Jela od dagnji postaju sve popularnija. Zato što nisu samo ukusni, već su i zdravi. Međutim, kako pripremate ovu prekomorsku poslasticu? Koje suptilnosti morate znati? O tome ćemo dalje govoriti u članku.
Sadržaj recepta:
- Koje školjke kupiti
- Kako odabrati plodove mora
- Kako pravilno skuhati dagnje - tajne i suptilnosti
- Kako skuvati meso dagnji
- Kako kuhati smrznute dagnje
- Kako kuhati smrznute školjke u ljusci
- Video recepti
Dagnje su izvrsna poslastica koja sadrži mnoge zdravstvene prednosti. Proizvod se sastoji od prirodnih visokokvalitetnih proteina, koji su po sadržaju aminokiselina ekvivalentni kokošjim jajima. U školjkama se nalazi i više od 30 minerala i mikroelemenata. No, kako biste sačuvali svu nutritivnu vrijednost plodova mora, morate naučiti tajne njegove pripreme.
Koje školjke kupiti
Kako biste skuhali ukusne školjke, dobili maksimalnu korist i zaštitili svoju obitelj od ozbiljnog trovanja, važno je da ih pravilno odaberete. Stručnjaci preporučuju kupovinu svježe ulovljenih morskih gmazova (ulovljenih ne više od 3 sata) ili smrznutih. Ako se pojavi i najmanja sumnja, rizik se ne isplati.
Kako odabrati plodove mora
Svježe dagnje mirišu isključivo na more. Ako postoji neugodan miris i strani mirisi, proizvod se pokvari. Prilikom odabira mekušaca u školjkama morate obratiti pažnju na njihove zaliske - oni moraju biti čvrsto zatvoreni. Smrznuti oguljeni stanovnici mora svijetložute su boje. Sudoperi moraju biti netaknuti, površina bez pukotina ili oštećenja. Ako je to prisutno, to znači da su školjke odmrznute ili nepravilno uskladištene. One su već izgubile korisna svojstva i možda nisu sigurne za zdravlje. Ukusnije velike dagnje od njihovih manjih kolega.
Žive dagnje možete provjeriti ili ne na sljedeći način. Potopite ih u hladnu vodu i ostavite pola sata. Žive (dobre) dagnje će se utopiti, plutanje po površini nije prva svježina. Druga važna karakteristika je da žive dagnje uvijek imaju zatvorene ljuske. Blago otvorena ljuska živog proizvoda - kucnite na nju i odmah će se zatvoriti, a one koje se ne zatvaraju mogu se baciti.
Kako pravilno skuhati dagnje - tajne i suptilnosti
- Kupite dagnje iste veličine. Male ljuske nisu korisne, imaju malo mesa, negdje veličine sićušnog graška.
- Školjke morate odmrznuti u hladnjaku, stavljajući ih u vrećicu. Polako odmrzavanje očuvat će okus i hranjive tvari proizvoda. Nakon toga ih očistite, isperite i bacite u cjedilo.
- Dagnje blanširajte kipućom vodom nekoliko minuta ili ih kuhajte na pari.
- Dagnje se pripremaju brzo - 6-10 minuta. Ljuske sudopera moraju se otvoriti nakon kuhanja. Ako se to nije dogodilo, onda nisu svježi.
- Budući da su dagnje brzo kvarljivi proizvod, moraju se odmah skuhati.
- Prije kuhanja moraju se temeljito oprati pod tekućom vodom i pažljivo sastrugati male alge četkom ili nožem. Moraju se oprati do sjaja.
- Kako biste bili sigurni da u školjkama nema pijeska i ostataka, možete ih namočiti u hladnoj vodi 4-6 sati.
- Za pripremu školjki možete upotrijebiti sljedeće proizvode: biljno ulje, limun, sol, papar, suho bijelo vino, lavrushka, rajčica, luk, paprika, češnjak, pavlaka, mrkva, sir. Kao bilje i začini - celer, komorač, majčina dušica, peršun, ruzmarin, cilantro (korijander), zvjezdasti anis (bosanski anis), bosiljak, đumbir, šafran. Dodatne komponente mogu biti bilo koji proizvodi: pavlaka, jogurt, sir.
- Ukusno je koristiti školjke uz pivo i suho bijelo vino.
