Koje su prednosti mljevenog muškatnog oraščića za osobu i kako se on manifestuje. Vrijedi li se bojati i što točno treba očekivati od začina. Kako ga skuhati kako ne biste naškodili sebi. Prednost muškatnog oraščića leži u činjenici da je odličan tonik, indiciran za upotrebu u slučaju nesanice, razdražljivosti ili, obrnuto, apatije.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu mljevenog muškatnog oraščića
Ovaj začin ne šteti samo ako se unese u malim dozama, inače njegova upotreba može dovesti do intoksikacije lijekovima, promjene svijesti, pa čak i halucinacija. Obično se ove komplikacije opažaju unutar 3-4 sata nakon jela. Najčešće se javljaju kada jedete začin u čistom obliku, a ne kao dio bilo kojeg jela. Stoga postoje stroge kontraindikacije za muškatni oraščić za svakoga, uključujući i zdravu osobu. Ako se prekrše, mogu se pojaviti jaka mučnina, bolovi u srcu i kožni osip.
Evo koga treba zaboraviti na muškatni oraščić:
- Djeca … Do 18. godine vrlo je nepoželjno uvrštavanje ovog začina u jelovnik, jer je djetetova psiha još uvijek nestabilna, zbog čega mu svijest može biti ozbiljno pogođena. Vrlo maloj djeci to prijeti sa želučanim i crijevnim problemima, probavnim smetnjama.
- Trudna … Čak i mala količina začina može izazvati alergijsku reakciju kod trudnica, povećati toksikozu, pa čak i dovesti do preranog poroda.
- Dojenje … Tokom dojenja ne možete jesti muškatni oraščić zbog njegove opasnosti za bebu, jer tada mlijeko dobiva gorak okus i postaje neupotrebljivo.
Ako se pojave nuspojave, potrebno je piti što više vode ili mlijeka, dobro operući želudac. Nakon toga morate odmah pozvati ljekara.
Recepti sa mljevenim muškatnim oraščićem
Glavna svrha ovog začina je dodavanje raznim pecivima. Tražen je pri pripremi medenjaka, kolačića, muffina, pudinga, tepsija, pita. Uz njeno učešće, muffini, kolači, pereci su takođe vrlo ukusni. Odličan je sastojak u svakom pogledu za pilav, pirjani i pečeni krompir, pomorsku tjesteninu. Na njegovoj osnovi proizvode se ništa manje izvrsne salate, supe od povrća i mesa. Može biti odličan dodatak pečenim jajima, rezancima, kiselim krastavcima, gljivama, pici.
Evo nekoliko ukusnih recepata
- Frittata … Ogulite i nasjeckajte češnjak (3 češnja), luk (2 glavice) i peršun (5 grana). Pomiješajte ih s limunovim sokom (polovice) i ostavite da odstoje dok radite na ostalim sastojcima. Zatim operite i podijelite brokoli na nekoliko dijelova (200 g). Zatim jednu papriku narežite na pola prstena. Zatim razbijte dva jaja, posolite ih i posipajte s malo prstohvata muškatnog oraščića, dobro umutite. Sada ispržite luk na maslacu i pomiješajte ga sa kupusom. Dodajte papar, 2 sjeckana lista majčine dušice i sve ostale sastojke osim jaja. Mješavinu pirjajte na laganoj vatri 20 minuta, a ono što je ostalo na samom kraju izlijte 2-3 minute. Nakon toga izvadite posudu i pošaljite je u pećnicu na 5 minuta.
- Gratin dauphinua … Za 4 obroka pomiješajte srednje masnu pavlaku i mlijeko u omjeru 1: 3, prokuhajte i izvadite iz plamenika. Zatim ogulite krumpir (600 g), po mogućnosti ružičaste sorte, i narežite ga na trake. Ni u kojem slučaju ne perite povrće, jer će skrob koji sadrži biti potreban za zgušnjavanje mase. Jednostavno ih lagano dodajte u mješavinu mlijeka, začinite muškatnim oraščićem, soli i paprom po ukusu i pirjajte dok ne omekša, uz redovno miješanje. 5 minuta prije toga naribajte sir Gruyere (120 g) i lagano ga dodajte masi. Kad se potpuno otopi, maknite posudu s vatre, pospite je kosmom bijelog luka (3 režnja), crnim paprom i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 ° C 20 minuta. Možete razumjeti da je gratin spreman probijanjem vrha noža unutra.
- Cupcakes … Prvo dodajte sol (treći dio žličice), muškatni oraščić (pola punog prstohvata), sodu bikarbonu (na vrhu noža), cimet i đumbir u četvrti dio žličice u brašno (400 g). Zatim ogulite, operite i naribajte na najvećoj rendani mrkvu (4 mala komada), po mogućnosti slatku. Sada sjedinite nerafinisani šećer od trske (200 g), prstohvat vanilina i jaja (2-3 kom.), Biljno ulje (3/4 šolje). Zatim masi dodajte naribanu mrkvu, tucite je dok se ne dobije kremasta kaša i stavite tijesto u nauljenu posudu za pečenje. Najbolje je ako su silikonske. Zatim zagrijte pećnicu na 180 ° C i stavite ih ovdje 20-25 minuta. Čačkalicom provirite kroz kolače prije nego ih izvadite. Ako se ništa ne lijepi, onda je pecivo spremno. Ne preporučuje se vađenje iz kalupa dok se ne ohladi.
