Opis jela. TOP 6 zanimljivih recepata za achmu. Karakteristike i tajne pravljenja lisnatog tijesta.
Achma je tradicionalno gruzijsko jelo. To je zasebna vrsta khachapurija. Izvana izgleda kao višeslojna pita s puno sira (uglavnom suluguni ili imeretijan). Achma se može smatrati i desertom i nezavisnim jelom. Postoji mnogo različitih recepata, jer se u svakoj regiji kuhaju na svoj način. Za gruzijsku achmu važno je da tijesto ostane beskvasno, a sir slan. Kolač izvana treba biti zlatno hrskav, a iznutra prozračan.
Kako pravilno skuhati achmu?
Glavna karakteristika achme sa sirom je da se svi slojevi tijesta, osim gornjeg i donjeg, lagano kuhaju u kipućoj vodi prije pečenja. Uronite ih u vodu talasnim pokretima kako se ne bi zalijepili. Kontrolirajte proces drvenom kašikom. Listovi tijesta postaju mekši i dobivaju specifičan okus.
Također je važno napomenuti da se tijesto mora razvaljati do debljine novinskog lista. Tada se akma ispostavlja višeslojna i iznutra maksimalno prozračna.
No ako imate ograničeno vrijeme za pravljenje pite ili se samo želite riješiti nepotrebnih briga oko pripreme slojeva tijesta, onda vam u pomoć pristiže pita kruh. Jelo s ovom glavnom komponentom naziva se i "lijena" akma. Okus ostaje isti nevjerojatan, a priprema postaje mnogo lakša.
Ali odabir lavaša ovdje je važan. Bolje je kupiti ga u trgovinama nego na štandovima. Tako da možete biti sigurni da su se sanitarni uvjeti poštivali tijekom proizvodnje. Takođe, ne kupujte kolače u plastičnoj ambalaži. Moraju "disati", inače će se nakupiti kondenzacija i odmah će se pojaviti plijesan. Visokokvalitetni lavash ima nježnu bež boju. Nemojte kupovati sa smeđom bojom, jer sadrži puno margarina, a to ukazuje na odstupanje od klasičnog recepta.
Vrlo je važno da se achma pravi korak po korak, prema receptu. Tada nećete imati problema s omjerom tijesta i punjenja, kao i pečenja. Pridržavajte se navedenih vremena pećnice i temperatura kako biste izbjegli neželjeno rasipanje.
Za pripremu kolača trebate odabrati oblik s visokim stranicama. Na ovaj način tijesto će se bolje ispeći i neće se raspasti.
Recept za achmu uključuje slane i mlade sireve. Tu spadaju osetski, feta, mozzarella, adyghe, suluguni, imeretski i feta sir. Po želji ih možete kombinirati.
Možete ga samljeti i ručno i kroz ribež ili mlin za meso. Prilikom odabira sulugunija, lagano ga pritisnite. Ako izlazi tekućina (surutka), onda je sir svjež.
Često se nalazi achma s koprom. Zelje daje piti pikantnu aromu i svjež okus.
Poznato je da gruzijske gozbe karakteriše obilje vina različitih sorti. Tu u pomoć dolazi achma, jer visokokalorična hrana neutralizira toksične učinke alkohola na tijelo.
Kuhanje kod kuće kod kuće izgleda teško samo na prvi pogled. Zapravo, proces je prilično jednostavan, pogotovo ako imate svu potrebnu opremu. Jelo se može kuhati i u pećnici i u multivarkeru.
TOP 6 recepata achme
Postoji mnogo recepata s različitim sastojcima, načinima pripreme i jedinstvenim karakteristikama arome. Ispod ćete vidjeti TOP 6 recepata za achmu. Ali svi imaju jednu zajedničku stvar - nježan i zadivljujući okus. Oduševite svoju porodicu i prijatelje takvom poslasticom. Možete biti sigurni da će im se svidjeti.
Klasična achma
Sljedeći recept za achmu sa sirom je vrlo hranjiv. Jelo vas sigurno neće ostaviti gladnim.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 1063 kcal.
- Porcije - 8-10
- Vreme kuvanja - 2 sata
Sastojci:
- Pšenično brašno - 4 kg
- Jaje - 5 kom.
