TOP 7 recepata za ukusna i originalna jela od škampa. Kako ih pravilno skuhati i poslužiti?
Škampi su rakovi koji su rasprostranjeni u morima i slatkovodnim tijelima. Veličina predstavnika ove grupe varira od 3 do 20 cm. Poželjno ih je dodati mnogim tradicionalnim jelima. Nije ni čudo što su hranjive, bogate lako probavljivim proteinima, jodom, natrijumom, fosforom, željezom, magnezijem i kalcijem, a imaju i nevjerojatan okus. Štoviše, oni su niskokalorična hrana. Kao nezavisno jelo, to je poslastica.
Savjeti za kuhanje škampa
Jedno od prvih pitanja s kojima se suočavaju kulinarski stručnjaci koji su kupovali plodove mora je kako skuhati škampe? Nepoštivanje vremenskih intervala riskirate da posudu pokvarite i učinite je žilavom. Budući da škampi sadrže puno proteina, brzo se stvrdnjavaju pri probavi i gube svu sočnost. Osim toga, gube sva svoja korisna svojstva.
Prvo pregledajte paket koji ste kupili. Pokazat će je li sirova morska hrana (sive boje) ili već kuhana (ružičasto-bež boje). To će odrediti koliko ćete kuhati škampe.
Ako imate gotove, trebali biste ih sipati u cjedilo i preliti kipućom vodom. Tako ćete se riješiti viška leda i provesti primarnu toplinsku obradu. Neki ih ostavljaju da se prirodno odmrzavaju, što je takođe dozvoljeno. Zatim se škampi stavljaju u lonac, ponovo preliju kipućom vodom. Mora ih potpuno pokriti. Nakon 2 minute ispustite vodu. Morski plodovi se vade žlicom na žljebove, stavljaju u zdjelu, prelijevaju vašim omiljenim umakom i škrope limunovim sokom. Ovo se smatra klasičnim receptom za škampe.
Neki kuhari čiste meso prije kuhanja, dok drugi to rade nakon. Ali nema velike razlike između krajnjeg rezultata. Sve ovisi o vašim željama i receptu koji odaberete. Ovaj proces započinje odvajanjem glave u obliku spirale. Zatim lagano povuku rep, zajedno s njim, noge se odlijepe. Zatim treba ukloniti crijevnu venu. Možete ga podići pincetom i nježno izvući.
Odvojite vrijeme da izbacite školjke jer se mogu koristiti za kuhanje hranjive riblje čorbe ili za pripremu umaka.
Kuhanje sirovih škampi se ne razlikuje posebno u tehnologiji. Također se ispiru kipućom vodom ako su smrznute. Zatim se u posudu sipa voda koja će biti 3 puta veća od približne zapremine škampi, jer se ne smiju deformirati tijekom kuhanja. Dodaju mu se omiljeni začini, posole i prokuhaju. Nakon toga se plodovi mora sipaju i kuhaju oko 6-7 minuta. Kad budu spremni, isplivat će na površinu. Samo ih treba baciti u cjedilo i provesti daljnje pripreme. U nekim se receptima preporučuje da ih ostavite u juhi još 10 minuta jer će ih učiniti još sočnijima. Sada znate kuhati smrznute škampe.
Da biste odredili kvalitetu škampa, morate obratiti pažnju na njihovu ljusku. Trebao bi biti sjajan, cijeli, jednolike bogate boje i uvijenog repa. Crnoglavi škampi imaju mlohavu strukturu mesa i nemaju dobar ukus. Pokušajte ih izbjeći. Ne kupujte škampe sa glazurom leda debljom od 1 mm. To ukazuje na to da su dugo zamrznuti i da su već izgubili korisna svojstva. Osim toga, potrošit ćete novac na vodu po cijeni morskih plodova. A ako u pakiranju ima snijega, to znači da je proizvod prošao ciklus smrzavanja i odmrzavanja, što je još gore. Najhranjiviji su trupovi ženki u kojima ima kavijara.
Pržene kozice očito nisu zdrave kao kuhane, ali su jednako ukusne. Odlično se slažu s origanom, muškatnim oraščićem, koprom, ružmarinom, češnjakom, bosiljkom, lukom, kimom, mažuranom, paprom i lovorovim listom. Možete pohati morske plodove u usitnjenom čipsu, prezlama, brašnu, kokosu, susamu i škrobu.
