Limburger sir: recepti i priprema

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-12 18:02

Priprema limburger sira kod kuće, nutritivna vrijednost i sastav. Korisne osobine i štetni učinci na organizam. Recepti, zanimljive činjenice.

Limburger je belgijski meki sir napravljen od pasterizovanog kravljeg mlijeka. Proizveden je u obliku paralelepipeda nalik malim ciglama, težina varira od 200 do 500 g. Boja je kremasto žuta, tekstura se mijenja ovisno o trajanju zrenja. Nakon 4 sedmice, gusta je i mrvi se, mrvi se pri rezanju, nakon 6 tjedana postaje mekša ispod kore, a pritiskom na površinu osjeća se podatnost i elastičnost. Nakon 3 mjeseca, pulpa postaje mekana, puterasta. Posebnost proizvoda je oštar neugodan miris, koji „slučajni“jedeci opisuju kao „mučan“, a znalci-degustatori to nazivaju „muškim“.

Kako se pravi limburški sir?

Sirovina za proizvodnju sira je pasterizirano mlijeko. U tvornicama hrane sipa se u spremnike, a zatim zagrijava na 32 ° C, a kod kuće se kravlje mlijeko prvo pasterizira, a zatim hladi do već određene temperature.

Recept domaćeg limburger sira:

1. Uvodi se kiselo tijesto i plijesan. Kao početna kultura ne koriste se samo mezofilne kulture, već i Brevibacterium. Prah u suhom obliku izlije se na površinu sirovine, pusti da se sam upije, a zatim se sve pomiješa žlicom s prorezom.
2. Zatim se uvodi sirilo, potrebno za brzo zgrušavanje, i kalcijev klorid. Čim se kelj pojavi ispod sloja prozirne sirutke - curd, počinju seći na zrna sira.
3. Trećina sirutke se sipa, ostatak se miješa, održavajući temperaturu od 32 ° C u vodenom kupatilu, čime se zrna sira talože. Višak tečnosti se uklanja.
4. Formiranje sloja sira počinje kada sirutka lagano prekrije površinu zbijenog sloja skute.
5. Kalupi se ugrađuju u kontejner za gastronorm, zrno se polaže, čekajući da se sabije pod sopstvenom težinom. Samoprešanje traje 3 sata. Svakih 30 minuta kalupi se okreću držeći površinu drenažnom prostirkom.
6. Tlačenje se postavlja (3 kg po glavi standardne veličine) i ostavlja 10 sati u komori, gdje se stvaraju posebni uslovi: temperatura - 12-18 ° C, vlažnost u ovoj fazi nije toliko važna. Okrećite svakih 10 sati.
7. Zatim se slojevi soli u salamuri sa visokom koncentracijom od 20%. Osim kamene ili morske soli, u vodi se otopi kalcijev klorid i 9% bijelog octa. Prije nanošenja breviabacteria moraju se ukloniti sve strane kulture sa površine.
8. Soljenje traje 3 sata; usred ciklusa slojevi se moraju okrenuti.
9. Zatim se sir suši 4-6 sati i otopina bakterijskog brijanja nanosi se na površinu četkom ili bočicom s raspršivačem.
10. Za sazrijevanje svi proizvodi se stavljaju u komoru vlažnosti 90-95% i temperature 5-8 ° C.

U prosjeku, prinos finalnog proizvoda u odnosu na sirovinu za proizvodnju limburger sira kod kuće iznosi 900 g sira iz 6 litara mlijeka.

Limburger spada u kategoriju sireva sa ispranom korom. Da biste je dobili, salamuru svakodnevno nanosite na površinu s prirodnom annatto bojom otopljenom u njoj. Nakon površinske obrade, salamura se ne ispušta, već se, naprotiv, sakuplja kako bi se aktivirale korisne bakterije otopljene u njoj.

Kako biste spriječili truljenje i pojavu crne ili plave plijesni, potrebno je svakodnevno uklanjati nakupljenu kondenzaciju. Komora će možda morati biti prozračena.

Limburger sir ne možete napraviti od mlijeka u trgovini. Zbog činjenice da se pasterizacija provodi na visokoj temperaturi, mliječni protein se denaturira, a sir se ne stvara dalje.

Kvaliteta proizvoda provjerava se pritiskom na sloj. Nakon 6-7 tjedana pri ruci će se osjetiti gusta tekstura, nakon 8-10 - elastična, vraćajući oblik nakon prešanja, a zatim - već mekana. Nakon pritiska kore, nastaje udubljenje.

