliziraju razinu tekućine u tijelu i normaliziraju krvni tlak. Jačaju i zubnu gleđ, sudjeluju u sintezi proteina, prenose živčane impulse u mozak i uspostavljaju acido-baznu ravnotežu. Zahvaljujući mikro- i makroelementima, rad srca je koordiniran, aktiviraju se enzimski sistemi, vraća se „fluidnost“krvi, kontrolira nivo šećera, održava se ionska ravnoteža i usporavaju procesi starenja.
Tiamin, riboflavin, holin, pantotenska kiselina, askorbinska kiselina, biotin i filokinon takođe su uključeni u Fourmes de Montbrison. Jačaju imunološki sistem, sprječavaju bolesti probavnog trakta, kontroliraju unos glukoze, potiču diobu stanica i ubrzavaju zacjeljivanje ranjenih područja kože.
Korisna svojstva sira Fourmes de Montbrison
Fourmes de Montbrison je vrlo hranjiv i brzo zasićuje tijelo korisnim tvarima. Pozitivno djeluje na imunološki sistem i povećava radnu sposobnost.
Prednosti Fourmes de Montbrisona očituju se i u sljedećem:
- Smiruje nervni sistem … Samo jedna kriška sira može vam pomoći da dobro spavate. Hranjive tvari uključene u proizvod pozitivno utiču na provodljivost neurona u perifernom i centralnom nervnom sistemu.
- Jačanje koštanog sistema … Komponente sira učestvuju u strukturi mišića i vezivnog tkiva. Sprječavaju rizik od osteoporoze i upale tetiva.
- Poboljšanje kognitivnih performansi … Pažnja se izoštrava, stabilizuje se aktivnost malog mozga i mozga. Osim toga, komponente povećavaju hipoglikemijski učinak inzulina i kontroliraju njegovu sintezu.
- Regulacija šećera u krvi … Obnavljaju se oksidacijske reakcije masnih kiselina, sprječava se rizik od dijabetesa.
- Stabilizacija krvožilnog sistema … Mikro i makroelementi čine krvne žile elastičnim, elastičnim i iz njih izbacuju plakete kolesterola. Kao rezultat toga sprječava se pojava ateroskleroze, hipertenzije, srčanog udara, moždanog udara i perikarditisa.
- Pruža antioksidativne efekte … Hemijski sastav Fourmes de Montbrison uklanja soli teških metala, slobodne radikale, poboljšava apsorpciju kisika.
- Poboljšanje funkcije jetre i bubrega … Komponente pomažu u sintezi albumina, fibrinogena i imunoglobulina. Stabiliziraju metabolizam lipida i normaliziraju pretvorbu glukoze u glikogen.
- Pozitivni efekti na gastrointestinalni trakt … Minerali štite organe probavnog trakta od oštećenja i upale sluznice. Bakar stabilizira proizvodnju želučanih sokova.
Također, komponente sira podržavaju funkcije ATP -a, opskrbljuju potrebne tvari svaku ćeliju tijela, sintetiziraju proteine i aminokiseline i sudjeluju u stvaranju kolagena i elastina. Vitamini doprinose proizvodnji energije i katalizatori su u procesima disanja tkiva.
Kontraindikacije i šteta Fourmes de Montbrison
Unatoč činjenici da sir ima opsežan popis korisnih svojstava, treba ga koristiti oprezno. Preporučljivo je pregledati kvalificiranog liječnika i utvrditi da nemate individualnu netoleranciju na pojedine komponente.
Fourmes de Montbrison može naštetiti tijelu u sljedećim slučajevima:
- Bolesti želuca - postoje grčevi u epigastrijumu, kiselo podrigivanje, žeđ, žgaravica i mučnina praćeni povraćanjem.
- Povišen holesterol u krvi - hemijski sastav proizvoda može izazvati migrene, pospanost, nervozu, oslabljen apetit, probleme sa stolicom i visok krvni pritisak.
- Vaskularna ateroskleroza - pacijent osjeća bol iza prsne kosti, tinitus, dok se radna sposobnost smanjuje, memorija se pogoršava i dolazi do umora.
- Deca mlađa od godinu dana - neke komponente mogu izazvati alergijsku reakciju. Kod djeteta se razvije urtikarija, sluznica nabubri, a nos se začepi.
- Hipertenzija - pacijent ima jake glavobolje, ubrzava se rad srca, povećava znojenje, pojavljuju se muhe pred njegovim očima, performanse su značajno smanjene.
- Trudnice - komponente proizvoda mogu izazvati listeriozu. Patogeni patogen negativno će utjecati na aktivnost slezene, živčanog sustava, jetre, pa čak i pluća.
Dnevna količina sira Fourmes de Montbrison je 50 g. Ako se zloupotrebljava, mogu se pojaviti problemi sa stolicom, osip po tijelu i smanjene performanse.
Fourmes de Montbrison recepti
Sir se može poslužiti kao samostalna grickalica sa kriškama bageta i grožđem. Okus Fourmes de Montbrison pomoći će naglasiti bijelo desertno vino Sauternes, Bergerac ili liker Rivesaltes.