TOP 7 recepata za jela od škampa
Naučit ćete o različitim receptima za škampe i kako ih pripremiti. Ovi plodovi mora mogu se kuhati, pržiti, peći, dinstati, marinirati i sušiti. Jelo se može predstaviti na svečanom stolu ili dječjoj zabavi. Budite sigurni da će se prvo pojesti i tražiti još.
Cezar salata sa škampima
Budući da su škampi hipoalergeni, djeca ih mogu i trebaju jesti. Sljedeći recept za salatu od škampa svidjet će se mnogima.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 83 kcal.
- Porcije - 2-3
- Vreme kuvanja - 1 sat 30 minuta
Sastojci:
- Romano salata - 1 veza
- Parmezan - 30 g
- Tigrove kozice (sirove) - 10 kom.
- Tečni med - 1 kašika
- Svježe iscijeđen sok od limuna - 3 žlice
- Maslinovo ulje - 7 kašika
- Svježe mljeveni crni papar - po ukusu
- Kuhinjska so - po ukusu
- Beli hleb - 3 kriške
- Beli luk - 2-3 režnja
- Suvo provansalsko bilje - 1/2 kašičice
- Pileće jaje - 1 kom.
- Senf - 1/2 kašičice
- File inćuna - 4 kom.
- Worcestershire sos - 5 kapi
Korak po korak kuhajte "Cezara" sa škampima:
- Sirove kozice se operu pod tekućom vodom i uklanjaju iz ljuske, glave i crijevnih vena. Osušite papirnim ubrusom.
- Morski plodovi se soli, dodaju se papar, svježe iscijeđeni limunov sok, tekući med i žlica maslinovog ulja. Pomiješajte sastojke i ostavite da se kuha pola sata.
- Zatim obrišite marinadu papirnim ubrusom.
- U tavu sipajte maslinovo ulje, zagrijte ga i dodajte ukiseljene škampe.
- Sa svake strane se prže 2-3 minute do zlatno smeđe boje.
- Prženi škampi se stavljaju u činiju i pravi se sos.
- Nekoliko žlica maslinovog ulja sipa se u zdjelu, oguljeni režnjevi češnjaka propuste kroz prešu i ostave nekoliko sati.
- S vremenom se smjesa izlije u tavu i zagrije.
- Beli hleb se iseče na kockice i prži na ulju od belog luka.
- Nakon toga, krutoni se izliju na lim za pečenje, posipaju solju i provansalskim začinskim biljem.
- Zatim se stavljaju u pećnicu na 180 stepeni 5-7 minuta.
- Sada prelaze na pravljenje Cezar sosa. Meko kuhano jaje kuhajte u slanoj kipućoj vodi oko 3 minute.
- Zatim ga dodajte u zdjelu i mikserom umutite sa senfom, svježe iscijeđenim sokom od limuna i maslinovim uljem. U konzistenciji, umak bi trebao podsjećati na majonez.
- File inćuna sitno se nasjecka nožem i dodaje u umak. Ponovo sve umutite mikserom i prelijte sosom Worcestershire.
- Listovi Romano salate se operu i stave u hladnu vodu na sat vremena. Tada će biti sočnije i hrskavije. Zatim se osuše papirnatim ručnicima i fino ručno iscijepaju u zdjelu.
- Dodajte Cezar sos i izmešajte. Zatim rasporedite krutone, pospite parmezanom propasiranim kroz ribač i ukrasite prženim škampima.
- Salata od škampa poslužuje se odmah kako krutoni ne bi imali vremena da se smoče.
Prženi škampi sa belim lukom
Ovo jelo bit će izvrstan međuobrok za pivo ili vino. Njegova aroma zadivit će i najizbirljivije gurmane. Visoko je kaloričan, pa može neutralizirati toksične učinke alkohola na tijelo.
Sastojci:
- Velike tigraste kozice - 500 g
- Beli luk - 4 češnja
- Limun - 1/2 kom.
- Kopar - 1 svežanj
- Peršun - 1 veza
- Maslac - 50 g
- Kuhinjska so - po ukusu
- Svježe mljeveni crni papar - po ukusu
- Soja sos po ukusu
Korak po korak kuhanje prženih škampi s češnjakom:
- Škampi se odmrzavaju na sobnoj temperaturi i zatim suše papirnim ubrusom.
- Ljuska se pažljivo uklanja.
- Češanj češnjaka se opere, oguli i utisne do plodova mora.
- Sok se iscijedi iz pola limuna i ulije u škampe.
- Sastojci se soli i biber po vlastitom nahođenju. Temeljito promešajte.