Sastav i kalorijski sadržaj limburškog sira

Hranjiva vrijednost proizvoda je relativno niska. Sadržaj masti u odnosu na suhu tvar u prosjeku iznosi 27%, ali se s produljenim izlaganjem povećava na 35-40%.

Kalorijski sadržaj limburškog sira je 327 kcal na 100 g, od čega:

• Proteini - 20,1 g;
• Masti - 27,3 g;
• Ugljeni hidrati - 0,5 g;
• Voda - 48,42 g;
• Pepeo - 3,79 g.

Vitamini na 100 g:

• Vitamin A - 340 mcg;
• Retinol - 0,339 mg;
• Beta karoten - 0,015 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,08 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,503 mg;
• Vitamin B4, holin - 15,4 mg;
• Vitamin B5, pantotenska kiselina - 1,177 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,086 mg;
• Vitamin B9, folati - 58 mcg;
• Vitamin B12, kobalamin - 1,04 mcg;
• Vitamin D, kalciferol - 0,5 mcg;
• Vitamin D3, holekalciferol - 0,5 mcg;
• Vitamin E, alfa tokoferol - 0,23 mg;
• Vitamin K, filokinon - 2,3 mcg;
• Vitamin PP - 0,158 mg.

Makronutrijenti na 100 g:

• Kalijum, K - 128 mg;
• Kalcijum, Ca - 497 mg;
• Magnezijum, Mg - 21 mg;
• Natrijum, Na - 800 mg;
• Fosfor, P - 393 mg.

Mikroelementi na 100 g:

• Gvožđe, Fe - 0,13 mg;
• Mangan, Mn - 0,038 mg;
• Bakar, Cu - 21 μg;
• Selen, Se - 14,5 μg;
• Cink, Zn - 2,1 mg.

Mono- i disaharidi (šećeri) u limburškom siru - 0,49 g na 100 g.

Masne kiseline na 100 g:

• Omega -3 - 0,156 g;
• Omega -6 - 0,339 g.

Mononezasićene masne kiseline na 100 g:

• Palmitoleic - 1.013 g;
• Oleic (omega -9) - 7,179 g.

Polinezasićene masne kiseline na 100 g:

• Linolna kiselina - 0,339 g;
• Linolenski - 0,156 g.

Prevladavaju zasićene masne kiseline - 16,75 g na 100 g, palmitinska, stearinska, miristinska. Proizvod sadrži i holesterol - 90 mg.

Limburger sir sadrži veliku količinu esencijalnih i esencijalnih aminokiselina. Ovi spojevi su bitni gradivni elementi za proteinske strukture; bez njih je rast mišićnog tkiva nemoguć. Među esencijalnim aminokiselinama prevladavaju leucin, valin i fenilalanin, a među neesencijalnim glutaminska i asparaginska kiselina, prolin i tirozin.

Velika količina aminokiselina omogućuje da se ovaj proizvod uključi u prehranu, na koju prelaze ako žele izgraditi mišićnu masu. Zahvaljujući korištenju komada težine 80 g 4-5 puta tjedno i aktivnom treningu, nakon 3 mjeseca možete se pohvaliti bicepsima i trbušnjacima.

Pročitajte i o sastavu i kalorijskom sadržaju sira Picodon

Korisna svojstva limburškog sira

Za razliku od brojnih sorti fermentiranih mliječnih proizvoda, kvasac se u ovaj uvodi tokom proizvodnje. To ne samo da utječe na okus i miris, već vam omogućuje i da smršavite uz pomoć Limburgera. Tokom dijete sa sirom, sve hranjive tvari potrebne za normalan život ulaze u tijelo u potpunosti. Nema gubitka energije, ton se ne smanjuje. Imam dovoljno snage za aktivne sportske i profesionalne aktivnosti.

