Muškatni oraščić: energetska vrijednost i karakteristike komponenti koje čine njegov sastav, ljekovito djelovanje i štetnost pri zloupotrebi začina. Koja su jela začinjena? Zapamtite! Korisno je konzumirati muškatni oraščić dnevno u količini koja ne prelazi 1 g.
Šteta i kontraindikacije za muškatni oraščić
Kao što je već napomenuto, samo mala porcija muškatnog oraščića će koristiti tijelu. Konzumiranje značajne količine ovog začina dovodi do halucinacija ili intoksikacije lijekovima, može doći i do osipa na koži, srčanih bolova, pa čak i smrti.
Za neke bolesti ovaj začin specifičnog sastava ne može se kategorički koristiti. Ko ne bi trebao jesti muškatni oraščić:
- Trudnice i dojilje … Već je spomenuto da upotreba muškatnog oraščića povećava kontrakciju maternice, a tijekom trudnoće to prijeti pobačajem ili abnormalnim razvojem fetusa. Također, kategorički je nemoguće dodati začine jelovniku tokom laktacije.
- Deca mlađa od 7 godina … Začini i začini ne smiju se dodavati u prehranu beba. Muškatni oraščić nije izuzetak.
- Ljudi sa individualnom netolerancijom … Ako ste alergični na komponente muškatnog oraščića, trebali biste prestati konzumirati ovaj začin.
Recepti za muškatni oraščić
Pečenje, deserti od svježeg sira i čokolade, kao i supe, jela od mesa, prilozi - ovo nije cijela lista na kojoj je ovaj začin jedna od komponenti. Ovaj začin daje i neobičan okus i aromu pićima, a to su kompoti, vina, kokteli, kuhano vino, punč.
Recepti sa muškatnim oraščićem
- Jabučne krofne … Trebat će vam sljedeći sastojci: brašno (140 g), smeđi šećer (70 g), maslac (30 g), 1 jaje i 1 jabuka, kao i 115 ml mlijeka, 1 žličica limunovog soka, 0,75 žličice pečenja prašak za testo.0, 25 kašičica sode bikarbone i 0,5 kašičice soli. Ovi ukusni krafni ne mogu se skuhati bez začina i začina, pa uzmite 0,5 žličice cimeta i 0,25 žličice đumbira i muškatnog oraščića. Prije svega, pomiješajte brašno s praškom za pecivo, dodajte šećer, sol, sodu i začine. Zatim umutite jaje mikserom ili blenderom, ulijte mlijeko i limunov sok i sve dobro promiješajte. Rastopite maslac i sipajte u tijesto. Jabuke operemo, ogulimo, sitno isjeckamo - fil je spreman. Pravimo uštipke s jabukama i pečemo u električnoj ili plinskoj pećnici, a također i u tavi, kako je najbolje.
- Kolač … Potrebne su nam 3 šolje brašna, 300 g putera, 2 šolje šećera, 8 jaja, 1,5 šolje cimeta, četvrtina šolje kandiranog voća, 0,2 kašičice naribanog muškatnog oraščića. Prvo izmrvite maslac, pa mu dodajte brašno. Zatim u posebnoj posudi umutite žumanjke sa šećerom i dodajte ih u tijesto. Nakon toga, malo po malo, uvodimo sve ostale komponente. Sve dobro promiješamo i šaljemo u podmazan oblik. Vrh kolača po želji možete ukrasiti umućenim snijegom od bjelanjaka. Pečemo u rerni.
- Francuske kobasice … Sastav: slanina - 400 g, svinjetina - 2,4 kg, naribani krekeri - 3,5 šolje, jaja - 24 komada, krem - 3 šolje. A trebaju nam i takvi začini: žličica cimeta i naribani muškatni oraščić, 2 žličice cimeta, šećer po ukusu. Prvi korak je zavarivanje masti u velikom komadu sve dok se ne može lako probiti slamkom. Ostavite slaninu da se ohladi, iseckanu na sitne komade. Na isti način sameljite svinjetinu. U velikoj zdjeli sjedinite sve proizvode i napunite crijeva mesnom masom. Peći ćemo na jakoj vatri oko 30 minuta.
- Knedle od griza … Prvo prokuhajte 1 čašu mlijeka s 0,5 žlice maslaca, zatim dodajte 0,5 šolje griza, skuhajte žitarice, sol (0,25 žličice soli), dodajte naribani muškatni oraščić i pošaljite griz u pećnicu na 15 minuta. Nakon hlađenja, umutiti 4 žumanca i sipati u testo za knedle. Od njega ćemo napraviti kuglice koje treba skuhati u bočatoj vodi. Gotove knedle izvadimo, stavimo u krpu, napunimo juhom. Po želji u njega možete uliti umućene proteine.
- Francuski sos od šampinjona … Uzmite 1 kg gljiva, 1 limun, 4 bjelanjka, 250 g vrhnja, 100 g sira, 80 g maslaca, sol i mljeveni crni papar po ukusu, prstohvat naribanog muškatnog oraščića. Prvo pripremite gljive: isperite, poprskajte limunovim sokom da ne potamne, izrežite i pržite na ulju. Zatim radimo mikserom: tucite jaja, bolje rečeno proteine, vrhnje, sol, papar i muškatni oraščić. Šampinjone stavite u zasebnu zdjelu, prelijte umakom, sir naribajte na ribež odozgo - i u vruću pećnicu. Ovo jelo odlično pristaje uz meso ili pečenje.
- Hladna pašteta od guščje jetre … Prvo morate namočiti 12 guščjih jetri u 3 čaše mlijeka nekoliko sati. Zatim ih sitno nasjeckajte i ispržite sa 100 g sjeckane svježe slanine. Nakon hlađenja, ove pržene proizvode morate samljeti. Umutite 4 jaja i dodajte ih u mljeveno meso, tamo stavite 1, 5 šolje naribanih ustajalih kiflica, 2 sitno sjeckana tartufa, iscijeđen sok od 1 limuna, prstohvat soli i naribani muškatni oraščić. Namažemo posudu uljem, stavimo paštetu - i u pećnicu. Poslužite hladno.
- Začinjena topla čokolada … Uklonite sjemenke iz mahune vanilije rezanjem istovremeno. U 600 ml mlijeka stavite 7 klinčića, 8 graška kardamoma, 1 žličicu zvjezdastog anisa, 0,5 žličice korijandera, prstohvat naribanog muškatnog oraščića, mljevenu crvenu papriku na vrh noža, 2 štapića cimeta i pola čaše trske šećera i staviti na vatru. Zagrijavamo dok se šećer potpuno ne otopi. Pola čaše kakao praha razrijedite u maloj količini mlijeka. Sipajte ga u začinjenu smjesu, prokuhajte. Skidamo sa vatre. Insistiramo 15 minuta. Vruću čokoladu sipajte u čaše kroz sito kako biste ocijedili sve začine.
- Pirinčana kaša … Prvo isperite 1 šolju odabranog pirinča hladnom vodom. Zatim ga napunimo slanom kipućom vodom (uzmemo onoliko kipuće vode koliko je potrebno da prekrije žitarice), prokuhamo, izlijemo pirinač u cjedilo i ponovo isperemo hladnom vodom. Kašu stavljamo u lonac s masnom juhom (juha prekriva pirinač) i kuhamo dok se žitarice ne skuhaju. U to stavite prstohvat naribanog muškatnog oraščića i žlicu maslaca.
Zanimljive činjenice o muškatnom oraščiću
Ovaj divan začin ljudima je poznat već duže vrijeme. Dugo godina se smatralo ljubavnim začinom. Biljka je dobila ime "Afroditino drvo".
U starom Rimu i Grčkoj muškatni oraščić uživao je ogromnu, bez pretjerivanja, popularnost. Dodavan je kao začin jelu, uzimao se u borbi protiv raznih vrsta bolesti. Osim toga, služio je kao sredstvo za aromatiziranje zraka za davanje laganog mirisa.
U 1. stoljeću Plinije Mlađi je o svojim začinima pisao u svojim bilješkama. I nakon 1000 godina počeli su ga aktivno koristiti.
Nizozemci i Portugalci donijeli su muškatni oraščić u Evropu nakon svojih kolonijalnih kampanja, oko 1512. Kažu da su na jednom od ostrva koje su zauzeli rasla stabla muškatnog oraščića. Do otprilike u 19. stoljeću i Portugal i Nizozemska prodavali su ovaj začin vrlo skupo, budući da su bili jedini dobavljači u svijetu.
Otprilike u to vrijeme stanovnici Indije, Cejlona i Latinske Amerike počeli su uzgajati muškatni oraščić kako bi dobili začine za upotrebu u kuhanju. Od tada ga možete kupiti mnogo jeftinije.
No, divlji muškatni oraščić nalazi se na otocima Java i Sumatra.
Na otoku Jeju, u toploj Južnoj Koreji, možete lutati najvećom svjetskom šumom muškata, gdje raste oko 3.000 stabala. Od 1993. godine nacionalni je spomenik prirode. Postoji verzija da su se na mjestu ove šume davno održavali memorijalni obredi i padali muškatni oraščići na zemlju, što je kasnije dalo povoda sadnicama.
Muškatni oraščić donosi plodove do 3 puta godišnje. Kvalitetan orah dobiva se kada biljka cvjeta 3-4 mjeseca. Po završetku je okrugla ili ovalna, duga 2-3 cm. Najmirisniji i najukusniji su okrugli muškatni oraščići.
Pogledajte video o muškatnom oraščiću:
Dakle, muškatni oraščić jedan je od najtraženijih začina na svijetu, koji će vašim jelima ne samo dati izvanrednu aromu i okus, već će i koristiti vašem zdravlju. Naravno, bolje je kupiti ovaj začin u zrnu i sam ga utrljati prilikom kuhanja. U ovom obliku orah zadržava korisna svojstva duže vrijeme. Ako morate kupiti začin u prahu, morate provjeriti nepropusnost ambalaže i pouzdanost proizvođača.