- Pasta za jetru … Operite i sameljite jetru (300 g) kuhačom. Sada ogulite, nasjeckajte i dodajte jedan ne baš gorki luk. Zatim učinite isto s češnjakom (4 kriška). Zatim ulijte dva jaja, mješavinu začinite kurkumom, crnim paprom i muškatnim oraščićem (svako se uzima na vrh žličice). Takođe stavite 1 kašičicu. sol, brašno (2 žličice), griz (0,25 šolje) i mlijeko (60 ml). Zatim uzmite dvije čiste male prozirne vrećice, stavite ih jednu na drugu i ulijte pripremljenu masu unutra. Zatim ih čvrsto zavežite, prokuhajte punu veliku posudu vode i stavite jetru ovdje. Paštetu kuhajte 1, 5 sati na laganoj vatri ispod poklopca, a kad je spremna, izvadite je i pritisnite pritiskom sve dok se potpuno ne ohladi.
- Pie … Prosijte brašno (200 g) i dodajte sol (0,5 žličice), šećer (0,1 žličice) i 50 g maslaca narezanog na ploške. Prebacite ovu smesu u blender ili u procesor za hranu i dobro umutite. Zatim mu dodajte jabukovo sirće (1 žlica), hladnu vodu (60 ml) i uključite uređaj još 1 minutu. Zatim oblikujte tijesto, zamotajte ga u plastičnu foliju i ostavite 2-3 sata u hladnjaku. Zatim ga razvaljajte u sloj debljine najviše 3 ml i stavite u namašćenu posudu za pečenje. Zatim vilicom napravite punkcije po cijelom promjeru lista i pošaljite je u zamrzivač na 15 minuta. U to vrijeme pripremite nadjev - operite i skuhajte rastavljeni karfiol (0,5 kg) u slanoj vodi 10 minuta. Ocijedite i prekrijte pavlakom (120 g) i 3 jaja, pospite muškatnim oraščićem, solju, crnim biberom (po ukusu). Smjesu umutite mikserom i stavite na ohlađeno tijesto. Po vrhu pospite tvrdim sirom (150 g) i pecite u pećnici oko 30 minuta dok ne omekša.
Muškatni oraščić aktivno se koristi u pripremi bilo kojeg mesa i svih vrsta ribe. Uspješno naglašava okus raznih alkoholnih i bezalkoholnih pića - toplog mlijeka, kave, kuhanog vina, kakaa. Sa njim se savršeno kombiniraju i drugi začini - cimet, crna i crvena paprika, klinčići, đumbir, kurkuma, bosiljak. Savršen je kandidat za umake.
Bitan! Budući da aroma začina muškatnog oraščića nije jako postojana, treba je, ako je moguće, dodati što je moguće bliže vremenu kuhanja jela.
Zanimljive činjenice o mljevenom muškatnom oraščiću
Da bi dobio ovaj začin, proizvođač prvo suši plodove dva mjeseca stavljajući ih na rešetke od bambusa. Kako se ne bi smočile, čuvaju se u prostorijama od istog drveta. Kako bi se ubrzao proces, ovdje uvijek gori bezdimna vatra. Kad su orasi spremni za upotrebu, slomite ih čekićima i izvadite sjemenke iznutra. Nakon toga, već oljušteni, isperu se krečnim mlijekom, a zatim se ponovo suše još 2 sedmice. Nadalje, ostaje samo samljeti proizvod.
Muškatni oraščić je vrlo popularan u engleskoj, francuskoj i njemačkoj kuhinji. Također je tražen u Švicarskoj i Italiji, gdje se dodaje raviolima, fondueu i tortelinima. Ova široko rasprostranjena slava može se objasniti činjenicom da ovaj začin pomaže da se mliječni proizvodi brže apsorbiraju i sudjeluje u probavi mesa.
U srednjem vijeku samo su si bogati ljudi mogli priuštiti da muškatni oraščić koriste u kuhanju. Zato su ga tada zvali kraljevski pasulj.
Glavni izvoznici muškatnog oraščića su Indonezija, Indija, Šri Lanka, Tajland, Kina. Ovo baca svjetlo na to zašto je cijena mnogo veća od istog crnog papra, kurkume i mnogih drugih začina.
Začin se može skladištiti godinama u odsutnosti visoke vlažnosti. Da biste to učinili, stavlja se u staklene ili plastične posude, koje se stavljaju u kuhinjski ormar. No, unatoč tome, ipak je bolje da sami začinite začin. Prilikom odabira trebali biste dati prednost proizvodu pakiranom u zatvorenim pakiranjima - ne preporučuje se kupovina po težini.
Pogledajte video o muškatnom oraščiću:
Ako pažljivo koristite ovaj začin, on će postati pravi pomoćnik u kuhinji. Postoje različiti recepti za muškatni oraščić, važno je samo naučiti kako ih pravilno koristiti!