- Jedite dagnje rukama koristeći viljušku. Otvorena kuhana ljuska uzima se u jednu ruku, a u drugoj se vilicom pomiče meso i odvaja od preklopa. Utikač možete zamijeniti preklopom sudopera, a u restoranima se za to koriste klešta.
- Ohlađene gotove školjke možete dodati u salate, glavna jela ili umake. Nakon toga moraju se isprati kako bi se isključila mogućnost ulaska stranih čestica, osušiti i posipati po ravnoj ploči.
Kako skuvati meso dagnji
- Svježe školjke morate skuhati na dan kupovine ili ostaviti u hladnjaku nekoliko dana. Prvo se moraju očistiti od sudopera i isprati. Školjke u ljusci - temeljito isperite, uklonite ljuske i ljuske s pukotinama. Nadalje, sve ovisi o mašti i preferencijama ukusa. Glavna stvar je ne probaviti ih: oguljene dagnje kuhaju se 5 minuta, mekušci u ljusci - sve dok se ventili ne otvore.
- Zamrznute dagnje pripremaju se na isti način kao i svježe. Odmrzavaju se i temeljito peru. Spremnost se utvrđuje na sljedeći način: oljušteni smrznuti plodovi mora kuhaju se 7 minuta, a školjke u ljusci - dok se ljuske ne otvore. Dagnje u ljusci treba prokuhati, ocijediti i kuhati u slatkoj vodi 10 minuta dok se ne otvore.
- Školjke se služe vruće, jer ohlađeni izgube dio okusa. Nisu spremni za budućnost zbog visokog rizika od trovanja. Stoga se ne preporučuje zagrijavanje i skladištenje.
Kako kuhati smrznute dagnje: korak po korak recept
Zamrznute dagnje treba odabrati prije kuhanja. Obično se prodaju po težini ili se pakuju u vakuumske vreće. Morske plodove treba prekriti tankim slojem leda - zadržavaju svoja korisna svojstva i okus. Pažljivo opipajte i protresite smrznuto pakiranje: dagnje ne smiju biti smrznuta grudvica, a unutar pakovanja ne smije biti škrganja snijega. Prisutnost ovih nedostataka sugerira da su dagnje već odmrznute. Kad god je moguće, odaberite morske gmazove pakirane u prozirnu vrećicu ili vrećicu s prozirnim "prozorima" kako biste mogli cijeniti njihov izgled.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 172 kcal.
- Porcije - 2
- Vreme kuvanja - 10 minuta
Sastojci:
- Zamrznute školjke bez ljuske - pakovanje
- Voda - veliki lonac 2/3 pun vode
- Jestiva so po ukusu
- Začini i začini po ukusu
Priprema:
- Dagnje temeljito operite u tekućoj vodi, uklonite svu prljavštinu i alge.
- Napunite lonac vodom, dodajte so, začine, začinsko bilje i pustite da proključa.
- Skuhajte i bacite školjke u kipuću slanu vodu.
- Ponovo prokuhajte, smanjite gas na minimum i kuhajte 5 minuta. Tačno vrijeme kuhanja ovisi o veličini školjki. Veliki gmazovi mogu se kuhati 5 minuta, mali - 3.
- Nakon određenog vremena prebacite dagnje na tanjur. Na primjer, ako ih ostavite u loncu da se ne ohlade, školjke će postati gumene.
Kako kuhati smrznute školjke u ljusci
Domaćice primorskih zemalja imaju više od jednog omiljenog recepta za pravljenje dagnji na zalihama, što se ne može reći za domaćice srednje staze. I iako su recepti s plodovima mora sve popularniji i sve ih više ljudi svladava, još uvijek mnogi ne znaju kako ih pravilno skuhati.
Sastojci:
- Dagnje u ljusci - 1 kg
- Pitka voda - 4 l
- Sol i začini po ukusu
Korak po korak kuhajte dagnje kod kuće:
- Odmrznite ljuske smrznutih morskih stvorenja, dobro operite i očistite do sjaja. Potpuno uklonite pijesak i tamne, žilave, urasle alge s njih.
- Stavite lonac vode na šporet i prokuhajte na jakoj vatri. Začinite solju i začinima.
- Smanjite vatru na nisko i kuhajte smrznute gmazove na tihoj vatri, nepoklopljeno, 3-5 minuta. Nakon upotrebe žlice s prorezima, izvadite ih iz vode i koristite prema uputama.
- Juha nakon njih može se filtrirati i koristiti za pripremu umaka ili juhe.
Video recepti:
