Osobitosti pravljenja mimolet sira. Nutritivna vrijednost i kemijski sastav proizvoda, korisna i štetna svojstva. Jela, zanimljive činjenice.
Mimolet je prešani nekuhani francuski sir napravljen od pasteriziranog ili djelomično obranog kravljeg mlijeka. Okus je orašast, s voćnim okusom i opipljivom gorčinom. Pulpa je svijetlo narančasta, zahvaljujući prirodnoj boji ananata koja se koristi u proizvodnji. Tekstura je masna, konzistencija je gusta, pri rezanju može puknuti i raspasti se. U pulpi se mogu pronaći velike oči. Kora je siva, sa malim pukotinama-prolazima, koji se pojavljuju zahvaljujući Acarus sirovoj grinji, koja se dodaje radi poboljšanja fermentacije. Proizvodi se u obliku spljoštenih kuglica promjera oko 20 cm. Težina glave je 2-3 kg.
Kako se pravi mimolet sir?
U proizvodnji ove sorte sirovine se pasteriziraju direktno na liniji za proizvodnju sira. U početnim fazama pravi se sir Mimolet, kao i druge vrste ovog fermentiranog mliječnog proizvoda. Odnosno, ferment, kalcijum hlorid i sirilo unose se u mlijeko, raspodjeljuju po cijeloj zapremini i ostavljaju za sirenje. Zrno sira se reže na kocke sa ivicama do 2 cm, ne kuva se.
Promiješajte uz lagano zagrijavanje, odvojite surutku, dodajte annatto boju, a zatim pritisnite, postavljajući ugnjetavanje. Nakon soljenja u salamuri i sušenja glava, dodaje im se grinja od sira, koja daje poseban okus sorti, pojačavajući fermentaciju. Zahvaljujući mikroskopskim prolazima, pulpa diše, svi procesi se aktiviraju.
Ali ovo nisu jedini mikroorganizmi koji pomažu u stvaranju Mimoleta. Proizvođači često koriste nematode - okrugle crve koji naseljavaju pulpu i u njoj se kreću, što povoljno utječe na aromu i kvalitetu.
Kako se insekti ne bi skupili u jednom dijelu sira, trlja se četkom i okreće se tijekom cijelog zrenja.
Provjera zrenja mimolet sira vrši se kao da se provjerava zrelost lubenice. Kucaju po kori, ali ne šakom, već drvenim čekićem, slušajući zvukove koji se pojavljuju. Mlade glavice s mekim, raširenim svijetlim mesom provode u podrumu 2-3 mjeseca, a zrele, jarko narančaste boje, pucaju pri pritisku tijekom rezanja - do 3 godine.
- Sprječava osteoporozu, osteohondrozu. Smanjuje učestalost pogoršanja upalnih procesa mišićno -koštanog sustava - artritisa i gihta.
- Povećava snagu staničnih membrana i potiče regeneraciju organskih tkiva.
- Ubrzava peristaltiku, potiče eliminaciju toksina i toksina, stabilnu funkciju crijeva. Mladi sir povećava aktivnost korisne crijevne flore i stvara povoljne uvjete za život.
- Smanjuje rizik od Alzheimerove bolesti.
- Zaustavlja razvoj karijesa, poboljšava kvalitetu zuba i kože.
- Pomaže u brzom utažavanju osjećaja gladi, sprječava napade vrtoglavice, ima tonik.
- Poboljšava rad hematopoetskog i nervnog sistema, povećava proizvodnju hemoglobina.
- Povećava proizvodnju serotonina, poboljšava san.
- Salata … Narežite na male komadiće 250 g slatkog cherry paradajza i 3/4 glavice salate iceberg, tvrdu mimoletu - staru najmanje 10 mjeseci - utrljajte na krupno rende. Svi sastojci su pomiješani, začinjeni sa 2 žlice. l. maslinovo ulje s okusom ružmarina, 1 žlica. l. balzamiko sirće, prstohvat crnog bibera i soli, sok od limete - polovine. Prije posluživanja pospite tostiranim pinjolima.
- Jednostavan sos od sira za povrće … Krema, 200 g, zagrijte, dodajte 300 g nasjeckanog mladog mimoleta, kuhajte dok ne dobijete kremastu konzistenciju, dodajući sjeckani kopar za okus - 3 žlice. l., 2/3 kašičice. kim, 2-3 prstohvata korijandera, sol i papar po ukusu.
- Umak od senfa za meso … Krema se kuha s mekim sirom dok se potpuno ne otopi, udio sastojaka je 1: 1. Kad tečnost ispari za 1/3, dodajte ljutu gotovu senf, biber i so po ukusu.
- Ukusni sos sa muškatnim oraščićem … U šerpi otopite 5-6 kašika. l. maslaca, dodajte 3-4 žlice. l. brašno, pržite 1 minutu, miješajući, da ne zagori. Ulijte 2-3 šolje mlijeka na sobnoj temperaturi i kuhajte dok se umak ne zgusne. Ulijte prstohvat muškatnog oraščića, posolite i kuhajte još 2 minute. Nakon isključivanja, umak se filtrira kroz sito kako bi se uklonile grudvice. Poslužuje se sa plodovima mora.
- Jeune, mlada - sazreva ne više od 6 meseci. Može biti mekan-sazrijeva 60-96 dana, kao i polutvrd. Elastično meso koje se prilikom rezanja proteže nakon noža, izražene slatkoće, voćnog okusa.
- Demi-vieille poluzreo - podignute su iz podruma najranije šest mjeseci nakon naseljavanja krpelja. Aroma je začinska, konzistencija je gušća, lakše se reže. Voćni okus je izražen, jer je zaostatak gorak.