- Ostavite ih na pola sata. Škampi će biti natopljeni začinima i bit će sočniji.
- Zagrijte tavu na laganoj vatri i dodajte maslac. Kad se otopi, dodajte plodove mora.
- Pržite škampe na tavi oko 3-4 minute sa svake strane dok ne porumene.
- Prije posluživanja jelo se prelije soja sosom i zdrobi sa sjeckanim začinskim biljem.
Testenina sa škampima u kremastom sosu
Izvrsna kombinacija komponenti, izuzetne arome i apetitnog izgleda ovog jela pružit će vam puno zadovoljstva. Često je uključen u jelovnike mediteranskih restorana.
Sastojci:
- Testenine - 250 g
- Škampi - 200 g
- Krema - 150 ml
- Maslac - 20 g
- Luk - 50 g
- Beli luk - 2 režnja
- Peršun - 20 g
- Sol po ukusu
- Svježe mljeveni crni papar - po ukusu
Korak po korak priprema tjestenine od škampa u kremastom umaku:
- Luk i češnjak ogulite, sitno nasjeckajte i pržite na rastopljenom maslacu par minuta.
- Sirove kozice se ogule i također bace u posudu. Rukavice i sol po vlastitom nahođenju. Pržite s obje strane 3-4 minute.
- Sipajte sastojke u kremu i pustite da proključa.
- Peršun se sitno sjecka, baca u tavu i gas se isključuje.
- U vrelu vodu stavite tjesteninu i kuhajte 3-4 minute.
- Zatim se kombinira sa škampima u kremastom umaku, dobro promiješa i odmah posluži.
Supa od sira sa škampima
Kuhanje ovog jela neće vam oduzeti mnogo vremena i truda. Pokazat će se hranjivim i steći će karakterističnu morsku aromu.
Sastojci:
- Morska so po ukusu
- Topljeni sir - 400 g
- Lukovski luk - 1 kom.
- Kopar - 30 g
- Škampi - 200 g
- Krompir - 200 g
- Šargarepa - 100 g
- Suncokretovo ulje - 40 ml
- Šafran - po ukusu
- Peršin - 30 g
Korak po korak priprema supe od sira sa škampima:
- U lonac sipajte 2 litre filtrirane vode i dodajte topljeni sir.
- U međuvremenu ogulite krumpir i narežite ga na male kockice. Kad se sir otopi, ubacuju krompir.
- Posolite juhu po vlastitom nahođenju, dodajte šafran.
- Ogulite i narežite luk i mrkvu na male komadiće.
- Povrće se baca u tavu i prži do zlatno smeđe boje.
- Dodajte škampe i prženo povrće u lonac kada krompir omekša.
- Nakon ključanja, u juhu se dodaje sjeckani peršun i kopar.
- Promiješajte sastojke i maknite jelo sa štednjaka. Ostavite da se stvrdne oko pola sata i možete ga poslužiti za sto.
Škampi na žaru
Ispod je ukusan recept za škampe koji svojim prekrasnim okusom može uloviti dah. Lako ih je pripremiti na pikniku.
Sastojci:
- Kraljevske kozice (sirove) - 500 g
- Soja sos - 50 ml
- Limeta - 2 kom.
- Med - 2 kašičice
- Rendani đumbir - 2 kašičice
- Beli luk - 4 češnja
- Maslinovo ulje - 150 ml
Kako pripremiti kozice na žaru korak po korak:
- Škampi se odmrzavaju na sobnoj temperaturi.
- Limet se pere i propušta kroz sokovnik.
- Režanj češnjaka ogulite i sitno nasjeckajte.
- U zdjeli se sjedine naribani đumbir, med, sok od limete, sojin umak, maslinovo ulje i češnjak.
- Temeljito promiješajte komponente.
- Opet se vraćaju škampima. Operu se, uklone glava i ljuska, a izvade se i utroba.
- Morski plodovi se soli i biber po vlastitom nahođenju. Ostavite da se kuha 15 minuta.
- Nakon toga se škampi namoče u marinadu i stave na rešetku za roštilj.
- Držite nekoliko minuta sa svake strane i odmah poslužite.
Škampi na pari
U ovom receptu naučit ćete kako kuhati kozice na pari uz minimalan napor. Ovo jelo je vrlo zdravo i može se koristiti čak i za bolesti crijeva.
Sastojci:
- Kraljevske kozice - 16-20 kom.
- Filtrirana voda - 1 l
- Kuhinjska sol - 3 žlice
- Prepeličje jaje - 1 kom.