U nastavku pogledajte jednostavne i ukusne recepte Fourmes de Montbrison:
- Brancin pečen sa sirom … Riba se uklanja s ljuskica i glave. Zatim se na leđima prave uzdužni rezovi. Blizu repa, odrežite kralježnicu i uklonite je zajedno s rebrnim kostima. 30 ml maslinovog ulja pomiješa se s 3 režnja češnjaka pročišćenog kroz prešu. Ostavite 2 sata na sobnoj temperaturi. Fileti brancina trljaju se uljem bijelog luka. Komadići Fourmes de Montbrison razmažu se po vrhu i posipaju naribanim parmezanom. Riba se smota, natrlja preostalim uljem češnjaka i zamota u foliju. Pecite na 180 stepeni oko 10-15 minuta u režimu konvekcije. U međuvremenu možete početi s ukrašavanjem tanjura. Kriške tikvica blanširaju se u kipućoj vodi minutu i uvaljaju u cijevi. U posebnom spremniku pomiješajte 20 g majoneze, 1 žličicu. soja sos, 2 kašičice. sok od mandarine, 5 kapi Tabasco umaka i 1 češanj češnjaka prolaze kroz prešu. Dobiveni umak sipajte u smotane kriške tikvica. 4 kašike. l.crni rizik nero skuhati i posipati naribanim smrznutim ukiseljenim žumanjkom. Kuhanu ribu stavite na vrh i poslužite na stolu.
- Salata od povrća sa prelivom od sira … 30 g tvrdog sira, 35 g Fourmes de Montbrison -a i 2 režnja češnjaka propasirajte kroz fino rende. 3 grančice kopra se usitne. 3 žlice. l. pavlaka se kombinira sa sirom i češnjakom. Sol i papar po vlastitom nahođenju. Krastavac i 2 paradajza isecite na četvrtine. Luk sitno iseckati. Sve povrće se sjedini i zalije preljevom.
- Canapes … 100 g crvene paprike, 100 g Fourmes de Montbrison, 100 g mekog sira i 100 g krastavaca nareže se na kockice. Sada počnite nizati kanapee. Prvo se na ražanj ubode maslina, zatim meki sir, papar i Fourmes de Montbrison. Predjelo se odlično slaže sa suhim bijelim vinom.
- Snack bar "Napoleon" … Odmrznite 300 g lisnatog tijesta bez kvasca, rasporedite na lim za pečenje i narežite na pravokutnike. Podmažite ih umućenim jajetom i vilicom napravite punkcije po cijelom području. Zatim zadržavaju ravnu površinu tokom pečenja. Kolači se peku na 190 stepeni 15 minuta. 150 g Fourmes de Montbrison i 40 g oraha ručno se izmrve, prelijte 50 ml vrhnja. 2 češnja bijelog luka prolaze kroz prešu. 100 g šunke narežite na kockice. Sve komponente se miješaju dok ne postanu glatke, doda se 70 g ananasa iz konzerve. Fil se distribuira po svakom kolaču i slaže u slojevima. Ostavite jedan kolač, slomite ga rukama i pospite po kolaču. Ostavite u frižideru sat vremena kako bi komponente imale vremena da se stegnu. Poslužite do stola u porcijama.
- Salata od lignji … 500 g fileta lignji skuhajte u slanoj vodi. Skinite mu kožu i nasjeckajte na tanke trakice. I dva svježa krastavca narežite na trakice. Ogulite 3 kuhana jaja. Nasjeckajte na kockice. Provucite 200 g Fourmes de Montbrisona kroz rende. Protisnite 2 režnja češnjaka kroz prešu. Pomiješajte sve sastojke i začinite sa 130 g majoneze. Prije posluživanja salatu pospite nasjeckanim začinskim biljem.
- Štapići za hleb … Provucite 200 g Fourmes de Montbrisona kroz rende. U posebnoj posudi pomiješajte 250 ml mlijeka, 200 g pšeničnog brašna, 1 žličicu. šećera, 3 kašike. l. maslinovog ulja, 1 kašika. sode i 1 kašičice. soli. Sastojke promiješajte dok ne postanu glatki. Dodajte sir i 400 g pšeničnog brašna i počnite mijesiti tijesto. Razvaljajte ga u tanki sloj, pospite crnim susamom i oklagijom utisnite u tijesto. Isecite testo na trake od 5 cm i uvijte. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i rasporedite štapiće. Peku se na 190 stepeni oko 15 minuta.
- Tepsija od krompira … 400 g pilećeg filea isperite pod mlazom vode, narežite na kockice i rasporedite na nauljen lim za pečenje. Tamo dodajte majonez, bosiljak, začinsko bilje, sol i svježe mljeveni crni papar. Na piletinu rasporedite 4 krompira narezana na kriške. Sloj je premazan majonezom i Furmes de Montbrison se utrlja po vrhu. Jelo se peče na 180 stepeni oko sat vremena. Povremeno gledajte krompir. Ne propustite trenutak kada se zapeče.
Bilješka! Sir Fourmes de Montbrison odlično se slaže sa svježim voćem, povrćem i orašastim plodovima.
Zanimljive činjenice o siru Fourmes de Montbrison
Fourmes-de-Montbrison je 9. maja 1972. zajedno s Fourme-d'Ambertom preuzeo kontrolu porijekla porijekla. Tek 22. februara 2002. istraživači su otkrili razlike u proizvodnji ovih sireva. Dobili su zasebne AOC certifikate.
U 2005. godini 497 tona mliječnih proizvoda proizvedeno je u 26 komuna u odjelu Loire.
Riječ "fourme" prevedena je s latinskog kao "oblik", a ime Montbrison dato je u čast istoimenog sela u departmanu Loire.
Marie-Agnes Plagne je jedina francuska poljoprivrednica koja još uvijek proizvodi proizvod od nepasteriziranog mlijeka. On se drži tradicije 8 generacija svoje porodice.
Bitan! Neki stručnjaci preporučuju konzumiranje sira između 9 i 11 sati. Tada će tijelo dobiti potreban naboj energije za cijeli dan.
Pogledajte video o siru Fourmes de Montbrison:
