Cimet: karakteristika sastava, kakvo ljekovito djelovanje začin ima kada vrijedi napustiti njegovu upotrebu. Koja se jela kuhaju sa začinima?
Šteta i kontraindikacije za upotrebu cimeta
Cimet sam po sebi neće naštetiti osobi, pod uvjetom da je to razumno, tj. umjereno, dodajte ovaj začin jelu i piću, i nemojte ga zloupotrebljavati. Povećanje doze začina do ludih granica izaziva loše posljedice. Činjenica je da sadrži mirisnu tvar zvanu kumarin, koja uzrokuje ozbiljna oštećenja jetre, a taj je proces asimptomatski.
U tom smislu, cejlonski cimet je sigurniji, jer ima malo ove štetne tvari, ali u kineskom (kasija) kumarina je 100 puta više. Stoga pri kupnji ovog začina morate pogledati zemlju porijekla. Ako iz nekog razloga nije poznato, bolje je odbiti začine.
Pogledajmo sada ko ne bi trebao jesti cimet:
- Pacijenti sa teškim oboljenjima jetre … Gore je već spomenuto o djelovanju kumarina na ovaj organ.
- Trudnice … Ovaj začin doprinosi kontrakciji maternice i može uzrokovati pobačaj.
- Pacijenti s krvarenjem i visokim krvnim tlakom … Ovim kategorijama ljudi ne preporučuje se konzumacija cimeta često i u visokim dozama. No, ako je moguće, bolje je potpuno odbiti začine.
- Ljudi sa individualnom netolerancijom … Cimet, kao i svaka hrana ili začini, može uzrokovati različite alergijske reakcije.
Kod poremećaja živčanog sistema i povećane razdražljivosti, cimet treba jesti umjereno kako ne bi izazvao daljnja oštećenja centralnog nervnog sistema.
Recepti sa cimetom
Ne samo da cimet ima mnoga ljekovita svojstva, već se i naširoko koristi u kuhanju. Uz njegovu upotrebu pripremaju se razni deserti, čokolada, peciva. Ljubitelji kafe šalici ovog aromatičnog napitka dodaju malo začina. No, stanovnici Istoka jako vole začinjavati meso cimetom.
Recepti sa cimetom:
- Tepsija od heljde i skute sa cimetom … Sastavni dijelovi: 2 fasetirane čaše žitarica, 2 žličice mlijeka, 1 fasetirana čaša vode, 400 g svježeg sira. Tako malo komponenti? Ne, to nije sve. Takođe nam je potrebno: puter (100 g), 2 jaja, šećer (4 kašike), korica limuna (1 kašika), prezle (3 kašike) i, naravno, cimet (0,2 kašike). Heljdu prije svega ispržite na suhoj tavi, a zatim je kuhajte dok ne nabubri u vodi sa soli i uljem. Zatim sipajte mlijeko i nastavite kuhati dok se ne zgusne. Ohladimo kašu i dodamo joj svježi sir pomiješan sa jajima, šećerom, začinima. Svu ovu masu stavljamo u podmazan oblik (može biti duboki tiganj), posipamo po mrvicama po vrhu i stavimo drugi komad maslaca. Pečemo u rerni. Takvo jelo koje se lako priprema može raznovrsiti vaš jelovnik.
- Kuglice od krompira … Prvo pripremimo tijesto. Da biste to učinili, skuhajte 8 krumpira i prođite ih kroz mlin za meso. U ovu masu od krompira ubacujemo 1 jaje, dodamo i pola čaše brašna i griz, 2 g cimeta i so po ukusu. Od ovog divnog tijesta oblikovat ćemo polpete i pržiti ih na biljnom ulju. Možete jesti i toplo i rashlađeno.
- Pirjani kupus sa cimetom … Najprije narežite kupus na trakice (600 g) i nasjeckajte 1 luk, a zatim ovo povrće pržite na biljnom ulju (1 žlica) dok napola ne bude skuhano. Zatim dodajte 0,5 šolje vode i 1 šolju soka od jabuke. Pirjamo jelo ispod poklopca. Dodajte i 0,5 žličice soli, 1 žlicu šećera, 2 klinčića i 2 g cimeta. Neobičan okus i aroma dodat će 200 g jabuka narezanih na komadiće. To su svi sastojci dodani, jelo kuhamo dok sva tekućina ne ispari. Naš kupus odlično pristaje uz pečenu gusku, patku ili divljač.
- Tepsija od crnog hleba … Sastojci: 400 g raženog hljeba, 100 g šećera, 500 g jabuka, 2 g cimeta, 1 kašika limunove korice, 100 g putera i 300 g kisele pavlake. U pripremi ovog jela uspješno koristimo ustajali kruh. Dakle, potrebno ga je naribati i pomiješati sa pola šećera, cimetom i korom. Jabuke narežite na kriške i pomiješajte s preostalim šećerom. Namažite oblik maslacem, položite kruh i jabuke u slojeve, dodajući svakom sloju još jedan komadić maslaca i kisele pavlake. Kuvanje tepsije u rerni. Jedite za svoje zdravlje!