Prednosti sira Limburger:

1. Nadoknađuje nedostatak kalcija, zaustavlja razvoj degenerativno-distrofičnih promjena u koštanom tkivu i njegovo uništavanje, poboljšava proizvodnju sinovijalne tekućine.
2. Jača zidove krvnih žila, održava stabilan krvni tlak.
3. Normalizira prijenos živčanih impulsa, poboljšava funkcije centralnog nervnog sistema.
4. Sprečava gubitak vode.
5. Ubrzava distribuciju kisika po cijelom tijelu.
6. Starosne promjene se javljaju sporije.
7. Vraća sumračni vid, sprječava razvoj katarakte.
8. Normalizuje broj otkucaja srca.
9. Štiti od oštećenja staničnih membrana, snižava kolesterol i regulira metabolizam proteina i lipida.
10. Smanjuje rizik od razvoja dijabetesa.
11. Potiče regenerativna svojstva sluznice.
12. Normalizira rad hormonskog sistema, štiti unutarnje organe od mogućeg stresa.

Za muškarce, Limburger je afrodizijak. Nakon njegove upotrebe, potencija se povećava, a trajanje erekcije se povećava.

Redovita konzumacija limburškog sira smanjuje štetu od vanjskih faktora, pomaže u prilagođavanju promjenama temperature, prijelazu iz jedne sezone u drugu. Ubrzava se rast kose i noktiju, normalizira se proizvodnja keratina. Uvojci postaju sjajni, a nokti prestaju ljuštiti se.

Pročitajte o zdravstvenim prednostima friburškog sira

Kontraindikacije i štetnost limburškog sira

Prilikom upoznavanja novog okusa potrebno je uzeti u obzir razvoj mogućih alergijskih reakcija. Intoleranciju mogu uzrokovati mliječni proteini, bakterijske kulture i kvasac koji se koristi za kiselo tijesto.

Šteta od sira Limburger može se očitovati u bubrežnoj bolesti, hroničnoj i akutnoj. Pulpa sadrži visok sadržaj soli. Treba izbjegavati prejedanje s povećanom kiselošću želučanog soka, sklonošću povećanju krvnog tlaka, povećanom zgrušavanju krvi i stagnaciji žuči.

Ne biste trebali donositi novi ukus ženama tokom laktacije i trudnicama, maloj djeci, osobama starijim od 68 godina i osobama koje su iscrpljene od ozbiljnih bolesti. Rizik od disbioze je prevelik. Spore bijele plijesni, koje koloniziraju koru, inhibiraju vitalnu aktivnost korisnih lakto- i bifidobakterija- to može izazvati dugotrajne smetnje u crijevima.

Kod neobučenih ljudi degustacija gurmanskih proizvoda može izazvati refleks mučnine. Ne mogu se svi odlučiti uzeti mekani sluzavi komad u usta koji miriše, prema brojnim opisima, na prljave čarape ili pokvareno rublje.

Limburger recepti sa sirom

Iako je ovaj proizvod sam po sebi odličan međuobrok za pivo, ale i jaka crna vina, dodaje se u salate i od njega se prave sendviči. Kulinarski eksperimenti u kombinaciji s egzotičnim voćem pokazali su se uspješnima.

Recepti sa sirom Limburger:

1. Sendvič … Koristi se proizvod guste teksture (vrijeme starenja - 5-6 sedmica). Između debelih kriški raženog kruha - Borodino ili Moskva - položite dva komada sira i kolutiće crvenog ili bijelog luka. Bolje je marinirati. Na vrhu jedne kriške kruha namažite senfom. Ako namjeravate podgrijati sendvič, namažite ga gorušicom Limburger.
2. Kalifornijska salata … U ovom slučaju koristi se sir mrvičaste teksture čija aroma još nije u potpunosti formirana. Isperite hrpu rukole i zelene salate i uklonite tekućinu raširivši je na papirnom ubrusu. Na suhoj tavi ispržite pinjole, 100 g. 100 g slanine narežite na rezance i pržite 2 minute da se otopi višak masnoće. Listovi zelenila ručno se kidaju, rašireni u sloju na tanjuru. Na vrh stavite slaninu sa kedrovim orasima. Izlijte 80 g limburgera, pomiješajte s balzamičnim ili vinskim crvenim octom i maslinovim uljem - po 1,5 žlice. l., pospite mljevenim crnim paprom i po potrebi posolite. Preliv za salatu prelijte preljevom i rasporedite formirane kuglice od pulpe zrelog avokada.
3. Salata od krekera … Skuvajte 200 g pirinča, isecite na pola 100 g zrelih velikih jagoda i isecite na kockice 80 g sira. Sve se pomiješa dodavanjem krekera. Punjenje gorivom - 1 kašika. l. sirup od džema od jagoda ili 2 žlice. l. gusti džem. Kombinacija je neočekivana, ali ispada vrlo ukusna.
4. Francuska supa od luka … Pileća juha kuhana je unaprijed - potrebno vam je 1 litar. Zagrijte tavu, otopite mješavinu masline i maslaca, položite 2 grančice kadulje i ostavite na vrlo laganoj vatri. Dok odaje aromu, sitno nasjeckajte 1 poriluk i 2 velike glavice crvenog luka, uklonite grančice s tave, dodajte malo topline i spustite luk, blago ga soleći dok ne omekša. U vrelu pileću juhu sipajte luk, dodajte provansalsko bilje i kuhajte 5 minuta. Domaći hljeb (ciabatta) nareže se na komade, protrlja bijelim lukom, poprska maslinovim uljem i prži s obje strane u tavi koja nije oprana nakon kuhanja luka. Rernu zagrejte na 200 ° C. Juha se sipa u keramičke tanjure, u svaku se sipaju krutoni i zdrobljeni sir i stavljaju u pećnicu na 5 minuta. Prije posluživanja dodaje se zelje - kopar je bolji, ali peršun je u redu.
5. Obilna salata … U zdjeli za salatu pomiješajte 200 g dimljene kobasice ili goveđeg mesa, 100 g sira, 2 kuhana jaja, gomilu zelenog luka, 1 kiseli krastavac. Začinite majonezom ili bilo kojim biljnim uljem. Nema potrebe za dodavanjem soli.