- Kisela pavlaka - 200 g
- Ghee maslac - 400 g
- Suluguni - 1 kg
- Topla filtrirana voda - 200 ml
- Sol - 1 kašika
Korak po korak priprema achme sa pavlakom:
- Pileća jaja umutite pjenjačom do glatke i prozračne pjene.
- Zatim se sjedine sa solju.
- Pšenično brašno se prosijava kroz cjedilo i u njega se sipa masa jaja.
- Mijesite tijesto najmanje 15 minuta. Trebalo bi se pokazati elastičnim i ujednačenim.
- Oštrim nožem ga podijelite na 8 dijelova. Jedan bi trebao biti nešto veći od ostalih.
- Zarolajte u kuglice, prekrijte čistim ručnikom i ostavite četvrt sata na sobnoj temperaturi.
- Zatim ih morate istući po stolu tako da tijesto omekša i postane elastično. Najveću kuglu razvaljajte oklagijom i stavite je na nauljen list folije.
- Još jedan valjani sloj stavi se u kipuću vodu na pola minute, a zatim se odmah potopi u hladnu vodu.
- Zatim se stavi na čisti peškir i ostavi da se osuši. Ponovite iste korake sa ostatkom listova tijesta.
- Sloj koji ostane na foliji treba namazati rastopljenim maslacem i pokriti kuhanim listom tijesta. To treba učiniti s 3 sloja. Svakog premažite uljem.
- Zatim prosuti suluguni kroz srednju rešetku. Nakon toga se kombinira sa pavlakom i ghee -om. Sastojci se dobro miješaju dok ne postanu glatki. U konzistenciji, masa će nalikovati na griz.
- Polovicu pripremljenog fila rasporedite na četvrti sloj tijesta. Zatim se listovi namažu otopljenim maslacem.
- Ostatak punjenja se raspoređuje na pretposljednji sloj. Pokrijte kolač kuhanim tijestom i zabrtvite rubove donjim slojem. Ostavite 15 minuta da se upije.
- Rernu zagrejte na 200 stepeni. Pokrijte achmu folijom i pecite 15 minuta. Zatim se temperatura snizi na 150 stepeni i peče oko 12 minuta.
Achma od pet sireva
Jelo se može predstaviti na svečanom stolu. Sigurno će privući pažnju gostiju i zadiviti svojim posebnim ukusom. Ispod je detaljan korak-po-korak recept za akmu.
Sastojci:
- Hladno filtrirana voda - 150 ml
- Velika pileća jaja - 4 kom.
- Kuhinjska so - 1/2 kašičice
- Pšenično brašno - 600 g
- Imeretski sir - 140 g
- Sir - 140 g
- Mocarela - 140 g
- Adyghe sir - 140 g
- Suluguni - 140 g
- Ghee maslac - 200 g
Korak po korak priprema achme od pet sireva:
- Pileća jaja umutite zajedno sa soli i hladnom filtriranom vodom.
- Postepeno dodajte pšenično brašno i zamijesite tijesto. Pokazat će se čvrsto, elastično i neće se lijepiti za radnu površinu. Napravite rez nožem. Ako je tijesto ujednačeno na rezu, onda je sve učinjeno ispravno.
- Pokrijte ga toplim peškirom i ostavite da se kuha 20 minuta.
- Kako ne biste gubili vrijeme uzalud, možete započeti s pripremom punjenja. U zdjelu na finom rende naribajte imotski sir, adyghe sir, feta sir, mozzarellu i suluguni.
- Ako sirevi nisu dovoljno slani, treba dodati soli.
- Sadašnje tijesto je podijeljeno na 8 dijelova. Jedan od njih je veći od ostalih. Pokrijte njome posudu za pečenje tako da rubovi prelaze preko stranica.
- Svi komadi se razvaljaju do praznina. Složeni su u kupolu i svaki sloj je posut škrobom kako se ne bi zalijepili. Zatim se njih 6 kuha u kipućoj vodi 15 sekundi i odmah potopi u hladnu vodu.
- Kuhani slojevi se osuše papirnim ubrusom i presavijaju u kalup.
- Svaki list je podmazan ghee -om i posut sirom. Ako su slojevi tijesta preveliki za kalup, tada možete sigurno odrezati višak dijelova. Preći će na sljedeće slojeve.