- Palačinke sa šargarepom … Prvo pripremite tijesto od 3 jaja, 1 šalice brašna, 2 žličice mlijeka i prstohvata soli. Sada mljeveno meso pravimo na ovaj način: utrljajte oguljenu mrkvu (400 g), dodajte 2 žličice šećera, 0,1 žličicu cimeta i 0,5 žlice limunovog soka. Pečemo tanke palačinke, na njih stavljamo fil od mrkve, smotamo i pržimo s obje strane.
- Džem od brusnice … Trebat će nam: 1 kg bobica, 500 g šećera, 10 g cimeta, 0,5 šalice vode i 5 g limunove korice. Počnimo kuhati. Brusnice prelijte kipućom vodom, stavite ih u cjedilo. Bobice stavite u lonac, prelijte šećerom, dodajte vodu, cimet i koricu. Kuhajte džem dok ne omekša. Ostavite da se ohladi, stavite u sterilne staklenke i zatvorite ih, ili bolje, prekrijte ih pergamentnim papirom i zavežite. Ovaj džem je savršen za prženo meso, bilo da je riječ o divljači ili peradi, janjetini, govedini ili teletini.
- Tepih "Dijeta" … Uzmite sljedeće proizvode: kefir (2 šolje), pšenične mekinje (50 g), zobene pahuljice (1,5 šolje), škrob (3 kašike L.), cimet (2 kašike), šećer (0,5 šolje), jaja (2 kom.). Pa, kuhajmo! Prije svega, "valjani zob" morate samljeti na mlincu za kavu, zatim ga pomiješati s kefirom i mekinjama, dodati cimet i šećer, zatim dodati škrob i žumanjke. Ali bjelanjke treba umutiti, a dobivenu bjelančevinsku pjenu treba pažljivo sipati u masu zobenih pahuljica. Debljina tijesta trebala bi ispasti kao ne tekuća pavlaka. Dodajte malo sode bikarbone. Pečemo u rerni 40 minuta na temperaturi od 200 stepeni. Gotovi medenjaci mogu se namazati džemom ili pavlakom. Ovo jelo je i ukusno i zdravo i neće pokvariti figuru.
Zanimljive činjenice o cimetu
Cimet je u cijelom svijetu poznat kao jedan od najpopularnijih i najčešće korištenih začina. Dostupan je u kuhinji svake dobre domaćice. Ali postojalo je vrijeme kada su ga samo odabrani mogli koristiti, tj. kraljevi i carevi.
Kada su piramide iskopane u Egiptu, pronađene su reference na ovaj najvredniji začin, a stari Rimljani izjednačili su ga sa srebrom.
Poznato je da nam najbolji cimet dolazi sa Šri Lanke. Ali u mnogim drugim zemljama s tropskom klimom možete pronaći biljku koja daje ovaj začin. Brazil, Indija, Egipat, Vijetnam - to nisu sve zemlje koje isporučuju cimet.
Cejlonski cimet i kasija razlikuju se ne samo po kemijskom sastavu, već i po izgledu. Kinesko drvo cimeta ima crvenu nijansu. Mnogo je ekonomičnije uzgajati i proizvoditi takav začin od Cejlona, pa ga ima više u supermarketima.
Cejlonski cimet Cinnamomum verum raste već nekoliko godina. Zatim se reže do samog korijena, a nastala kora, ili bolje rečeno njen tanki sloj iznutra, koristi se kao slijepa za pravljenje začina. Umjesto odsječenih izdanaka, oko godinu dana kasnije rastu novi. Nakon nekog vremena kora se osuši i počinje se uvijati u cijevi dugačke 1 m. Začin se prodaje u komadima do 10 cm ili u obliku praha.
Oni jako vole ove začine u zemljama Kavkaza. Tamo se dodaje u supe, pilav, jela od mesa.
Europljani također drže korak s bijelcima u upotrebi cimeta. Ovdje vrijedi spomenuti francuske kolače i austrijsko pecivo u kojima se uživa za Uskrs. Pogledajte video o cimetu:
Niko ne sumnja u korisnost cimeta, pa bi one domaćice koje ga nemaju u kuhinjskom arsenalu trebale odmah otići u najbliži supermarket i nadoknaditi ovaj nedostatak. No, kada kupujete ovaj divan začin, sjetite se cejlonskog cimeta i kasije, njihovih razlika. Prvi ima pravu aromu i višestruko je korisniji od drugog.
