Sadržaj kalorija i sastav mljevenog cimeta. Koje koristi ukusan začin može donijeti tijelu? Zašto je nekim ljudima bolje da ga ne dodaju u hranu. Upotreba začina u kuhanju. U davna vremena začin je bio posebno cijenjen zbog svojih antiseptičkih svojstava. Cimet u prahu se koristio za liječenje rana radi dezinfekcije oštećenog tkiva, sprječavanja upale i sprječavanja ulaska infekcije u krvotok. Naravno, danas rijetko tko pribjegava ovom receptu, jer postoje različiti farmaceutski pripravci za dezinfekciju rana. Međutim, ako ste ozlijeđeni, a pri ruci nema modernog antiseptika, upotrijebite prirodni, koji se zasigurno može pronaći u vašoj kuhinji.
Šteta i kontraindikacije za mljeveni cimet
Cimet je, kao što vidite, izuzetno zdrav proizvod, ali nisu svi ljudi predodređeni da iskuse blagotvorne učinke začina. Činjenica je da je u prisustvu određenih bolesti ovaj začin kontraindiciran.
Dakle, tko bi trebao ograničiti upotrebu cimeta:
- Ljudi koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta i kardiovaskularnog sistema, uključujući hipertenzivne bolesnike;
- Trudnice - cimet može izazvati kontrakcije maternice i kao rezultat toga pobačaj;
- Alergičari - začin uzrokuje neugodne simptome ove ili one prirode s individualnom netolerancijom na komponente.
Začin također treba oprezno dodavati hrani onima koji imaju poremećaje zgrušavanja krvi ili bolesti koje se manifestiraju krvarenjem, jer cimet razrjeđuje krv.
U prisutnosti kroničnih bolesti koje zahtijevaju strogu dijetu, vrijedi se posavjetovati sa svojim liječnikom prije dodavanja začina u vašu prehranu.
I, naravno, treba imati na umu da zloupotreba začina može dovesti do negativnih posljedica. Prekomjernom upotrebom javlja se glavobolja, slabost, odsutnost itd.
Cimet sadrži malu količinu štetne tvari - kumarina, koji negativno utječe na jetru. Cejlonski začin sadrži manje od kineskog. Međutim, na ovaj ili onaj način, iz tog razloga, bolje je maloj djeci ne davati hranu s cimetom bilo koje vrste. Za odrasle, ako se začin ne zloupotrebljava, neće se primijetiti negativan učinak. Nažalost, u našoj zemlji je cejlonski cimet na polici supermarketa rijetkost, a ako se na njemu pojavi, košta mnogo više od kineskog. Međutim, ušteda na vašem zdravlju se ne isplati, a ako imate priliku kupiti začin direktno sa Šri Lanke, ne propustite trenutak.
Recepti sa mljevenim cimetom
Cimet je omiljen u cijelom svijetu, pa čak je i u ruskim kuhinjama, u kojima se začini ne koriste vrlo aktivno, bilo mjesta. Jedinstvena primamljiva aroma, slatko -trpkog okusa - začin je u savršenom skladu s pecivom i drugim konditorskim proizvodima. Međutim, svoju primjenu nalazi u slanim jelima; u Aziji se začin aktivno koristi u pripremi mesa i peradi. Cimet je sastavni dio poznate mješavine začina curryja i garam masale. Dodaje se u marinade pri konzerviranju gljiva i povrća. Cimet u pićima je zasebna priča; začin u kafi napravljen s dodatkom mlijeka "zvuči" posebno dobro. Takođe, začin se odlično slaže sa slatkim žitaricama i jelima od skute.
Općenito, upotreba mljevenog cimeta u receptima veliko je polje za maštu. Međutim, ako želite skuhati neko od prepoznatljivih jela, odaberite nešto s donje liste:
- Cinnabon klasične lepinje … Pomiješajte blago zagrijano mlijeko (200 ml) i suhi kvasac (standardna vrećica). Ulijte jaja, razmućena u posebnoj posudi (2 komada), dodajte šećer (90 grama), vanilin šećer (15 grama), omekšali maslac (100 grama) - važno je da je omekšano, a ne rastopljeno i tekuće. Ako ste ga zaboravili izvaditi iz frižidera unaprijed, upotrijebite mikrovalnu pećnicu. Sada posolimo tijesto (0,5 žličice) i počnemo polako dodavati brašno (4 šalice), prvo promiješati žlicom, a zatim početi mijesiti tijesto rukama. Ponekad vam je potrebno manje brašna, ponekad više, ali nemojte pretjerivati, u suprotnom će lepinje biti teške. Pripremljeno testo prekrijte peškirom i stavite na toplo mesto 40-50 minuta. U međuvremenu krenite na glazuru: pomiješajte krem sir (200 grama), omekšali maslac (30 grama), šećer u prahu (300 grama). Razvaljajte tijesto u sloj debljine 3-5 mm, premažite ga otopljenim maslacem (50 grama), obilno pospite šećerom (150-200 grama) i cimetom (6 žlica). Tijesto razvaljajte u čvrsti rolat, izrežite na komade i od svakog oblikujte "ružu". Peciva pošaljite u pećnicu na pola sata, temperatura 160 stepeni. Vruće lepinje prelijte glazurom.