- Senf - 1 kašičica
- Paprika - 1/2 kašičice
- Maslinovo ulje - 100 ml
- Bosiljak - nekoliko grančica
- Beli luk - 2-3 režnja
- Vinsko sirće - 1 kašika
Kompanje kozica na pari korak po korak:
- Zamrznuti plodovi mora stavljaju se u hladnjak dan prije kuhanja.
- Sva tekućina koja će iscuriti i dalje će vam dobro doći, stoga nemojte žuriti da je izlijete.
- Škampi se riješite utrobe i glave. Karaps se ostavlja da meso ostane sočno.
- U filtriranoj vodi razrijedite preostalu tekućinu ispod škampa i prstohvat kuhinjske soli. Škampi se tamo dodaju nakon 5 minuta. Ova salamura će stvoriti bogat ukus.
- Nakon pola sata, škampi se uklanjaju i ispiru pod tekućom vodom.
- Tokom tog vremenskog perioda možete početi s pravljenjem majoneze.
- Prepeličje jaje, paprika i senf sjedinjuju se u posudi. Umutite pjenjačom i postepeno ulijte maslinovo ulje. Nemojte prestati miješati smjesu.
- Nakon toga, češanj češnjaka, grančice bosiljka i kuhinjska sol melju se u mužaru.
- Dobivena pasta, zajedno s vinskim octom, dodaje se majonezi i miješa dok se ne dobije homogena emulzija.
- Zatim se škampi stavljaju u dvostruki kotao, a salamura se sipa u lonac, stavi na vatru i zavrije.
- Nakon 5-6 minuta, škampi će biti spremni. Služe se uz domaću majonezu.
Škampi u rerni
Morski plodovi dobivaju ukusnu hrskavu koricu i iznutra su savršeno pečeni.
Sastojci:
- Tigrove kozice (neoguljene) - 450 g
- Ghee maslac - 3 kašike
- Kuhinjska so - 1/2 kašičice
- Svježe mljeveni crni papar - 1/2 žličice
- Beli luk u prahu - 1/4 kašičice
Kuhanje škampa u pećnici korak po korak:
- Pećnica se zagrijava na 230 stepeni, a lim za pečenje briše se sprejom za pečenje koji se ne lijepi.
- Škampima se uklanjaju crijevne vene i uklanja se glava, ali se ostavlja ljuska, jer će uz to meso zadržati svoju sočnost.
- Plodovi mora se peru u cjedilo pod tekućom vodom.
- Zatim se škampi raspoređuju na lim za pečenje. Poželjno je to učiniti u jednom sloju kako bi se meso ravnomjerno ispeklo.
- Nakon toga se škampi preliju rastopljenim maslacem, posipaju kuhinjskom soli, češnjakom u prahu i svježe mljevenim crnim paprom.
- Škampi se mogu miješati drvenom lopaticom da upiju začine.
- Zatim se prekriju folijom i peku dok ne porumene. Nakon 5 minuta okrenite škampe na drugu stranu.
- Višak tekućine ispušta se iz lima za pečenje. Gotovi škampi poslužuju se na poslužavniku.
Kako poslužiti škampe?
Prema pravilima gurmanske kuhinje, škampi se služe zajedno sa salvetama i zdjelom napunjenom vodom. Dodajte mu par kapi limunovog soka. Zahvaljujući njoj, nakon jela možete isprati ruke i neće osjetiti karakterističan miris mora. Osim toga, ova voda ima dezinfekcijski učinak.
Također, u blizini bi trebao biti tanjur za školjke i glave ako se škampi nisu ogulili prije kuhanja. Ali ponekad se vrh repa ostavlja za ukrasno posluživanje. Obično se uzima da se meso umače u sos.
Bilješka! Ako se na stolu poslužuje koktel s plodovima mora, ispod njega morate staviti vilicu za desert.
Kad se škampi poslužuju kao neovisno jelo, uobičajeno ih je jesti vilicom i nožem. Pirinač će im dobro pasati. Okus će također naglasiti karfiol, grašak, šparoge i špinat.
Ako su škampi pečeni na žaru, poslužite ih odmah. No prije toga, poželjno ih je ukrasiti sjeckanim povrćem i pored njih staviti dagnje.
Video recepti za jela od škampa
U našem članku naučili ste kuhati škampe i kako se zaštititi od kupovine nekvalitetnih plodova mora. Slijedite ove jednostavne savjete i uživajte u izvrsnom obroku u potpunosti.