- Pokrijte cijelu tortu slojem nekuhanog tijesta i zatvorite rubove donjim slojem te nježno zamotajte rubove prema unutra.
- Kolač se obilno namaže spolja maslacem i stavlja u frižider na sat vremena. Možete ga držati duže ako želite da jelo izlazi iz pećnice prije posluživanja.
- Nakon što izvadite kolač iz frižidera, morate na njemu napraviti male rezove i ponovo ga premazati maslacem.
- Rerna se zagreva na 200 stepeni i zagreva na 50 minuta. Pazite na pojavu zlatne kore.
"Lijena" achma
Ova achma je napravljena od lavasha. Kuhanje ne oduzima puno vremena i energije.
Sastojci:
- Lavash - 2 lista
- Svježi sir - 500 g
- Tvrdi sir - 100 g
- Suluguni - 200 g
- Kefir (od 25% masti) - 400 ml
- Kopar - 1 svežanj
- Svježe mljeveni crni papar - 1 žlica
- Maslinovo ulje - 1 kašika
Korak po korak priprema "lijene" akme:
- Suluguni se provlače kroz sitno ribač i kombiniraju sa svježim sirom.
- Namažite posudu za pečenje maslinovim uljem i stavite prvi komad pita kruha.
- Listovi lavaša režu se na takav način da njihova veličina korelira s veličinom posude za pečenje.
- Prvi sloj je obilno podmazan kefirom i posut mješavinom skute i sira.
- Sljedeći list natopljen je kefirom i stavljen na vrh. Ponovo pospite filom.
- I tako se ponavlja sa svim slojevima. Količinu mješavine skute i sira ravnomjerno rasporedite po svakom listu pita kruha.
- Utrljajte tvrdi sir i pospite ga po formiranom kolaču. Zahvaljujući tome, achma će tijekom pečenja dobiti zlatnu hrskavu koricu i izražajan okus.
- Pecite na 180 ° C oko pola sata. Kopar se zdrobi, dodaje mu se svježe mljeveni crni papar i posipa gotova ašma.
Achma u multivarkeru
Ovdje je potreban minimalan napor. Samo izrežite potrebne sastojke i multivarker će učiniti sve za vas.
Sastojci:
- Lavash - 300 g
- Suluguni ili feta sir - 220 g
- Zrnati svježi sir - 320 g
- Kefir (9% masti) - 320 g
- Pileća jaja - 2 kom.
- Kopar - 1 svežanj
- Maslinovo ulje - 20 g
Korak po korak kuhanje achme u multivarku:
- Sipajte skutu u zdjelu i dobro gnječite vilicom ili rukama.
- Hrpa kopra sitno se nasjecka, a sir prođe kroz krupno ribanje. Sve se ovo baca u skutu.
- Pileća jaja umutite s kefirom dok ne postane glatka.
- List pita kruha oštrim nožem reže se na 4 identična dijela.
- Dno zdjele za više kuhala podmazano je maslinovim uljem i prekriveno listom pita kruha. Trebalo bi potpuno pokriti stranice zdjele. Učinite to pažljivo kako se pita kruh ne bi slomio i sir ne iscurio.
- Sada ravnomjerno rasporedite 1/5 punjenja i ulijte masu kefir-jaja.
- Postupak se ponavlja sve dok pita kruh ne prestane.
- Preostali fil se sipa na vrh i prekriva ostacima pita hleba velikog dna.
- Jelo pripremajte u načinu rada "Multi-Cook" ili "Pečenje" 60 minuta.
- Nakon nekog vremena, achma se pažljivo okreće naglavačke i postavlja isti način rada, samo na četvrt sata.
Turska achma
Ovo jelo izgleda i ima drugačiji ukus od prethodnih. Međutim, jednako je ukusan i aromatičan.
Sastojci:
- Pšenično brašno - 6 kašika.
- Mleko (toplo) - 2 kašike.
- Kvasac (suhi) - 10 g
- Biljno ulje - 1 kašika.
- Šećer - 3 kašike
- Sol - 1 kašika
- Maslac - 100-150 g
- Masline (bez koštica) - 30 g
- Jaje (za podmazivanje) - 1 kom.
- Sjemenke crnog susama - 10 g
Korak po korak priprema turske akme:
- U loncu pomiješajte kvasac, šećer i čašu toplog mlijeka. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite pola sata. Testo će narasti sa vazdušnom kapom.