- Vieille mature - sazreva 9-18 meseci. U pulpi se pojavljuju mnogi zavojiti prolazi od nematoda, ona postaje krhka, raspada se pri rezanju, kora potamni, na njoj su jasno vidljivi tragovi vitalne aktivnosti krpelja.
- Ekstra vieille, gurmanski, ekstra zrelo - zrenje traje najmanje 18 meseci. Meso najskuplje sorte je toliko krhko da se kad ga pokušate rezati rascijepi kao zrela lubenica. Buket okusa čak je teško opisati - gorka slatkoća s izraženom nijansom grožđa jabuke, ostavljajući trpku gorčinu, poput meda. Međutim, naizgled debeli komadići također podsjećaju na kandirani med ili prezrelu bundevu. Na koru ove skupe sorte zalijepljena je crvena etiketa.
Korisna svojstva mimolet sira
Zahvaljujući fermentiranom mliječnom proizvodu s visokom nutritivnom vrijednošću, tijelo brzo nadopunjuje rezerve energije i vraća gubitak hranjivih tvari. Nježno meso mlade glave sadrži 33% proteina, što je više nego u mesu peradi.
Prednosti sira Mimolet:
Bitan! Mladi mimolet ima blagi diuretski učinak, a zreli mimolet zadržava vodu u tijelu.
Uvođenje ovog proizvoda u prehranu potiče proizvodnju spolnih hormona, sprječava razvoj depresije, potiče apetit i smanjuje vjerojatnost anoreksije. Ako za ovu vrstu sira ima mjesta u svakodnevnom jelovniku, tada aktivnim vježbanjem možete brzo povećati mišićnu masu i formirati željenu količinu.
Mimolet od mladog sira
šteta može biti uzrokovana netolerancijom na mliječne proteine, gastritisom s visokom kiselošću i peptičnim ulkusom, disfunkcijom gušterače i žučnog mjehura, alergijom na hitin.
Zreli proizvod
slanije, stoga, zatajenje bubrega ili jetre, sklonost edemu, hipertenziju i proširene vene treba dodati kontraindikacijama.
Zloupotreba proizvoda može izazvati razvoj pretilosti, poremećaj crijevnog metabolizma, zatvor ili proljev, upornu mučninu i težinu u epigastriju.
Recepti sa sirom od mimoleta
Prije isprobavanja ove sorte, glave se režu i natapaju u Calvadosu ili drugom jakom alkoholu kako bi se ubili insekti. Mladi sir aktivno se koristi za pripremu salata i umaka - nije baš zgodno jesti ga, jako se mrvi. Ali zrelo se poslužuje kao predjelo plemenitim vinima - Bordeauxu, Burgundiji ili sličnim.
Recepti sa mimolet sirom:
Pročitajte i kako se jede mettonski sir.
Zanimljive činjenice o Mimolet siru
Istorija ove sorte je duga. Proizvođači sira su recept razvili još u 17. veku, na lični zahtev Luja XIV. U to vrijeme Nizozemska je bila glavna dobavljač gurmanskih sireva u Europi, a tijekom dugotrajnog rata, 1675., uveden je embargo na uvoz. Stoga se kralj obratio poljoprivrednicima s nalogom - da ponove recept svog voljenog Edena s jarko narančastom pulpom.
Francuski proizvođači nisu stali na tačnom ponavljanju recepta. Postigli su nježnu maslačku teksturu pulpe u mladom siru, ali budući da je tijekom sazrijevanja na površinu dodano grinja, zbog povećane fermentacije sorta se počela poigravati novim okusima.
U to vrijeme zrele glavice su ostavljene 2-3 mjeseca, a proizvod je korišten mekan i polumekan, što se odražava u francuskom nazivu-"Mimolette", od "mi-mou"-"polumekano". Drugi naziv sorte je "Boule de Lille" ili "lopta od ljiljana". Vjeruje se da je tako nazvan zbog oblika i položaja podruma.
Zreli Mimolet popularnost je stekao sasvim slučajno. Zaboravili su na vrijeme podići glave na površinu, a zatim su otkrili da je pulpa po izgledu postala slična mineralnom kvarcu i dobila voćni okus i ugodnu gorčinu.
Trenutno se potrošačima nude sljedeće podvrste glavne sorte:
U 2013. godini uvoz Mimoleta bio je zabranjen u Sjedinjenim Državama zbog visokog sadržaja grinja. Komisija za nadzor kvalitete hrane i farmaceutskih proizvoda zaključila je da je upotreba proizvoda opasna i doprinosi razvoju teških alergijskih reakcija. Prije toga, sir se stalno uvozio u ovu zemlju: 2012. godine, 60 tona ove sorte prodano je u Sjedinjenim Državama. Ljubitelji sira pokrenuli su čitavu kampanju na društvenim mrežama protiv neopravdane zabrane, ali ništa nije pomoglo. Carinska služba uništila je 1,5 tona Mimoleta koji je već ušao u Sjedinjene Države, a od tada nije bilo kupovine.
Naši sunarodnjaci koji su uspjeli posjetiti sajmove sira u Francuskoj ostavljaju različite recenzije o ovom proizvodu. Neki se dive izvrsnom okusu zrele sorte i ne usuđuju se isprobati mladunče istezanja, dok drugi odbijaju test, saznavši za krpelje u kori i nematode koje koloniziraju glavu. Ako ste uspjeli nabaviti Mimolet, on će zauzeti svoje pravo mjesto na tanjuru sa sirom. I ne biste trebali govoriti gostima o insektima, kako ne biste izazvali neugodne emocije.