- Magrebska juha od rajčice … Nasjeckajte sitno crveni luk (1 komad), pržite ga na maslinovom ili biljnom ulju u loncu 3-5 minuta. Dodajte sitno naribani korijen đumbira (20 grama), kumin (1/4 kašičice), cimet (1/4 kašičice). Pržite još par minuta, u zraku bi trebala biti jaka aroma začina, ali pazite da ništa ne zagori. Rajčice (1 kg) sitno nasjeckajte - idealno bi bilo da ih ogulite i bez sjemenki - i dodajte ih začinjenom luku. Zatim ulijte pileću juhu (1 litru) ili bilo koju drugu, dovoljna je samo voda. Dodajte med (1 žličica), sitno sjeckani peršin (mala gomila), sol i papar po ukusu. Pirjajte supu 5-7 minuta. Ovo jelo se obično služi hladno, ali niko ne zabranjuje da se čorba jede topla. Neposredno prije posluživanja obavezno dodajte žlicu limunovog soka i malo svježeg začinskog bilja.
- Piletina sa šafranom i orasima … Noge (2 kg) podijelite na bedra i batake, sol i papar. Šafran (50 grama) prelijte kipućom vodom, nakon 2-3 minute dodajte mu korijen đumbira nariban na sitno rende (30 grama). Pripremite marinadu: prelijte meso začinjenom infuzijom, dodajte sok od limuna (2 komada). Sve dobro izmešajte. Meso treba marinirati najmanje 20 minuta, maksimalno - dan. Piletinu sa marinadom stavite na pleh, pecite 40 minuta na 200 stepeni. Sameljite pistaće (50 grama) u mužaru, izvadite meso iz pećnice i pospite sjeckanim orasima, pošaljite natrag još 5 minuta. Piletinu je najbolje poslužiti sa svježim začinskim biljem i pirinčem.
- francuski tost … 1 jabuku narežite na trakice. U loncu otopite maslac (20 grama) i u njega prenesite sjeckano voće. Dodajte šećer (2 žličice), cimet (1/2 žličice), pirjajte dok jabuke ne omekšaju. Umutite jaje (2 komada), umočite kriške belog hleba (4 komada) i pržite sa obe strane u istoj tavi u kojoj su se jabuke dinstale. Prepečeni tost prelijte začinjenim, slatkim punjenjem od jabuka.
- Svečana kafa … U loncu pomiješajte šećer (100 grama), cimet (1/4 kašičice), kakao (1/4 kašičice), prelijte vodom (70 ml). Pustite da zavrije i pirjajte minutu. Dobivenu aromatičnu smjesu dodajte u kavu skuhanu prema vašem omiljenom receptu - odaberite proporcije po ukusu. Svaku šolju kafe ukrasite šlagom.
Supe, topla jela, deserti, pića - cimet je spreman da transformiše ukus svakog jela. Međutim, nije potrebno kuhati sofisticirana jela, možete dodati začin jutarnjoj kaši ili kafi po ukusu. Ljubitelji zdrave hrane mogu koristiti ovaj začin za dodavanje novih okusa smoothiejima i voćnim salatama. Općenito, nitko ne ograničava vašu maštu. Samo zapamtite da, kao što smo gore rekli, ne biste trebali zloupotrebljavati.
Zanimljive činjenice o mljevenom cimetu
Začin se dobija na vrlo zanimljiv način. Drvo cimeta uzgaja se dvije godine, zatim se siječe i … baca. Cimet će biti napravljen od mladih izdanaka koji će se pojaviti na konoplji preostali nakon sječe sljedeće godine. Začin se pravi samo od unutrašnjeg sloja kore, ali nedavno se na policama supermarketa mogu pronaći vrlo jeftini takozvani "indonezijski cimet" - vanjski sloj kore također se koristi za njegovu pripremu. Ne preporučujemo kupovinu takvog začina, jer je postotak spomenutog štetnog kumarina u njemu vrlo visok.
Cimet se smatra jednim od najstarijih začina poznatih u svijetu i bio je visoko cijenjen u antici. U drevnoj Kini začin je u pravom smislu te riječi zlata vrijedio. Za jedan gram začina dat je gram zlata. Srećom, danas je lakše dostupna. Naravno, samo bogati su sebi mogli priuštiti začin. Najpoznatiji ljudi ne samo da su jeli cimet, već su ga koristili i za aromatiziranje svojih domova. Dugo su samo Arapi trgovali začinima, dok su na sve moguće načine pokušavali odvratiti druge narode od želje da sami dobiju začin, sastavljajući različite mitove. U početku su trgovci rekli da je moraju uzeti iz kandži strašnih čudovišta. Kada je Aristotelov učenik Teofrast otkrio da se cimet pravi od kore drveća, priče su se promijenile. Sada su Arapi bili uvjereni da drveće raste u šumama, gdje su posvuda otrovne zmije i insekti, čiji su ugrizi fatalni.
Godine 1505. evropski moreplovac Lorenzo de Alma došao je na Cejlon, gdje je otkrio impresivnu plantažu stabala cimeta. Ta je činjenica postala razlog zašto je Šri Lanka pala u kolonijalno ropstvo. Cimet se ranije koristio ne samo u kuhanju, medicini i kozmetologiji, već i u mističnim ritualima. Uz njegovu pomoć pozivali su duhove, čistili um i dušu. Začin je dodan i amajlijama koje su vlasnicima privlačile novac, zdravlje i ljubav.
Danas, na tradicionalnim čajankama koje održavaju prestižni univerziteti (Oxford i Cambridge), jedna od prepoznatljivih delicija su krutoni od cimeta. Pogledajte video o cimetu:
Cimet je jedinstven začin, možda jedini nadaleko poznati začin slatko-ljutog okusa. Međutim, njegova vrijednost ne leži samo u ukusu. Začin je izuzetno koristan i pomaže u borbi protiv zaista ozbiljnih bolesti. Međutim, ne smijemo zaboraviti na kontraindikacije i ne zloupotrebljavati cimet.