- Zatim se u njega prosije pšenično brašno, doda se sol i biljno ulje.
- Testo se temeljito meša, najmanje 15 minuta.
- Zatim ga prekrijte toplim ručnikom i ostavite da se kuha oko 40-50 minuta.
- Kako ne biste gubili vrijeme uzalud, masline narežite na 3-4 dijela.
- Od tijesta se razvaljaju male loptice. Svaki od njih oklagijom razvaljajte u kolač i premažite rastopljenim maslacem.
- Zatim se masline rasporede po krugovima, malo utisnuvši u sredinu.
- Tijesto se valja u roladu, razvlači u različitim smjerovima, uvija spiralom, a krajevi se lijepe tako da izađe valjak.
- Lim za pečenje obložite papirom za pečenje, uljem i rasporedite achmu. Ostavite lepinje četvrt sata.
- Zatim se premažu umućenim jajetom, posipaju crnim susamom i peku 25 minuta na 180 ° C.
Achma sa gljivama
Gljive se odlično slažu sa sirom, pa iskoristite ovo i napravite odlično jelo.
Sastojci:
- Pileća jaja - 6 kom.
- Pšenično brašno - 700 g
- Filtrirana voda - 100 g
- Maslinovo ulje - 3 kašike
- Kuhinjska so - 1 kašika
- Maslac - 300 g
- Suluguni - 700 g
- Sir - 300 g
- Šampinjoni - 300 g
- Kopar - hrpa
- Masna pavlaka - 250 ml
- Beli luk - 2 režnja
Korak po korak priprema achme s gljivama:
- U posudu dodajte maslinovo ulje, prstohvat soli, prosijte pšenično brašno i ubacite 4 jaja. Zamijesi se elastično i homogeno tijesto. Isecite ga na 8 delova.
- Šampinjoni se sjeckaju na 4 dijela, režnjevi češnjaka prolaze kroz prešu.
- Gljive se prže u nauljenoj tavi i tek na kraju se dodaje sjeckani češnjak. Tada će moći povećati svoju aromu. Povrće je papreno i blago posoljeno.
- Maslac se rastopi u mikrovalnoj pećnici i kombinira s nasjeckanim koprom.
- Suluguni i feta sir prolaze kroz grubo rende.
- Jedan dio tijesta oklagijom razvaljajte u tanki sloj i rasporedite po dnu nauljene posude za pečenje tako da rubovi vise sa strana.
- Prvo stavite sloj naribanog sira.
- Ostale kuglice tijesta tanko se razvaljaju i blanširaju 20 sekundi u kipućoj vodi, a zatim naglo umoče u hladnu vodu.
- Svaki skuhani sloj tijesta namaže se otopljenim maslacem i razmaže sir. Poželjno je da se prženi šampinjoni stave između 4. i 5. sloja, a kiselo vrhnje sa koprom izlije se na 3. i 6. sloj.
- Na posljednji list tijesta rasporedite preostali sir, prekrijte ostatkom donjeg sloja i zalijepite krajeve.
- Kolač se premaže umućenim jajetom i stavi u rernu zagrejanu na 200 ° C na 30 minuta.
Kako poslužiti achmu?
Napuhana achma se uglavnom konzumira odmah nakon kuhanja, vruća. Također je važno da nakon zagrijavanja (možete u pećnici ili u mikrovalnoj pećnici) jelo neće izgubiti svoj okus i aromu. Zato se može ubrati u velikim serijama.
Prije posluživanja jela izrežite ga na male porcije. To se ponekad radi neposredno prije pečenja. Nema tu velike razlike.
Slojevita pita savršeno se slaže s salatama od povrća i naglašava okus prženog mesa. Ali umak se ne poslužuje s achmom, jer je već vrlo sočan.
Ako je achma sa svježim sirom, tada se na stol donosi čajnik s crnim ili zelenim čajem. Stavili su i činiju sa džemom od šljiva ili medom.
Video recepti achme
Dakle, sada znate kuhati achmu, s čime se najbolje slaže i kojim jelima odgovara. Ne zaboravite na važnost ispravne prezentacije, jer o tome ovisi prvi dojam. Čuvajte tortu u frižideru ne duže od jedne nedelje.