Nemojte zagrijavati limburger sir. Dobro se topi, ali miris postaje toliko "izražajan" da potiskuje apetit.

Zanimljive činjenice o limburger siru

Ovaj proizvod nije proizveden samo u Belgiji. Popularan je u Holandiji, Austriji i Njemačkoj. Recept su razvili monasi trapisti koji žive u manastiru na teritoriji Limburga. Iznenađujuće, unatoč oštrom mirisu, proizvod se svidio potrošačima i gotovo odmah su ga počeli proizvoditi u susjednoj Njemačkoj.

Datum prve proizvodnje nije tačno poznat. U 17. stoljeću Petar I uveo je ovu sortu na teritoriju Rusije. Toliko se zaljubio u njega da je neznalice poslane na studij u Holandiju koštalo da mu dođu sa slojem "smrdljivog" sira, oproštene su im sve "male šale".

Limburški sir ovjekovječio je sam Puškin u epskom djelu - poznatoj pjesmi "Eugene Onegin", koja opisuje blagdan peterburškog plemstva:

… I neprolazna pita iz Strazbura

Između limburgijskog sira

I zlatni ananas …"

Zašto je pjesnik proizvod dodijelio epitetu "živ", može se pretpostaviti. Možda zbog viskozne uljne teksture, koja se topi na sobnoj temperaturi i kaplje u velikim sjajnim kapima, slična živom, ili zbog svojih svojstava za povećanje potencije.

Do 19. stoljeća Nijemci su počeli zaboravljati porijeklo sira i počeli su ga smatrati svojim izumom. Početkom 20. stoljeća emigranti iz Njemačke donijeli su ga u Ameriku, a u 21. stoljeću proizvodnja je bila koncentrirana u Sjedinjenim Državama.

Kao što je već spomenuto, razvijena je posebna dijeta sa sirom, čiji je glavni proizvod Limburger. Izračunato je za 3 dana. Budući da svaki obrok uključuje vino, najbolje je prijeći na njega dok ste na odmoru.

Hranu treba uzimati 5 puta dnevno, svaka jednaka količina vremena. Odjednom pojedu krišku kruha od cjelovitih žitarica, 70 g sira, opranu crnim vinom (na primjer, Cahors) - 50 ml. Između obroka pijte 2 litre vode ili zelenog čaja dnevno. Takav istovar brzo će pomoći da se riješite 3-4 kg. Ako ste gladni, možete grickati voće. Kontraindikacije prehrane natašte su bolesti bubrega, jetre i probavnih organa, bez obzira na učestalost pogoršanja i težinu simptoma.

Oni koji su isprobali ovu dijetu šale se da je preporučljivo uhvatiti curenje nosa prije nego smršave. Rezultati mršavljenja su impresivni, ali Limburger miriše toliko izražajno da se ne odlučuju svi isprobati ovu metodu mršavljenja.

Pogledajte video o limburger siru: